隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，餐飲成為線下產(chǎn)業(yè)的熱門(mén)對(duì)象，服裝、零售、房地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)都紛紛跨界打劫進(jìn)入餐飲。從13年到現(xiàn)在，餐飲業(yè)很熱鬧，餐飲從來(lái)沒(méi)有像現(xiàn)在這樣被重視和推崇，以致于很多人開(kāi)始迷失，認(rèn)為餐飲就是一個(gè)撈金的礦山。當(dāng)然，餐飲成為線下一個(gè)很好的入口行業(yè)，這是不爭(zhēng)的事實(shí)?？珊芏嗳诉M(jìn)入餐飲，完全是誤解，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為餐飲很容易做，認(rèn)為餐飲是暴利行業(yè)。

在這些熱鬧紛繁的表象之下，我們需要冷靜思考下餐飲的本質(zhì)，也要看到餐飲企業(yè)并非你想象的那么容易。下面，我們探討下餐飲企業(yè)的幾種死法。

先來(lái)點(diǎn)葷的，再喝酒?？纯础镀髽I(yè)是如何被干死的》

來(lái)舉杯，喝，喝死拉倒！

一，盲目擴(kuò)張。

餐飲可能是所有行業(yè)中供應(yīng)鏈最長(zhǎng)的行業(yè)，從采購(gòu)到生產(chǎn)再到呈現(xiàn)每一個(gè)環(huán)節(jié)稍不留神都會(huì)出問(wèn)題。餐飲又是幾乎跟所有政府部門(mén)打交道的行業(yè)，誰(shuí)都可能會(huì)找你麻煩，所以在國(guó)內(nèi)政企復(fù)雜的關(guān)系現(xiàn)狀下，需要如履薄冰的去面對(duì)。

隨著體驗(yàn)化時(shí)代的到來(lái)，客戶體驗(yàn)要求越來(lái)越高，以互聯(lián)網(wǎng)為代表的行業(yè)跨界到餐飲，對(duì)餐飲進(jìn)行充分的改造和優(yōu)化，又對(duì)餐飲提出了更高的要求。因此，餐飲對(duì)運(yùn)營(yíng)的要求越來(lái)越高，傳統(tǒng)的粗放式管理很容易在今天這個(gè)市場(chǎng)環(huán)境下落敗。而我們知道，從事餐飲的人，在一兩家店火了后，就開(kāi)始盲目擴(kuò)張，動(dòng)不動(dòng)就要上市或者開(kāi)成千上萬(wàn)家店。然而，餐飲一直以來(lái)都是一個(gè)管理相對(duì)粗放的行業(yè)，到今天為止，也沒(méi)幾家管理像樣的企業(yè)，大部分企業(yè)只是徒有虛名和規(guī)模而已。

盲目擴(kuò)張有內(nèi)外兩種：內(nèi)部就是團(tuán)隊(duì)以規(guī)?；蛏鲜袨槟繕?biāo)，導(dǎo)致開(kāi)店速度大于團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)速度；外部就是被外界吹捧或忽悠，有的是在商場(chǎng)火爆后就被商場(chǎng)帶著走，門(mén)店在拓展過(guò)程中失控。

在今天這個(gè)要求精細(xì)化的時(shí)代，盲目擴(kuò)張中，如果運(yùn)營(yíng)能力跟不上，那么就可能會(huì)死得很慘。

二，營(yíng)銷至上。

隨著很多所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的出現(xiàn)，他們用極其炫目的方式營(yíng)銷以吸引用戶眼球，致使很多傳統(tǒng)的餐企開(kāi)始紛紛模仿。一些新開(kāi)的餐廳，為了能盡快盈利開(kāi)業(yè)就開(kāi)始瘋狂營(yíng)銷，沒(méi)有好的方式，就團(tuán)購(gòu)打折樣樣上。

