過(guò)去一年，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)依然是艱難的一年，結(jié)構(gòu)性復(fù)蘇潮下，行業(yè)內(nèi)卷，洗牌加劇，有大批餐飲品牌倒閉破產(chǎn)、閉店歇業(yè)、賣(mài)樓抵債、被收購(gòu)……

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月21日，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷(xiāo)數(shù)量超過(guò)126.5萬(wàn)家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷(xiāo)量的2倍多，創(chuàng)下2020年以來(lái)餐企注吊銷(xiāo)量新高。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心不完全統(tǒng)計(jì)，2023年，至少有30個(gè)餐飲品牌宣布倒閉或調(diào)整，其中既有昂司蛋糕、牛角村、丘大叔檸檬茶、謝謝鍋等網(wǎng)紅餐飲品牌，也有克里斯汀、快樂(lè)檸檬、福臨門(mén)、漢陽(yáng)館·烤肉大師等老牌餐飲品牌，以及LENÔTRE雷諾特、LeTAO小樽洋菓子鋪等國(guó)際餐飲品牌。

網(wǎng)紅烘焙遇冷

《聯(lián)商網(wǎng)》統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2023年倒閉或調(diào)整的30個(gè)餐飲品牌中，有13家為烘焙品牌，占比達(dá)43%。

在過(guò)去一年，有超10萬(wàn)家烘焙店已倒下。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，面包烘焙賽道新增門(mén)店12.2萬(wàn)家，關(guān)店12.01萬(wàn)家，凈增長(zhǎng)門(mén)店數(shù)1874家。整體來(lái)看，2023年全國(guó)面包烘焙總門(mén)店數(shù)的增長(zhǎng)率只有1%，注冊(cè)吊銷(xiāo)比呈波動(dòng)下滑趨勢(shì)。

去年2月，曾豪擲1個(gè)億、擁有眾多明星背書(shū)的昂司蛋糕黯然離場(chǎng)。

公開(kāi)信息顯示，昂司蛋糕成立于2019年，巔峰時(shí)期在深圳有近30家門(mén)店。2020年，該品牌在深圳海岸城商場(chǎng)開(kāi)出號(hào)稱(chēng)全球最大的蛋糕店——昂司蛋糕奇幻空間，這家店曾對(duì)外宣稱(chēng)耗資1個(gè)億打造而來(lái)，其業(yè)態(tài)包含蛋糕、咖啡、茶飲鮮花、零食等，內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)奢華，非常出片，因此很快成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

2023年2月16日晚間，昂司蛋糕在官方微博上發(fā)布公告稱(chēng)，受三年因素影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善，品牌門(mén)店無(wú)法如期開(kāi)業(yè)。公司自2023年2月10日起全面停產(chǎn)停業(yè)，努力自救，一是尋找新的投資商，二是開(kāi)展重組或清算。

近日，天眼查App顯示，曾紅極一時(shí)的新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行的關(guān)聯(lián)公司上海萬(wàn)物有樣餐飲管理有限公司近日新增一則破產(chǎn)審查案件。

此前，有小紅書(shū)博主曾在其文章中透露，2023年3月，虎頭局上?？偛恳呀?jīng)人去樓空，全員離職。該博主還爆料，大概從2022年4月開(kāi)始，虎頭局裁員1000多人，且拖欠員工工資累計(jì)4個(gè)半月，期間累計(jì)拖欠的供應(yīng)商貨款、房租、貸款、工資，可能高達(dá)2億元。

此外，虎頭局電商板塊曾經(jīng)的負(fù)責(zé)人也透露，受到總部的債務(wù)問(wèn)題影響，虎頭局在天貓、京東、抖音、小紅書(shū)、得物、唯品會(huì)、拼多多等線(xiàn)上渠道的旗艦店均已暫時(shí)關(guān)停。

對(duì)于倒閉、裁員、債務(wù)等傳聞，虎頭局創(chuàng)始人胡亭當(dāng)時(shí)回應(yīng)稱(chēng)“倒閉消息肯定不屬實(shí)，正在努力自救中”。

