疫情讓餐飲行業(yè)造成了巨大的損失。資金薄弱的餐飲老板，在苦苦掙扎著，現(xiàn)金流豐厚的等著疫情后的大展身手，一些資本也躍躍欲試希望能借此投資餐飲。

疫情期會(huì)讓不少餐廳倒閉，也有人認(rèn)為少了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，機(jī)會(huì)來(lái)了?，F(xiàn)實(shí)真的是這樣嗎？理智理性看待更重要。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅（ID：haoxiazhuanjiangyi）授權(quán)首發(fā)。

01?疫情將淘汰掉40%餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就少了嗎？ ??

最近這兩天，看一些餐飲同行的言論時(shí)，尤其是在一個(gè)餐飲老板聚集的微信群里，其中居然好幾個(gè)老板說(shuō)這次如果能淘汰掉40%的對(duì)手，那后面的生意就好做了，所以勸大家一定要成為剩下的那60%。

事實(shí)上，真的是如何嗎？

這次疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的影響，已經(jīng)非常嚴(yán)重。光是我的小老板學(xué)員群體，就已經(jīng)有超過(guò)8個(gè)品牌選擇了放棄，加起來(lái)有接近20家門店，如果再加上身邊的其他餐飲同行的數(shù)據(jù)，倒下的餐飲品牌會(huì)更多。

這個(gè)階段被淘汰掉的，是競(jìng)爭(zhēng)力偏弱的餐飲商家，而且越早被淘汰的商家，競(jìng)爭(zhēng)力也越弱，我認(rèn)同這個(gè)說(shuō)法。畢竟，一切都應(yīng)該拿結(jié)果說(shuō)話，不管是因?yàn)楝F(xiàn)在缺現(xiàn)金也好，對(duì)未來(lái)不抱希望也罷，這個(gè)階段選擇放棄的商家，本質(zhì)上，就是缺乏了后續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力！因此，這種說(shuō)法完全成立！

但淘汰了競(jìng)爭(zhēng)力偏弱的，那剩下的商家是否就可以高枕無(wú)憂？或者說(shuō)剩下的就一定是競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)的呢？我覺(jué)得未必！

這個(gè)階段敢于選擇堅(jiān)持，或者說(shuō)能堅(jiān)持得下去的，除了對(duì)后市的堅(jiān)定信心之外，更主要的，其實(shí)還是因?yàn)橛鞋F(xiàn)金流，不管這個(gè)現(xiàn)金流是自備的，還是外借的，反正，有足夠的錢能支付各種應(yīng)付賬款就可以活得比別人長(zhǎng)久。?

所以，能活到疫情結(jié)束，只能代表這個(gè)老板錢比較多，不能代表他能力很強(qiáng)，更不代表他們家餐廳競(jìng)爭(zhēng)力就很強(qiáng)。

因此，那些能存活下來(lái)的餐飲朋友們，別高興太早了，這次確實(shí)會(huì)淘汰很多競(jìng)爭(zhēng)力偏弱的同行和對(duì)手，但會(huì)有更多的高手參與進(jìn)來(lái)，而且很可能一進(jìn)來(lái)就比你更有優(yōu)勢(shì)！

02?餐飲老板，你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止你的同行?

早在兩年前，我就說(shuō)餐飲未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，將不是餐飲老板與餐飲老板之間的競(jìng)爭(zhēng)，而更多的可能是餐飲人才與跨界人才的競(jìng)爭(zhēng)！就這個(gè)問(wèn)題，我曾經(jīng)和朋友爭(zhēng)執(zhí)不休，他說(shuō)其他行業(yè)的人不足為懼，因?yàn)樗麄儾挥眯淖霾惋?，并拿各種跨界失敗的案例作為佐證；我一度確實(shí)被朋友說(shuō)得還不起嘴，因?yàn)榇_實(shí)值得反駁的案例很少！

△你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)處不在

但，經(jīng)歷過(guò)這次疫情后，將是此一時(shí)彼一時(shí)的變化：

首先，餐飲的整體市場(chǎng)是趨好的。 ?疫情過(guò)去后，第一個(gè)復(fù)蘇的行業(yè)，一定是餐飲行業(yè)。所以，不管這次疫情有多嚴(yán)重，都不會(huì)影響國(guó)內(nèi)的餐飲消費(fèi)總量！就算是在去年基礎(chǔ)上有所下滑，對(duì)不起，那也是幾萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模！

所以，不要想當(dāng)然的認(rèn)為，有40%的商家被淘汰后，市場(chǎng)就可以被剩下那60%的商家瓜分！?

