暑假消費(fèi)高峰期來臨，3點(diǎn)助餐飲人打好這一仗。

伴隨著各項(xiàng)考試的結(jié)束，學(xué)生黨迎來了漫長(zhǎng)的暑假，也是餐飲人期盼已久的旺季。作為旺季消費(fèi)主力的學(xué)生黨，給這個(gè)炎熱的夏季帶來了更多的躁動(dòng)。

而對(duì)于暑期旺季該不該做營(yíng)銷？餐飲人有不同的看法：

有人認(rèn)為，已經(jīng)是旺季了，客流充足不需要再做營(yíng)銷；

也有人認(rèn)為，要靠旺季給品牌賦值，更需要做營(yíng)銷。

其實(shí)，餐飲人最主要的是先搞清楚自身的需求，再根據(jù)特定目的去考慮要不要做、如何做。

一?暑期營(yíng)銷目的要明確

餐飲的旺季到來，我們不能說一定要做營(yíng)銷，因?yàn)橛械钠放瞥Ｄ隂]有什么營(yíng)銷活動(dòng)一樣活得很滋潤(rùn)，但這畢竟是少數(shù)。

對(duì)于大多數(shù)餐飲人而言，營(yíng)銷還是有必要的，關(guān)鍵要結(jié)合自身的需求，搞清楚做營(yíng)銷的目的。是為了引流？提高客單價(jià)？還是為了復(fù)購？

1、吸引客流 ?

雖說暑期有充足的消費(fèi)群，但這些消費(fèi)者會(huì)不會(huì)選擇進(jìn)你的店消費(fèi)呢？

消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，餐廳的獲客成本越來越高，而餐廳必須保證充足的客源才能盈利。

每個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)所耗成本不同，有的餐廳每天必須做夠2輪翻臺(tái)，第3輪才開始盈利，有些餐廳從第2輪就開始盈利。

因此，各餐廳需結(jié)合自身實(shí)際情況，適當(dāng)采取引流措施。

你的活動(dòng)能否起到引流作用？

▲圖片來源：麥當(dāng)勞官網(wǎng)

2、提高客單價(jià) ?

有人認(rèn)為，特殊時(shí)期做營(yíng)銷就要打折。其實(shí)，越是這樣做，越不利于品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。打折降低的價(jià)值感，后期很難再拉回來。

聰明的餐飲人，往往在旺季時(shí)通過一些營(yíng)銷手段提高客單價(jià)。

暑假時(shí)，餐廳的主要消費(fèi)群體有所改變，而這些消費(fèi)者在暑期有一定的消費(fèi)能力，對(duì)價(jià)格的敏感度不高，正是餐飲人提高客單價(jià)的好時(shí)機(jī)。

3、增加復(fù)購 ?

餐廳能否長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去，關(guān)鍵是看復(fù)購率的支撐夠不夠。大多數(shù)網(wǎng)紅餐廳倒閉的主要因素，就是復(fù)購率的短缺。

因此，餐廳可在旺季時(shí)把到店消費(fèi)的顧客當(dāng)作資源儲(chǔ)備起來。

比如，旺季時(shí)做好會(huì)員儲(chǔ)備，淡季時(shí)，可對(duì)會(huì)員做一些針對(duì)性的營(yíng)銷活動(dòng)，吸引到店復(fù)購，便是一種極為有效的方式。否則，淡季時(shí)想把互動(dòng)做起來卻找不到客群，豈不遺憾？

因此，餐廳在暑假時(shí)是否做營(yíng)銷，應(yīng)站在長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度去考慮。既不是一時(shí)興起，也不能盲目去做，而是結(jié)合自身情況看做營(yíng)銷的目的是什么。 ?

二?暑期消費(fèi)群潛力巨大

暑假主要針對(duì)在校人員而言，既包括學(xué)生，也包括職教者。

學(xué)生群體主要是95后、00后的新一代消費(fèi)群，他們是外出消費(fèi)的主力軍。

95后、00后們趕上了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的好時(shí)機(jī)，生活水平大幅度提高。騰訊最新發(fā)布的《騰訊00后研究報(bào)告》顯示，00后平均存款約1840元。

在消費(fèi)能力提升的同時(shí)，消費(fèi)觀念與上一代人也有極大差異，他們?cè)敢鉃樽约旱呐d趣愛好買單，擁有財(cái)務(wù)自由。

美食依然是暑期消費(fèi)主力

▲圖片來源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，學(xué)生用戶消費(fèi)大數(shù)據(jù)

66%的00后表示“有很多決定都是我自己做的”，在擁有消費(fèi)能力的同時(shí)他們也有更大的財(cái)務(wù)自由，掌握了消費(fèi)決定權(quán)，消費(fèi)觀較80后已經(jīng)有了極大的改變。

