综合色区亚洲熟妇另类,亚洲一区二区av在线观看,在线天堂网www资源,综合久久,伊人久久一区二区三区四区

做餐飲,上紅餐!
投稿

做到這4點(diǎn),讓你的餐廳的裝修常看常新

盧康 · 2018-06-15 21:30:00 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 3683

想讓餐廳的環(huán)境經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn),就需要在時(shí)間跨度內(nèi)維持餐廳效果的保鮮度。

這個(gè)保鮮度該如何保持呢?

餐廳裝修的保鮮度、耐久性跟成本直接掛鉤。裝修的生命周期越長(zhǎng),每個(gè)月的折舊率就越低,利潤(rùn)就會(huì)對(duì)應(yīng)的增長(zhǎng)。因此很多投資人認(rèn)為,裝修就是用最少的錢(qián)做最好的效果。

但什么是最好的效果,什么才是最少的錢(qián),用什么標(biāo)準(zhǔn)怎么評(píng)判?

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者盧康曾多次參與星級(jí)酒店餐廳的設(shè)計(jì),他認(rèn)為在做星級(jí)酒店餐廳設(shè)計(jì)之前,除了要對(duì)餐廳的成本支出、投資回報(bào)、裝修翻新做明確要求外,還要注意動(dòng)線(xiàn)、裝飾、元素、顏色等因素。

1 ?動(dòng)線(xiàn)有張有弛 ?

服務(wù)動(dòng)線(xiàn)跟餐廳面積大小無(wú)關(guān)。任何餐廳在前期設(shè)計(jì)時(shí)都要考慮動(dòng)線(xiàn),否則裝修后一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,后果是災(zāi)難性的。

酒店的全日制餐廳(自助餐廳)面積一般在 300—400 平方米,風(fēng)味餐廳卻只有 50 平方米左右。這兩者的業(yè)態(tài)不一樣,功能流線(xiàn)的布置也會(huì)有所區(qū)別。

自助餐廳主要是客人的主動(dòng)行為,所以動(dòng)線(xiàn)設(shè)置要注重客人走到布菲臺(tái)或者明檔取餐處的便捷性。服務(wù)動(dòng)線(xiàn)主要考慮餐具回收時(shí)可以快速準(zhǔn)確地回收到洗碗間,盡量避開(kāi)客人的取餐動(dòng)線(xiàn)。

風(fēng)味餐廳客人是以品嘗為主,用餐節(jié)奏和速度都較慢,需要注重服務(wù)員和客人的服務(wù)交流,所以?xún)蓷l動(dòng)線(xiàn)會(huì)有部分重疊。當(dāng)穿著特色服飾的服務(wù)員穿梭在餐廳時(shí)會(huì)增強(qiáng)客人對(duì)特色風(fēng)味的了解。

例如廈門(mén)某知名全日制餐廳,客人取餐動(dòng)線(xiàn)靠近明檔和取餐臺(tái),回收通道安放在另外一邊,這樣的設(shè)置既能及時(shí)地收取餐盤(pán)又不影響客人的用餐。

倫敦萬(wàn)豪酒店的風(fēng)味餐廳的動(dòng)線(xiàn)則相對(duì)緊湊,客人之間的座位間隔比較近,客人在體驗(yàn)過(guò)菜系之后還可以互相交流,服務(wù)人員在餐廳中來(lái)回走動(dòng),形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線(xiàn)。

2 ?裝飾去繁存簡(jiǎn) ?

當(dāng)下有一些餐飲投資人覺(jué)得簡(jiǎn)約素雅的設(shè)計(jì)風(fēng)格沒(méi)有含金量,單純地認(rèn)為滿(mǎn)目琳瑯、造型多樣、燈光喧鬧的風(fēng)格才有設(shè)計(jì)感。

其實(shí),滿(mǎn)目琳瑯、造型多樣、燈光喧鬧的設(shè)計(jì)風(fēng)格存在很多問(wèn)題:

1、造型多意味著材料和工藝的復(fù)雜,在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中會(huì)給打掃衛(wèi)生帶來(lái)壓力。

2、燈光多直接帶來(lái)電力消耗和光源污染。

3、裝飾過(guò)滿(mǎn)容易導(dǎo)致局部陳舊,影響整體視覺(jué)效果。

4、餐廳的東西如果越堆越多,難以預(yù)留空間給后期增色。

5、熱鬧的裝修風(fēng)格,難以保鮮和保持時(shí)效性。

為何酒店的餐廳,裝修幾年之后看上去依舊如新?

