2016年3月22日，餐飲連鎖大會，外婆家吳國平公布了一個讓所有餐飲人心寒的數(shù)字，每個城市，都有“排隊之王”之稱的外婆家，利潤掉到了18年來的最低，吳國平宣稱，外婆家要放慢腳步，暫緩開店了。不僅外婆家，面對餐飲寒冬，很多餐飲企業(yè)，今后兩三年，都采用了觀望的策略，“關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)”成為主流。

　　但是，有一家餐飲企業(yè)，卻公布了一個驚天的開店計劃！

　　在100個城市，三年累計開店300家，五年500家，十年開出1500家店面，突破200億銷售額！

　　沒錯，這就是西貝！

　　2015年，西貝在餐飲寒冬一口氣開出了53家門店，2016年計劃開70家！年底總門店數(shù)突破200家！

　　一切都在按計劃執(zhí)行！

　　是什么讓西貝賈國龍有這樣的底氣？在這樣的一個競爭激烈的環(huán)境下，信心暴棚，大步向前？

　　《藍(lán)海戰(zhàn)略》的作者W?錢?金認(rèn)為，讓一個企業(yè)基業(yè)常青核心要素是：“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動”，用“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動”開創(chuàng)出屬于自己的藍(lán)海，企業(yè)才能基業(yè)常青！

　　讓我們回顧一下西貝的發(fā)展史，找到西貝的關(guān)鍵戰(zhàn)略行動，進(jìn)行復(fù)盤，或許可以得到有益于餐飲人的啟示。

　　通過研究，我們發(fā)現(xiàn)西貝的發(fā)展經(jīng)歷了三大階段，有兩大關(guān)鍵戰(zhàn)略行動。

　　第一階段：餐飲創(chuàng)業(yè)階段。

　　1988年，餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，開個店就火。賈國龍抓住時機(jī)，進(jìn)軍餐飲，開出了第一家店，乘上了餐飲大發(fā)展的風(fēng)口。在大本營北京，每年能開出一至兩家店，十年開了十二家店。此時，西貝并未顯示王者之像，只是一個普通的西北家常菜館。

　　隨著餐飲競爭的加劇，有些店面還出現(xiàn)了虧損，賈國龍意識到，再這樣下去，肯定不行。2010年，賈國龍四處學(xué)習(xí)，突然滿血復(fù)活，爆發(fā)了創(chuàng)業(yè)以來的第二春！

　　究竟發(fā)生了什么？

　　第二階段：品牌戰(zhàn)略定位，引爆西貝第二春！

　　2010年4月，西貝發(fā)生了一件大事，賈國龍上了一堂，對他人生來說觸動最大的課。以前，他是餐飲行業(yè)有名的“課蟲”，什么課都上，甚至一些成功學(xué)“大師”的課都上，但這一次，他受到了人生中最大的沖擊，并且在聽完后，累計花費上億元，采取了W?錢?金所說的“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動”！

　　他聽了一堂什么課？

　　品牌戰(zhàn)略定位！

　　4月聽完課，他自學(xué)了品牌定位的理論，半年內(nèi)就啟動了西貝的品牌戰(zhàn)略定位關(guān)鍵行動。之后兩年半，賈國龍像著了魔，整天想的、做的、都是品牌戰(zhàn)略定位，如何成為西北菜這個品類的代表，如何快速占領(lǐng)消費者心智！

　　為此，他首筆就付了499萬的品牌定位咨詢費用，這在當(dāng)時可是一個天文數(shù)字。

　　兩年半時間，定位在不斷的修正。西貝莜面村變到西北民間菜，又變成西貝西北菜，再到“西貝，烹羊?qū)＜摇保詈?，又變回“西貝莜面村”，西貝在不斷的修正與成長，每一次都接近正確的戰(zhàn)略定位方向，到2013年底時，門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了70家。

　　西貝的反復(fù)折騰，不但外面的人看不懂，甚至有些內(nèi)部的高管也不理解。但賈國龍心里卻越來越清晰，正如他所言，品牌戰(zhàn)略定位，再一次激發(fā)了他內(nèi)心的夢想，他的夢想越來越走近現(xiàn)實。

