半坡原是黃河流域一個(gè)典型的原始社會(huì)母系氏族公社村落，屬于新石器晚期，距今有六千余年。從飲食文化角度講，習(xí)慣上又稱(chēng)其為“陶烹”時(shí)代。陶烹時(shí)代畢竟距今天遙遠(yuǎn)，這一時(shí)期的飲食狀況，人們的認(rèn)識(shí)還很少。盡管如此，我們從半坡遺址中還是發(fā)現(xiàn)了農(nóng)耕、畜牧和陶器出現(xiàn)的劃時(shí)代標(biāo)志。表明我們的祖先在開(kāi)拓食源上得到了質(zhì)的飛躍，也就是說(shuō)告別了靠自然賜給食物的歷史，躊入用自己生產(chǎn)食物來(lái)滿足飲食生活需要的時(shí)代。同時(shí)足證先民們繼人工取火烤炙食物后向自然界斗爭(zhēng)取得又一偉大成果，即由單純的火炙食物轉(zhuǎn)向用陶器水煮、氣蒸食物，正式進(jìn)入烹飪時(shí)代，人們的飲食生活為之一新。

半坡遺址位于陜西中部的西安浐河以東，從其新食源的開(kāi)拓和陶制炊具的問(wèn)世，可以說(shuō)半坡人既奠基了三秦飲食文化的基礎(chǔ)，也孕育了中華民族“火食之道始備”的文明時(shí)代。

半坡時(shí)代飲食的第一塊基石是農(nóng)耕和畜牧業(yè)。英國(guó)考古學(xué)家早在50年前就說(shuō)：“食物的生產(chǎn)——糧食植物，特別是谷物，有意識(shí)的耕種和動(dòng)物的馴化、飼養(yǎng)以及選擇，是一種經(jīng)濟(jì)革命——人類(lèi)歷史上自從學(xué)會(huì)控制火以來(lái)最偉大的事件?！庇捎谶@場(chǎng)革命跨進(jìn)農(nóng)業(yè)社會(huì)，所以又被有些學(xué)者形象地稱(chēng)之為“綠色革命”，并與人工取火的“能源革命”相提并論。

農(nóng)耕的發(fā)明是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，新石器時(shí)期的人們活動(dòng)于黃河流域肥沃的土地，無(wú)意地棄種于地，于是摸索出了栽培作物以生產(chǎn)食物的方法，原始農(nóng)業(yè)由此誕生。

6000年前的半坡人已過(guò)著定居生活，除了漁獵和采集外，農(nóng)耕生產(chǎn)成為人們的主要生活來(lái)源，先民們用粗笨而簡(jiǎn)陋的石器種植谷子和蔬菜，使用的魚(yú)叉、魚(yú)鉤都有倒棘，這是半坡人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐發(fā)明的先進(jìn)工具。在農(nóng)產(chǎn)品多少有些積余的情況下，出現(xiàn)了家畜飼養(yǎng)。從遺址出土的兩座圈欄和動(dòng)物骨骼來(lái)看，足以證明狗和豬在當(dāng)時(shí)已經(jīng)飼養(yǎng)，而牛、羊、馬、雞可能還處于馴養(yǎng)階段。由此可見(jiàn)半坡人的食物，在農(nóng)耕方面已經(jīng)有了粟、黍和薺菜、白菜等可以食用。在畜禽方面也有了牛、羊、馬、雞、狗、豬等。在水產(chǎn)品方面還有了魚(yú)、蝦、蟹、蚌之類(lèi)?？傊?、蔬和肉類(lèi)食品都有了，只是品種少了許多，烹調(diào)技藝也無(wú)法與今日比擬罷了。

半坡人飲食的第二塊基石是陶制炊餐用具的發(fā)明。半坡先民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)斗爭(zhēng)和生活斗爭(zhēng)中，發(fā)明了泥條盤(pán)疊生產(chǎn)陶器粗坯，以后又進(jìn)一步將石盤(pán)打孔，穿入木棍，把石棍一端放入石穴中，將突出石盤(pán)的一端用石斧砍平，并在石盤(pán)的邊緣處用石斧劈一石穴，用木棍置穴中撥動(dòng)石盤(pán)快速旋轉(zhuǎn)，就可以用雙手拉伸泥團(tuán)制造頗為規(guī)則的圓形或圓錐形的各種用具，如壺、碗、碟、盆、杯、盤(pán)、罐、釜、鼎、甑等，入窯燒制即成陶制炊餐器皿。半坡人就是這樣在制得各種陶器之后，才使他們的飲食風(fēng)貌發(fā)生了根本飛躍，為后來(lái)三秦烹飪技藝的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

