餐廳的“顏值”已經(jīng)成為重要的品牌資產(chǎn)?？僧斶@樣的資產(chǎn)隨便被人學走變成一抓一大把的存在時，餐飲人怎么避免為別人做嫁衣的情況？

我在研究餐飲營銷的過程中就發(fā)現(xiàn)，餐飲裝修是成本最低的品牌營銷方式。

看人先看臉，一家餐廳的裝修就能夠給消費者帶來一些心理暗示，從而將品牌核心價值植入消費者印象。你是高、中、低檔餐廳，你是時尚、傳統(tǒng)、藝術(shù)餐廳，基于裝修消費者就會有一個大概印象。

不錯的裝修環(huán)境令顧客自愿拍照傳播，使餐廳的消費體驗具有社交屬性。差異化的定位和品牌記憶點同時也能夠傳達給其他消費者。

今天，我們就聊聊當下這個行業(yè)出現(xiàn)的一些裝修亂象，同時也聊聊作為餐飲人該如何面對這股風？

01 中國的餐飲裝修走不出模板和抄襲？

說到國內(nèi)現(xiàn)在的裝修，就像一堆元素之間的堆砌甚至都有了固定模板。川渝火鍋就得有磚墻、有燈籠、有雕花的門窗、有實木的桌椅、招牌還得是復(fù)古的手寫字體……

隨手一搜的四川火鍋裝修?? 圖源：百度

港式茶餐廳也少不了大大的霓虹燈牌，五花八門的繁體招牌、港片海報、復(fù)古的桌椅、馬賽克瓷磚、局促的卡座……

不變的60、70年代的復(fù)古港風基調(diào)?? 圖源：百度

每個好像都有模板可套，只要一家設(shè)計出名之后，其他的模仿者紛至沓來。也不管自身品牌調(diào)性，我也曾見過一個川菜品牌用了大量的港風裝修。?

而裝修風格也在經(jīng)歷過工業(yè)風、復(fù)古風、意境風、極簡風等，看似種類很多，結(jié)果你真正到門店走一圈看看就會發(fā)現(xiàn)：幾十萬家餐廳的裝修風格一只手都能數(shù)的過來。

模仿的店一多，再新鮮都不新鮮了?? 圖源：百度

而這樣的抄襲亂象導(dǎo)致的是消費者對一種裝修風格的審美疲勞，縮短了裝修風格的留存期以及一個新餐廳的紅利期。

02 裝修反將品牌發(fā)展“堵死”

除此之外我還發(fā)現(xiàn)國內(nèi)大部分餐廳的裝修還有個硬傷-裝修太過狹隘 。

舉個例子，很多餐廳都想抓住女性顧客群體，于是品牌致力于讓自己成為一個“受女性歡迎的品牌”，在裝修上不惜運用大量女性元素，尤其是在一些ins風的餐廳中這樣的做法達到了極致。

可問題是這樣真能保持長久嗎？ 曾經(jīng)在上海出現(xiàn)了一個以“花店”為概念的重慶火鍋餐廳。綠植、火烈鳥、粉色床鋪……還有大量鮮花以及白云吊頂?shù)鹊取＞瓦B火鍋底料菜品器具都少女心滿滿。

想要成為“受女性歡迎的品牌”

不等于就要去做“女性化的品牌” ? ? 圖源：大眾點評

?我也不免去過，但是感受下來只有一個念頭：整個餐廳好像只有前面那塊拍照的地方，菜品實在是不行。

果然好景不長，這個火鍋店也成為了消失的網(wǎng)紅。說到底其實是品牌的內(nèi)涵過于狹隘了。

餐飲品牌的定位可以精準，目標客群可以細分，但刻意呈現(xiàn)女性化面貌的餐飲品牌，往往透著一股“小家子氣”，即使因為顏值過人能當上網(wǎng)紅，后面的路也會越走越窄。

然而可惜的是這樣的情況仍在許多網(wǎng)紅餐廳中上演……??

03 好設(shè)計別人抄不來

曾經(jīng)不少餐飲人認為桂滿隴的裝修造船造景造山造樹，犧牲了很多就餐面積，空間利用率低，在商業(yè)性方面有所缺失。

桂滿隴的意境風裝修?? 圖源：百度

如今看來這個觀點還是有失偏頗，因為人家已經(jīng)成功把他的裝修風格做成了一系列主題店，這就很商業(yè)了。況且我在走訪的時候發(fā)現(xiàn)大部分消費者對于類似裝修的第一聯(lián)想也是他。你還能說他不成功嗎？

桂滿隴主題店名稱?? 圖源：大眾點評

那么我們回過頭來看看那些抄襲造景的跟風者，有誰被記住了嗎？

同樣再反向思考一下，點都德入駐上海后，一大批茶餐廳被干倒。就憑裝修？不，他靠的是實打?qū)嵉膹V式茶樓的品牌內(nèi)涵，老字號的文化沉淀。

點都德的廣式茶樓裝修?? 圖源：點都德

流于表面的裝修在品牌文化和品牌內(nèi)涵的沖擊下，根本不堪一擊！

漆點不止一次的呼吁不要抄襲，因為好的設(shè)計你真的抄不來！

1 好的裝修都是基于品牌調(diào)性

每個企業(yè)都有自己的特色和風格，從空間設(shè)計，家具組合，燈光空間，到主流顏色，都應(yīng)該是自己品牌本身所獨有的內(nèi)涵。

裝修要根據(jù)品牌內(nèi)涵、符號打造

潤物細無聲地讓顧客感受品牌 ?? 圖源：漆點品牌咨詢案例

另外真正有價值的餐飲設(shè)計，是講求“品牌記憶點”的，讓空間設(shè)計結(jié)合品牌文化成為品牌傳播的有利條件。

家府的空間裝飾以潮汕元素的壁畫

和粿印燈為主 融入潮汕文化?? 圖源：家府

2 好的裝修需要有產(chǎn)品力支撐

在當下這個市場中，產(chǎn)品力才是一切發(fā)展的基石。 無論市場上有多少餐廳在模仿，都只能模仿一個形，模仿不到其精髓。

因為真正的壁壘在于你的產(chǎn)品，研發(fā)總是走在最前面，更新速度快，別人可能剛學會一個，你就推出下一個新產(chǎn)品了。永遠都慢你一步，又如何能超過你呢？

市面上不少店都在抄蘇小柳的環(huán)境和產(chǎn)品

可他的產(chǎn)品研發(fā)的能力卻抄不了? 圖源：蘇小柳

結(jié)語

我們經(jīng)常聽到調(diào)侃餐飲人的這句話：熱愛學習，全靠抄襲。

誠然裝修或許容易模仿但真正的壁壘是隱形的，在餐飲行業(yè)愈發(fā)成熟的時代下，最終還是要靠品牌的綜合實力，和品牌的文化沉淀。