每年一到4月底或5月初，“龍蝦季”便開始了。

在小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)湖北潛江，今年上半年剛上市時(shí)的價(jià)格大幅上漲，一些高品質(zhì)小龍蝦的價(jià)格甚至上漲了60%。

高漲的價(jià)格并沒有讓商家望而卻步。商家們反而爭(zhēng)相采購，唯恐收不到小龍蝦。

據(jù)筷玩思維了解，2007年到2016年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長(zhǎng)了221%。即使如此，小龍蝦仍然是供不應(yīng)求。

2010年，小龍蝦就已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)流行。到如今，雖然小龍蝦的價(jià)格一路上漲，但人們對(duì)小龍蝦的熱情并沒有消減。

2016年8月美團(tuán)發(fā)布的一份報(bào)告顯示，在全國(guó)3萬億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)從2015年起獲得爆發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)已超過1000億元，人均消費(fèi)額達(dá)到84元。而且小龍蝦的市場(chǎng)規(guī)模仍呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。截止2016年8月，全國(guó)小龍蝦專營(yíng)店總量達(dá)17670家，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的3倍。

為小龍蝦癡迷的不僅僅是各地吃貨，各路資本也被小龍蝦火爆的行情吸引，紛紛入局。

小龍蝦這個(gè)市場(chǎng)為何如此火爆？各家企業(yè)又是如何布局“小龍蝦大戰(zhàn)”的？小龍蝦產(chǎn)業(yè)存在哪些痛點(diǎn)？這些問題都值得我們認(rèn)真思考。

供不應(yīng)求導(dǎo)致小龍蝦價(jià)格一路攀升，優(yōu)秀的產(chǎn)品特質(zhì)讓小龍蝦成為國(guó)民美食 ?

在湖北、江蘇等小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，今年初的極寒天氣導(dǎo)致小龍蝦生長(zhǎng)緩慢，小龍蝦上市較晚。

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)范圍內(nèi)，今年上半年小龍蝦已上市數(shù)量與去年相當(dāng)，但需求增加量超過30%，供需嚴(yán)重失衡導(dǎo)致價(jià)格瘋漲。

各地消費(fèi)需求的增加以及餐飲品牌紛紛布局、擴(kuò)張，共同導(dǎo)致了今年小龍蝦蝦源非常緊缺。電商的進(jìn)入使得貨源爭(zhēng)奪更加激烈。

熟悉行業(yè)的人都知道，有的公司會(huì)在小龍蝦上市時(shí)大規(guī)模收蝦，利用冷凍保鮮技術(shù)，把活蝦凍起來，等過了龍蝦季再賣。這也加劇了小龍蝦貨源的緊張。

小龍蝦為何如此受歡迎？這還得從小龍蝦的產(chǎn)品特質(zhì)談起。

小龍蝦本屬于入侵物種，但在中國(guó)，由于人們的捕撈，小龍蝦現(xiàn)在必須要靠養(yǎng)殖才能存活。

小龍蝦肉質(zhì)富有彈性、口感鮮美。淡水類產(chǎn)品一般都會(huì)有腥味。小龍蝦雖然生長(zhǎng)于淡水，但土腥味卻不重。

中國(guó)地幅遼闊，各地美食風(fēng)格不一。如果一種食物的做法只有少數(shù)幾種的話，就很難滿足不同地區(qū)人們的口味。

以往吃小龍蝦的方式很單一，以傳統(tǒng)的炒蝦球和油燜大蝦為主。但小龍蝦有一個(gè)很好的特質(zhì)：易入味。這使得它可以通過改變烹調(diào)方式來迎合不同地方的口味?，F(xiàn)在市面上的小龍蝦已經(jīng)超過30種口味，豐富的口味讓越來越多的消費(fèi)者愿意為小龍蝦買單。

這種很強(qiáng)的可塑性，使得小龍蝦的消費(fèi)場(chǎng)景十分豐富。小龍蝦既可以出現(xiàn)在路邊攤、大排檔，也可以在高檔酒店中占據(jù)一席之地。小龍蝦不再僅僅是夜宵攤的網(wǎng)紅，已經(jīng)“爬”上了中高端飯店的餐桌。

小龍蝦不僅好吃，而且還很健康。小龍蝦蛋白質(zhì)含量很高，占總體重的16%到20%，而脂肪含量卻不到0.2%。蝦肉還富含鎂、鋅、碘、硒等多種重要微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

小龍蝦肉質(zhì)易消化，十分適合作為宵夜，讓人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)不需要擔(dān)心健康問題。

小龍蝦還滿足了顧客的社交需求。在吃小龍蝦的時(shí)候，必須要用雙手剝殼，顧客不得不放下手機(jī)。這個(gè)時(shí)候親朋好友可以邊吃邊聊，排解苦惱，增進(jìn)感情。

一種食品如果想要風(fēng)靡全國(guó)，僅僅靠美味還是不夠的，它還要容易獲得。

小龍蝦的入侵特征使它在中國(guó)的各種水域都有廣泛的分布。同時(shí)，小龍蝦的飼養(yǎng)成本低，不像那些昂貴的蝦類無法讓大眾消費(fèi)者接受。分布廣泛、價(jià)格適中，讓小龍蝦具備了成為全國(guó)流行美食的條件。

好吃健康，口味豐富，可以兼顧人們的社交需求，價(jià)格不低但也能接受，這些特質(zhì)正好契合了餐飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。

另外，小龍蝦適合在社交平臺(tái)分享展示，通過互聯(lián)網(wǎng)快速傳播，小龍蝦成為了名副其實(shí)的國(guó)民美食。

從商家角度來看，經(jīng)營(yíng)小龍蝦的門檻相對(duì)較低。小龍蝦客單價(jià)不低，毛利較高。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，小龍蝦的毛利率將近80%。除去人工、房租、水電等費(fèi)用，凈利潤(rùn)也高達(dá)40%左右。

較大的利潤(rùn)空間和持續(xù)攀升的市場(chǎng)需求，都促使商家入局龍蝦市場(chǎng)。

入局小龍蝦市場(chǎng)招無定式，不同商家布局和玩法各有側(cè)重 ?

