任何企業(yè)，似乎都無(wú)法擺脫“規(guī)模越大，效率越低”的魔咒。通過(guò)投資打造“生態(tài)戰(zhàn)略”，成為規(guī)模高質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的更高階段。

蜜雪冰城投資炸雞品牌“雞裝箱”

有觀點(diǎn)認(rèn)為，茶飲將掀起咖啡大戰(zhàn)。這就看小了。其實(shí)這些企業(yè)投資之意不在VC，而在打造生態(tài)戰(zhàn)略。

為什么喜茶、蜜雪冰城、書亦都在加大“投資”？古茗、茶百道會(huì)加入其中嗎？

圖片來(lái)源：茶百道官網(wǎng)

今天這篇文章，結(jié)合絕味食品剛剛發(fā)布的2021年年報(bào)，我們一起把“生態(tài)戰(zhàn)略”的價(jià)值看得更透徹。

01 絕味2021財(cái)報(bào)里的“信息彈”

4月27日，絕味食品發(fā)布了兩個(gè)財(cái)報(bào)。

一個(gè)是2022年一季度財(cái)報(bào)；另一個(gè)是2021年年度財(cái)報(bào)。兩份報(bào)告，差別巨大。

其中一季度報(bào)告中充滿了市場(chǎng)的情緒。

比如，有很多文章在傳遞一下事實(shí)：一季度凈利潤(rùn)下降62.24%，銷售費(fèi)用增長(zhǎng)135.07%。

而據(jù)絕味食品發(fā)布2022年第一季度報(bào)，一季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.88億元，同比增長(zhǎng)12.09%；凈利潤(rùn)8906.68萬(wàn)元，同比下降62.24%；扣非后凈利潤(rùn)8237.81萬(wàn)元，同比下降64.73%。

為什么營(yíng)收增長(zhǎng)，但凈利潤(rùn)下降呢？一個(gè)重要因素是，各項(xiàng)成本增加。

——在營(yíng)業(yè)總成本方面，去年同期為11.86億元，今年一季度增加至15.45億元，同比增長(zhǎng)30%左右，其中營(yíng)業(yè)成本增加了19.26%，原因是營(yíng)業(yè)收入及原材料成本的增加；

——銷售費(fèi)用由去年的1億元增加至今年的2.36億元，增長(zhǎng)了135.07%，原因是市場(chǎng)費(fèi)用和職工薪酬的增加。

——管理費(fèi)用由8593萬(wàn)元增長(zhǎng)到今年同期的1.09億元，研發(fā)費(fèi)用由345.6萬(wàn)元增長(zhǎng)到753萬(wàn)元。

其實(shí)，這在預(yù)料之中。一季度疫情之重，遠(yuǎn)超預(yù)料。

但是，如果你只看到這個(gè)，就容易悲觀了：地主家的余糧也不多了。其實(shí)，你再對(duì)比同日發(fā)布的2021年年報(bào)，就會(huì)看到另一種力量。

圖片源自 絕味2021財(cái)報(bào)

同日，絕味食品發(fā)布的2021年度報(bào)告顯示，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入65.49億元，同比增長(zhǎng)24.12%；凈利潤(rùn)9.81億元，同比增長(zhǎng)39.86%；扣非后凈利潤(rùn)7.19億元，同比增長(zhǎng)5.87%。

絕味食品門店凈增長(zhǎng) 1315 家，截止報(bào)告期末，中國(guó)大陸地區(qū)門店總數(shù) 13714 家（不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)）。

也就是說(shuō)，一旦市場(chǎng)回暖，絕味食品仍然可以實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

為什么呢？秘密就在于“生態(tài)”布局。

02 生態(tài)是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的更高階段

任何企業(yè)，似乎都無(wú)法擺脫“規(guī)模越大，效率越低”的魔咒。通過(guò)投資打造“生態(tài)戰(zhàn)略”，成為規(guī)模高質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的更高階段。

九毛九是通過(guò)組織變革加速了多品牌化步伐，打造第二、第三增長(zhǎng)曲線。西貝也是在內(nèi)部苦苦尋找第二增長(zhǎng)曲線。海底撈也是多種嘗試。而絕味食品走了另一條道路——投資。