這是典型的營(yíng)銷至上行為。

我們說(shuō)“酒香不怕巷子深”的時(shí)代過(guò)去了，所以要通過(guò)營(yíng)銷讓更多的客戶知道你，以便跟你發(fā)生連接。但是前提是你的“酒”得香呀！很多企業(yè)，沒(méi)有解決“酒”香的問(wèn)題，就開(kāi)始大肆營(yíng)銷，這等于搬石頭砸自己的腳，豈不知你宣傳的越多死的越快。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，從來(lái)不缺營(yíng)銷，或者說(shuō)營(yíng)銷的問(wèn)題相對(duì)好解決，自己不會(huì)做可以花錢請(qǐng)高手幫你。然而，運(yùn)營(yíng)是一個(gè)慢活兒，他涉及到文化、團(tuán)隊(duì)、管理、機(jī)制、服務(wù)、產(chǎn)品一系列的問(wèn)題，運(yùn)營(yíng)的好壞就像打井得一點(diǎn)點(diǎn)往下打，扔個(gè)“原子彈”是打不出井的，而營(yíng)銷是可以用仍“原子彈”的方式來(lái)產(chǎn)生爆炸性效果。運(yùn)營(yíng)如果想用仍“原子彈”的方式，可能最終會(huì)炸死自己。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是該強(qiáng)調(diào)運(yùn)營(yíng)至上的時(shí)候了。營(yíng)銷至上，只會(huì)讓企業(yè)步入迷途。

三，學(xué)習(xí)疲軟。

處于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，市場(chǎng)日新月異，再也沒(méi)有能夠固守的經(jīng)驗(yàn)可談，“今天的你都是錯(cuò)”。相對(duì)而言，工業(yè)時(shí)代是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)化時(shí)代，隨著工作越久和資歷越老，你越有發(fā)言權(quán)，在金字塔的權(quán)力結(jié)構(gòu)下，唯有經(jīng)驗(yàn)才是最安全。在今天，你可能什么都沒(méi)錯(cuò)，就錯(cuò)在你太老了，這里老了不僅僅是年齡，更多是你的心態(tài)和思維。學(xué)習(xí)力成為今天你最重要的能力，一個(gè)缺乏學(xué)習(xí)力的組織或個(gè)人，是很難在今天這個(gè)時(shí)代有所作為。

我們心知肚明的事，是餐飲企業(yè)一直以來(lái)學(xué)習(xí)是最稀缺的能力。這跟行業(yè)從業(yè)人員及行業(yè)特性都有關(guān)系，這個(gè)行業(yè)一直都被認(rèn)為是低門(mén)檻的行業(yè)，從業(yè)人員素質(zhì)也不是那么高。

今天，餐飲已成為一個(gè)高門(mén)檻行業(yè)，如果再延續(xù)過(guò)往的習(xí)慣和作風(fēng)，那無(wú)疑死路一條。

還有一種現(xiàn)象，有些企業(yè)稍有成就，就開(kāi)始自我蔓延，認(rèn)為自己老子天下第一，開(kāi)始目空一切，導(dǎo)致自己失去行業(yè)的敏銳度。

學(xué)習(xí)應(yīng)該是不分階層、不分業(yè)態(tài)、不分形式，誰(shuí)有優(yōu)點(diǎn)就像誰(shuí)學(xué)，最關(guān)鍵的是落地，學(xué)有所為。而餐飲往往只跟餐飲圈子來(lái)往，這就很容易導(dǎo)致自己思維固化。而有的企業(yè)像游神一樣四處聽(tīng)課，那有課程都聽(tīng)，有些企業(yè)家甚至一個(gè)月大半時(shí)間都在四處游蕩學(xué)習(xí)。聽(tīng)得越多，回來(lái)越不知道咋干。這種看似愛(ài)學(xué)習(xí)的行為，其實(shí)也是一種病態(tài)，學(xué)習(xí)如果僅僅局限于聽(tīng)課那就大錯(cuò)特錯(cuò)，何況今天有太多的課程是不值去聽(tīng)的，吹牛逼的、洗腦的、胡說(shuō)八道的、神叨叨的等，這種課越聽(tīng)越容易聽(tīng)傻逼掉。

學(xué)習(xí)疲軟是餐飲的病，尤其是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。這個(gè)病不治，接下來(lái)會(huì)成為餐飲的癌癥！

四，窮人思維。

總是關(guān)注自己的稀缺，而不舍得投入，這是典型的窮人思維?！断∪薄防镏v：“我們總是將關(guān)注點(diǎn)放在稀缺上，思想總是圍著稀缺打轉(zhuǎn)，所以就沒(méi)有那么多精力投入人生中的其他事物。”

　　沒(méi)錢就想辦法克扣員工福利和出品，沒(méi)人就將就啥人都用，沒(méi)有合適的地方就將就選址……這些都是典型的窮人思維。因?yàn)槠髽I(yè)經(jīng)營(yíng)不好，就不舍得讓團(tuán)隊(duì)去學(xué)習(xí)，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力下滑。這樣會(huì)使企業(yè)越做越差，陷入惡性循環(huán)，近而失去創(chuàng)造力，最后必然走向死亡。

