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做餐飲,上紅餐!
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沃爾瑪?shù)某晒Ыo餐飲零售什么啟示?

麥蔻 · 2016-09-09 14:17:32 來源:紅餐網(wǎng) 2108

合上《促銷的本質(zhì)》,心里長(zhǎng)出一口氣,總算又完成了一個(gè)任務(wù)。不過毫無意外的,不管我看還是不看,書里的內(nèi)容還留在那里。本想把沃爾瑪放在當(dāng)時(shí)所處時(shí)代、宏觀環(huán)境,外部競(jìng)爭(zhēng)(傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)者和亞馬遜等新興經(jīng)濟(jì)沖擊)等背景下去解構(gòu)沃爾瑪?shù)臉I(yè)務(wù)發(fā)展,但這實(shí)在是一個(gè)太龐大的課題。由于能力有限,姑且簡(jiǎn)單摘抄一二吧。

我試著回憶 Sam 的一生:

出生于1918年,從小就德智體美勞全面發(fā)展——當(dāng)報(bào)童贏得促銷賽冠軍,帶領(lǐng)高中籃球隊(duì)獲得周冠軍,同時(shí)還是橄欖球隊(duì)四分衛(wèi)主力,大學(xué)時(shí)成為“學(xué)生會(huì)主席”,估計(jì)也很擅長(zhǎng)撩妹,20多歲娶了家境不錯(cuò)的海倫當(dāng)太太,30歲出頭賣掉雜貨店賺取第一桶金,32歲開始創(chuàng)建折扣店,44歲創(chuàng)立沃爾瑪,67歲被《福布斯》評(píng)選為美國(guó)首富,74歲獲得總統(tǒng)自由勛章,同年4月5日辭世。

正如山姆大叔所說,其精彩的一生都源自無窮無盡力爭(zhēng)上游的激情!山姆以極大的熱忱投入到零售行業(yè),自始至終堅(jiān)持顧客至上的原則,從顧客的角度出發(fā),幫助其篩選需要的產(chǎn)品和具有性價(jià)比的供應(yīng)商,并且通過高效的管理和領(lǐng)先的技術(shù)降低履約成本,通過低成本、低損耗和低價(jià)格打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,成為全球零售業(yè)當(dāng)之無愧的霸主。說起Uncle Sam,又不得不讓我想起鈴木敏文先生。作為擁有全球最多門店的便利店體系7-11的締造者,他們?cè)诹闶鄣恼軐W(xué)上高度的一致。其實(shí)說出來你不會(huì)覺得有什么了不起,無非是以下三點(diǎn):1)顧客至上;2)密集開店;3)不斷創(chuàng)新。所謂大道至簡(jiǎn),難的是知行合一罷了。

顧客至上(保證良性的銷售)


  • Wal-Mart的slogan是 save money, live better,其核心理念便是為顧客省錢,提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)讓消費(fèi)者生活更美好

  • 從顧客的角度出發(fā),需要商品種類豐富、物美價(jià)廉、良好的售后、友好懂行的購(gòu)物服務(wù)、免費(fèi)的停車場(chǎng)和愉快的購(gòu)物環(huán)境等

  • 山姆大叔的所有經(jīng)營(yíng)行為也都以此為核心, 并將顧客至上的理念傳導(dǎo)到每一位員工——帶著為顧客省錢的信念去同供應(yīng)商談判,獲取物美價(jià)廉的產(chǎn)品;從顧客的角度出發(fā),調(diào)動(dòng)起員工最大的工作熱情,從而提供愉悅的購(gòu)物服務(wù);從顧客的角度出發(fā),嚴(yán)格控制員工差旅支出,因?yàn)樗J(rèn)為管理人員每少花一分錢,都是在為顧客降低成本。甚至沃爾頓本人也一直身體力行,踐行節(jié)約。作為億萬富翁的沃爾頓,卻駕駛著老舊的敞篷貨車,在沃爾瑪買衣服(想起陳年在最近的文章稱他在凡客最輝煌時(shí)候也穿prada),出行坐經(jīng)濟(jì)艙

  • 書中還舉了一個(gè)反例:從1958到1970年間,大量的房地產(chǎn)投機(jī)商涌入零售行業(yè),但是到1976年前100名已經(jīng)有76名不存在了。早期的折扣經(jīng)銷商大多是本位主義者,開著豪車,坐私人飛機(jī)、住豪宅、開爬梯~~不再努力投身于自己的事業(yè),更談不上關(guān)心顧客,關(guān)心店鋪,使員工具備端正的態(tài)度了


密集開店(提升效率,降低成本)


  • 在建立分店時(shí),必須要將他們置于配送中心或者倉庫的配送范圍之內(nèi),而且分店要能被控制

  • 比如斯普林菲爾德地區(qū),100英里范圍內(nèi)有40家門店,即使當(dāng)時(shí)的巨頭K-mart也根本攻不進(jìn)去


不斷創(chuàng)新(管理創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新——提升效率,降低成本)

小處著手:


  • 所謂細(xì)節(jié)決定成敗,零售業(yè)尤其如此;規(guī)模越大,著眼小處就越是重要,這是成為一家大公司的原因

  • 沃爾瑪周六的管理層晨會(huì)集中精力討論一家店的業(yè)務(wù)

  • 采購(gòu)能力:(product mix upgrade)?