事實(shí)上，餐飲的整體形勢(shì)利好，再加上疫情過(guò)去后第一個(gè)回暖的行業(yè)先發(fā)優(yōu)勢(shì)，最主要的是，餐飲行業(yè)的現(xiàn)金流收入，在經(jīng)濟(jì)越是不好的階段，其優(yōu)勢(shì)將越發(fā)明顯。

03?這幾類人將可能成為餐飲人的對(duì)手 ?

市場(chǎng)確實(shí)可能淘汰40%的差等生，但可能迎來(lái)比差等生數(shù)量更多，規(guī)模更大的優(yōu)等生，在他們面前，我們的優(yōu)勢(shì)何在呢？不信?那我們來(lái)梳理一下，看看有哪幾類人可能成為餐飲人的對(duì)手。

（1）互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì) ?

互聯(lián)網(wǎng)人第一次接觸餐飲，是從2012年底開始，集中爆發(fā)于2013~2014年，可以把這批人理解為第一批接觸餐飲的互聯(lián)網(wǎng)人。其中的代表，以黃太吉最為出名，后面還包括西少爺，伏牛堂，武圣羊雜割等，顯著特點(diǎn)是，給餐飲行業(yè)開創(chuàng)性的帶來(lái)了兩個(gè)東西：“極致單品”和“流量思維”。 ??

• 所謂極致單品，就是大家集中攻一個(gè)產(chǎn)品，比如黃太吉的煎餅果子，西少爺?shù)娜鈯A饃，武圣的羊雜湯，伏牛堂的湖南米線，全是鎖定一個(gè)單品做，把所有的力量和勢(shì)能都聚焦于一點(diǎn)來(lái)發(fā)力；

• 所謂流量思維，就是通過(guò)極致單品，去各種流量匯聚地抓取流量：黃太吉用特斯拉送煎餅果子；西少爺用情感文攻擊軟件碼農(nóng)的軟肋，借此獲得超級(jí)流量匯集。?

在這批互聯(lián)網(wǎng)思維的“跨界餐飲人”開山引路下，接觸移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的傳播優(yōu)勢(shì)，餐飲行業(yè)開始全面進(jìn)入“營(yíng)銷為王”的時(shí)代，以至于從2013年以來(lái)，到2019年為止，國(guó)內(nèi)的餐飲都呈現(xiàn)暴發(fā)戶式發(fā)展?fàn)顟B(tài)，充滿了各種神奇的財(cái)富傳奇和創(chuàng)業(yè)神話，哪怕是黃太吉已經(jīng)偃旗息鼓，哪怕是其他引領(lǐng)者已經(jīng)失去聲音，但他們領(lǐng)路人的功勞，卻無(wú)法否認(rèn)。

而這次疫情結(jié)束后，餐飲行業(yè)將迎來(lái)第二批互聯(lián)網(wǎng)人，或者說(shuō)是“擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的人”更準(zhǔn)確。

與第一代互聯(lián)網(wǎng)人相同的是，他們一樣會(huì)圍繞“流量”下功夫，但不同之處，在于不會(huì)再輕易做為別人做嫁衣的領(lǐng)路人了。因?yàn)?，?jù)我所觀察到的情況，新一批進(jìn)入餐飲的互聯(lián)網(wǎng)人，他們除了帶來(lái)互聯(lián)網(wǎng)的流量思維，還將帶來(lái)互聯(lián)網(wǎng)的留客工具！

已經(jīng)有很多互聯(lián)網(wǎng)公司都偷偷的投資了餐飲實(shí)體，只是他們默默的站在背后，餐飲老板在前面代表他們接待消費(fèi)者而已。

“餐飲人在前奔跑，互聯(lián)網(wǎng)人在后遞槍”的合作模式，在接下來(lái)十年時(shí)間里，將成為餐飲行業(yè)的主流現(xiàn)象，也成為所有品類頭部商家的必然選擇，否則，它們沒(méi)資格，也不可能成為品類頭部，更不可能成為行業(yè)頭部！?