絕味食品主要通過(guò)全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司，圍繞構(gòu)建美食生態(tài)戰(zhàn)略，與國(guó)內(nèi)頂尖的產(chǎn)業(yè)資本合作設(shè)立基金，尋找特色美食賽道的優(yōu)秀項(xiàng)目。

到了2021年，投資的重點(diǎn)項(xiàng)目發(fā)展良好，開始貢獻(xiàn)收益。年內(nèi)，共獲得投資收益2.24億元，占據(jù)了公司凈利潤(rùn)的17.19%，這主要來(lái)自于和府撈面、千味央廚兩個(gè)項(xiàng)目。

絕味食品通過(guò)“內(nèi)生+外延” “產(chǎn)業(yè)×資本”的戰(zhàn)略增長(zhǎng)雙引擎，打造一流特色美食平臺(tái)，構(gòu)建美食生態(tài)。

圖片源自 網(wǎng)絡(luò)

據(jù)年報(bào)顯示，截至2021年末，絕味食品參股肉鴨全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)內(nèi)蒙古塞飛亞農(nóng)業(yè)；全資子公司深圳網(wǎng)聚直接持股14家企業(yè)，同時(shí)還是9家PE的合伙人。

其中，絕味食品直接、間接參股的生態(tài)伙伴，包括了廖記棒棒雞、盛香亭、顏家辣醬鴨等品牌。

對(duì)了，最近絕味旗下的基金還聯(lián)合嘉御等優(yōu)質(zhì)資本，投資了冷凍烘焙品牌“恩喜村”，“絕味系”生態(tài)系統(tǒng)繼續(xù)擴(kuò)大。

03 規(guī)模企業(yè)必然走向投資之路

規(guī)模可以撬動(dòng)市場(chǎng)，也會(huì)反噬品牌。

《什么值得加盟》在以往的文章中，充分肯定了“規(guī)模”的重要性。我們認(rèn)為，“規(guī)模即杠桿”。當(dāng)規(guī)模達(dá)到一定量級(jí)后，規(guī)模本身就是壁壘，并倒逼完成用戶認(rèn)知。

但是，規(guī)模是魔法，也是魔鬼。當(dāng)規(guī)模達(dá)到一個(gè)量級(jí)之后，就會(huì)釋放出魔鬼——不可避免地增加成本，不可避免地降低效率。

你看絕味食品，門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)10000家，各項(xiàng)成本都在持續(xù)增加。比如銷售費(fèi)用，由去年的1億元增加至今年的2.36億元，增長(zhǎng)了135.07%。

因此，投資成為最優(yōu)選擇。

你看喜茶，直營(yíng)門店突破800家。這已經(jīng)是直營(yíng)管理的一個(gè)極限了。因此喜茶進(jìn)行了一系列投資。要么強(qiáng)化供應(yīng)鏈，要么彌補(bǔ)短板。比如投資了咖啡品牌、投資檸檬茶品牌都是這樣。

你看蜜雪冰城，門店突破20000家，這是加盟管理的一個(gè)極限。從多個(gè)信息源反饋，蜜雪冰城門店的贏利空間，以及品牌競(jìng)爭(zhēng)力等，都難有較大提高。

你再看書亦燒仙草，門店數(shù)量突破8000家。隨著茶飲市場(chǎng)內(nèi)卷加劇，如何從新賽道上獲得競(jìng)爭(zhēng)力呢？與其自己干，遠(yuǎn)不如投資更有價(jià)值。

我們掐指一算，有理由無(wú)證據(jù)的覺(jué)得，古茗、茶百道應(yīng)該正在尋找可投資目標(biāo)。

原因有兩方面：

一是規(guī)模的魔鬼性。

從門店數(shù)量上看，古茗門店數(shù)量突破6000家；茶百道門店數(shù)量突破5000家。

二是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力 。

從品類競(jìng)爭(zhēng)分析來(lái)看，茶飲內(nèi)卷，消費(fèi)熱點(diǎn)頻繁轉(zhuǎn)移。比如檸檬茶、比如向咖啡融合等。

誰(shuí)會(huì)成為古茗、茶百道要尋找的投資目標(biāo)呢？

一個(gè)是在產(chǎn)品供應(yīng)鏈上，一個(gè)是在咖啡品類，一個(gè)是休閑餐飲。

未來(lái)，古茗、茶百道要尋求上市，這些都會(huì)是加分項(xiàng)。

本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖，作者：王新磊