《武林外傳》十二回說到，同福客棧對(duì)面新開一家怡紅酒樓，兩家成為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)入了惡性競(jìng)爭(zhēng)，明里暗里，斗智斗勇，斗錢斗勢(shì)。

從暗處，怡紅樓使用離間計(jì)，偷取賬簿預(yù)告偷稅漏稅，但最終被倒打一耙，從明里，怡紅樓大打促銷牌，在同?？蜅５募⒎ㄖ邪炎约骸八汀钡归]。

雖說這只是一部電視劇，但是這種惡性競(jìng)爭(zhēng)的餐飲放到現(xiàn)實(shí)比比皆是，先不說抄襲了，因?yàn)楸瘸u更可怕的是惡性循環(huán)競(jìng)爭(zhēng)。

惡性競(jìng)爭(zhēng)就是我比你更便宜

惡性競(jìng)爭(zhēng)是指公司運(yùn)用遠(yuǎn)低于行業(yè)平均價(jià)格甚至低于成本的價(jià)格提供產(chǎn)品或服務(wù)，或使用非商業(yè)不正當(dāng)手段來獲取市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)方式。

——百度百科

沙縣小吃、黃燜雞蜂擁進(jìn)餐飲市場(chǎng)的時(shí)候，聽到最多的就是老板的嘆息聲，街角又開了一家，對(duì)面又開了一家，更夸張的是店鋪已經(jīng)開到自己店鋪旁邊。

（黃燜雞開業(yè)打折，送菜品）

街邊快消市場(chǎng)更新快，產(chǎn)品復(fù)制快，店鋪極具增多，新店鋪打出打折、低價(jià)、送飲料的營(yíng)銷手段，將消費(fèi)者拉攏到新店鋪，自己店鋪營(yíng)業(yè)額極具下降。

之前看到篇文章說過某家炒雞店生意不錯(cuò)，是開在這條街上第一家，過后沒幾天 ，旁邊也開了家一模一樣的，菜單幾乎相同，定價(jià)低至少20%，重點(diǎn)還持續(xù)搞促銷活動(dòng)，吃一百送五十，啤酒還免費(fèi)送。新老顧客都被吸引到新開的店鋪，生意下滑，老板更是直言：想殺了他的心都有了。

（最可怕的是惡性競(jìng)爭(zhēng)）

總結(jié)上訴例子出現(xiàn)的現(xiàn)象：

產(chǎn)品和品牌的抄襲（你又能怎么辦？又沒有證據(jù)）

產(chǎn)品低價(jià)出售（餐品定價(jià)普遍低于同一餐飲行業(yè)）

打折、各類促銷活動(dòng)刺激消費(fèi)者（以低折扣、送飲料等營(yíng)銷手段與同類競(jìng)爭(zhēng)）

上述現(xiàn)象都是無言的惡性競(jìng)爭(zhēng)，你抓不到證據(jù)說他抄襲，也不能因?yàn)闆]有生意而降低定價(jià)，持續(xù)打折，不只降低了成本，還可能帶來負(fù)面效果。

對(duì)方以你死我活、無底線的競(jìng)爭(zhēng)方式爭(zhēng)搶客源，餐飲行業(yè)的惡性循環(huán)戰(zhàn)爭(zhēng)里怎樣才能更好的與同類餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，更好的吸引消費(fèi)者呢？

與惡性競(jìng)爭(zhēng)對(duì)抗到底

1、 敵動(dòng)我不動(dòng)，以靜制動(dòng)

遇到惡性循環(huán)的問題時(shí)，首先要穩(wěn)住，不能亂了陣腳，一旦自己亂了方寸，你的決策往往會(huì)陷入對(duì)方競(jìng)爭(zhēng)惡性循環(huán)的沼澤中，不但丟失了本身餐廳的特色，還會(huì)喪失競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

《武林外傳》中，面對(duì)怡紅酒家的來勢(shì)洶洶，佟湘玉作為掌柜心急如焚，讓廚師在幾天內(nèi)創(chuàng)新菜品，要求與對(duì)面酒家菜品不能重樣，要見所未見，聞所未聞，還減少食材成本，卻創(chuàng)出黑暗料理，客人根本不愿進(jìn)店消費(fèi)。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手切忌盲目跟從，別家“吃100送50”，你就“吃100送60”；別家吃飯打6折，你的餐廳打折比他更低，自亂陣腳，進(jìn)入無限競(jìng)爭(zhēng)中。