現(xiàn)在暑假剛剛開始，也意味著餐飲最繁忙的階段來臨。暑假學(xué)生消費(fèi)迎來高峰期，有報(bào)告顯示，2017年暑假學(xué)生消費(fèi)占全年消費(fèi)的20%，其中在美食上的花費(fèi)占比近五成。這也正是餐飲人在旺季必須抓住的消費(fèi)群。

暑期交易額占比較大

▲圖片來源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，學(xué)生用戶消費(fèi)大數(shù)據(jù)

除此之外，老師也是不容忽視的群體。他們和家庭越來越接近，社交上的互動(dòng)日益頻繁，老師們的朋友圈是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

擁有閑暇時(shí)間的他們，外出用餐、朋友聚會(huì)、家庭聚餐等對(duì)餐飲人而言都是不可多得的機(jī)會(huì)。

面對(duì)既有消費(fèi)能力，又有消費(fèi)時(shí)間的學(xué)生和教師群體，如何吸引他們進(jìn)店消費(fèi)才是餐飲人考慮的難題。

三?如何做好暑假旺季營(yíng)銷

許多人對(duì)營(yíng)銷有誤解，把營(yíng)銷當(dāng)成促銷來做，結(jié)果除了打折還是打折。

現(xiàn)如今的消費(fèi)者，對(duì)一般的營(yíng)銷并不感冒，打折對(duì)他們的吸引力并不大，其實(shí)營(yíng)銷有很多種玩法。

1、活動(dòng)設(shè)置新奇有趣 ?

喜歡好玩有趣的年輕消費(fèi)群體，對(duì)普通的活動(dòng)大都置若罔聞，偏愛有趣的餐廳。

2017年7月，肯德基（KFC）聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)射擊游戲穿越火線（CrossFire），在游戲中創(chuàng)造了以肯德基創(chuàng)始人桑德斯上校為原型的角色以及肯德基餐點(diǎn)形狀的武器。

此游戲俘獲了大批量學(xué)生客坐在肯德基店里拿著智能手機(jī)和其他游戲玩家對(duì)戰(zhàn)。

沉迷于游戲的年輕消費(fèi)者

▲圖片來源：百度

這些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)讓年輕消費(fèi)者擁有權(quán)利選擇成為什么樣的自己，或者拒絕成為別人所期待的自己，營(yíng)銷方式迎合年輕消費(fèi)群，正是值得餐飲人借鑒的。

喜茶針對(duì)今年參考高考的考生推出的趣味答題活動(dòng)，不僅迎合年輕消費(fèi)者，還吸引了他們參與答題的熱情。

喜茶學(xué)院考題

▲圖片來源：喜茶微信公眾號(hào)

2、推出特定主題套餐 ?

學(xué)生群體的大規(guī)模解放，外出消費(fèi)以“聚”居多，餐廳可根據(jù)他們的需求來做活動(dòng)。

比如畢業(yè)宴、謝師宴、升學(xué)宴，還有在外讀書的大學(xué)生回家舉辦同學(xué)會(huì)等，都是餐飲人可抓住的機(jī)會(huì)，有能力的餐飲企業(yè)還可推出提前預(yù)定制服務(wù)。

暑假正是聚餐高峰

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

除此之外，現(xiàn)在學(xué)生升學(xué)時(shí)都渴望換新手機(jī)或購買心儀已久的東西，餐廳可設(shè)置一些門檻做抽獎(jiǎng)送手機(jī)等類似的活動(dòng)，吸引他們進(jìn)店消費(fèi)。

3、產(chǎn)品創(chuàng)新投其所好 ?

95后、00后的一批人追求新鮮刺激，且具備一定的消費(fèi)能力，消費(fèi)觀念也以自己喜愛的為主。

而夏季消費(fèi)高峰，餐廳必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新才能更具競(jìng)爭(zhēng)力。但產(chǎn)品創(chuàng)新不是自娛自樂，而是通過一些方式與這些年輕消費(fèi)群建立聯(lián)系，投其所好，才能誘使他們購買。

可口可樂公司發(fā)現(xiàn)中國年輕人在日常交流中使用他們自己創(chuàng)造的語言，所以可口可樂在新包裝上印上了這些用語。

可口可樂密語瓶

▲圖片來源：百度

而今年比較火的食荳集市，就是靠對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新，成為消費(fèi)者的心頭好。冰淇淋是年輕消費(fèi)者夏季專屬，而西瓜更是夏日必備，二者的結(jié)合便成為街頭爆款。

西瓜冰三明治

▲圖片來源：食荳集市微信公眾號(hào)

—結(jié)語 — ?

暑期是學(xué)生群體最放松的時(shí)間段，也是餐飲人最繁忙的時(shí)候。但餐飲競(jìng)爭(zhēng)者多，即便旺季也不能松懈。

忙，要有忙得價(jià)值，不能到頭來收獲并不大，因此，最好在旺季到來之前就做足準(zhǔn)備?，F(xiàn)在距離開學(xué)還有段時(shí)間，餐飲人仍有機(jī)會(huì)去打好這一仗。