現(xiàn)如今95、00后消費(fèi)者們當(dāng)?shù)?，漸漸成為餐飲消費(fèi)的重要群體。他們喜歡什么口味，你摸清了沒(méi)？

在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“95后”與“00后”貢獻(xiàn)更是貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。 據(jù)調(diào)查顯示，年輕群體越來(lái)越青睞在外就餐，外出就餐的頻率在持續(xù)增長(zhǎng)。

各個(gè)年齡階層對(duì)不同食物的偏好也不一樣，新一代年輕人的口味較之上一代又有了新的變化。抓住新一代年輕人的口味趨勢(shì)有助于自身產(chǎn)品迭代，開(kāi)拓新人市場(chǎng)，掘金獲利。

01 口味至上才是王道 當(dāng)代年輕人不將就

與其他時(shí)代人群不同，從90后開(kāi)始，他們的消費(fèi)享受意識(shí)就更加超前，追求品質(zhì)生活。調(diào)查顯示95后的每月支出有65%是花在吃喝上。

95后將會(huì)是新一輪的消費(fèi)主力 ?? 圖源：紅餐網(wǎng)

快餐更方便快捷，但是當(dāng)下年輕人還是愿意選擇等待一份“慢”。正所謂慢工出細(xì)活，口味肯定回比快餐優(yōu)質(zhì)很多，現(xiàn)在的年輕人不僅愿意為大店的口感支付更多的金錢(qián)，也愿意為其環(huán)境和服務(wù)買(mǎi)單。?

這就是為何當(dāng)下許多的網(wǎng)紅店雖然價(jià)格偏高，但是能吸引廣大消費(fèi)者的原因；當(dāng)然這也同樣能解釋為何有些網(wǎng)紅店即使裝修再好、噱頭再足，但口味差，年輕消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)一次后就不會(huì)再買(mǎi)單。

想要引入年輕消費(fèi)者的這波熱流，漆點(diǎn)建議你參考一下以下總結(jié)出的5大口味新趨勢(shì)！

02 口味變化的5大趨勢(shì)

1?咸“鮮”口味頻被翻牌

火鍋?zhàn)鳛槊霘⒏鞔竽挲g層的常勝品類(lèi)，一直霸占著各大消費(fèi)者們的心，辣味對(duì)味覺(jué)的刺激來(lái)得或許更加直接，使得這幾年的中國(guó)人幾乎發(fā)展為無(wú)辣不歡的地步。

但數(shù)據(jù)顯示，更多的年輕人開(kāi)始偏向“零添加”食品，比起中國(guó)的大眾口味，喜歡各式的調(diào)料香味，這代的年輕人更喜歡食材的原汁原味，要的就是一個(gè)“鮮”！

咸鮮口味占主導(dǎo)?? 圖源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

正是如此，近兩年像日料等口感清奇的料理非常受年輕人歡迎，突出食材本身的味道，像強(qiáng)調(diào)原汁原味的“清湯涮”、“膠原鍋”都可能成為火鍋賽道的下一個(gè)風(fēng)口。

美人膠原鍋 突出食材本身?? 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

2?提前走向養(yǎng)生之路

如今，“養(yǎng)生”一詞已經(jīng)成為不再是中老年人的專(zhuān)利。在年輕人消費(fèi)者的世界里：生活不止眼前的“枸杞”，還有蜂蜜和養(yǎng)生茶。一時(shí)之間以食養(yǎng)生成為年輕人的新風(fēng)尚。

促使餐飲市場(chǎng)養(yǎng)生系列更加精細(xì)化發(fā)展?? 圖源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)

標(biāo)新立異的年輕一代，追求養(yǎng)生的方式也要與眾不同：?

零食等膨化食品吃多了不健康，那就來(lái)包堅(jiān)果零食吧，既解饞又補(bǔ)充能量；?

晚上熬夜皮膚擔(dān)心皮膚會(huì)變差，我選擇燕窩枸杞補(bǔ)元?dú)?，一邊熬夜一邊補(bǔ)；?

晚上出去嗨吃得多，沒(méi)關(guān)系，飯前飯后吃酵素，吃的再多都不怕！?

……?

這就是95、00后的“佛系養(yǎng)生”方式，但值得一提的是這也的確催生出了巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，各大餐飲企業(yè)、食品企業(yè)也紛紛開(kāi)啟了針對(duì)年輕人的“養(yǎng)生”系列。

冰棍也開(kāi)始打“養(yǎng)生”的主意? 圖源：微博

就連大名鼎鼎的老字號(hào)“同仁堂”也盯上了這塊大蛋糕，開(kāi)創(chuàng)了“彥悅山”養(yǎng)生茶店，主打草本功能飲品，甚至將中草藥與奶茶融合。

主打草本鮮奶養(yǎng)生茶? 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

3?熱門(mén)口味超受追捧 ?