關(guān)注自己的稀缺不舍得付出，或者等待自己的優(yōu)勢(shì)長(zhǎng)出來(lái)再調(diào)整，這些典型的窮人思維，必然讓你的企業(yè)在今天缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)上沒(méi)出招就敗了。

五，端、裝、牛。

基于工業(yè)時(shí)代的背景之下，官僚作風(fēng)盛行，稍微當(dāng)個(gè)小領(lǐng)導(dǎo)就開(kāi)始把自己當(dāng)回事兒！這種現(xiàn)象在傳統(tǒng)企業(yè)很常見(jiàn)。當(dāng)然，這在工業(yè)時(shí)代很正常，即使這種現(xiàn)象會(huì)影響到企業(yè)的效率和組織的氛圍，但大家能理解，也就是在大家的認(rèn)知范疇之內(nèi)。而今天，完全不同了，在大家成天喊著組織扁平化時(shí)候，在員工民主意識(shí)提升的時(shí)候，在大家獨(dú)立人格越來(lái)越強(qiáng)的時(shí)候，你還來(lái)這一套，必然會(huì)被鄙視和唾棄。

端、裝、牛哄哄是官僚作風(fēng)的典型特征。端著就無(wú)法真實(shí)的面對(duì)自己，近而失去真誠(chéng)，這是領(lǐng)導(dǎo)的大忌；裝就會(huì)讓自己浮在空中，近而失去務(wù)實(shí)；牛哄哄就會(huì)使自己缺乏學(xué)習(xí)心態(tài)，盲目狂妄傲慢，最后就會(huì)活在自己的世界越來(lái)越傻逼，而自己還不自知。曾經(jīng)有一個(gè)企業(yè)，在自己做的好時(shí)，蔑視一切同行，感覺(jué)誰(shuí)都跟自己不在一個(gè)層級(jí)，高管跟本不去同行學(xué)習(xí)，成天覺(jué)得自己是天下最牛的企業(yè)，結(jié)果企業(yè)受挫時(shí)，轉(zhuǎn)型時(shí)無(wú)一成功。這就是典型的端、裝、牛。

下面這個(gè)視頻，也許你能感受到些什么！

在今天，不端不裝有點(diǎn)二才會(huì)不失人性，才能更好的跟客戶和員工溝通和共處，如果再像以前端、裝、牛，只會(huì)把自己推上死路。

六，務(wù)虛忽悠。

餐飲是一個(gè)需要認(rèn)真、務(wù)實(shí)、耐性的行業(yè)，需要靜下心來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)把一道道菜做好，是一個(gè)真正需要工匠精神的行業(yè)。然而，我們看到如今，這個(gè)行業(yè)似乎比任何行業(yè)都浮躁。隨著一批所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲起來(lái)（其實(shí)打心底里講，互聯(lián)網(wǎng)餐飲是個(gè)偽命題，餐飲就是餐飲，別冠以這么高大上的名詞），大家紛紛開(kāi)始出來(lái)談融資、商業(yè)模式、顛覆。叫個(gè)鴨子出來(lái)，就來(lái)叫個(gè)雞、叫個(gè)蝦、叫個(gè)鵝，重慶小面上個(gè)《舌尖》，大家紛紛開(kāi)始小面，什么科技大牛搞小面了、什么牛逼人放棄Ｎ百萬(wàn)年薪搞小面了，各種跟風(fēng)模仿，讓人哭笑不得。

這還好，最讓我不解的是，創(chuàng)業(yè)者都出來(lái)講課了，企業(yè)家都成導(dǎo)師了！看看如今的一些新秀創(chuàng)業(yè)者，企業(yè)屁股還沒(méi)有擦干凈，就出來(lái)給大家講援成功的經(jīng)驗(yàn)，以權(quán)威的言論告訴人該如何經(jīng)營(yíng)好企業(yè)。一些稍有成就的企業(yè)家，開(kāi)始大談“產(chǎn)品主義”之類的概念。難不成，做餐飲的人都喜歡當(dāng)老師嗎？是覺(jué)得自己干得事兒不夠有逼格，要出來(lái)裝裝老師撐撐門(mén)面嗎？我們看看一些真正牛逼的企業(yè)，如：呷哺、鼎泰豐、王品、海底撈，你見(jiàn)他們的老板啥時(shí)經(jīng)常出來(lái)講課了？

