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茶飲水深，膽小勿進(jìn)。不打算筑高自身壁壘的，我建議你還是別輕易下水了。

自2017年起，我國(guó)茶飲門店擴(kuò)張的速度仿佛被人按下了加速鍵，茶飲市場(chǎng)迎來了迅猛增長(zhǎng)的爆發(fā)期 。

數(shù)據(jù)顯示，在2018年時(shí)中國(guó)現(xiàn)制飲品門店數(shù)就已超41萬家，新中式茶飲市場(chǎng)規(guī)模更是超過了900億元。 ?

茶飲門店數(shù)增長(zhǎng)飛快?? 圖源：美團(tuán)

奶茶熱不僅點(diǎn)燃了國(guó)內(nèi)，更是一把火直接燒到了國(guó)外。自從奶茶被引入日本后，日本人就淪陷了，其火爆程度并不亞于我國(guó)，甚至可以說是更加狂熱。

珍珠奶茶的狂熱之風(fēng)只增不減?? 圖源：百度

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》還曾顯示，茶飲凈利潤(rùn)高達(dá)60%。 由此看來茶飲這一市場(chǎng)不僅需求廣闊，而且還有利可圖，又加上不需要很大的門店，過多的服務(wù)人員，以及簡(jiǎn)單易操作的經(jīng)營(yíng)模式引得不少餐飲人紛紛入局。

奶茶行業(yè)利潤(rùn)之高?? 圖源：烏鴉校尉

現(xiàn)如今大街上沒走幾步就能看到一家茶飲店，商場(chǎng)里的奶茶店更是一家挨著一家。除了市面上不斷翻新增長(zhǎng)的茶飲品牌外，就連火鍋、咖啡等品牌也開始紛紛涌進(jìn)這一賽道，誰都想在茶飲界分得一杯羹。

茶飲店扎堆，一層樓竟共存8家茶飲店 ?? 圖源：漆點(diǎn)

01 一路狂奔 一地狼藉

不得不承認(rèn)的是往后茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)更加激烈。潮起潮落，大風(fēng)大浪過后真正沉淀下來的茶飲品牌又有多少？

看似市場(chǎng)很廣闊的茶飲市場(chǎng)其實(shí)很脆弱，諸多問題已經(jīng)開始逐步顯露， 從以下幾個(gè)方面得以體現(xiàn)：

1 產(chǎn)品復(fù)制壁壘低

茶飲之所以可以引得入局者如此之多，有很大的因素也在于這個(gè)行業(yè)易復(fù)制，操作簡(jiǎn)單，制作速度快， 所以才出現(xiàn)了網(wǎng)紅奶茶配方被公開售賣的事件。

幾十塊就能買到“正品”內(nèi)部配方?? 圖源：淘寶

涉及品牌眾多，大多還都是茶飲界的知名品牌。不論配方的真實(shí)性，但該事件的暴露無遺給茶飲企業(yè)對(duì)配方的機(jī)密管理意識(shí)敲響警鐘。

2 擴(kuò)店求速不求穩(wěn)

趁著市場(chǎng)還在火爆階段迅速擴(kuò)張的情況在茶飲界是屢見不鮮，不管是直營(yíng)還是加盟，趁著風(fēng)口只顧抓緊收割獲利很容易出現(xiàn)問題。

遭人民日?qǐng)?bào)直接點(diǎn)名?? 圖源：微博

雖然甘度茶官方已經(jīng)出面道歉，并將被曝光門店進(jìn)行停業(yè)關(guān)店整頓。但此事一出，執(zhí)法人員就對(duì)其在北京營(yíng)業(yè)的33家門店全部進(jìn)行了檢查，竟又查處了4家分店，令其停止經(jīng)營(yíng)。

甘茶度的官網(wǎng)顯示，其成立于2012年，目前國(guó)內(nèi)門店數(shù)已經(jīng)超過3000家。

擴(kuò)張速度之快，加盟的門店之多將很難保證對(duì)品質(zhì)的管控，若再不時(shí)常進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理督導(dǎo)監(jiān)管、進(jìn)行員工統(tǒng)一管理培訓(xùn)，一旦某一門店出現(xiàn)了食品衛(wèi)生問題，那就是搬起石頭砸自己的腳。

3 爆品跟風(fēng)同質(zhì)化

網(wǎng)紅時(shí)代下，爆品給餐飲所帶來的曝光度與經(jīng)濟(jì)利益不容小覷，茶飲界也是一樣。每個(gè)品牌都絞盡腦汁想出爆品，或者誰家出了爆品就想以迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì)快速跟上，所以今年夏天你就能看到以下景象：

