好吃與否，畢竟進(jìn)餐廳坐下來(lái)品嘗才能知道。但是否能轉(zhuǎn)化為進(jìn)店用餐，多了看“餐廳顏值”的步驟。

進(jìn)入2018年，第一批00后成年，95后正式進(jìn)入職場(chǎng)，曾被瘋狂吐槽的“佛系”90后早已成為餐飲市場(chǎng)的中流砥柱。

每個(gè)時(shí)代都有年輕人，但是在這個(gè)高舉“消費(fèi)升級(jí)”旗幟的餐飲時(shí)代，問(wèn)題無(wú)疑就暴露了，因?yàn)閷?duì)于這些“小年輕”來(lái)說(shuō)，餐廳不再是個(gè)吃飯的地方，還得滿足社交屬性，環(huán)境裝修得極具調(diào)性。

就比如，人往往先是通過(guò)看相貌、著裝來(lái)判斷一個(gè)陌生人。餐廳也是同樣，知曉口味之前，選擇餐廳多了看環(huán)境的步驟。

今天，關(guān)于餐廳環(huán)境問(wèn)題，狗頭與大家展開(kāi)討論，說(shuō)說(shuō)這些90后喜歡的餐飲在環(huán)境上下了哪些功夫。

看人先看臉，選餐廳先選環(huán)境

“環(huán)境成為選擇餐廳的首要因素”

據(jù)《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》指出，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素就是餐廳環(huán)境，占比19.2%。

餐廳的環(huán)境比好吃更重要

狗頭在公司對(duì)90后員工做了個(gè)簡(jiǎn)單調(diào)查，詢(xún)問(wèn)選擇餐廳首要因素，基本70%的回答是關(guān)注餐廳環(huán)境。

小部分95后說(shuō)出“春麗吃飯公司”、胡桃里音樂(lè)餐吧……餐廳，在哪里吃頓飯可以解決吃飯、拍照、社交的多重屬性。

最近，繼續(xù)持續(xù)觀察北上廣深大眾點(diǎn)評(píng)Top100的熱門(mén)餐廳發(fā)現(xiàn)，榜上有名的餐廳與傳統(tǒng)“買(mǎi)飯”餐飲相比，似乎在環(huán)境與調(diào)性的打造上卯足了勁。

重視環(huán)境與調(diào)性打造 (紅框標(biāo)明：環(huán)境極具特色)

比如，北京的主打女性消費(fèi)tomacado花廚，以鮮花為環(huán)境主基調(diào)，搭配鮮花零售;其次還有強(qiáng)調(diào)酒吧+餐吧屬性結(jié)合的胡桃里音樂(lè)餐吧也出現(xiàn)在北京的top100排行榜上;連續(xù)3個(gè)月蟬聯(lián)北京私房菜第一名的網(wǎng)紅餐廳“春麗吃飯公司”......

陣陣芬芳下的用餐體驗(yàn)

再比如上海有喜屋深夜食堂，主打日式居酒屋的裝修風(fēng)格，并在日劇的加持下，在小資青年圈子里火爆;

環(huán)境中還得帶點(diǎn)調(diào)性

廣州的深夜廚房，在文藝小資的裝修屬性下，吸引文青紛紛打卡;

另外，“江南意境風(fēng)”的桂滿隴開(kāi)到深圳，也在餐飲市場(chǎng)引起了不小風(fēng)波，深圳合気屋·居酒屋門(mén)外日式裝修風(fēng)格就比“傳統(tǒng)賣(mài)飯”餐廳多一分調(diào)性。

門(mén)外就得帶有品牌特色

這些餐廳共同的特點(diǎn)，除了重視環(huán)境打造外，增加社交、零售、個(gè)性等的屬性。比如，今天去宜家餐廳吃飯，可以完成購(gòu)物、吃飯、社交的多重動(dòng)作，一站式消費(fèi)更為愜意。

記得，上海某個(gè)商場(chǎng)曾被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為“南宋御街”，在桂滿隴的領(lǐng)頭下，滿商場(chǎng)“江南意境風(fēng)”。

在這樣的氛圍下，消費(fèi)者很容易視覺(jué)疲勞，新鮮感喪失，更別說(shuō)極具個(gè)性的年輕人。消費(fèi)升級(jí)下，年輕思維驅(qū)使餐廳去創(chuàng)新與變革。

狗頭早前也曾寫(xiě)過(guò)關(guān)于“意境風(fēng)”餐廳裝修的文章，看完本文后歡迎回看《連續(xù)4周研究北上廣深大眾點(diǎn)評(píng)Top100餐廳，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象……》。

年輕思想驅(qū)使著餐飲人要不斷變革

每個(gè)時(shí)代的年輕人都被定義了不同的標(biāo)簽，70后“懷舊”，80后“悶騷”，90后“佛系”，00后“累覺(jué)不愛(ài)”。

生活的年代不同，消費(fèi)也在不斷升級(jí)。70后生長(zhǎng)在物資匱乏的年代，前提要吃飽。80后作為計(jì)劃生育下的第一代，相比吃飽他們更愿意吃好。

更別說(shuō)優(yōu)質(zhì)的生活條件下生長(zhǎng)的90后、00后，在吃好的精神屬性上繼續(xù)升華，餐廳不再扮演“吃飯”的地方，而得是能夠滿足場(chǎng)景、社交、個(gè)性……的場(chǎng)所。

這些“小年輕”似乎更懂得如何“保養(yǎng)自己”，生活過(guò)的十分精致。消費(fèi)人群的改變，年輕思想驅(qū)使著餐飲人要不斷變革。

餐廳不再只是個(gè)吃飯地方

得滿足個(gè)性、社交、吃飯的“餐飲+”性質(zhì)

