這幾年，在長(zhǎng)沙跑餐飲，吃吃喝喝不下上百場(chǎng)，慢慢地就養(yǎng)成了一個(gè)不太好的習(xí)慣。那些蝸居在巷子里的歪門(mén)小店，麻辣燙，糖油粑粑，臭豆腐，一擺在路邊，就沒(méi)有一探究竟的沖動(dòng)。裝修差，環(huán)境差，可能還不衛(wèi)生！究其原因，一是嘴巴和審美變叼了，養(yǎng)成了小資產(chǎn)階級(jí)的傲嬌氣質(zhì)，開(kāi)始窮講究了。二是街頭小店沒(méi)有車馬費(fèi)，外加公司不支持采寫(xiě)小客戶。

　　而長(zhǎng)沙新晉鋒銳店子的老板，近來(lái)介紹，也開(kāi)口就是我店裝修如何如何。一提起某間味道不錯(cuò)的街頭小店子，也嗤之以鼻，云，那樣店子是要進(jìn)歷史垃圾堆的！

　　看來(lái)，餐廳需要好的裝修設(shè)計(jì)，不但大店子要，就是巷尾店子，也要講究。這幾乎成為長(zhǎng)沙餐飲人的一個(gè)共識(shí)。而2010年以來(lái)的長(zhǎng)沙餐飲，進(jìn)步最大的也要算這塊了。

　　如同1900年代，長(zhǎng)沙現(xiàn)代酒樓萌芽發(fā)端，是引進(jìn)北京、上海酒樓模式（據(jù)任大猛研究）一樣。21世紀(jì)的長(zhǎng)沙餐飲，在模式上面，依然是外來(lái)模式影響本土。畢竟本土的創(chuàng)造力有限，尤其在設(shè)計(jì)這塊。

　　餐廳應(yīng)該有好的裝修，有設(shè)計(jì)和品牌的意識(shí)，這個(gè)觀念可能很早就存在長(zhǎng)沙餐飲中。（也許57°湘早就思考過(guò)）不過(guò)，真正豎立起標(biāo)桿的，要數(shù)——食在不一樣，這家餐廳同時(shí)標(biāo)志了兩個(gè)維度：一是，杭州餐飲模式再度進(jìn)入長(zhǎng)沙，快時(shí)尚和大眾化餐飲呼之欲出。二是，設(shè)計(jì)類的水木言和遠(yuǎn)行設(shè)計(jì)開(kāi)始代表一線城市的空間設(shè)計(jì)和品牌理念進(jìn)入長(zhǎng)沙。

　　現(xiàn)在，去過(guò)“長(zhǎng)沙快時(shí)尚餐廳10強(qiáng)”（本人新近寫(xiě)的榜單，可百度）的，都可以感受到裝修的力量。繼真功夫之后，麥當(dāng)勞肯德基的裝修設(shè)計(jì)糅合現(xiàn)在簡(jiǎn)約和時(shí)尚混搭風(fēng)，終于進(jìn)入長(zhǎng)沙。而源頭，則在上海、杭州以及深圳。大規(guī)模的復(fù)制，對(duì)長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)是新鮮的，前所未有的。從前的沉重的酒樓裝飾一變而為簡(jiǎn)約，而餐廳的空間也發(fā)生了翻天覆地的變化。

　　桌椅從八仙桌大圓桌變?yōu)?人、4人、2人座，椅子從笨重的固定樣式的，變?yōu)橛喼频?，有設(shè)計(jì)感的木凳、牛皮、小沙發(fā)椅子……裝修和設(shè)計(jì)革命從頭到腳改變了長(zhǎng)沙餐飲。感謝杭州外婆家，感謝綠茶……讓我們排隊(duì)有了座位，進(jìn)了餐廳像進(jìn)了自己家一樣！

　　這樣的餐廳，最初是定位于80后的年輕人。但是，對(duì)于時(shí)尚和美的追求，60后、70后怎能錯(cuò)過(guò)？于是，在街頭新開(kāi)的店子中，不在店內(nèi)和招牌玩點(diǎn)時(shí)尚元素，你都不好意思開(kāi)店了。這方面，表現(xiàn)得最為明顯的是一些甜品店、糖水店。師兄芋圓、斯利美、徹思叔叔、DELI漢堡……極致的店，是漫咖啡?。ㄟ@里的咖啡是公認(rèn)的難喝，這里的裝修卻又是公認(rèn)的讓人放松，它的火，算是裝修的極致吧?。└鋸埖牡聡?guó)進(jìn)口的鋼藝的好食上萬(wàn)達(dá)某店，也是這一波的高潮！