不管是不是茶飲店，都能喝到楊枝甘露飲品?? 圖源：網(wǎng)絡(luò)

甜品飲品化的確是很大的創(chuàng)新，但是一股腦的都對(duì)楊枝甘露下手，不禁讓人感到審美疲勞。

4 山寨搶注維權(quán)難

不僅產(chǎn)品同質(zhì)化，當(dāng)下的茶飲店還遭受著各種山寨搶注的圍堵。 鹿角巷就是在打假戰(zhàn)中受傷的正版的典型。130家正版店大戰(zhàn)7000家盜版店，漫漫維權(quán)路上竟將正版深圳首店拖垮，當(dāng)年的火爆排隊(duì)場(chǎng)面也不復(fù)存在。

網(wǎng)友紛紛笑談“鹿角巷”告了“鹿角巷”?? 圖源：99奶茶加盟網(wǎng)

瑞幸小鹿茶的商標(biāo)被搶注?? 圖源：天眼

餐飲界商標(biāo)的搶注，小鹿茶已不是第一樁了，小龍坎、耳光餛飩等大大小小的餐企都曾經(jīng)歷過?；舜髢r(jià)錢做了運(yùn)營(yíng)與推廣，卻為別人做了嫁衣，真是讓人唏噓不已。

總體來說，當(dāng)下茶飲行業(yè)門檻看似低，易復(fù)制，好擴(kuò)張，但亂象頻出也導(dǎo)致品牌質(zhì)量稂莠不齊。

茶飲界的頭部品牌都有躲不過的難題，更何況是還沒有知名度加持的品牌。如何在這越發(fā)擁擠的賽道中存活并占據(jù)一席之地成為首要攻克的問題。

02 跟風(fēng)同質(zhì)化下 如何拾得自我

我曾聽聞這樣一句話，深覺有理：同品類里，品牌認(rèn)知的第一名，將吃掉70%的市場(chǎng)。剩下的，只能吃第一名剩下的。

其實(shí)這就說明了，茶飲再易復(fù)制，但你若能跳脫包圍地，打造差異化，而這種差異化恰就能轉(zhuǎn)化成為別人不可復(fù)制或復(fù)制也無濟(jì)于事的核心壁壘。

1 發(fā)現(xiàn)新藍(lán)海，搶占品類先知

回顧奶茶發(fā)展的這么多年，也是經(jīng)歷了從粉末加奶精到茶底加牛奶，從傳統(tǒng)到新式的一個(gè)創(chuàng)新過程。

一年賣出7億杯，連起來可繞地球兩圈的粉末沖泡奶茶在遇上用茶末等基地茶按比例現(xiàn)場(chǎng)配置的茶飲后，就再也不復(fù)當(dāng)年光景。而隨著消費(fèi)升級(jí)，茶飲界又挖掘出新式奶茶，一改傳統(tǒng)奶茶的制作方式，大膽融入芝士、奶油、鮮果等物料進(jìn)行調(diào)配，瞬間讓消費(fèi)者重新定義了奶茶，原來奶茶還可以這樣喝。

制作方式上的變革?? 圖源：百度

奶茶的迭代空間被放大，讓奶茶不僅作為飲品，更成為一種時(shí)尚。

而先跳出來放大其迭代空間的以喜茶、奈雪の茶為首的品牌，就這樣直擊進(jìn)入了消費(fèi)者的心里，占領(lǐng)了先機(jī)。

組合式創(chuàng)新開創(chuàng)茶飲+軟歐包?? 圖源：奈雪的茶

一杯普通奶茶所需要的牛奶、布丁、珍珠迭代空間都十分有限，易被復(fù)制，難再升級(jí)。這時(shí)不妨跳脫出來，加入一些全新的元素，讓口味甚至是工藝上都能有一個(gè)創(chuàng)新，建立屬于自己的差異化。

2 懷抱敬畏之心，品牌才會(huì)更動(dòng)人

為什么在茶飲競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)如此劇烈的今天還是有品牌可以久持盛況而不衰，很大一部分原因就在于，他們懂得要先花心思做品牌。