360周鴻祎最近在微博這樣說(shuō)：

企業(yè)家跟講師不一樣，跟學(xué)者也不一樣，這不能混出一團(tuán)！成天講課，大談概念的老板，試想：你的企業(yè)真的那么牛逼嗎？你的企業(yè)真的不需要成長(zhǎng)了，以致于你有空出來(lái)宣講你成功的方法？

企業(yè)家如果成天四處講學(xué)，這是一種務(wù)虛忽悠的表現(xiàn)！害人害己，害人是會(huì)誤導(dǎo)人家，畢競(jìng)你分享的是你認(rèn)為牛逼的東西，可放在別的企業(yè)可能是毒藥；害己是你成天吹噓自己牛逼了，哪來(lái)時(shí)間進(jìn)步呢？哪來(lái)時(shí)間否定自己，調(diào)試自己，調(diào)試團(tuán)隊(duì)呢？

務(wù)虛忽悠，是餐飲離死不遠(yuǎn)的病發(fā)癥！

七、固守誠(chéng)池。

羅胖子說(shuō)：“一切堅(jiān)固的東西都會(huì)煙消云散”。

經(jīng)驗(yàn)也成為這個(gè)時(shí)代最不值錢的東西，因?yàn)樾聲r(shí)代，更多新思維、新工具、新方法到來(lái)，你原有積累的那么點(diǎn)兒經(jīng)驗(yàn)不但不會(huì)成為你的優(yōu)勢(shì)，還可能成為你的絆腳石。

企業(yè)需要保持優(yōu)良傳統(tǒng)的同時(shí)，還需要不斷求新求變。哪些傳統(tǒng)不能打破？如：堅(jiān)持品質(zhì)、勤奮、認(rèn)真、耐心……哪些必須變？如：思維方式、行為習(xí)慣、經(jīng)營(yíng)方法……

固守城池，導(dǎo)致創(chuàng)新乏力，必然被時(shí)代淘汰！

八、貌合神離。

傳統(tǒng)企業(yè)，老板和高管都被捧得高高在上，上車有人給你開(kāi)門(mén)，下雨有人給你打傘，吃飯有人給你呈遞……

看似大家對(duì)你客氣尊重，其實(shí)那只不過(guò)是為了一點(diǎn)口糧，人在屋檐低頭忍耐罷了。如果，你把這當(dāng)成真相，那么遲早企業(yè)翻船，而你還找不出原因。

真正的團(tuán)隊(duì)，可以吵，可以罵，但心凝聚！表面看似不客氣，內(nèi)在魂在一起。裝，撐得了門(mén)面，但撐不起企業(yè)的未來(lái)。

表面陰奉陽(yáng)違，內(nèi)心各懷鬼胎，團(tuán)隊(duì)貌合神離，企業(yè)分分鐘被干掉。如果你的團(tuán)隊(duì)這樣，你的企業(yè)還活著，只能說(shuō)干得好的對(duì)手還沒(méi)到來(lái)，小心，很快就會(huì)來(lái)的。

九、一人獨(dú)大。

創(chuàng)業(yè)的不易，使得稍有成就的老板，容易把功勞全部攬?jiān)谧约荷砩稀Ｍ耆`踏和漠視同甘共苦兄弟們的付出，自己一人瀟灑享受，對(duì)兄弟們卻極盡克扣，心想：你得感恩老子養(yǎng)你全家。你看看，如今還有企業(yè)，把員工給老板下跪當(dāng)作企業(yè)文化，以圖為證：

除此，老板一手遮天，一桿子插到底，自我英雄主義到是顯現(xiàn)了，但團(tuán)隊(duì)卻越來(lái)越傻逼。有時(shí)，可能真不是團(tuán)隊(duì)不行，只是老板“太行了”。

老板一人獨(dú)大，如果說(shuō)以往你成功了，那是市場(chǎng)成就了你，今天再這么玩被干死是遲早的事兒！再牛逼的個(gè)人也無(wú)法干過(guò)一個(gè)牛逼的團(tuán)隊(duì)，再牛逼的個(gè)人也無(wú)法戰(zhàn)勝這個(gè)時(shí)代。

總結(jié)：嘮嘮叨叨，凈講些沒(méi)用的。企業(yè)遲早是要死的，餐飲企業(yè)那么多，死死也挺好。ＢＵＴ，發(fā)自己內(nèi)心的講：中國(guó)餐飲若能多出幾個(gè)牛逼的餐飲企業(yè)，那是我們這些干餐飲臉上的榮光。

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