11月8日-11月9日，我們開啟了鄭州游學(xué)考察，和阿五黃河大鯉魚、巴奴毛肚火鍋做了深度交流。游學(xué)結(jié)束后團隊內(nèi)部形成了游學(xué)考察系列探店報告，這是探店報告系列第一篇。

2015年7月31日，豫菜名店“阿五美食”在一夜之間全部更名為“阿五黃河大鯉魚”。

阿五品牌的創(chuàng)始人樊勝武說：“我們絕不是僅僅改個名字那么簡單。這背后是阿五的全面調(diào)整，也可以說是我的重新創(chuàng)業(yè)?！??

為什么要對價值數(shù)億的品牌做如此大規(guī)模的調(diào)整？阿五如何完成這一轉(zhuǎn)變？此次，勝加品牌咨詢借“鄭州游學(xué)”之際，來到阿五一探究竟。

聚焦，是為了能讓豫菜走得更遠

阿五的創(chuàng)始人樊勝武先生，一直將振興豫菜作為自己的使命。雖然豫菜歷史悠久，博大精深。但可能連很多土生土長的河南人，也說不清豫菜到底是什么，有哪些代表菜。

如何振興豫菜？歷經(jīng)多年的探索，樊勝武先生下定決心，唯有聚焦單品，打造出一個豫菜的名片。就像說起北京，就會想到烤鴨，說起豫菜，就要想到黃河大鯉魚。要將黃河大鯉魚，打造成豫菜的名片。

聚焦，就要力出一孔

2015年，阿五戰(zhàn)略聚焦，將經(jīng)營12年的“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”，食材和服務(wù)全面升級。

在阿五有一個信條“只有感動自己，才能打動客人！”所以，阿五用極致的工匠精神，打造“阿五黃河大鯉魚”。

好魚，不只是精選，要從精養(yǎng)開始 ?

最好的黃河鯉魚，來自北緯34°，但阿五的黃河大鯉魚標(biāo)準(zhǔn)，絕不僅如此。要讓黃河大鯉魚成為豫菜的名片，就必須做到極致。所以，阿五的黃河大鯉魚，必須滿足以下七大條件，且每條魚都有身份證：

1. 品種：乾隆年間就被列為貢品的“四鼻四須”黃河鯉魚；

2. 來自黃河南岸的鄭州桃花峪萬畝生態(tài)鯉魚養(yǎng)殖基地；

3. 采用地下20米黃河沙濾活水養(yǎng)殖；

4. 小魚用豆?jié){喂養(yǎng)；

5. 2斤左右的鯉魚，生長周期長達兩年以上；

6. 捕撈前停食80天，以保證脂肪減少；

7. 體長是身高的3.5倍，黃金比例，體型優(yōu)美。

高標(biāo)準(zhǔn)化、嚴格的烹飪流程 ?

中餐最難的就是標(biāo)準(zhǔn)化。所以，要想把黃河大鯉魚做成豫菜的名片，首先就要解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題，而這種標(biāo)準(zhǔn)化，不僅是要保證每一條魚都好吃，更是極致到保證每一條魚的色、香、味、型都是相同的。

1. 食材選擇標(biāo)準(zhǔn)化： ?

1）只選擇2斤和3斤的黃河鯉魚

2）每條魚的體長是身高的3.5倍，黃金比例，體型優(yōu)美

2. 烹飪流程標(biāo)準(zhǔn)化 ?

從活魚處理到燒制完成，每一個步驟都有精確的標(biāo)準(zhǔn)。10刀解魚，160°油溫浸炸，燒魚時間不低于15分鐘，甚至每條魚放幾片香菇、幾片冬筍、幾片姜片，全部都有嚴格明確的標(biāo)準(zhǔn)。

嚴格的人才培養(yǎng)，專業(yè)的人做專業(yè)的事 ?

再科學(xué)、嚴格的標(biāo)準(zhǔn)，也必須由人來完成。在阿五，黃河大鯉魚由專門培養(yǎng)的廚師燒制，這些廚師只做一件事，就是燒制黃河大鯉魚。

同時企業(yè)制定五級星級晉升制度，每年進行考核。只有通過考核才能獲得星級晉升，激勵廚師在技藝上不斷精進。

強化品牌識別，建立顧客認知 ?

從“阿五美食”到“阿五黃河大鯉魚”，必須在顧客端建立全新的認知。

1.黃河大鯉魚，直接上店招門頭 ?

2. 用鯉魚作為品牌符號，強化識別和記憶 ?

圍繞黃河大鯉魚打造顧客體驗 ?

1. 把黃河大鯉魚的燒制，放到顧客進店的第一視覺焦點

2. 特別訂制的大鍋，每條魚都是單鍋現(xiàn)燒

3. 每條魚都有身份證，阿五的黃河大鯉魚都是有身份的魚

4. 名家訂制餐具、盛器，烘托出阿五黃河大鯉魚的招牌地位

5. 店內(nèi)通過自媒體，平面、視頻等多種形式與顧客溝通

戰(zhàn)略能落地，是因為它是員工心中共同的目標(biāo) ?

對阿五而言，黃河大鯉魚不是一道菜品，也不是一個品類，而是企業(yè)的文化、企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。在阿五，我們看到的是這樣的企業(yè)文化：

愿景：讓黃河鯉魚成為河南名片 ? ?

使命：讓更多的人愛吃黃河鯉魚 ?

角色：鯉魚文化奇跡創(chuàng)造者 ?

這些不是墻上的口號，而是深植于每個員工內(nèi)心的目標(biāo)。我們接觸到的每個員工，和我們說起阿五，說起他們的黃河大鯉魚，都充滿著自豪感和使命感。

在阿五總部的墻上，有這樣一段話：“世間所有美好的食物，都值得敬畏，而這條黃河鯉魚，值得我們付出一生的時光去探索。”——樊勝武。

我相信，有這樣的團隊、這樣的信念、這樣的文化，阿五一定能將黃河大鯉魚打造成豫菜的名片、河南的名片。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者勝加品牌咨詢原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66