縱觀日本餐飲品牌，有一個(gè)很普遍又有意思的現(xiàn)象——提供相對(duì)少量的產(chǎn)品但顧客體驗(yàn)端的豐富性卻絲毫不打折扣。

這其中到底有何門(mén)道？今天想通過(guò)面屋武藏這個(gè)品牌案例，與大家探討一二。

最核心最根本的是保證好吃率 ?

對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，好吃永遠(yuǎn)是第一位的。 ?

顧客初次進(jìn)一家餐廳點(diǎn)菜的好吃率直接決定了他的復(fù)購(gòu)率。一家餐廳顧客點(diǎn)了10個(gè)菜，有5個(gè)都很難吃，好吃率低于50%，那這個(gè)顧客基本就不會(huì)有復(fù)購(gòu)行為。

面屋武藏產(chǎn)品數(shù)量上雖然只有45款（含10款拉面配菜），但不論是拉面、飯、小食，甚至拉面里的可以單加的小菜都給顧客好吃的產(chǎn)品體驗(yàn)。好吃自然留得住顧客，每一道產(chǎn)品都好吃的產(chǎn)品體驗(yàn)不斷建立返店老顧客嘗試其他產(chǎn)品的信心。最終雖然產(chǎn)品總數(shù)少，但好吃率極高，顧客的選擇其實(shí)并不比100多道產(chǎn)品但好吃率只有50%的餐廳少。

中國(guó)大陸商場(chǎng)里火熱度最穩(wěn)定，排隊(duì)量最穩(wěn)定的西貝、船歌等都是這樣的品牌。對(duì)于好吃率低的品牌來(lái)說(shuō)，開(kāi)業(yè)越火，死的越快。

做出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的豐富性 ?

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在企業(yè)端的一個(gè)說(shuō)法，轉(zhuǎn)換到顧客端其實(shí)就是搭配問(wèn)題。 ?

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，面屋武藏有4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

① 小份策略

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的起點(diǎn)是看清主打產(chǎn)品的本質(zhì)。 ?

面屋武藏本質(zhì)上是一家主食餐廳，拉面是顧客進(jìn)店之后人手必點(diǎn)的產(chǎn)品，點(diǎn)一份拉面顧客基本可以吃飽，所以主食以外的其他產(chǎn)品都走小份路線，讓顧客吃的剛剛好。

② 消費(fèi)場(chǎng)景區(qū)分

為拉面提供豐富的小份低價(jià)配菜（有肉、有蛋、有青菜、有莖菜），可以通過(guò)向拉面里加配菜的方式實(shí)現(xiàn)搭配的豐富性，滿足顧客簡(jiǎn)單快速高品質(zhì)吃一頓飯的需求。

針對(duì)有小聚需求的顧客提供相對(duì)豐富的小食、點(diǎn)心、蔬食、酒水，實(shí)現(xiàn)搭配的豐富性。

③ 顧客食量區(qū)分

拉面的份量上滿足女性顧客1人食的份量，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上增加點(diǎn)心板塊提供煎餃等產(chǎn)品，滿足飯量大顧客及男性顧客的需求。

④ 結(jié)構(gòu)性的葷素搭配

面屋武藏的拉面以豚骨拉面為主，口感醇厚，吃多易膩，在整體產(chǎn)品搭配上，只提供1-2款肉類(lèi)產(chǎn)品，以爽口冷菜和沙拉為主。

做出主打產(chǎn)品的豐富性 ?

面屋武藏主打日本武骨拉面，在主打產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上，既有突出湯底醇厚的沾湯面，又有提供黑、白、赤3種獨(dú)家湯底的拉面，還有牛肉面、番茄面等顧客口味接受度非常廣譜的面。通過(guò)武骨拉面湯底的獨(dú)特性和湯底口味的豐富性，拉面的豐富性為顧客提供豐富選擇。

同時(shí)為主打產(chǎn)品拉面提供選擇豐富的配菜，體現(xiàn)拉面的變化性，為顧客提供豐富選擇。

中國(guó)餐飲品牌在學(xué)習(xí)日本先進(jìn)餐飲品牌時(shí)切忌照葫蘆畫(huà)瓢。產(chǎn)品是第一生產(chǎn)力，要不斷提高產(chǎn)品的好吃率，必要的時(shí)候砍掉顧客差評(píng)多的產(chǎn)品。

在產(chǎn)品設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)過(guò)程中，把握好自己產(chǎn)品的本質(zhì)，你是主食餐廳還是吃菜的餐廳？大菜還是小菜？依據(jù)自己產(chǎn)品的本質(zhì)結(jié)合顧客飲食需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。