截至2023年12月29日，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，虎頭局線(xiàn)下僅剩武漢7家門(mén)店。

去年2月，墨茉點(diǎn)心局北京富力廣場(chǎng)店、崇文門(mén)店被曝關(guān)閉，11月底其在北京的門(mén)店全關(guān)；3月，浙江最后一家門(mén)店閉店；6月，武漢15家門(mén)店全部關(guān)店。

墨茉點(diǎn)心局公眾號(hào)顯示，在全國(guó)8個(gè)城市設(shè)有門(mén)店。湖南省內(nèi)的位于長(zhǎng)沙、常德、衡陽(yáng)、邵陽(yáng)、株洲5市，省外分布在北京、杭州、武漢3市。目前，湖南省外3市均已沒(méi)有該品牌門(mén)店。

有分析認(rèn)為，不少網(wǎng)紅餐飲烘焙品牌沉淀不足，也并未摸透客群需求，盲目等進(jìn)行擴(kuò)張，重投入開(kāi)大店，同質(zhì)化、沒(méi)有特色的產(chǎn)品也無(wú)法長(zhǎng)期打動(dòng)消費(fèi)者，最終只能以失敗收?qǐng)觥?/p>

除了虎頭局、墨茉點(diǎn)心局等網(wǎng)紅烘焙品牌在不斷調(diào)整收縮，日本“甜品界神話(huà)”LeTAO小樽洋菓子鋪、“法式甜品標(biāo)桿〞LENÔTRE雷諾特、美國(guó)甜甜圈品牌唐恩都樂(lè)等國(guó)際烘培品牌，也在逐漸淡出中國(guó)市場(chǎng)。

火鍋賽道內(nèi)卷

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月31日，火鍋賽道新增7萬(wàn)多家，注銷(xiāo)吊銷(xiāo)超3萬(wàn)家。

作為一家走年輕化路線(xiàn)和創(chuàng)新模式的火鍋品牌，謝謝鍋曾備受關(guān)注，而現(xiàn)在其門(mén)店已經(jīng)全部關(guān)閉。

謝謝鍋成立于2021年，由湊湊前CEO張振緯創(chuàng)辦，模式上延續(xù)了湊湊的“火鍋+茶飲”多元素融合模式，還擴(kuò)充燒烤、酒飲、茶飲、甜點(diǎn)等餐飲業(yè)態(tài)以及音樂(lè)演出，主打多元化、年輕化和全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，吸引了眾多年輕人打卡。

值得注意的是，除了有湊湊前高管加入，謝謝鍋還獲得明星投資機(jī)構(gòu)的加持，拿到1.5億美元(約合人民幣10.9億元)的天使輪融資，資本方為紅杉資本。

資本的加持下，謝謝鍋進(jìn)行了全國(guó)擴(kuò)張。2021年11月，謝謝鍋在深圳和廣州開(kāi)出兩家門(mén)店，隨后在12月于上海開(kāi)出2家新店。張振緯曾對(duì)外稱(chēng)，計(jì)劃在2022年將門(mén)店數(shù)拓展至40-50家左右。

然而事實(shí)上，在短暫的走紅之后，謝謝鍋陷入了資金鏈緊張的處境，被曝欠租百萬(wàn)元，去年11月，開(kāi)始大規(guī)模關(guān)店。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其位于廣州、深圳、上海等地的門(mén)店，均已為“歇業(yè)閉店”狀態(tài)。

去年5月，曾經(jīng)紅極一時(shí)的賢合莊鹵味火鍋，再度傳出關(guān)店消息，北京、上海、廣州、成都等地門(mén)店全部關(guān)閉。

賢合莊是明星餐飲“代表〞，門(mén)店鼎盛期高達(dá)800家，曾陸續(xù)進(jìn)駐全國(guó)各大商圈，成為火鍋界的黑馬。

然而即使有明星流量加持，賢合莊也難逃閉店魔咒。自2020年開(kāi)始，賢合莊就不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，2021年開(kāi)始不斷有門(mén)店關(guān)閉。有報(bào)道稱(chēng)，目前賢合莊在營(yíng)門(mén)店數(shù)僅剩100余家。

