類似于鴛央咖啡這樣的中式咖啡品牌，擁有著可以擊穿全年齡段、日常、消費(fèi)無壓力的咖啡市場(chǎng)。而這，才是整個(gè)中式咖啡最大的商業(yè)機(jī)會(huì)。

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從星巴克愿景

2025年新開3000家門店說起

9月14日，在全球投資者交流會(huì)上，星巴克公司發(fā)布2025中國(guó)戰(zhàn)略愿景，推出以價(jià)值為導(dǎo)向的全新增長(zhǎng)計(jì)劃，重磅加碼中國(guó)市場(chǎng)。未來3年，星巴克中國(guó)將通過六大增長(zhǎng)引擎，多項(xiàng)重大投資，加快推進(jìn)公司發(fā)展勢(shì)能。

這六大增長(zhǎng)引擎為：構(gòu)建以顧客需求為導(dǎo)向的多形態(tài)門店、追求全渠道服務(wù)擴(kuò)張、發(fā)力家享咖啡和外出場(chǎng)景咖啡、升級(jí)會(huì)員體驗(yàn)、拓展咖啡領(lǐng)導(dǎo)力和產(chǎn)品創(chuàng)新、提升伙伴體驗(yàn)。

過去10年，星巴克中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)增長(zhǎng)近10倍，即將在2022財(cái)年底達(dá)到6000家。

而星巴克中國(guó)的最新計(jì)劃中：至2025年，星巴克中國(guó)要新開3000家門店，覆蓋中國(guó)300個(gè)城市。

在產(chǎn)業(yè)投資方面，星巴克在中國(guó)投資約11億元（1.56億美元）的星巴克咖啡創(chuàng)意園，將于2023年夏天正式建成投產(chǎn)。屆時(shí)，星巴克中國(guó)將完成對(duì)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的本地化覆蓋，擁有美國(guó)市場(chǎng)以外最大、星巴克全球最綠色的咖啡烘焙工廠、高度自動(dòng)化和智能化的物流中心以及“從一顆生豆到一杯咖啡”的沉浸式體驗(yàn)中心。

星巴克中國(guó)的這些舉動(dòng)，在引領(lǐng)中國(guó)精品咖啡行業(yè)再度升級(jí)的同時(shí)，也顯示出這一頭部品牌對(duì)中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的高度看好。

今年9月1日，麥咖啡官宣上新奶鐵。其打造出一個(gè)招牌型大單品，開始為“麥當(dāng)勞咖啡”轉(zhuǎn)型“麥咖啡”奠定轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)。

從2020年至今，麥咖啡門店從800家增長(zhǎng)至2500家，遍布全國(guó)90多個(gè)城市，全國(guó)總出杯量翻了近6倍。

而麥咖啡的日常出杯中，也已有一半的顧客是沒有搭配任何餐食的，專為一杯咖啡而來。

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長(zhǎng)沙五店同開，茶顏要復(fù)刻一個(gè)國(guó)風(fēng)咖啡？

今年8月份，茶顏悅色新推出國(guó)風(fēng)咖啡品牌——鴛央咖啡。一面世，就在長(zhǎng)沙同步開啟5家門店。

其公關(guān)負(fù)責(zé)人則表示：早在2020年，茶顏悅色就與三頓半就做過一款名叫“瑪麗顏”的茶咖產(chǎn)品。今年8月5號(hào)，又在茶顏悅色門店上新了“生椰瑪麗顏”，嘗試咖啡產(chǎn)品的升級(jí)。

也就是說，茶顏悅色在2020年時(shí)，就已經(jīng)開始關(guān)注中式咖啡市場(chǎng)，并在門店試水茶咖產(chǎn)品。

■ 源自：鴛央咖啡

“我們發(fā)現(xiàn)，咖啡與茶的碰撞，有很多驚喜。這種驚喜，就像9年前茶顏悅色用中茶西做的方式打開中式茶飲市場(chǎng)一樣，新中式咖啡也有很多值得探索的可能性。”茶顏悅色公關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

此次，鴛央咖啡在長(zhǎng)沙市中心首批新開5家門店，不僅是為了測(cè)試產(chǎn)品，更是借鑒茶顏悅色的市場(chǎng)打法，在短時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品、品牌與消費(fèi)者完成精準(zhǔn)觸達(dá)。

“我們9月份還會(huì)再開3-4家門店，今年年底會(huì)在長(zhǎng)沙開出20家門店。”茶顏悅色公關(guān)負(fù)責(zé)人說，“鴛央咖啡會(huì)先做實(shí)長(zhǎng)沙，再逐漸外延拓展。”

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菜單極簡(jiǎn)，主打14-20元價(jià)格區(qū)間

目前，餐飲新連鎖觀察到：新開鴛央咖啡的產(chǎn)品設(shè)計(jì)極簡(jiǎn)。

門店菜單顯示，鴛央咖啡推出了四個(gè)系列咖啡產(chǎn)品——奶咖系列（拿鐵系列）、純咖（美式系列）、特調(diào)（果咖、酒咖）、預(yù)制（氣泡咖、冷萃咖）。

據(jù)其公關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鴛央咖啡在9月份還會(huì)增加一個(gè)手沖系列，來豐富咖啡類別。