誰能先拉近與消費(fèi)者的距離，誰就贏了 ，這可比沒頭蒼蠅似的只顧招加盟擴(kuò)門店快速套現(xiàn)走的更遠(yuǎn)。

就像之前因?yàn)橐粡埿∑鄙狭藷崴训牟桀亹偵?，已?jīng)成立了近6年，卻還沒有走出長(zhǎng)沙。

樸實(shí)又風(fēng)趣的文字與真誠(chéng)的服務(wù)更能打動(dòng)人心?? 圖源：微博

“我膽子小，對(duì)市場(chǎng)有敬畏之心，如果誤把時(shí)代賦予的紅利當(dāng)成自己的實(shí)力，走出去就是下一個(gè)死去的網(wǎng)紅?！?創(chuàng)始人呂梁如是說道。

但他的火爆程度卻是那些一口氣向外加盟上千家門店的茶企所不能比的。人們對(duì)茶顏悅色的記憶與定位已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了賣奶茶這一層面：他是一個(gè)品牌，一種文化，現(xiàn)在更是成為了長(zhǎng)沙的一個(gè)地標(biāo)。 去到長(zhǎng)沙要吃臭豆腐、小龍蝦，還有就是一定要喝上一杯幽蘭拿鐵。

甚至粉絲還為它寫了歌?? 圖源：網(wǎng)易云

3 強(qiáng)化供應(yīng)鏈，提升標(biāo)準(zhǔn)化

新式茶飲，不管是茶葉還是鮮果，都面臨著標(biāo)準(zhǔn)化難的問題。新鮮水果品質(zhì)不穩(wěn)定，并且對(duì)庫(kù)存還有運(yùn)輸?shù)囊蠖挤浅８撸?strong>若供應(yīng)或儲(chǔ)存不當(dāng)，對(duì)原材料的新鮮與口感的穩(wěn)定都會(huì)產(chǎn)生影響，甚至還可能出現(xiàn)大批的食材浪費(fèi)。

原材料是否新鮮成為當(dāng)下消費(fèi)者最關(guān)注的的問題?? 圖源：微博

CoCo奶茶店查出腐爛水果的新聞一經(jīng)曝光，迅速被頂上熱搜第一名。消費(fèi)者們也紛紛表示，盡管以前還很喜歡喝CoCo的茶飲，但是以后再也不想復(fù)購(gòu)了。

消費(fèi)者會(huì)因此對(duì)品牌失去信心?? 圖源：微博

很顯然，茶飲的供應(yīng)鏈能力要求變高了。而且門店數(shù)越多，規(guī)模影響品質(zhì)，品質(zhì)又決定價(jià)格， 所以為保證穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)鏈的完善是必走之路，也逐步成為決定品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素。

供應(yīng)鏈的強(qiáng)大，使口味更易標(biāo)準(zhǔn)化，出品也能得到保障。所以說那些買了喜茶的配方的人，做不到喜茶的供應(yīng)鏈，他也做不成喜茶。

4 除了賣產(chǎn)品，還得會(huì)販賣體驗(yàn)

要獲得高的品牌溢價(jià)，茶飲也需要更多多元化的因素注入，除了產(chǎn)品本身，門店與設(shè)計(jì)都能成為打造差異，建造壁壘的入手點(diǎn)。

告別小窗式茶飲店

打造屬于自身特色的體驗(yàn)店?? 圖源：咖門

喜茶的芝士奶蓋茶的旋轉(zhuǎn)式杯蓋可以說是一個(gè)貼心的巧思設(shè)計(jì)。

喜茶獨(dú)特的杯蓋設(shè)計(jì)?? 圖源：百度

最近，喜茶又在門店內(nèi)設(shè)計(jì)了取茶柜，通過小程序下單后，無需排隊(duì)耗時(shí)，只需輸入驗(yàn)證碼就可在柜子中領(lǐng)取到自己下單的茶。

此外，其門店還安置了專門的奶茶回收點(diǎn)，既方便消費(fèi)者又方便自己，一舉兩得。

取奶茶就像取快遞一樣簡(jiǎn)單

奶茶垃圾分類也不再是難事? 圖源：喜茶微博

結(jié)語??

廣闊的茶飲賽道已在日益變窄，開店容易，獲利難已成為當(dāng)下茶飲市場(chǎng)最真實(shí)的寫照。

這是個(gè)拼實(shí)力，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)代。

跟風(fēng)就是草房子，下陣風(fēng)再吹來就什么都不剩了。以自己的品牌為芯，保持生命力，建筑屬于自己的壁壘， 這才是別人偷也偷不了，搬也搬不走的堅(jiān)固城墻。