饦饦饃是西安回族飲食生活和牛羊肉泡饃館不可或缺的主要面食，特別是發(fā)面饦饦饃更是吃水盆羊肉或單走泡饃的必備。毫無(wú)疑問(wèn)，新出鍋的饦饦饃無(wú)論喝肉湯吃饃，還是夾肉、夾菜、夾醬，都是最好吃的。那么如果有剩余的發(fā)面饦饦饃，涼了、干硬了，怎么辦？

過(guò)去的一般的加熱方法是在爐子上用明火烤，或在籠里餾一下，但這樣的加熱方法均失去了饦饦饃外酥里軟的口感。因?yàn)橛妹骰鹂荆桂橉橉x里的水分完全失去，故而會(huì)非常干硬；在籠里餾，因用水汽加熱，故則失去外表的酥香。

我這里介紹一個(gè)小竅門(mén)，讓剩余的涼饦饦饃如同新出鍋一樣?

將剩余的涼饦饦饃兩面都燒上涼水，放入電餅鐺，調(diào)在自動(dòng)檔上，通上電源，等加熱燈熄滅，即取出饦饦饃，外酥里軟，與新出鍋的幾乎一樣。其原理是，給饦饦饃燒上涼水，通過(guò)水氣使饃內(nèi)部加執(zhí)，待外表水干時(shí)，即變得香酥。（文/白劍波）

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