老牌餐飲被迫出局

2023年，在大規(guī)模收縮的餐飲品牌中，老牌餐飲品牌的身影頻現(xiàn)，其中包括初代茶飲品牌快樂(lè)檸檬、初代珍珠奶茶品牌一點(diǎn)點(diǎn)、港式甜品代表許留山、“烘焙第一股”克莉絲汀及昔日的“本土第二大咖啡品牌”太平洋咖啡等。

快樂(lè)檸檬創(chuàng)立于2006年，是第一家把手搖奶茶帶入中國(guó)大陸的品牌，堪稱(chēng)茶飲界的“初代網(wǎng)紅”，高峰期開(kāi)店1000多家，年凈利2900萬(wàn)元。

然而面對(duì)越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)，快樂(lè)檸檬決定在中國(guó)大陸市場(chǎng)“擺爛”。2023年10月，快樂(lè)檸檬母公司雅茗天地宣布已出售子公司上海仙蹤林餐飲管理有限公司70%的股權(quán)，出售金額為11.2萬(wàn)美元，快樂(lè)檸檬品牌由上海仙蹤餐飲100%控股。

據(jù)悉，快樂(lè)檸檬未來(lái)將以品牌授權(quán)模式發(fā)展，由代理人負(fù)責(zé)品牌經(jīng)營(yíng)及業(yè)務(wù)拓展，而該集團(tuán)的精力將會(huì)主要集中在美國(guó)和其他的海外市場(chǎng)。

2012年，克莉絲汀在香港交易所上市，成為“烘焙第一股”。但上市后，克莉絲汀開(kāi)始連續(xù)十年出現(xiàn)虧損。

有分析認(rèn)為，克莉絲汀虧損的原因在于，克莉絲汀的心思不在產(chǎn)品研發(fā)，而在賣(mài)券，其營(yíng)收幾乎一半來(lái)自于預(yù)付卡券。

2023年6月，克莉絲汀發(fā)布公告稱(chēng)，公司全資附屬公司上?？死蚪z汀食品擬向中國(guó)商人周強(qiáng)玲出售位于上海的兩處物業(yè)，目的是獲得資金以緩解短期財(cái)務(wù)壓力。

公告顯示，截至2023年2月28日，克莉絲汀拖欠店鋪?zhàn)饨?、供?yīng)商貨款、員工薪酬5700萬(wàn)元。銀行賬戶(hù)約350萬(wàn)元至400萬(wàn)元金額被凍結(jié)，目前集團(tuán)依賴(lài)股東貸款維持營(yíng)運(yùn)。

許留山都曾是“港式甜品”的代名詞，有著60多年的發(fā)展史，2002年許留山走出香港，開(kāi)始在上海、廣州等內(nèi)地城市開(kāi)店，并進(jìn)駐了馬來(lái)西亞、韓國(guó)、新加坡、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)家。巔峰時(shí)期，許留山在全球的門(mén)店數(shù)量超過(guò)300家。

2020年起，許留山陷入“閉店風(fēng)波”，門(mén)店陸續(xù)關(guān)停。香港門(mén)店在2021年底全線(xiàn)結(jié)業(yè)；2023年5月，許留山關(guān)閉在深圳的最后一家門(mén)店。目前，許留山在大陸地區(qū)僅剩下不到10家門(mén)店。

寫(xiě)在最后

餐飲領(lǐng)域一直是有人進(jìn)場(chǎng)，有人退場(chǎng)，在行業(yè)洗牌加速的當(dāng)下，開(kāi)店熱與倒閉潮并存。

如今，餐飲行業(yè)的品類(lèi)紅利已過(guò)，正在進(jìn)入品牌紅利時(shí)代，而要經(jīng)營(yíng)好品牌，獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，就要回歸餐飲本質(zhì)，在產(chǎn)品、管理、服務(wù)等方面下功夫，不斷創(chuàng)新，適應(yīng)市場(chǎng)變化，才能在“內(nèi)卷化”的餐飲賽道中破局而出。

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，撰文：西泠雪