半坡人的烹飪技藝包括了繼承和創(chuàng)新兩個(gè)方面，具體有以下幾種：

火炙：這是新石器時(shí)代前早已長(zhǎng)期使用的熟食方法，半坡人繼承后繼續(xù)運(yùn)用。母系原始公社實(shí)行的是分食辦法，此時(shí)還談不到使用什么炊具和餐具。

煙熏：這也是新石器時(shí)代前使用的熟食方法，其實(shí)就是在火烤的基礎(chǔ)上發(fā)展的。即在灶坑的上面用樹(shù)干架成三角形，肉塊則懸掛于火焰的上方，用燃著柴薪冒出的濃煙，把肉塊熏制而熟。熏熟的肉塊具有特殊的煙香味，現(xiàn)在秦嶺山區(qū)的臘肉，仍有采用煙熏辦法的。

烙煎：烙是將谷物放在石板上，烙而成熟的方法。半坡人將生產(chǎn)的谷子直接放在烤熱的石板上烙制而熟食用，即古人所說(shuō)的“石上燔谷”。煎是制作煎餅的方法（見(jiàn)《五千年前有煎餅》一文）。

水煮：這是半坡人在陶罐、陶盆、陶釜、陶鼎等陶器中，用水作為傳熱介質(zhì)，將谷子、蔬菜和肉類(lèi)等物煮熟的方法。水與火本是不相容的，可是自陶器出現(xiàn)后，竟然使水與火這兩個(gè)對(duì)立的矛質(zhì)得以統(tǒng)一，“火食之道始備”，陶器是以灶演化的釜鼎為基礎(chǔ)。灶者，造也，其內(nèi)涵是創(chuàng)造，足證水煮法是中國(guó)烹飪的起點(diǎn)。

燉燴：這也是用水作為傳熱介質(zhì)制熟動(dòng)植食物的方法，但烹制牛、羊、豬、狗等動(dòng)物，多用陶鼎，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉制，直至熟爛為止。其特點(diǎn)是湯汁濃稠，口味肥厚。有了燉，也就有了燴。6000年前的半坡人已能將種植的馬齒莧菜、白菜等，或?qū)汉铀叺乃鄄撕鸵败钕愕龋磧艉蠓胖糜跓鹾玫娜鈮K湯中，這便成為湯寬汁厚，口味鮮濃的燴菜。

氣蒸：半坡人在長(zhǎng)期水煮、燉燴食物的過(guò)程中，經(jīng)常被氣體熏燙手指和手碗，認(rèn)識(shí)到氣體也能制熟食物，于是發(fā)明了陶甑。陶甑的發(fā)明，大大加快了烹飪技術(shù)多樣化的進(jìn)程。于是出現(xiàn)了小米蒸飯、蒸牛肉、蒸臘肉、蒸魚(yú)蝦等豐富多樣的食物。氣蒸法不僅是自人功取火之后人類(lèi)烹飪史上的第二大發(fā)明，同時(shí)也是一個(gè)意義深遠(yuǎn)的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)：它改寫(xiě)了以火或者水對(duì)食物做直接加工的原始方式。

以上就是依據(jù)出土文物叛定半坡人原始公社時(shí)期飲食風(fēng)貌的梗概。半坡人在懂得熟食和烹飪以后，便正式與原始人在生活方式上有了根本的區(qū)別。半坡人之所以懂得烹飪，是因?yàn)樗麄儼l(fā)明了炊具，有了炊具才能烹飪，有了烹飪又推動(dòng)炊具的發(fā)展，人類(lèi)的生活享受和智力的發(fā)展得到了進(jìn)一步提高，從而改變了生產(chǎn)力，使人類(lèi)的生活進(jìn)入到文明階段。因此可以說(shuō)，半坡人的烹飪技術(shù)對(duì)三秦飲食文化和人類(lèi)文明的貢獻(xiàn)大矣哉！

本文作者唐博，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900