因此，餐飲人在接下來(lái)的餐飲發(fā)展中，第一個(gè)需要面對(duì)的勁敵，就是既有互聯(lián)網(wǎng)思維，又有互聯(lián)網(wǎng)工具的新型餐飲人，或者新型餐飲團(tuán)隊(duì)。 他們可能沿用互聯(lián)網(wǎng)的玩法，選擇“先圈用戶，再賺利潤(rùn)”的盈利模式，其競(jìng)爭(zhēng)力是不是比傳統(tǒng)餐飲人要更有優(yōu)勢(shì)呢？要是不相信，那看看餐飲業(yè)那些國(guó)際連鎖巨頭吧，他們哪一家背后沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)的支持？?

（2）營(yíng)銷團(tuán)隊(duì) ??

2019年，先后有6批擁有頂級(jí)流量的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)來(lái)找我，希望與我合作，一起在餐飲合作做點(diǎn)什么項(xiàng)目！他們是專門做自媒體的傳媒公司，擁有各種流量平臺(tái)的集合優(yōu)勢(shì)，不僅有流量渠道，更主要的是擁有流量載體，也就是各類博主，原本就是給各行各業(yè)做專業(yè)營(yíng)銷策劃和活動(dòng)方案的專業(yè)團(tuán)隊(duì)和組織。

用他們的話說(shuō)，我只需要給他們負(fù)責(zé)基礎(chǔ)的搭建和管理，從開第一個(gè)店開始，所有的流量他們?nèi)伎梢愿愣ǎ揖邆湟灾転閱挝?，持續(xù)不斷的讓各種美食博主和行業(yè)大V到店帶流量。

一個(gè)店火了，可以在短時(shí)間內(nèi)，讓這個(gè)店的形象傳遍全國(guó)，因?yàn)樗麄兊牧髁抠Y源也本來(lái)就是全國(guó)性的，意思很明顯：與其給其他餐飲品牌做嫁衣，不如自己來(lái)！ ?

之所以來(lái)找我，是因?yàn)樗麄冴P(guān)注我很久，甚至好幾個(gè)負(fù)責(zé)人以前還是我們豪蝦傳的顧客。他們覺(jué)得我是他們最信任，也最合適的合作人選，有我的參與，他們可以繼續(xù)把精力放在營(yíng)銷公司上，不停地在各個(gè)平臺(tái)打造流量矩陣，否則的話，如果讓他們把精力轉(zhuǎn)移到餐飲管理上面來(lái)，一方面他們擔(dān)心自己搞不定，另一方面擔(dān)心顧此失彼，影響了主業(yè)。?

由于我身上已經(jīng)太多事情（餐飲公司和科技公司），出于對(duì)他們負(fù)責(zé)的立場(chǎng)，我選擇了推卻，并答應(yīng)他們，等我確實(shí)有那個(gè)精力，可以不用浪費(fèi)他們那些寶貴資源的情況下，再來(lái)與他們合作。據(jù)我所知，現(xiàn)在其中四個(gè)公司，已經(jīng)投資了好幾個(gè)品牌，還有兩個(gè)公司在觀望中，其中一個(gè)鐵了心要自己創(chuàng)品牌。?

我相信，像這樣已經(jīng)開始布局餐飲的專業(yè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，不是孤例。甚至，很可能已經(jīng)是普遍現(xiàn)象，他們現(xiàn)在缺乏的，可能只是一個(gè)信得過(guò)的餐飲合伙人而已！

在任何階段，營(yíng)銷都相當(dāng)于“如虎添翼”的那一對(duì)翅膀，不管是餐飲的起步階段，還是發(fā)展階段，都可以帶來(lái)傳統(tǒng)餐飲人所不敢奢望的優(yōu)勢(shì)！?

因此，作為傳統(tǒng)餐飲人，你必須要去思考的是，這樣的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，集體殺入餐飲行業(yè)，與那些既有一線實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，又有合作態(tài)度的餐飲人合體，一方擁有流量，能很好的“獲客”，一方擁有經(jīng)驗(yàn)，能做到“留客”，你覺(jué)得自己與這樣的組合競(jìng)爭(zhēng)，勝算在哪里？對(duì)不起，不是嚇唬誰(shuí)，這樣的組合，在疫情過(guò)去后，會(huì)越來(lái)越多，甚至，也可能成為新派餐飲的標(biāo)配！?

