能夠在2015年指出50家成功的長沙餐飲企業(yè)，最成功的餐飲策劃大師也要絞盡腦汁；掐指一算15年來長沙消亡的1000家餐飲企業(yè)，只要稍微關(guān)心吃喝的幾個(gè)人就能搗鼓出啦。據(jù)說門檻最低的餐飲行業(yè)，其存活率并不比萬千創(chuàng)業(yè)（chuan xiao）來得更高更好。

據(jù)我們有限的了解，實(shí)際情況并不樂觀。如雕爺牛腩，伏牛堂，外婆家這樣的所謂成功的餐飲企業(yè)，在全國范圍內(nèi)，也實(shí)屬寥寥。更多的呈現(xiàn)在我們的記憶中，呈現(xiàn)在飲食文檔處，呈現(xiàn)在大眾點(diǎn)評(píng)的僵尸頁面中的，是無數(shù)的死亡了的餐飲。在那些白骨森森的 ，死去了的餐飲面前，如今所謂成功的餐飲企業(yè)，其成功的也許也要失色不少。有何成功可言，不過是踏著許多失敗的餐飲企業(yè)走到了今天。未來必定是光明的嗎？不過是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如臨深淵地做好自己當(dāng)下的企業(yè)。

寫下一份長長的餐飲死亡名單，無疑令許多人看來并不舒服。古訓(xùn)說得好，失敗是成功之母。以少油對(duì)中國社會(huì)的了解，大約成功的餐飲人并不會(huì)掏心掏肺的把秘訣告訴你，而失敗了的案例卻扎扎實(shí)實(shí)提醒每一個(gè)人，哪些是餐飲真正的雷區(qū)。

1、因環(huán)境而死去的店子

因環(huán)境而死亡的長沙餐飲，我們可以看見的是整個(gè)南二環(huán)沿線的許許多多的餐飲。從極其火爆的菩提樹、江南天天漁港，衡東味美思，到去年的玉樓東，湘菜玉樓東；再到農(nóng)門陣，西湖樓（原來的店）九禧。這些店子或大或小，一個(gè)個(gè)接踵而至舉步維艱，最終消失在人們的視野中。這是交通造就的一大案例。

而在城市中央，也有許多店子因?yàn)槌鞘懈脑於娂娮鞴帕?。如蓉泰，四方坪土雞，辣椒炒肉萬家麗店等等。指出這些店子看起來毫無意義，因?yàn)槲覀兯芘械闹荒苁钦某鞘幸?guī)劃。假如沒有長遠(yuǎn)的目標(biāo)，而亂規(guī)劃，亂改造，這將給餐飲造成許多不必要的浪費(fèi)。自然，餐飲業(yè)的代表，應(yīng)該向政府提出這么一個(gè)建議。而另一方面，卻也提醒著餐飲投資者，選址仍然是企業(yè)的重要一步。要么你無須一個(gè)長久的地址，要么老老實(shí)實(shí)相信地段為王，那些以長久為根基的地段，顯然有著更為悠久的投資價(jià)值。

環(huán)境還有別的所指，比如政治氣候，如八項(xiàng)規(guī)定，把不少主打高端消費(fèi)的店子給逼到了絕境。而城市美食風(fēng)潮的改變也左右了許多店子的生死。這份長沙餐飲死亡名錄也許更長，而點(diǎn)名指出來的，則有待網(wǎng)友做進(jìn)一步的補(bǔ)充。

2、因人而亡　　

環(huán)境大部分都具有不可阻擋的原因，而因人而亡的長沙餐飲企業(yè)同樣不少。老早以前非?；鸨镍P凰城美食，更早的芙蓉國海鮮等等，都因人而亡。人的因素至關(guān)重要。我們可見一些高管的離去，分割了一些重要企業(yè)的成長空間。我們看到一些企業(yè)因?yàn)閮?nèi)部股權(quán)的混亂，而紛紛走向了分崩離析。類似的案例太多，逐一分析也并不復(fù)雜。比如聞名遐邇的長沙窯，那曾造就長沙高端餐飲風(fēng)尚的門店，而終于消亡了。在十幾年前日均營業(yè)額達(dá)到17萬元的金悅酒樓，也無聲無息的消失了。類似的案例簡直多如牛毛，好在本文要在拋磚引玉，讓更多人重視其失敗的案例，故而并不愿意多多舉那些例子。

成功店子有許多成功的理由，失敗的店子也有許許多多的理由?？闯晒Φ墓适氯菀鬃屓送俗约猴h飄然，看失敗的案例，則使人戒驕戒躁，扎扎實(shí)實(shí)埋頭苦干起來。

在歷史的天空中，只剩下真相，對(duì)于味道的鞭辟入里的分析，對(duì)于經(jīng)營策略的條分縷析的剖解，對(duì)于無數(shù)曾經(jīng)過我們舌尖的菜肴的品評(píng)。醉過知酒濃，愛過知情深，而對(duì)于死亡了的餐飲，才有真正的時(shí)評(píng)和餐飲評(píng)論。

在我居住的樓下，有一間名為“五個(gè)廚子”的餐館倒閉了，距離它熱鬧的開業(yè)不過過去4個(gè)月。我并不心痛這個(gè)老板虧了錢，因?yàn)槟清X本來是他自己的。但我并不吝嗇自己的評(píng)論。在餐飲所有的成功要素中，最微不足道然而卻也是性價(jià)比高的，恰恰是一些看似無關(guān)痛癢的交流，那些看似空無一物的高談闊論，那些浪費(fèi)一杯清茶、一些時(shí)間的網(wǎng)絡(luò)文章，有時(shí)候也許值得一讀。

在眾人喧騰互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的年代，我們且為曾張牙舞爪的餐飲門店作一個(gè)祭文……

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