（切忌盲目跟從）

敵動(dòng)我不動(dòng)，冷靜面對(duì)餐飲的惡性競(jìng)爭(zhēng)，保持自身餐品優(yōu)勢(shì)才能更好的在競(jìng)爭(zhēng)拔得頭籌，競(jìng)爭(zhēng)中利用低價(jià)、打折、偷工減料方法，是在偏低自身品牌。

2、低價(jià)是最愚蠢的方法

惡性競(jìng)爭(zhēng)中是一場(chǎng)“心理戰(zhàn)”較量，而不是靠“價(jià)格戰(zhàn)”來打插邊球，別人價(jià)格低，你的價(jià)格更低，只會(huì)造成利潤(rùn)降低。

這里的“心理戰(zhàn)”指的的是“如何贏取消費(fèi)者的信任”，競(jìng)爭(zhēng)中最忌諱的就是不了解自身品牌，一頭猛扎到循環(huán)競(jìng)爭(zhēng)中。

靠低價(jià)打折競(jìng)爭(zhēng)同行業(yè)是不能快速獲取消費(fèi)者信任的，跳出低價(jià)的框架，從產(chǎn)品本身下手：

真材實(shí)料看的見（好東西不怕貴，注重食材品質(zhì)）

低價(jià)只會(huì)降低顧客信任度（低價(jià)就代表食材便宜，質(zhì)量不好）

店門口展示柜擺放食材調(diào)料（最好的品牌，強(qiáng)化記憶）

創(chuàng)造該品類的“王者”（將產(chǎn)品做精做細(xì)）

低價(jià)雖說在餐飲經(jīng)營(yíng)前期有用，但作為已經(jīng)成熟的品牌更應(yīng)該建立消費(fèi)者的信任度，低價(jià)只會(huì)降低本身品牌力，給予消費(fèi)者食材廉價(jià)，質(zhì)量差的心里暗示。

3、創(chuàng)新可能會(huì)帶來負(fù)面效果

許多餐飲老板都認(rèn)為餐廳經(jīng)營(yíng)遭遇惡性競(jìng)爭(zhēng)，生意下降，創(chuàng)新菜品是增加客源的方法之一，就命令廚師創(chuàng)新菜，天天推新菜、在門口掛著新菜牌，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。

試問每天推新菜，餐廳的特色去菜是什么？顧客會(huì)記住幾道特色菜？餐廳失去產(chǎn)品特色，顧客對(duì)品牌就會(huì)產(chǎn)生質(zhì)疑。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)該是建立產(chǎn)品的“記憶性”，人對(duì)味道存在記憶，如果第一次嘗試產(chǎn)品，覺得產(chǎn)品不難吃，還人多火爆的話，吃過的消費(fèi)者就會(huì)記住這個(gè)味道，心想“這才是最正宗的”，這就是消費(fèi)者的味道記憶。

（“記憶中好味道”）

反之，天天換新菜，換的越多越反而失去餐廳的特點(diǎn)，顧客也就很難形成記憶點(diǎn)。自身產(chǎn)品需要?jiǎng)?chuàng)造正宗味道，就必須將產(chǎn)品做到極致，產(chǎn)品才是餐廳經(jīng)營(yíng)的根本。

4、一味打折，送菜品只會(huì)把品牌“送”完

對(duì)面餐館競(jìng)爭(zhēng)來勢(shì)洶洶，在保持收支平衡的情況下應(yīng)該是適當(dāng)促銷，利用促銷活動(dòng)吸引消費(fèi)者。

當(dāng)今天對(duì)手餐廳打出了“買100送50”，你就跟著打出更低的“買100送60”，覺得只要比對(duì)手促銷活動(dòng)更低就能夠吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，前期使用這種方法雖說可以吸引大量客源，但長(zhǎng)期促銷將會(huì)造成餐廳經(jīng)營(yíng)面臨虧本的狀態(tài)。