即便產(chǎn)品設(shè)計(jì)極簡(jiǎn)，也做到了消費(fèi)人群的全面覆蓋——

比如白領(lǐng)愛喝的美式和奶咖，入門級(jí)消費(fèi)者的果咖和氣泡咖啡，以及咖啡愛好者喜歡的手沖系列。

■ 源自：鴛央咖啡

值得注意的是，此次鴛央咖啡產(chǎn)品定價(jià)區(qū)間為13.8~19.8元，對(duì)標(biāo)的是瑞幸的核心價(jià)格區(qū)間。這一價(jià)格經(jīng)過瑞幸咖啡的大數(shù)據(jù)檢測(cè)，具有極大的市場(chǎng)接受度。

此次鴛央咖啡同開的5家門店中，有一家為60平左右的大店，可堂食；其余4家為10~20平的檔口式門店，屬于即買即走型門店。

未來，鴛央咖啡的門店類型會(huì)在社區(qū)店、校園店、商場(chǎng)店、寫字樓店等多區(qū)位進(jìn)行嘗試，以確保跑出最適合連鎖發(fā)展的門店類型。

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探底中國(guó)咖啡市場(chǎng)

這才是茶飲集體入咖的原因

其實(shí)，中式咖啡從2021年就已經(jīng)被咖啡行業(yè)所關(guān)注。也是在2021年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了3817億元，各方品牌開始大規(guī)模進(jìn)入。

IT桔子數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年及2021年，國(guó)內(nèi)咖啡品牌的融資事件數(shù)量分別為20、17和21起，交易金額分別為15.1億元、10.2億元及59.21億元。在融資規(guī)模上，2021年比前兩年加起來還要多。

而據(jù)艾瑞咨詢預(yù)計(jì)：2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。也就是說，消費(fèi)群體喝咖啡的習(xí)慣正在常態(tài)化，咖啡也由“趕時(shí)髦的飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;日常飲品”。

即便如此，相比全球咖啡市場(chǎng)，尤其是歐美、日本、南美等咖啡發(fā)展相對(duì)成熟的市場(chǎng)，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量仍處于低位。尤其在三四線城市，消費(fèi)市場(chǎng)有著極大的滲透機(jī)會(huì)，這也是蜜雪冰城開發(fā)幸運(yùn)咖，主打下沉市場(chǎng)的原因。

■ 源自：幸運(yùn)咖

回到鴛央咖啡入局，一方面是因?yàn)槠放瓶吹搅耸袌?chǎng)的機(jī)會(huì)，另一方面，這也是茶顏悅色正在探索的第二增長(zhǎng)曲線。

“鴛央咖啡作為茶顏悅色的二次創(chuàng)業(yè)品牌，正在激活組織各個(gè)板塊的新活力。”其公關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)餐飲新連鎖表示。

不過，面對(duì)這樣一條高度擁擠的賽道——前有星巴克、瑞幸、麥咖啡等強(qiáng)勢(shì)咖啡巨頭；后有長(zhǎng)沙本土有DOC咖啡、RUU COFFEE等強(qiáng)勢(shì)崛起；還有代數(shù)家、M Stand、Manner、NOWWA等形成競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)。

鴛央咖啡此時(shí)入局，真的可以成功突圍嗎？

首先，中國(guó)咖啡是一個(gè)極為龐大的市場(chǎng)。目前咖啡的消費(fèi)趨勢(shì)是大眾多元型為眾，純粹咖啡受眾小而精。

也就是說，中國(guó)廣大的市場(chǎng)中，還有相當(dāng)大一批人沒有開始嘗試咖啡，或者剛剛進(jìn)入門檻。而這一部分消費(fèi)者，就是新品牌、多元化創(chuàng)新產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。

比如DOC咖啡以“別看我拿鐵”“花果山美式”等創(chuàng)意咖啡爆紅；鴛央咖啡用干辣椒、生椰乳、NFC果汁、檸檬蘇打等國(guó)風(fēng)創(chuàng)意入局，抓的就是這部分消費(fèi)者。

■ 鴛央咖啡代表飲品“辣妹子辣”

其次，從麥咖啡的升級(jí)上，我們也能夠看出兼顧人情味的動(dòng)作，對(duì)普及咖啡“全民屬性”有著極大的可能性。

比如，咖啡行業(yè)里有一個(gè)現(xiàn)象——很多中老年顧客，不愿去咖啡店。

而究其背后的原因，是因?yàn)橛行┛Х鹊?，無論是產(chǎn)品、還是空間，都帶有一定距離感。甚至有些人沒辦法輕松融入”特立獨(dú)行”的網(wǎng)紅裝修。

而麥咖啡則依托麥當(dāng)勞的優(yōu)勢(shì)，拉低了這份不適感，讓產(chǎn)品與辦公的白領(lǐng)，帶孩子的年輕媽媽，甚至年歲已高的老人無縫對(duì)接。

■ 源自：麥咖啡

而像鴛鴦咖啡這樣的中式咖啡，在普及咖啡“全民屬性”上，無疑具有更為顯著的優(yōu)勢(shì)。

最后，也是最重要的一點(diǎn)，就是價(jià)格的平價(jià)性。瑞幸咖啡和麥咖啡用極為龐大的數(shù)據(jù)檢驗(yàn)了20元以下價(jià)格的市場(chǎng)空間。

也就是說，這一價(jià)格上可擊穿一線、新一線，下沉可達(dá)三四五線。無論哪一級(jí)市場(chǎng)，對(duì)于消費(fèi)者來說，這都是一個(gè)無需過度思考，就可決策的價(jià)格。

這也說明，類似于鴛央咖啡這樣的中式咖啡品牌，擁有著可以擊穿全年齡段、日常、消費(fèi)無壓力的咖啡市場(chǎng)。而這，才是整個(gè)中式咖啡最大的商業(yè)機(jī)會(huì)。

本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖，作者：王瑛