　　兩年前，我特別感慨，長(zhǎng)沙店子環(huán)境差，應(yīng)該好好收拾一下。現(xiàn)在，我受夠了長(zhǎng)沙餐廳的裝修了?。?/p>

　　夠了！是的，受夠了長(zhǎng)沙餐廳的裝修和品牌理念了！

　　這種夠了主要表現(xiàn)在，一，長(zhǎng)沙餐飲曾經(jīng)最大的短板已經(jīng)補(bǔ)上了，裝修不錯(cuò)了；二，裝修設(shè)計(jì)山寨得太低端，不要再繼續(xù)這樣山寨了，三，品牌壽命太短。

　　餐飲的裝修設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)，用“中體西用”說(shuō)來(lái)解釋，那么這個(gè)是用了。作為中國(guó)裝修設(shè)計(jì)洼地的長(zhǎng)沙，餐飲老板一旦覺(jué)醒，很快就能裝修好的。一手的食在不一樣，在陽(yáng)光100就有二手的“不一樣食味”，很快，幾乎一模一樣，不辯本來(lái)。57°湘架子上那些白色鳥(niǎo)，現(xiàn)在快時(shí)尚餐廳遍布……好了，這塊長(zhǎng)沙餐飲的短板已經(jīng)補(bǔ)上來(lái)了。未來(lái)長(zhǎng)沙餐飲，再想在這塊爆發(fā)式突破，很難。畢竟，長(zhǎng)沙已經(jīng)不再是那個(gè)能為中國(guó)前進(jìn)提供先鋒力量的城市了。

　　何況，這一塊沒(méi)什么并沒(méi)有什么版權(quán)。不過(guò)是提高了餐飲的入門(mén)門(mén)檻，從前開(kāi)鄉(xiāng)土菜館，投資三四十萬(wàn)即可，現(xiàn)在弄個(gè)新潮店子，動(dòng)輒上百萬(wàn)。

　　另一個(gè)要說(shuō)的是品牌，盡管有遠(yuǎn)行設(shè)計(jì)等設(shè)計(jì)公司在使力，但是，長(zhǎng)沙餐廳似乎并不怎么重視。大的品推在地產(chǎn)商。試問(wèn)，長(zhǎng)沙新快時(shí)尚餐廳，可有一個(gè)像樣的文案？?jī)H僅擁有統(tǒng)一的辨識(shí)度高的VI、UI系統(tǒng)是不夠的。這塊是在覺(jué)醒，但是，熱愛(ài)品牌還是熱愛(ài)金錢(qián)？在長(zhǎng)沙老板那里，答案太明顯了。

　　你很難在長(zhǎng)沙遇見(jiàn)一個(gè)餐飲老板，十幾年生涯只做過(guò)一個(gè)店子！甚至可以說(shuō)，在長(zhǎng)沙餐飲江湖，老板們個(gè)個(gè)是呂布。打一槍換一個(gè)地方，重掛一塊招牌，人還是那個(gè)人，不過(guò)多掙了三五十萬(wàn)上百萬(wàn)。品牌，玩玩而已?。ㄟ@也跟民營(yíng)企業(yè)在長(zhǎng)沙的經(jīng)商環(huán)境有關(guān)）

　　當(dāng)然，長(zhǎng)沙餐飲中做品牌很牛逼的人依舊不少，這主要表現(xiàn)在連鎖上！90度炭燒咖啡、黑咖騎士、七杯茶、奶熊、絕味鴨脖……這些長(zhǎng)沙走出的牌子，后面自有高人。不過(guò)，高人不搞湘菜，遺憾！

　　在裝修設(shè)計(jì)和品牌上，我看不見(jiàn)長(zhǎng)沙餐飲的未來(lái)，這取決于一線城市的動(dòng)向，也取決于內(nèi)心想法高深莫測(cè)的老板們！——況且，裝修設(shè)計(jì)和品牌推廣存在著一個(gè)永遠(yuǎn)無(wú)法破解的難題。

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