舍得，意即先舍而后得。舍得經(jīng)營法就是先舍后得的贏利方法，這一方面在其他行業(yè)應(yīng)用得十分廣泛，而在餐飲業(yè)中的應(yīng)用并不多，記得北方一間海鮮樓的經(jīng)營者正是遵循了祖先留下的這條“遺訓(xùn)”，將“舍得”定為自己的經(jīng)營準(zhǔn)則，并由此使海鮮樓從無到有，從小到大，一步步從成功走向成功。

舍小利潤，得大口碑。說出來很難讓人相信，海鮮樓的經(jīng)營者在創(chuàng)業(yè)之初制定的經(jīng)營計劃是每月賠5萬。海鮮樓是怎么了，是錢多得沒地花？答曰：大智若愚。海鮮樓的經(jīng)營者深思熟慮，見解獨到，假設(shè)每桌10位客人，酒樓為他們服務(wù)時每桌賠進(jìn)50元，那么這些人將會非常高興，他們出去后肯定會向周圍的親戚朋友大力推薦海鮮樓，這樣，酒樓的顧客群和口碑將隨著他們的宣傳而迅速擴(kuò)大，而酒樓只相當(dāng)于花5元錢雇一個廣告員，且這些廣告員極有主動性，極有說服力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過單純的廣告宣傳。這種舍小利潤得大口碑，孰輕孰重，自然不言而喻了。

舍自己資金，得顧客放心。為了使顧客吃得放心，海鮮樓在開業(yè)之初投入巨額資金，在每個酒樓里都安裝了閉路電視，將海鮮樓從產(chǎn)地采購、運(yùn)輸海鮮及廚房烹制海鮮的過程拍攝成錄像，不斷在電視中循環(huán)播放，使酒樓的經(jīng)營特色完全展示在消費(fèi)者眼前。從而使顧客產(chǎn)生一種眼見為實的放心感，使消費(fèi)者看到了海鮮樓的經(jīng)營是貨真價實，真正食有所值的，使顧客對海鮮樓從心里產(chǎn)生一種認(rèn)同感和信任感。這本身就是餐飲經(jīng)營的一種有效促銷方式。

舍金錢，得建議。海鮮樓的經(jīng)營者認(rèn)為客人的建議和意見是酒樓的寶貴財富，只有虛心聽取客人的建議，才能把生意做得更好。為了得到消費(fèi)者對海鮮樓的真實評價和合理建議，他們規(guī)定如果客人對菜品、服務(wù)方面提出有價值的建議，酒樓將根據(jù)情況給予不同檔次的物質(zhì)獎勵，并依據(jù)他們的建議改進(jìn)工作，使客人真正感覺到海鮮樓是真心為他們服務(wù)的。

這一規(guī)定使海鮮樓不僅得到了許多有價值的建議，而且使酒樓在消費(fèi)者心中樹立起了值得信賴的形象?？芍^一舉兩得。

幾年過去了，他們舍了很多，有錢、有物、有時間、有精力，但同時他們也獲得了很多，包括口碑、信譽(yù)、認(rèn)同、信賴和品牌升值。錢也好，物也罷，那些“舍”畢竟有限，可以用價值來衡量，但由此而收獲的“得”――口碑信譽(yù)、品牌升值，卻是無法簡單地用價值來衡量。

有舍有得，不舍不得。海鮮樓的運(yùn)作結(jié)果可以概括為一個公式：舍的回報=品牌升值。

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