餐飲老板,如果你還沒掌握這些知識,你的企業(yè)將面臨危險!
裴倩春 · 2018-03-15 17:54:00 來源:紅餐網 3167
筆者經過長期研究發(fā)現(xiàn):許多老板根本沒有俱備現(xiàn)代企業(yè)管理經營的知識和經驗,知識的缺乏,經驗的缺失,導致老板們在迷茫中摸索,少數(shù)運氣好的,存活下來了,然而大多數(shù)都沒能活過生存期。雖然有許多老板熱衷到處學習,但隨著競爭的更加殘酷,過去的知識和經驗已經失效了,今天,如果還沒掌握這些知識,企業(yè)將面臨危險!
競爭不在市場,而在顧客的心智中
海爾總裁張瑞敏經常說:“什么是核心競爭力?技術、人才,資本都構不成核心競爭力,只有擁有消費者才擁有核心競爭力。”競爭既不是在渠道上,也不是在產品上,更不是在廣告的比拼上,而是在消費者心智里?!爸匾牟皇鞘聦?,而是消費者認知”,競爭的核心目的是贏得消費者心智的“對比之爭”,只有建立消費者認知,才能贏得競爭。
在競爭殘酷的今天,消費者面臨太多的選擇,企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)已不局限于滿足或創(chuàng)造需求,而是要在消費者心智中構建差異化認知。企業(yè)競爭的戰(zhàn)場不在貨架,也不在于促銷季,更非廣告公關戰(zhàn),而在于消費者的心智。
競爭時代,僅僅依靠提供更好的服務和產品質量,根本無法取勝,品質和服務已經成為企業(yè)生存的門檻;根據(jù)哈佛大學心理學博士米勒的研究,顧客心智中最多只能為每個品類留下七個品牌空間。而特勞特先生進一步發(fā)現(xiàn),隨著競爭的加劇,最終連七個品牌也容納不下,只能給兩個品牌留下心智空間,這就是定位理論中著名的“二元法則”。
?“營銷”并不能贏得競爭
盡管美國營銷學會(AMA)已經三次修改市場營銷的定義,仍然無法阻止市場營銷在顧客的觀念中化為市場伎倆!全球以市場營銷為核心的企業(yè)正面臨著前所未有的危機。在中國,企業(yè)家們很自然的認為,“營銷”就是企業(yè)為了更好的銷售而采取的措施!“營銷”成了企業(yè)的救命稻草,生意不好是“營銷”的問題,產品賣不出去,也是“營銷”的問題,甚至還有人認為:沒有賣不出去的產品,只有賣不出產品的人,在競爭殘酷的今天,這種觀點,顯然是本末倒置,對于顧客不能產生價值的產品,無論怎樣的“營銷”都沒有用。
絕大多數(shù)時候,當餐廳生意不好了,老板們才會想到了“營銷”,于是各種引誘顧客進店的伎倆就出來了,不用思考,不費腦力的常見伎倆就是打折,優(yōu)惠。天天特價,全場三折,吃100送100,一點技術含量都沒有, 最終關門倒閉。
現(xiàn)在的顧客已經被商家培養(yǎng)出了一個壞毛病,去餐廳消費老喜歡打折,沒有折扣就不去,問題出在哪?顧客沒有選擇的理由,只好用價格評估選擇標準,結果是企業(yè)沒有利潤,顧客沒有享受到應有的價值,企業(yè)最終倒閉!在競爭殘酷的今天,企業(yè)的營銷高度同質化,太多企業(yè)陷入價格戰(zhàn),“營銷”已經淪落為商家的伎倆。
?企業(yè)經營的就是顧客認知和體驗
企業(yè)陷入困境后,老板一般的都以為是企業(yè)內部管理出了問題,而沒有從根本上去尋找問題的根源:顧客 。在競爭殘酷的今天,摩托羅拉,諾基亞都消失不見了,難道是它們的管理出了問題嗎?肯定不是這么簡單,一定是沒有搞懂顧客,才會導致今天的結果。
顧客認知簡單說就是顧客是否認識和知曉企業(yè)或產品,顧客體驗就是顧客消費后的綜合感受,顧客體驗會影響顧客認知,顧客體驗首先要企業(yè)塑造自己獨特的差異化,并且讓顧客能清晰的感知到,最終在顧客心智中打上烙印。
根據(jù)最新研究結果:決定企業(yè)生死的是顧客的認知和體驗,不管老板們了解與否,承認與否,顧客認知和體驗是今天所有企業(yè)成功的根基。不論你今天有多風光,多牛掰。經營好顧客的認知和體驗是企業(yè)的首要工作。
品牌戰(zhàn)略是企業(yè)唯一的戰(zhàn)略
“戰(zhàn)略”這個詞已被濫用了,企業(yè)老板不僅要應付競爭的挑戰(zhàn),還要搞清楚什么是戰(zhàn)略!由于講戰(zhàn)略的磚家太多了,現(xiàn)在許多老板患上了戰(zhàn)略恐懼癥!然而“戰(zhàn)略”是一切工作的中心,它保持企業(yè)“做正確的事”,今天制定正確的戰(zhàn)略比制定戰(zhàn)略更重要。實施正確的戰(zhàn)略比制定正確的戰(zhàn)略更重要。同質化的“戰(zhàn)略”其實不是戰(zhàn)略。
無數(shù)的實踐證明:如果沒有在顧客的心智中贏得競爭,企業(yè)所做的一切努力都是無效的,所以,戰(zhàn)略是否有效,最終是以顧客的認知為衡量標準的。
許多老板,生活在一個夢幻的世界里,天真以為市場僅僅是公司和它的顧客兩個人的“游戲”,顧客大腦里不僅只有對你的認知,更有對你的競爭對手的認知。 如果顧客不能選擇你,那一定會選擇其他的企業(yè)。顧客選擇的依據(jù)就是品牌,所以培育品牌是企業(yè)唯一的戰(zhàn)略。
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