未來(lái)，點(diǎn)份外賣(mài)能夠解決吃飯問(wèn)題，逛一次超市能夠滿足購(gòu)物與吃飯的雙重樂(lè)趣，餐廳不僅僅是個(gè)吃飯地方。

在消費(fèi)場(chǎng)景的不斷擴(kuò)充時(shí)代下，消費(fèi)年齡層改變下，年輕的消費(fèi)思想在驅(qū)使，餐飲無(wú)疑要面臨升級(jí)。

餐廳的裝修是未來(lái)將豐富消費(fèi)者的體驗(yàn)感，在所謂的消費(fèi)者升級(jí)下，怎樣的餐廳裝修能夠滿足年輕消費(fèi)者?

1)餐廳環(huán)境要符合自身個(gè)性

在這個(gè)“朋友圈先吃”社交需求下，拍照屬性>吃飯屬性。他們選擇這家餐廳環(huán)境適合拍照，還必須符合他們的個(gè)性。

北京網(wǎng)紅“春麗吃飯公司”沒(méi)選在北京高檔商場(chǎng)，并不顯眼的位置。走進(jìn)店內(nèi)，廉價(jià)桌椅，個(gè)性涂鴉墻，飲料隨意堆放在墻邊，餐廳一切看起來(lái)都很隨意，甚至有大排檔感覺(jué)。

餐廳強(qiáng)化得拍照屬性

軟裝中來(lái)點(diǎn)走心的文案

通過(guò)道具化的裝修，僅用2天構(gòu)思，10天裝修就打造“老香港”的風(fēng)格。就是這樣不正經(jīng)的個(gè)性下，吸引不少年輕消費(fèi)者。

不僅如此，還吸引香奈兒、Nike大牌都來(lái)拍大片，眾多明星、歌手紛紛打卡。

在“意境風(fēng)”裝修泛濫的餐飲市場(chǎng)，濃重的裝修氛圍，立個(gè)假山，造條小溪，造價(jià)并不便宜。千篇一律的裝修環(huán)境，講究個(gè)性的年輕消費(fèi)者并不買(mǎi)單，比起滿街的“江南煙雨”，更喜歡特立獨(dú)行。

年輕人更喜歡特立獨(dú)行

這里引發(fā)思考，其實(shí)餐廳的裝修不需要花費(fèi)重金布景，其實(shí)通過(guò)道具化減少裝修成本，還能營(yíng)造個(gè)性。比如可以拍照的涂鴉墻，比如門(mén)頭大燈的視覺(jué)聚焦。

2)餐廳環(huán)境得滿足社交屬性

餐廳的吃飯屬性已經(jīng)被弱化，社交屬性被再次強(qiáng)調(diào)。過(guò)去人吃飯要吃飽，現(xiàn)在吃飯還要強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)。

比如吃飯能夠在餐廳享受到歌曲，吃飯中還可以來(lái)場(chǎng)走心派的酒會(huì)，或是讀書(shū)會(huì)、見(jiàn)面會(huì)……

在這種屬性衍生的胡桃里，據(jù)說(shuō)有點(diǎn)不錯(cuò)，將酒吧+餐飲+咖啡的文藝風(fēng)格混搭。

在獨(dú)特的裝修環(huán)境場(chǎng)景融入音樂(lè)表演，來(lái)這里你可以喝下午茶，也可以作為酒吧，也可以吃頓晚餐，滿足一站式社交屬性。

多重體驗(yàn)，比如餐廳酒會(huì)、見(jiàn)面會(huì)......

換句說(shuō)法就是，現(xiàn)在的主題消費(fèi)是年輕人，在這個(gè)大趨勢(shì)下，餐廳是否可以滿足不同屬性。

就比如麥當(dāng)勞，除了能夠吃到填飽肚子快餐外，還也可以享受到喝咖啡體驗(yàn)。

3)餐廳環(huán)境要不斷刺激新鮮感

新店都是有自然紅利的，在這段時(shí)間，或許出于好奇選擇進(jìn)店用餐，但基本一年過(guò)后紅利期過(guò)去，一成不變的店面裝修勢(shì)必會(huì)帶來(lái)視覺(jué)疲勞，如何讓消費(fèi)者持續(xù)消費(fèi)就會(huì)成為問(wèn)題。

如果到餐廳發(fā)現(xiàn)自己的微博評(píng)論榮登餐桌，將是一種什么驚喜?

那么，餐廳在裝修時(shí)務(wù)必留些“小心機(jī)”，比如幾個(gè)月定期更新可變動(dòng)的軟裝，一年進(jìn)行餐廳較大面積的改動(dòng)。

另外，增強(qiáng)餐廳可拍照的屬性，讓消費(fèi)者成為餐廳的宣傳者，比自己花錢(qián)賣(mài)力投放廣告效果來(lái)的更好些。

— 結(jié)語(yǔ) —

90后老板、跨界餐飲人……入行，他們有頭腦，有資源，憑借媒介渠道、新穎的點(diǎn)子都能一下爆火。

在“吃飯也看餐廳顏值”的時(shí)代，餐廳不再只是吃飯的地方。場(chǎng)景、社交、個(gè)性、趣味……都賦予餐廳“餐飲+”的性質(zhì)。

傳統(tǒng)餐飲人還是傳統(tǒng)的“賣(mài)飯”思維的話，可能將會(huì)面臨物競(jìng)天擇的局面，必須在形象、口味上不斷迭代，鞏固自身壁壘。