（3）金融團(tuán)隊(duì) ??

這段時(shí)間在關(guān)注餐飲的朋友，可能看過(guò)一篇文章，是一個(gè)投資人對(duì)其他所有投資人發(fā)出的倡議書，意思是現(xiàn)在是餐飲行業(yè)抄底的最好時(shí)機(jī)，呼吁他的投資同行們密切關(guān)注餐飲行業(yè)，利用這次餐飲遭受重創(chuàng)的機(jī)會(huì)，發(fā)掘優(yōu)質(zhì)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，大力扶持餐飲品牌，重金打造餐飲孵化器，大舉進(jìn)入餐飲實(shí)體。

我不知道，其他餐飲從業(yè)者看到投資人這樣的呼吁，是否有緊迫感，反正我看完后是一頭汗水?？v觀全世界各個(gè)國(guó)家和地區(qū)，凡是金融進(jìn)入的行業(yè)，都會(huì)帶來(lái)這個(gè)行業(yè)的飛速發(fā)展，中國(guó)前面二十年發(fā)展最快的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，就完全是被資本“催”出來(lái)的，掰著指頭數(shù)一下，有哪個(gè)互聯(lián)網(wǎng)公司背后離得開金融和資本的助力？?

以王興為代表的一批互聯(lián)網(wǎng)大佬，說(shuō)中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)要進(jìn)入下半場(chǎng)了，怎么理解?上半場(chǎng)是花幾十年時(shí)間，把人“往線上裝”，當(dāng)微信的用戶總數(shù)超過(guò)10億，就意味著這一步已經(jīng)結(jié)束，格局已成，勝負(fù)已分；下半場(chǎng)就是這些在線化的人，怎么轉(zhuǎn)移到線下的消費(fèi)，而以餐飲為代表的零售行業(yè)，則是線下生意之王，一直都是資本方密切關(guān)注和想要切入的領(lǐng)域。?

既然如此，那資本方為啥沒(méi)有大舉進(jìn)入餐飲呢？餐飲行業(yè)的不可控因素實(shí)在太多，比如員工勞動(dòng)合同的法務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，稅收方面的稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；現(xiàn)金收支的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；可能一夜歸零的食安風(fēng)險(xiǎn)……每一個(gè)都像一條攔路虎，擋在各類金融機(jī)構(gòu)和投資人面前，讓他們望而卻步，無(wú)從下手！總結(jié)起來(lái)一句話：是狐貍吃烏龜——無(wú)從下嘴呀！?

但是，隨著互聯(lián)網(wǎng)工具的逐步完善，餐飲從業(yè)者的年輕化，最主要的是餐飲消費(fèi)者的“智能化”，使得餐飲行業(yè)那些“傳承”了幾十年的毛病，都有了解決的可能，比如因?yàn)橹Ц豆ぞ叩膹?qiáng)大，二維碼點(diǎn)餐和收銀變成現(xiàn)實(shí)，直接解決了餐飲現(xiàn)金流這個(gè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也解決了稅負(fù)方面的稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)：問(wèn)題逐步變得不是問(wèn)題了 ?！

都說(shuō)資本是“最嗜血”，意思是只要哪兒有超額利潤(rùn)，資本就會(huì)涌向哪兒？餐飲行業(yè)有超額利潤(rùn)么?當(dāng)然，如果單純就一個(gè)餐廳而言，餐飲對(duì)資本來(lái)說(shuō)是完全沒(méi)價(jià)值的行業(yè)！但是，如果就餐飲品牌，就動(dòng)輒幾百上千家，甚至幾千家的市場(chǎng)規(guī)模和體量而言，餐飲的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒(méi)被挖掘和開啟，以前無(wú)非是被各種不可控因素給掩蓋了而已！

因此，這次疫情給餐飲帶來(lái)的沉重打擊，已經(jīng)讓金融機(jī)構(gòu)覺(jué)得到了最差的時(shí)候，就好比大鐵鍋，當(dāng)你滑到底部以后，接下來(lái)不管往哪個(gè)方向滾動(dòng)，都是上升。

所以，即便是餐飲現(xiàn)在還有一些風(fēng)險(xiǎn)，還有一些不確定因素，但金融機(jī)構(gòu)認(rèn)為已經(jīng)到了該出手的時(shí)候了，為了接下來(lái)的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，現(xiàn)在底部的風(fēng)險(xiǎn)，是可以接受的！?