新一代的年輕人本身就是新奇與個(gè)性的結(jié)合體，熱門(mén)的東西自然也少不了他們的身影。與其說(shuō)這些熱門(mén)口味正中年輕人味蕾，不如說(shuō)就是因?yàn)槟贻p人喜歡，所以這些口味才能變得熱門(mén)。

比如最近兩年刮起的咸蛋黃風(fēng)，不論是讓咸蛋黃與什么做搭配，年輕人都能把此物推向爆品神壇！

咸蛋黃就是一個(gè)“帶貨王”? 圖源：小紅書(shū)

不管是咸蛋黃口味的零食還是菜品，好像沒(méi)有什么是跟咸蛋黃不搭配的，它可以活躍在各種食物當(dāng)中，年年出新品，消費(fèi)者年年買(mǎi)賬，屢試不爽。

除它之外還有冬天的芋泥和草莓，夏天的蜜桃跟西瓜，都是能讓消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者們對(duì)產(chǎn)品保持興趣，從而進(jìn)行以產(chǎn)品為導(dǎo)向的營(yíng)銷(xiāo)百搭產(chǎn)品。

全家春季的“櫻花系列”很吸睛?? 圖源：小紅書(shū)

商家可以將年輕人喜歡的熱門(mén)口味與自身特色菜品相結(jié)合，碰撞出一種熟悉的新口味，必定會(huì)受到更多年輕人的追捧。

4?舌尖熱衷反差“怪”口感

商家充分借助年輕消費(fèi)者的獵奇心，不斷推出造型有趣且口味獨(dú)特的產(chǎn)品。不論是咸蛋黃系列還是現(xiàn)在越來(lái)越腦洞大開(kāi)的熱干面歐包、龍井蝦仁面包，都非常能吸引消費(fèi)者的目光，激發(fā)購(gòu)買(mǎi)欲。

天馬行空的反差虜獲年輕人的心?? 圖源：小紅書(shū)

為迎合年輕人口味的產(chǎn)品層出不窮，餐飲人都明白的一個(gè)道理：既要抓住年輕人的胃，更得抓住年輕人的心。讓年輕人在滿足味蕾的同時(shí)又能收獲一份驚喜。

食材的混搭，口感的反差使他們?cè)敢獠粩鄧L試，也促使餐飲人不斷尋找與嘗試顛覆傳統(tǒng)意義的食材搭配法。這既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

5?口味趨向清淡

這屆90后消費(fèi)者好像很懂得“鹽多必失”的道理：中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)，對(duì) 2001 名受訪者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，53.5% 的受訪者飲食不再重口味，平時(shí)偏好口味清淡的飲食。

不僅是對(duì)于“咸”，對(duì)于“甜”也是如此，就像越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始喜歡低卡少鹽的健康餐，也有越來(lái)越多的年輕人即使在點(diǎn)奶茶時(shí)也會(huì)備注一句：少糖或者無(wú)糖……

少糖、輕餐飲受追捧?? 圖源：小紅書(shū)

大家都知道奶茶最開(kāi)始是從像“香飄飄”“優(yōu)樂(lè)美”等速溶奶茶發(fā)展演變而來(lái)的，奶精糖精味道非常之重，而到現(xiàn)在的水果茶，手工現(xiàn)調(diào)，新中式茶飲，一直都在升級(jí)迭代。同時(shí)，健康也被放在了越來(lái)越重要的位置，味道也趨向清淡。再也不是喝一口就皺著眉頭大喊一聲：“這奶茶甜到掉牙了。”

瞄準(zhǔn)90后的小聚小飲時(shí)刻?? 圖源：搜狐

就像大家也都熟悉的江小白，主攻的就是年輕人的市場(chǎng)，它的口感比傳統(tǒng)意義上的白酒更加清淡，不會(huì)太沖、太烈，讓90后更能接受。這就是為什么有許多常喝白酒的人群并不覺(jué)得江小白好喝，但是在年輕人的酒場(chǎng)里卻常能見(jiàn)到它身影的原因。

結(jié)語(yǔ)??

總體來(lái)講，當(dāng)下年輕消費(fèi)者的口味越發(fā)理性，追求多樣化。 未來(lái)，餐飲者想要抓住新一代年輕人的心，就應(yīng)該盡可能的去開(kāi)發(fā)既符合健康標(biāo)準(zhǔn)又可滿足年輕人對(duì)美味要求的食品。

但要注意不要盲目跟風(fēng)，根據(jù)趨勢(shì)特點(diǎn)，提煉出屬于自己的品牌概念，新品特色。避免同質(zhì)化，要盡可能向多樣化與精細(xì)化方向發(fā)展。