這是因?yàn)榫频甑牟蛷d設(shè)置遵循了去繁存簡(jiǎn)的原則,格調(diào)大多是內(nèi)斂簡(jiǎn)約、大方得體,通過(guò)大塊面的重復(fù)和局部的變化來(lái)凸顯餐廳的氣質(zhì)。

上海某酒店餐廳面朝黃浦江畔,內(nèi)部裝修低調(diào)從容,簡(jiǎn)潔的墻面和素雅的搭配將客人視覺(jué)引導(dǎo)至窗外的廣闊江景。

馬來(lái)西亞的蘭卡威瑞吉酒店也是同樣的手法,以?xún)?yōu)雅的海島生活為原點(diǎn),簡(jiǎn)約的裝修和富有文化的點(diǎn)綴傳遞出不同國(guó)度的餐飲文化。

置身于這樣的餐廳中,食物還未上桌,客人早已腦補(bǔ)了菜品的高貴。

3 ?元素統(tǒng)一有趣 ?

在餐廳的裝修上,有時(shí)候花同樣的錢(qián),效果卻千差萬(wàn)別。影響其中的就是元素的運(yùn)用。

元素是餐廳裝修中重復(fù)運(yùn)用的靈魂,能提升餐廳氛圍,加強(qiáng)客人的體驗(yàn)感,能夠讓餐廳保持固有的姿態(tài)對(duì)抗時(shí)尚的變遷。

很多餐廳在裝修時(shí)容易忽略這個(gè)節(jié)點(diǎn),后期想到什么就補(bǔ)充什么,最后呈現(xiàn)給客人的效果支離破碎,不倫不類(lèi)。

餐廳設(shè)計(jì)要根據(jù)整體的文化元素進(jìn)行提煉,不同的餐廳會(huì)有不同的元素應(yīng)用。這種差異化的處理手法能讓客人來(lái)餐廳之后感受到不同于客房和大堂的驚喜感。

深圳某知名大酒店,在中餐廳的設(shè)計(jì)中注重格調(diào)的營(yíng)造,整體木質(zhì)風(fēng)格莊重典雅,地毯的元素富有趣味性,打破空間的沉悶,增加了華貴感。

同樣,北京一家酒店的餐廳從中國(guó)古建結(jié)構(gòu)中提取斜面接榫的元素,運(yùn)用于天花、墻面以及地面的紋樣。雖然沒(méi)有使用中國(guó)紅來(lái)凸顯皇家氣派,但這種氛圍底蘊(yùn)非常大氣,隱喻了古都建筑的文化內(nèi)涵。

4?顏色前呼后應(yīng) ?

前幾年工業(yè)風(fēng)(注意不是?LOFT 風(fēng)格)比較流行,很多餐飲人都追著要去做這種看似花錢(qián)不多效果不錯(cuò)的風(fēng)格。

對(duì)這種風(fēng)格評(píng)估過(guò)后,我們的團(tuán)隊(duì)覺(jué)得工業(yè)風(fēng)的餐廳保鮮期太短。因?yàn)檫@種風(fēng)格一般都是采用大對(duì)比的深色調(diào)、要么是黑漆漆一片,要么就是紅黃藍(lán)相配,視覺(jué)上只講究刺激,不注重長(zhǎng)久。?

而酒店餐廳的配色非常謹(jǐn)慎,前期就對(duì)客人的消費(fèi)層次和審美做出了評(píng)估,所有的顏色運(yùn)用都考慮到客人的喜好,預(yù)留花藝或者藝術(shù)品的位置來(lái)調(diào)節(jié)顏色基調(diào),所以酒店餐廳的視覺(jué)??闯P?。

香港半島酒店的自助餐廳就是這方面應(yīng)用的翹楚。該餐廳以歐式古典元素搭配淺色系的基調(diào)。既體現(xiàn)了高級(jí)餐廳的儀式感,又沒(méi)有拒人千里之外的高冷,餐桌上的花藝顏色根據(jù)不同的時(shí)令和需求隨時(shí)更換,讓餐廳始終保持新鮮度。

眾所周知,菜需要放進(jìn)冰箱里才可以保鮮,餐廳的環(huán)境也需要放進(jìn)“冰箱”里保鮮。這個(gè)保鮮度關(guān)乎造價(jià)和運(yùn)營(yíng)成本的分?jǐn)偅虼吮仨毎巡蛷d裝修放進(jìn)時(shí)間的大冰箱里。

備注:文中部分圖片來(lái)自馬蹄網(wǎng)

盧康

12

文章

49412

閱讀量

盧康,深圳市開(kāi)合城際設(shè)計(jì)有限公司合伙人。專(zhuān)注高星級(jí)酒店,商業(yè)空間的室內(nèi)設(shè)計(jì),服務(wù)過(guò)多家國(guó)際品牌酒店以及商業(yè)連鎖品牌。擅長(zhǎng)以空間設(shè)計(jì)引導(dǎo)消費(fèi)情緒,追求商業(yè)訴求和藝術(shù)氛圍的高度融合。(微信:18576776886)

最新文章

聯(lián)系人:黃小姐

聯(lián)系電話(huà):19195563354