（低價(jià)促銷只會(huì)把品牌“送”完蛋）

5、 差異化經(jīng)營(yíng)

中國(guó)式的餐飲就是抄襲太多太快，比如今天開了第一家黃燜雞，沒過多長(zhǎng)時(shí)間，全國(guó)遍地就是黃燜雞了。之前狗頭就詳談過這類小品類發(fā)展，感興趣的可以去看看這篇文章《為什么麻辣燙能超越沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯成為中國(guó)第一快餐？》。

麥當(dāng)勞與肯德雞都屬于同類快餐速食品牌，但麥當(dāng)勞產(chǎn)品定位漢堡，肯德基產(chǎn)品定位則是炸雞，兩個(gè)品牌使用的差異化經(jīng)營(yíng)的手法，將自身品牌區(qū)別開來，將消費(fèi)者分流，喜歡炸雞會(huì)選擇肯德基消費(fèi)，則喜歡漢堡的就會(huì)麥當(dāng)勞。

（競(jìng)爭(zhēng)就要迎難而上）

例如今天競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手使出了打折的促銷或活動(dòng)，你可以選擇送菜的促銷活動(dòng)，但是前提送的菜味道好，具有傳播性的，能夠?yàn)椴蛷d帶來二次傳播效果的。

或者說競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手廚房是封閉式的，你的餐廳可以跳出“廚房重地，謝絕參觀”的傳統(tǒng)觀念，推行“明廚亮灶”。

將自身品牌特色與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別出來，然后將自身品牌提高一個(gè)層面。

6、建立品牌故事

品牌故事是消費(fèi)者與品牌情感鏈接紐帶，品牌故事做的好就等于做好營(yíng)銷，品牌力也就會(huì)跟著提升。

蘋果手機(jī)建立了“三個(gè)蘋果”品牌故事，“第一個(gè)是夏娃的蘋果，帶我們看到這個(gè)新世界。第二個(gè)是牛頓的蘋果，帶我們了解這個(gè)新世界。第三個(gè)是喬布斯的蘋果，則帶我們體驗(yàn)這個(gè)新世界。” 當(dāng)消費(fèi)者將喬布斯與夏娃、牛頓聯(lián)系在一起的時(shí)候，品牌力也就跟著提升了。

在比如說德芙巧克力面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈巧克力市場(chǎng)時(shí)，將自身品牌故事公之于眾：一對(duì)戀人因?yàn)榍煽肆Ρ苛苋诨e(cuò)過，冰激凌演變而來德芙巧克力，每顆被牢牢刻上：“DOVE” ，最后凄美愛情故事成就了感動(dòng)世界的浪漫巧克力品牌。

（品牌故事是消費(fèi)者與品牌的鏈接紐帶）

當(dāng)情人們送出德芙，就意味著送出了那輕聲的愛情之問：DO YOU LOVE ME？提醒天下有情人，如果你愛她，請(qǐng)及時(shí)讓她知道。像德芙利用品牌故事將消費(fèi)者與品牌情感鏈接起來，將品牌成為話題，消費(fèi)者自然而然就被吸引過來了。

7、 比對(duì)手更好的服務(wù)

在惡性競(jìng)爭(zhēng)的，店內(nèi)的服務(wù)必須跟上，特別街邊小店的話，更應(yīng)該注重服務(wù)，以好的服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

某知名火鍋品牌服務(wù)是在業(yè)界內(nèi)服務(wù)是出了名的，很多消費(fèi)者都是沖著品牌服務(wù)而來，好服務(wù)也會(huì)是吸引消費(fèi)者理由。

狗頭說：

首先要痛批這樣“惡性競(jìng)爭(zhēng)”，這種利用抄襲、低價(jià)、打折等的手法競(jìng)爭(zhēng)餐飲市場(chǎng)，無論什么時(shí)候這種惡性競(jìng)爭(zhēng)都是不可取代。

惡性競(jìng)爭(zhēng)雖可怕，但也有方法出奇制勝。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更像個(gè)智者一樣，以靜制動(dòng)，從各個(gè)方面與之對(duì)抗。堅(jiān)持不斷升級(jí)產(chǎn)品，建立品牌故事才是最好的競(jìng)爭(zhēng)手段。

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