前兩天跟朋友閑談，問了我一個看似外行實際很專業(yè)的問題——“為什么你們設(shè)計的星級酒店餐廳看起來很有回味的感覺？”。估計這也是很多餐飲界的朋友經(jīng)常會有的一種體會。答案是——酒店在設(shè)計的初期階段就會確立一個設(shè)計概念，提取藝術(shù)元素，所有的裝飾都圍繞這個概念展開。通俗地說就是——這里有故事。

星級酒店的餐廳是根據(jù)酒店的整體設(shè)計來統(tǒng)籌規(guī)劃，這種概念元素很多是根據(jù)項目所在地的地域文化、傳說故事來提煉的，這個元素能夠從大堂一直貫穿到所有的配套空間。呈現(xiàn)的直觀感受就是客人所到之處統(tǒng)一和諧，有敘事性。

東京安達(dá)仕酒店的西餐廳，以花樣體操為設(shè)計元素呼應(yīng)凌空遠(yuǎn)眺

成功的餐廳環(huán)境，都會通過一個概念性元素來打造并強化餐廳的形象。很多投資人單純地認(rèn)為餐廳要裝修得好看舒適（好看也是一個很主觀的感覺），卻忽略了對概念性元素的統(tǒng)一強化。曾經(jīng)接手一個餐廳的改造項目，投資方僅僅開業(yè)了2年多，就被迫進(jìn)行翻新改造。他們2年前剛開業(yè)的時候大家都覺得很有檔次，但2年之后大家意識到用餐環(huán)境并沒有明顯的吸引點，周邊同質(zhì)化的餐廳太多。開業(yè)之初客人從對餐廳的環(huán)境非常認(rèn)可到后來覺得毫無特色，客流量流失嚴(yán)重。當(dāng)時我們跟投資方深入溝通后認(rèn)為主要是：一、餐廳的裝修效果太大眾化，沒有體驗感；二、餐廳環(huán)境沒有體現(xiàn)文化概念，不能有效地傳遞品牌內(nèi)涵；三、整體的用餐環(huán)境故事感不強，客人用餐之外并沒有特別的感受，沒有心理回味感；從而導(dǎo)致餐廳的吸引力下降。

那故事性的概念有何作用？

故事性的概念元素，能夠增強客人的情境感

客人進(jìn)入餐廳之后直接會感受到環(huán)境氣場。如果有故事感，通過概念元素來貫穿的餐廳，能夠在客人進(jìn)來后就制造一種情境，增強用餐時的體驗感。通過這種戲劇性故事環(huán)境的鋪墊，增強客人對于菜品的了解。例如以魚為主的餐廳，餐廳元素以漁家故事來貫穿，傳遞新鮮健康的食材特點，那客人用餐的時候?qū)Σ似返暮酶袝笤?。又如椰子雞是海南風(fēng)味的菜系，門店的裝修以熱帶雨林故事主題，打造熱帶雨林般的環(huán)境，用餐的時候椰海風(fēng)情的感覺就會撲面而來。

潤園四季椰子雞的用餐環(huán)境 以熱帶雨林為概念元素傳遞椰海風(fēng)情

羅馬尼亞 KANE World Food Studio 以樹林元素營造“城市綠洲”的感覺

故事性的概念元素，有助于餐飲品牌號召力的擴(kuò)張

一家餐廳好不好看，都受客人的主觀評價。雖說一千個觀眾眼里有一千個哈姆雷特，但無論多少個哈姆雷特，都是莎士比亞故事里的一員。概念性元素，體現(xiàn)出餐廳的文化，再通過合理的裝飾安排，加強這種故事性的編排感，以此打動客人。這樣有益于從文化層面提高餐廳的檔次，從側(cè)面讓客人感受到性價比的優(yōu)勢，增強品牌的傳播力度。真功夫通過對店面的升級，把之前的中國元素通過漫畫手法重新演繹，增強了整體環(huán)境的故事性和娛樂性，以此吸引了更多年齡層次的消費者，達(dá)到品牌號召力的擴(kuò)張。

真功夫的老店（上圖）和新店（下圖）， 通過漫畫重新講述故事，傳達(dá)了品牌形象

故事性的概念元素，是延續(xù)餐廳空間生命力的法寶

高級酒店的裝修，一般來說翻新時間都在10年以上，在設(shè)計之初就注重概念的深層次挖掘，提取適合的概念元素，使整個空間保持長久的鮮活力。餐廳裝修一般以3-5年為一個階段，這樣可以通過回報率的計算來確定前期成本的投入。然而目前市場上很多餐廳，運營2年之后就覺得過時，或者被周邊新開的餐廳比下去。很多時候他們的門店環(huán)境都存在一個共性：缺少一個對于定位客戶而言獨特的故事元素。有生命力的餐廳，正是通過對這個元素編排，把握整個餐廳的文化度和節(jié)奏感，讓客戶時看時新，保持餐廳的空間魅力。

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兩家以水為概念元素設(shè)計的餐廳，呈現(xiàn)出不同的裝飾效果

故事性的概念，充滿性格能引導(dǎo)客人的選擇。

市場不缺餐廳，缺讓人印象特別深刻的餐廳。很多時候，選擇總是一個難題。不是每個餐廳都可以把故事講好。餐廳需要根據(jù)客戶的定位來決定故事的內(nèi)容，把故事講到那個圈子的人群里。高級餐廳，一般會通過對歷史或者在地文化的片段來提煉元素，以此增加用餐環(huán)境的獨特性。文藝范的餐廳，會選擇類似電影片段、音樂類型或者繪畫主題來增強環(huán)境的敘事感，讓客人在用餐的同時感受到更好的品質(zhì)氛圍。菜系類型的餐廳，會根據(jù)菜系不同的地域，挑選出具有地域特色的元素，讓客人更直接的感受菜系風(fēng)情?？煜愋偷牟蛷d則會考慮用流行性較高的時尚元素，來打造自己的與眾不同，吸引客人消費。

巴黎半島酒店云雀餐廳以航空為概念，紀(jì)念1927年兩位飛行員橫跨大西洋的壯舉，窗外用飛機模型強化概念

深圳華僑城青樸落酒館，以收藏為概念敘述餐廳的文藝范

香港的大快活快餐廳 以LOGO為故事元素 增強品牌影響力

提煉概念元素來講述故事，做好每一道菜品，兩者對于餐廳來說都是非常重要的。這樣餐廳能將環(huán)境性格和菜品更好的結(jié)合在一起，讓客人在用餐的過程中得到驚喜感，常在常新。

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