“現(xiàn)在的盲盒已經(jīng)卷成這樣了嗎？”、“只要79，簡(jiǎn)直遙遙領(lǐng)先！”、“終于搶到熱乎的了！”定睛一看，這個(gè)盲盒并非常見的公仔玩偶，而是“自助餐剩菜”。

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自助餐剩菜盲盒走紅

年輕人愛上“窮鬼漂亮飯

最近，酒店自助餐剩菜盲盒在年輕人中掀起了一陣熱潮。例如，深圳龍華希爾頓逸林酒店推出了“惜食深夜食堂行動(dòng)”，在晚上8:30-9:30，消費(fèi)者能用79元的優(yōu)惠價(jià)格享受原價(jià)200多元的五星級(jí)酒店自助餐。

這一盲盒已上線兩個(gè)月，每天盲盒的數(shù)量是根據(jù)剩余菜品來限量發(fā)售。因此要搶到它還需要蹲守和手速。打開社交媒體，隨處可見年輕人分享自己購(gòu)買和拆盲盒的經(jīng)歷，不少網(wǎng)友還曬出了截圖，展示自己以實(shí)惠價(jià)格買到的豐富食物，從豐盛的海鮮、精致的甜點(diǎn)到各類水果、熱菜，應(yīng)有盡有。

其實(shí)，自助餐剩菜盲盒這股風(fēng)，早就在網(wǎng)上小火過一把，不過那是大多出現(xiàn)在新加坡留學(xué)生的vlog里。他們通過分享“10新元酒店剩菜盲盒”等視頻，展示了以極低的價(jià)格，購(gòu)買到高端酒店的自助餐剩菜，收獲了大量的關(guān)注和點(diǎn)贊。

如今這股風(fēng)潮也是漂洋過海吹到了中國(guó)。事實(shí)上，酒店自助餐剩菜盲盒之所以如此流行，背后有多方面的原因。

從市場(chǎng)角度來看，現(xiàn)在酒店行業(yè)卷得厲害，各個(gè)都想脫穎而出，餐飲引流就成了 “秘密武器”。酒店希望通過這種方式，吸引了更多消費(fèi)者，帶動(dòng)了其他業(yè)務(wù)的發(fā)展。再加上社交媒體和平臺(tái)推波助瀾，網(wǎng)友們熱衷于分享自己 “薅羊毛” 的經(jīng)歷，小紅書、微博上相關(guān)話題熱度一路飆升，進(jìn)一步擴(kuò)大了酒店自助餐剩菜盲盒的影響力。

從年輕人角度看，性價(jià)比就是 “王道”。近年來，年輕人的消費(fèi)觀念發(fā)生了顯著變化。他們更加注重性價(jià)比，追求“每一分錢都要花在刀刃”，“多渠道比價(jià)”“平替”逐漸成為趨勢(shì)。酒店自助餐剩菜盲盒恰好滿足了這一需求，他們可以用較低的價(jià)格品嘗到平時(shí)價(jià)格較高的酒店美食，可以說是“吃窮鬼漂亮飯”的最佳實(shí)踐。

從環(huán)保角度，這也是一種防止浪費(fèi)且低碳綠色的做法。酒店自助餐剩菜盲盒的出現(xiàn)，為減少食物浪費(fèi)提供了一種新途徑。酒店通過將剩余食物以盲盒形式出售，既減少了浪費(fèi)，又能獲得一定收益。

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酒店餐飲

頻靠“薅羊毛”出圈

有趣的是，近年來，高端酒店餐飲市場(chǎng)頻頻通過推出各種優(yōu)惠套餐和創(chuàng)新營(yíng)銷手段“出圈”。除了自助餐剩菜盲盒，此前，還有酒店自助餐年卡和9.9早餐。

譬如自助餐年卡，通過購(gòu)買年卡，消費(fèi)者可以在一定期限內(nèi)享受酒店自助餐服務(wù)，通常包括早餐、午餐和晚餐。這種模式在年輕消費(fèi)者和上班族中尤其受歡迎，因?yàn)樗粌H提供了高性價(jià)比的選擇，還改變了他們的日常消費(fèi)習(xí)慣。

例如，青島某五星級(jí)酒店推出的12888元自助餐年卡，持卡人可在一年內(nèi)享受一日三餐。對(duì)于消費(fèi)者來說，這張年卡解決了她每天吃什么的煩惱，并且吃的次數(shù)越多，就越實(shí)惠。如果每個(gè)工作日的三餐都在酒店自助餐解決，那平均每餐只需要十幾元就能享受到之前動(dòng)輒幾百元的星級(jí)酒店大餐，更別提其豐盛和營(yíng)養(yǎng)程度都遠(yuǎn)超過打工人“國(guó)潮”外賣。

與此同時(shí)，9.9元早餐套餐也在年輕人中受到歡迎。一些酒店推出的早餐套餐，不僅價(jià)格實(shí)惠，還樣式豐富，包括面包、牛奶、雞蛋、水果等。不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)早餐的基本需求，還通過高性價(jià)比吸引了更多的消費(fèi)者前來體驗(yàn)。

例如，北京某酒店推出的9.9元自助早餐套餐，原價(jià)28元，現(xiàn)價(jià)9.9元。消費(fèi)者可以在每天早上8點(diǎn)到10點(diǎn)之間盡情享用，最多可用餐40分鐘。自2023年推出以來，已經(jīng)銷售了300多份，受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的廣泛歡迎。在鄭州的某酒店，消費(fèi)者只需花費(fèi)9.9元，就可以享受自助早餐和免費(fèi)停車服務(wù)，就餐時(shí)間為120分鐘。