　　經(jīng)過幾年的折騰，無論西貝叫莜面村也好，叫西北民間菜也好，這些已經(jīng)都不重要了。因為，在消費者心中，西北已經(jīng)成為“西北菜”的代表。正如西貝的戰(zhàn)略投資人，量宇投資的陳凡所言，之所以戰(zhàn)略投資西貝，就是看中了西貝在消費者心中已經(jīng)成為“西北菜”的代表。

　　第三階段：非常好吃戰(zhàn)略---讓品牌戰(zhàn)略定位落地執(zhí)行！

　　有了清晰的品牌戰(zhàn)略定位，如何落地？如何讓西貝搶占消費者心中“西北菜”的心智資源？定位理論在國內(nèi)最受詬病的，就是落地難。幾十頁戰(zhàn)略咨詢報告，很多失敗，都是源于無法落地！

　　西貝不一樣，西貝有超強(qiáng)的執(zhí)行力。從品牌定位一開始，西貝每一次的戰(zhàn)略定位，立即就有執(zhí)行，換名字，換門頭，換餐具，換菜單，雷厲風(fēng)行！累計花費6000多萬。但這些終究屬于“術(shù)”的層面，很多行動，都交了學(xué)費，打了水漂。

　　日本的“經(jīng)營之圣”稻盛和夫說過：“提供給消費者的價值，要像鋒利的刀割手一樣被消費者感受到！”

　　什么是餐飲行業(yè)最鋒利的“價值”？

　　好吃！“閉著眼睛點，道道都好吃”！

　　西貝確立了“非常好吃”戰(zhàn)略，把好吃當(dāng)作最核心的競爭力！

　　圍繞好吃，西貝進(jìn)行了一系列的戰(zhàn)略行動。

　　采用小店，明廚明檔模式，讓消費者看得見，信得過。

　　修改菜單，把菜單上的菜由100多道減少到45道以內(nèi)，以確保每道都好吃。讓消費者來選擇好不好吃，那些菜可以上菜單。

　　重新設(shè)計中央廚房，進(jìn)行廚師專業(yè)化。行政總廚主導(dǎo)店面運營。烹飪技法標(biāo)準(zhǔn)化。倡導(dǎo)廚師的“工匠”精神！

　　經(jīng)過新的品牌打造之后，西貝的門店煥發(fā)出了第二春，以北京財富中心店為例，300多平米，月銷達(dá)到280多萬，與原來2000多平米的店相當(dāng)。

　　這就是西貝的底氣！

　　總結(jié)一下：

通過西貝的案例我們可以看出，西貝采取了兩大關(guān)鍵的戰(zhàn)略行動：1、進(jìn)行品牌戰(zhàn)略定位；2、圍繞品牌戰(zhàn)略定位，進(jìn)行戰(zhàn)略配襯落地，執(zhí)行非常好吃戰(zhàn)略。通過這兩大“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動”，西貝已經(jīng)成為消費者心中“西北菜”的代表，而且，吸引了幾億元的投資。這正是賈國龍要開1500家店的底氣！

　　餐飲的競爭，已經(jīng)由產(chǎn)品競爭，逐步升級到了品牌競爭階段，競爭的戰(zhàn)場已經(jīng)由門店轉(zhuǎn)移到了消費者的“心智”之中。再不進(jìn)行品牌戰(zhàn)略定位就晚了。如果說海底撈的成功無法復(fù)制，那么西貝的成功完全有跡可循。

　　2016年5月30、31日，由紅餐網(wǎng)、職業(yè)餐飲網(wǎng)、品途網(wǎng)、中國餐飲品牌創(chuàng)始人聯(lián)盟等媒體和專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合舉辦的中國餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂系列課程第二講《餐飲品牌戰(zhàn)略定位》即將開講，大講堂旨在讓餐飲人全面了解和學(xué)習(xí)餐飲品牌戰(zhàn)略定位，推動中國出現(xiàn)一批世界級的餐飲品牌！

　　是餐飲人采取關(guān)鍵戰(zhàn)略行動的時候了，進(jìn)行品牌戰(zhàn)略定位，打造下一個西貝！

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