前幾天，有一位餐飲前輩邀請(qǐng)我去聽(tīng)課，我打聽(tīng)了一下內(nèi)容后拒絕了，拒絕的原因是，我認(rèn)為那不是我想要了解和學(xué)習(xí)的東西，不愿意在那上面耗費(fèi)不必要的時(shí)間，但前輩旁敲側(cè)擊的告誡我：年輕人還是要多學(xué)習(xí)，多看看別的成功人士是如何做的，我趕緊承認(rèn)說(shuō)確實(shí)如此。

事實(shí)上，身邊已經(jīng)不是這位前輩一個(gè)人這樣勸我了，我猜想，很多經(jīng)常看我日志的朋友都知道，我是一個(gè)比較反對(duì)學(xué)習(xí)的人，但實(shí)際上呢？這是一個(gè)非常嚴(yán)重的誤解，我確實(shí)對(duì)各類講座和培訓(xùn)不感冒，但這不代表我不喜歡學(xué)習(xí)，而只是我不喜歡聽(tīng)課而已，尤其是不喜歡聽(tīng)華而不實(shí)的課程。

當(dāng)然，不可否認(rèn)的是，我對(duì)于很多人所理解的“學(xué)習(xí)”是不信任的，或者說(shuō)，是懷疑學(xué)習(xí)的有用性和價(jià)值，不知道什么原因，在我心里，絕大多數(shù)人所謂的學(xué)習(xí)，都是一種自我麻醉，他們學(xué)習(xí)的出發(fā)點(diǎn)不是來(lái)自于求知欲，而是來(lái)自于恐懼感：害怕別人超過(guò)自己而帶來(lái)的恐懼感。

餐飲行業(yè)，現(xiàn)在各類培訓(xùn)和講座越來(lái)越多，有價(jià)值么？肯定是有的，但并不是對(duì)所有人都通用，比如關(guān)于營(yíng)銷的講座，他對(duì)于技術(shù)型的餐飲人來(lái)說(shuō)，可能如聽(tīng)天書(shū)，聽(tīng)的時(shí)候覺(jué)得真有道理，但是輪到自己去用，則什么招數(shù)都使不出來(lái)，其結(jié)果，與那些沒(méi)有聽(tīng)過(guò)課程的，幾乎沒(méi)有區(qū)別。

因此，不管什么內(nèi)容的講座和分享，它都有自己的價(jià)值區(qū)間，我從來(lái)沒(méi)有不問(wèn)內(nèi)容就直接拒絕，而是在了解對(duì)方所分享的內(nèi)容后，覺(jué)得不是自己所應(yīng)該去了解和掌握的知識(shí)，然后才選擇了放棄，因此，我不承認(rèn)自己不愛(ài)學(xué)習(xí)的說(shuō)法，只承認(rèn)我不喜歡聽(tīng)課。

為什么呢？因?yàn)橄鄬?duì)而言，我更喜歡自己摸索，喜歡通過(guò)自己的實(shí)踐去學(xué)習(xí)，這里面雖然也有很多弊病，但好處也是很明顯：我自己親自經(jīng)歷的那些過(guò)程，在結(jié)合自己的總結(jié)，可以真正的掌握其內(nèi)在邏輯和事實(shí)本質(zhì)，而不只是去聽(tīng)別人嚼爛的東西，囫圇吞棗的吞下去。

有鑒于此，我需要給自己辯解的是：我自己很愛(ài)學(xué)習(xí)，也提倡和鼓勵(lì)朋友們?nèi)W(xué)習(xí)，但同時(shí)呢？非常厭惡和反對(duì)盲目學(xué)習(xí)，反對(duì)追捧性和追星性學(xué)習(xí)，反對(duì)只能知其然而不能知其所以然的學(xué)習(xí)，事實(shí)上，現(xiàn)實(shí)也決定了，我們必須要抱有開(kāi)放式的學(xué)習(xí)心態(tài)。為什么？

其一，社會(huì)發(fā)展變化太快，傳統(tǒng)餐飲時(shí)代，餐飲的發(fā)展變化，在一段時(shí)間之內(nèi)變化并不大，甚至，在連續(xù)十多年時(shí)間里，都是很輕微的變化，所以傳統(tǒng)餐飲時(shí)代，完全可以慢慢的做生意，花個(gè)幾年時(shí)間來(lái)養(yǎng)客都無(wú)所謂，但遺憾的是現(xiàn)在進(jìn)入了新餐飲時(shí)代，這種情況一去不返了。

微博在2012年起勢(shì)后，到2013年發(fā)展到高峰，到2014年開(kāi)始出現(xiàn)下滑，到2015年，其客戶留存率就嚴(yán)重被微信分流，微博的用戶活躍度大大降低；微信呢又天生不具有營(yíng)銷屬性，公眾賬號(hào)出來(lái)才不到一年，就被徹底玩得失去公信力，然后小視頻時(shí)代來(lái)臨，直播時(shí)代來(lái)臨……，大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)？消費(fèi)者的信息獲取渠道和工具迭代越來(lái)越快 ，讓人無(wú)所適從。