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酒店餐飲降價(jià)引流

是長(zhǎng)久生意嗎？

在過去，酒店餐飲曾是城市餐飲的一張亮麗名片。高檔的裝修、精致的菜品以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是商務(wù)宴請(qǐng)、社交聚會(huì)的熱門選擇。那時(shí)的酒店餐飲，無論是菜品研發(fā)還是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，都引領(lǐng)著行業(yè)潮流，代表著城市的餐飲品質(zhì)和形象。

然而，隨著社會(huì)餐飲的蓬勃發(fā)展，由于酒店餐飲更多是作為住宿等業(yè)務(wù)的配套服務(wù)存在，在靈活性和創(chuàng)新性上難以與專注餐飲的社會(huì)餐廳競(jìng)爭(zhēng)。大部分酒店餐飲難以快速適應(yīng)市場(chǎng)變化，更新菜品的速度較慢，價(jià)格也相對(duì)較高。漸漸地，酒店餐飲的知名度在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸被削弱，不再像過去那樣備受矚目。

但不可忽視的是，餐飲在酒店?duì)I收中依舊占據(jù)著舉足輕重的地位。根據(jù)邁點(diǎn)研究院發(fā)布的《2023年度全國(guó)星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2023年，全國(guó)星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入總額為1608.95億元，其中餐飲收入為634.09億元，占比39.41%。這一數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)務(wù)是酒店?duì)I收的重要支柱之一。

為了在競(jìng)爭(zhēng)中突圍，不少酒店選擇了餐飲降價(jià)引流的模式。這種模式在短期內(nèi)確實(shí)能夠帶來一定的效果，幫助酒店餐飲迅速吸引大量客流，增加品牌曝光率和知名度。尤其是對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者群體，能有效地提升餐廳的就餐率和營(yíng)收。同時(shí)，通過社交媒體和平臺(tái)的傳播，餐飲活動(dòng)可以獲得廣泛的討論和關(guān)注，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力。

然而，降價(jià)引流的不足之處也顯而易見。有業(yè)內(nèi)人士指出，任何一個(gè)短期的爆款產(chǎn)品，對(duì)酒店的整體經(jīng)營(yíng)情況并沒有明顯的改變。

首先，從成本角度來看，降價(jià)意味著利潤(rùn)空間的壓縮。酒店在食材采購(gòu)、人力成本等方面面臨巨大壓力。如果長(zhǎng)期維持低價(jià)，可能會(huì)導(dǎo)致菜品質(zhì)量下降，服務(wù)水平降低，最終影響顧客體驗(yàn)。

其次，頻繁的降價(jià)促銷還會(huì)對(duì)酒店的高端形象造成損害。酒店原本定位高端，長(zhǎng)期低價(jià)引流可能會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生懷疑，認(rèn)為酒店餐飲不過如此，導(dǎo)致顧客對(duì)品牌價(jià)值的認(rèn)知嚴(yán)重下滑。

最后，降價(jià)吸引來的顧客往往并非酒店客房預(yù)訂的目標(biāo)客群。這些顧客可能只是沖著低價(jià)美食而來，對(duì)酒店的住宿、會(huì)議等其他服務(wù)需求較低，且他們的忠誠(chéng)度普遍不高。一旦有其他更優(yōu)惠的選擇，他們很容易流失，這使得降價(jià)引流的效果難以持續(xù)，無法為酒店帶來長(zhǎng)期穩(wěn)定的收益。

隨著消費(fèi)者需求的變化，未來酒店餐飲的方向不僅僅局限于單純的降價(jià)引流。酒店餐飲需要在提供獨(dú)特體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，尋求更具創(chuàng)新性和差異化的發(fā)展道路。

一是融入文化與在地化。在食材選擇、餐廳氛圍等方面，可以引入地方特色，使其成為一種深度文化體驗(yàn)，而非單純的餐飲服務(wù)。這種模式不僅能夠提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，還能滿足消費(fèi)者對(duì)文化體驗(yàn)的需求。

二是跨界融合，推動(dòng)多元化發(fā)展。酒店餐飲還可以與旅游、娛樂、文化等產(chǎn)業(yè)進(jìn)行跨界融合，形成多元化發(fā)展。例如，與當(dāng)?shù)氐木包c(diǎn)、演出或娛樂活動(dòng)聯(lián)動(dòng)，推出餐飲+旅游的組合套餐，為顧客提供全方位的服務(wù)體驗(yàn)。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保等方面的需求，推出符合現(xiàn)代趨勢(shì)的餐飲產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者群體的多樣化需求。

三是社區(qū)化，向高頻次的餐飲服務(wù)發(fā)展。未來的酒店餐飲應(yīng)更加注重社區(qū)化服務(wù)，向日?；?、頻次化發(fā)展。通過打造社區(qū)型餐飲服務(wù)，吸引周邊居民及公司白領(lǐng)等高頻消費(fèi)群體成為?？?，而不僅僅依賴短期的促銷活動(dòng)。此外，酒店還可以通過會(huì)員制度、積分兌換等方式，建立起與消費(fèi)者的長(zhǎng)期關(guān)系，提升顧客的回頭率和忠誠(chéng)度。

寫在最后

酒店餐飲要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，不能僅僅依賴降價(jià)引流，而是需要在創(chuàng)新服務(wù)模式、挖掘文化內(nèi)涵、拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域等方面下功夫，走出一條多元化、特色化的發(fā)展道路。

本文轉(zhuǎn)載自邁點(diǎn)網(wǎng)，作者：Nadia