去北滘鎮(zhèn)碧江古村，一直想弄清楚那一碗正宗的蝦仔餛飩面里的秘密。好幾次鬼子進(jìn)村，都只停留在搜集傳說，加親口體驗(yàn)的階段。好吃是好吃，卻弄不清它的傳承密碼，對于我這樣一個有點(diǎn)考據(jù)癖的輕度強(qiáng)迫癥患者，家門口的知名小吃卻弄不出點(diǎn)獨(dú)家猛料，總覺得心存遺憾?？上ё约旱幕浾Z是二把刀，又確實(shí)沒有“人來熟”的本事，沒線人接應(yīng)，估計(jì)訪問到的也只是舊聞。誰知前幾天不小心發(fā)現(xiàn)，那家最正宗的碧江蝦仔餛飩面老板的女兒，竟然是每天跟著我妻子學(xué)繪畫的徒弟。這真是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費(fèi)工夫”，于是跟著一堆美術(shù)生又去深入考察了一番。

面店簡陋，就在金樓后面巷子里，當(dāng)?shù)厝硕贾?。炸云吞，煮云吞，釀辣椒，魚餅之類很快就擺滿了一桌。還是一樣的配方，還是熟悉的味道，這個夏天，真的吃了很多次了。粗看沒覺得有多少奇特的地方，但就是非常到位。皮薄如蟬翼，肉感清新香滑。老板娘特意為我拿出幾張餛飩皮來，放在燈光下展示，皮呈紙張半透明狀。老板娘說，每天都要花幾個小時手搟面，買肉剁肉，非常的辛苦。但沒有辦法，蘇家做這一碗蝦仔餛飩面已經(jīng)四代，最早的老店，一直都是街坊生意，也吃叼了當(dāng)?shù)厝说淖彀?。所以，有幾次她有事出門，餛飩皮不是自己手搟，餡兒不是自己親剁，連醬油換了牌子，都會有幾個老顧客投訴。

開始慢慢聊天，確定了蝦仔餛飩面的起源。并非里面藏著蝦仔肉。雖然有時也會剁蝦肉入味（一般在食材不太貴時），主要原因就是這家店創(chuàng)始人，也是我妻子那學(xué)生的太公，民國時整天挑著擔(dān)子在碧江街上賣面，被人叫做“蘇蝦仔”。有點(diǎn)名氣后，大家開始叫蝦仔餛飩面。

我吃著筋道的面條，問這竹升面是不是傳說中的做法，就是中央電視臺拍過的，用腳踩竹子很費(fèi)力打。老板娘跟老師家屬沒有什么戒心，笑道：那絕對都是騙人的，面都是機(jī)器打——就像碧江去廣州，以前都坐船。現(xiàn)在有車了，誰還坐船去——有機(jī)器不用，用竹子手打，沒這么傻的人。

我看著店子川流不息的食客，很奇怪此店不擴(kuò)容。要知道順德美食這么火，碧江蝦仔餛飩面也算塊金字招牌，這鋪?zhàn)佑悬c(diǎn)對不起名氣。老板娘道：主要是做不來，一家人都太辛苦。很多人邀請我們開分店，給鋪面給股份，但我們都不開，因?yàn)檫@活沒有秘密，不親手做就可能做不好，就砸了招牌。我仿佛看到歐洲那種小眾化百年老店的影子，這種珍愛羽毛的精神，在這浮躁的時代里讓我心生敬意，餛飩也似乎更有溫暖感。但老板娘表示也不打算傳給子女，說太辛苦，想找個徒弟也更不好找。我也對此憂心忡忡，只好很認(rèn)真地慫恿老板娘的女兒道：別人是富二代，你不僅是富二代，還是面二代，其實(shí)不應(yīng)該學(xué)繪畫，你的對手不是畢加索，是康師傅……

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