在這樣激烈的變化中，必然帶來(lái)的結(jié)果就是第二個(gè)問(wèn)題：經(jīng)驗(yàn)主義嚴(yán)重失效。曾經(jīng)做傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)驗(yàn)，在微博時(shí)代完全失效，甚至完全看不懂怎么回事；微薄運(yùn)營(yíng)做得非常到位的人，到了微信時(shí)代，突然也變得捉襟見(jiàn)肘，不知道怎么與客人溝通；到小視頻和直播時(shí)代呢？更是可能連話都搭不上了。

在2012年，我們豪蝦傳剛剛借助新浪微博爆發(fā)時(shí)，因?yàn)楫?dāng)年太紅，導(dǎo)致很多做傳統(tǒng)餐飲的前輩和大佬也知道了豪蝦傳，但我親耳聽(tīng)到一位我曾經(jīng)非常敬重的前輩說(shuō)：成都人不愛(ài)吃龍蝦，這東西不入味兒，依靠炒作活不長(zhǎng)久，讓我非常尷尬，但也只能忍下來(lái)，不予辯解。

但現(xiàn)實(shí)呢？確實(shí)在豪蝦傳之前，成都人沒(méi)有這樣整盆整盆把龍蝦當(dāng)頓吃的習(xí)慣，他們也沒(méi)有來(lái)吃過(guò)我們的龍蝦，根本就不知道我們是用煮的方法，僅根據(jù)他們以前的認(rèn)知，認(rèn)為小龍蝦不入味兒，然后就把我們當(dāng)年的紅火，歸結(jié)于是會(huì)炒作，而且直接武斷的判斷，豪蝦傳的生意不會(huì)長(zhǎng)久。

后來(lái)，事實(shí)證明，凡是在2013年抓住微博這次風(fēng)口機(jī)會(huì)的，幾乎都成長(zhǎng)起來(lái)了，現(xiàn)在成都各個(gè)品類的冠軍，大多數(shù)都是2013年創(chuàng)建的；而因?yàn)橐郧暗慕?jīng)驗(yàn)而認(rèn)為微博只是炒作的老餐飲人，因?yàn)榫芙^使用微博，結(jié)果呢？品牌全面沒(méi)落，很多都變成昨日黃花。

舉這個(gè)例子，是為了說(shuō)明：奉行經(jīng)驗(yàn)主義并不可靠，尤其是在餐飲行業(yè)，并不是你擁有越多的經(jīng)驗(yàn)，你就越可能厲害和成功，事實(shí)不是這樣的，否則，這個(gè)邏輯如果是通的話，那么餐飲行業(yè)將永遠(yuǎn)是那些有經(jīng)驗(yàn)人的天下，我們這些沒(méi)有做過(guò)餐飲的跨界進(jìn)來(lái)的人，則因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)而永遠(yuǎn)沒(méi)有機(jī)會(huì)。

但現(xiàn)實(shí)呢？新派餐飲的創(chuàng)始人，大多數(shù)都是跨界進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的新手，他們甚至沒(méi)有任何餐飲方面的經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有在團(tuán)隊(duì)里配置任何有經(jīng)驗(yàn)的人，這不影響他們做出牛逼的品牌，甚至，以新的思路和方式切入餐飲市場(chǎng)，帶來(lái)更多的可能和更不可思議的變化。

因此，在餐飲行業(yè)，因?yàn)樾畔鞑シ绞降淖兓?，?dǎo)致經(jīng)驗(yàn)主義會(huì)嚴(yán)重失效，我們必須要抱有開(kāi)放式的心態(tài)，去緊跟時(shí)代的脈絡(luò)，讓自己的思維和眼界，跟上時(shí)代的發(fā)展，而不能拿以前的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)妄自尊大的對(duì)新的事物橫加否定，對(duì)于新的東西，你都不懂，憑啥說(shuō)這條路不通呢？

有鑒于此，我們必須要有愛(ài)學(xué)習(xí)的態(tài)度，得隨時(shí)讓自己有歸零的心態(tài)，不要拿自己以前的經(jīng)驗(yàn)來(lái)作為對(duì)未來(lái)判斷的依據(jù)，而學(xué)會(huì)與時(shí)俱進(jìn)的去提升自己，方法無(wú)非兩種：以我為代表的自學(xué)，也就是從自己的親身實(shí)踐中去總結(jié)和歸納，弄明白每件事情背后的道理和原因所在。

另一種方法就是向別人學(xué)習(xí)，這是相對(duì)來(lái)說(shuō)更簡(jiǎn)單快捷的方式，畢竟自己總結(jié)是一件很苦逼的事情，也非常耗費(fèi)時(shí)間，而向別人學(xué)習(xí)呢？能縮短掌握知識(shí)的時(shí)間，提升看待問(wèn)題的高度，增強(qiáng)解決問(wèn)題的能力，當(dāng)然，這是愛(ài)學(xué)習(xí)者的一種美好期望，但現(xiàn)實(shí)中，基本上做不到，因?yàn)楹芏嗳烁静恢雷约旱降讘?yīng)該學(xué)什么。

作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，到底應(yīng)該學(xué)習(xí)什么？

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66