那么，我們傳統(tǒng)餐飲人，就不得不思考的是：當(dāng)我們面對(duì)背后有金融機(jī)構(gòu)支持的對(duì)手時(shí)，勝算能有多少？ ?

面對(duì)一個(gè)優(yōu)質(zhì)口岸，兩萬(wàn)一個(gè)月的房租我們可能都覺(jué)得貴了，他們卻可以眼睛都不眨的拿下；我們開個(gè)小店是為了求生存，所以量入為出，他們卻是為了跑模式，所以會(huì)戰(zhàn)略性犧牲；我們毛利率必須要55%，他們毛利率可以40%；我們一家店，一個(gè)月不賺錢就會(huì)心慌，他們幾百家店，某個(gè)單店三個(gè)月不賺也沒(méi)關(guān)系……?

表面看起來(lái)，大家都是做餐飲，但本質(zhì)上呢？差別很大，我們傳統(tǒng)餐飲人是依靠經(jīng)驗(yàn)和汗水，圍繞單店做辛苦事，賺辛苦錢，總結(jié)起來(lái)是做“事”； 金融機(jī)構(gòu)和資方參與的餐飲團(tuán)隊(duì)，他們優(yōu)先考慮的品牌，圍繞全國(guó)市場(chǎng)做布局，賺產(chǎn)業(yè)的錢，總結(jié)起來(lái)是做“勢(shì)” ?。這兩者能是一回事么？這樣的兩個(gè)團(tuán)隊(duì)之間短兵相接，勝負(fù)毫無(wú)懸念！

總結(jié) ? ???

綜上所述，雖然這次疫情會(huì)讓餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，會(huì)淘汰掉很多競(jìng)爭(zhēng)力偏弱的餐飲人，但我們留下來(lái)的餐飲人，千萬(wàn)別高興得太早，也別太盲目樂(lè)觀于可以瓜分別人的市場(chǎng)份額，因?yàn)槲覀兘酉聛?lái)要面對(duì)的，將可能是競(jìng)爭(zhēng)力比我們還要強(qiáng)很多的對(duì)手。單單是上面所說(shuō)的這三大人群，就已經(jīng)讓你會(huì)后背發(fā)毛了，更何況，還有其他的潛在選手，也對(duì)餐飲虎視眈眈！

餐飲行業(yè)就是這么苦逼，好不容易覺(jué)得送走了弱不禁風(fēng)的對(duì)手，馬上就要面對(duì)身強(qiáng)體壯的高手，那怎么辦？固然我們不應(yīng)該盲目高興，但也沒(méi)必要垂頭喪氣。

你不妨停一停，先別往后面看，回想一下我剛才所提的三個(gè)人群：互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)，營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)和金融團(tuán)隊(duì)，他們有什么共同點(diǎn)？?

沒(méi)錯(cuò)，如果你足夠細(xì)心的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們的共同點(diǎn)，就是無(wú)法“單獨(dú)成事”，他們?cè)賲柡Γ膊粫?huì)選擇“躬身入局”的自己來(lái)干餐飲，不會(huì)跑到廚房里去炒菜，不會(huì)到前廳去每天接待消費(fèi)者，他們的一切力量，一切資源，一切優(yōu)勢(shì)，都需要找到餐飲合作伙伴，借餐飲人和餐飲團(tuán)隊(duì)的力量來(lái)實(shí)現(xiàn)！?

因此，真正想在餐飲行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的餐飲人，相對(duì)明智的選擇就是：做好餐飲的基礎(chǔ)工作之外，積極主動(dòng)的擁抱前文所講的三類合作對(duì)象，把他們的優(yōu)勢(shì)嫁接到自身團(tuán)隊(duì)上來(lái)，把別人的力量，與自身優(yōu)勢(shì)結(jié)合在一起，形成合能，讓你可以在激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中，變得更有競(jìng)爭(zhēng)力，變成未來(lái)的強(qiáng)者！?

否則，你就變成了未來(lái)的弱者！