  • 總在尋找非傳統(tǒng)的供應(yīng)商和貨物來源

  • 不斷的想新店子,找新奇的貨物;(新品新渠道,新品變成成熟產(chǎn)品,margin不斷下降,被更新的高毛利商品替代,從而在整體上維持一定的margin)


  • 勇于試錯(cuò),不斷改進(jìn)

    IT和物流:?

  • 60年代末開始投入信息化,能夠?qū)崟r(shí)掌握所有門店的經(jīng)營(yíng)狀況;蘋果公司總裁喬布斯曾經(jīng)說過,如果全球的IT企業(yè)只剩下三家,那一定是微軟、Intel和戴爾,如果只剩下兩家,將只有戴爾和沃爾瑪

  • 能力和反應(yīng)速度超過K-mart和target等依賴第三方物流的公司,而且成本更低

    人力資源:?

  • 沃爾瑪成功的最關(guān)鍵部分,那就是關(guān)心員工,從而能讓員工關(guān)心顧客(海底撈的人力理念何其相像)

  • 山姆認(rèn)為越同你的員工分享利潤(rùn),不管是薪水、獎(jiǎng)金還是紅利的形式,公司獲取的利潤(rùn)越多

  • 1971年開始實(shí)施全體員工利潤(rùn)分享計(jì)劃(公司平均將6%的利潤(rùn)額分享給員工),其中包括限定員工購(gòu)買數(shù)量的持股人計(jì)劃

  • 輪崗制度:讓管理者接觸公司各個(gè)方面,最好的管理者一般在所有的基層部門都摸爬滾打過,對(duì)公司的整體概念才能有出色構(gòu)想;人工多技能,從而勝任更多的職位,達(dá)到更高的工作效率

  • 利益分配的問題:資方拿得太多,勞動(dòng)者拿得太少,不可能建立合作精神的團(tuán)隊(duì);必須根據(jù)貢獻(xiàn)和承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn),保證在勞動(dòng)者、管理層和股東之間的利益平衡

    充分溝通:?

  • 讓每個(gè)人都參與到促銷中,把核心理念貫徹到整個(gè)公司

  • 與員工分享絕大部分經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),讓他們了解事業(yè)的進(jìn)展?fàn)顩r,分享信息、分擔(dān)責(zé)任是任何一種合伙關(guān)系的核心所在,讓人產(chǎn)生責(zé)任感與參與感

  • 管理層同一線員工的直接交流,通過衛(wèi)星電視交流等

  • 聽取基層意見:計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)只是告訴過去的銷售,但是未來的銷售需要主管到一線去直觀感受

  • 讓運(yùn)營(yíng)和采購(gòu)充分面對(duì)面溝通,因?yàn)橥ㄟ^郵件或電話會(huì)議缺少直接的互動(dòng),會(huì)存在信息保留或失真的情況


零售的兩種模式:(基本上也是大家的共識(shí)了,銷售驅(qū)動(dòng)在前,運(yùn)營(yíng)改善在后)


  • 銷售驅(qū)動(dòng) vs. 運(yùn)營(yíng)驅(qū)動(dòng):沃爾頓的判斷是真正以銷售為驅(qū)動(dòng)的人總是能不斷改善運(yùn)營(yíng)狀況,而以運(yùn)營(yíng)為驅(qū)動(dòng)的人往往業(yè)績(jī)平平

  • 沃爾瑪在早期問題很多,簡(jiǎn)單的進(jìn)貨模式、沒有貨物分類程序、沒有補(bǔ)貨制度、幾乎為零的后勤支持,前十年就是靠折扣銷售("全網(wǎng)"最低價(jià))來彌補(bǔ)欠缺

  • 這一點(diǎn)在餐飲上同樣適用,人們習(xí)慣于看坪效、人效和各種成本費(fèi)用占銷售比重等指標(biāo),把精力放在怎么節(jié)流上。但實(shí)際上流水的增加自然而然就降低了房租等核心固定支出的占比,也就是說turnover才是最應(yīng)該被關(guān)注的


沃爾頓總結(jié)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)十大法則:


  • 獻(xiàn)身事業(yè)

  • 與所有員工分享利潤(rùn),將其視為合伙人

  • 激勵(lì)你的同事

  • 與同事盡可能多的交流與學(xué)習(xí)

  • 感激同事為公司做的每一件事情

  • 成功了便盡情慶祝,失敗了要自我解嘲,對(duì)結(jié)果要放松

  • 傾聽公司里每個(gè)人的意見,一線的員工才是唯一知道實(shí)際情況的人

  • 超越顧客的期望

  • 比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的控制成本

  • 激流勇進(jìn),獨(dú)辟蹊徑,打破常規(guī)

本文作者麥?zhǔn)f,紅餐網(wǎng)專欄作者;轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 :cjm1900


麥?zhǔn)f

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美國(guó)注冊(cè)管理會(huì)計(jì)師 就職于厚生投資,專注于食品和餐飲消費(fèi)行業(yè)的投資,主導(dǎo)或參與了易淘食、天子星、海底撈頤海、奧科美、樂寵、嘉和一品等多個(gè)項(xiàng)目,對(duì)食品供應(yīng)鏈及終端餐飲零售等有深刻理解。

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