去年我國(guó)小龍蝦消費(fèi)規(guī)模達(dá)1370多億元，而且每年還在以30%以上的速度增長(zhǎng)。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)具有高利潤(rùn)和穩(wěn)定的供需。對(duì)于資本而言，小龍蝦是一個(gè)穩(wěn)妥的市場(chǎng)。目前已有數(shù)家企業(yè)獲得大額融資。大量資本的涌入給小龍蝦市場(chǎng)帶來了重新洗牌的機(jī)會(huì)。而不同企業(yè)面對(duì)小龍蝦市場(chǎng)，發(fā)力的重點(diǎn)也有所不同。

1)、定位高端小龍蝦，麻辣誘惑專注于實(shí)體店的產(chǎn)品和服務(wù) ?

麻辣誘惑做小龍蝦的方式很踏實(shí)。

從小龍蝦的口味出發(fā)，麻辣誘惑下足了功夫，這家品牌花了四年打造產(chǎn)品。在研發(fā)產(chǎn)品時(shí)，麻辣誘惑做了3次封測(cè)，以此來確定產(chǎn)品的口味。

首先是內(nèi)部封測(cè)。召集各店的廚師長(zhǎng)研發(fā)新品進(jìn)行PK，第一名3000塊獎(jiǎng)金，最后一名罰1000塊。內(nèi)部封測(cè)之后是顧客盲測(cè)。麻辣誘惑通過攝像頭觀察顧客反應(yīng)。如果顧客不停地吃，說明問題不大；吃幾下就放下，則說明產(chǎn)品欠佳。

最后是供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化封測(cè)。麻辣誘惑認(rèn)為再好的口味，如果只有一個(gè)廚師能做出來而不能規(guī)模化生產(chǎn)，也沒有意義。

三輪封測(cè)的結(jié)果是：麻辣誘惑形成了一條豐富的產(chǎn)品線，麻辣、清蒸、冰鎮(zhèn)、火焰、蒜蓉、十三香、芝士、咖喱等8個(gè)系列共50多種規(guī)格。

麻辣誘惑提出了“白鰓才是干凈蝦”的概念，不僅形成了自己的產(chǎn)品特色，也有利于打消消費(fèi)者對(duì)小龍蝦衛(wèi)生狀況的顧慮，同時(shí)也有樹立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的意味。

除了口味上的鉆研，麻辣誘惑不斷改進(jìn)自身服務(wù)和就餐環(huán)境。就餐物料細(xì)致到餐前和餐后不同的消毒濕紙巾、一次性手套和圍裙、一次性桌布以及吃蝦攻略等；麻辣誘惑請(qǐng)日本和韓國(guó)頂級(jí)設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)重新設(shè)計(jì)店面，風(fēng)格簡(jiǎn)單、質(zhì)樸，可以讓顧客在休閑自然的氛圍中真正放松下來。

一系列措施下來，雖然麻辣誘惑的小龍蝦售價(jià)高，但復(fù)購率仍能夠維持在較高的水平。

2)、發(fā)力小龍蝦外賣，夾克的蝦注重與外賣平臺(tái)合作，大蝦來了則選擇自建物流平臺(tái) ?

夾克的蝦沒有堂食，線下只有中央廚房。除了少量由中央廚房提供的外帶，夾克的蝦只做外賣。

只做外賣可以帶來很多優(yōu)勢(shì)。首先可以節(jié)省堂食所需要的地租成本、服務(wù)人員和管理人員的成本。人力成本的節(jié)省使得夾克的蝦人效比可以超過1：20。

除此之外，堂食的消費(fèi)半徑很小，一般在兩公里以內(nèi)。而夾克的蝦只做外賣，就極大地?cái)U(kuò)大了消費(fèi)半徑。借助兩個(gè)中央廚房，“夾克的蝦”可覆蓋北京五環(huán)內(nèi)所有外賣服務(wù)。

夾克的蝦選擇與第三方物流公司合作，因?yàn)閷I(yè)物流在效率和成本控制上更具優(yōu)勢(shì)。夾克的蝦也會(huì)配備少量物流配送人員（10人以下），在第三方物流無法解決的個(gè)別訂單上，靈活調(diào)用。

除了通過外賣平臺(tái)獲取流量，夾克的蝦建立了以微信服務(wù)號(hào)為主的自有渠道。據(jù)筷玩思維了解，這一渠道帶來的訂單份額可以達(dá)到總訂單量的三分之一。

大蝦來了的主要業(yè)務(wù)也是外賣。但為了保證配送速度，大蝦來了主要依靠自身建立IT物流平臺(tái)，自營(yíng)團(tuán)隊(duì)保證基礎(chǔ)配送，高峰時(shí)段接入第三方配送。

送餐速度本身就是外賣行業(yè)的痛點(diǎn)。自建物流雖然沉重，但是可以更好地把控顧客體驗(yàn)。大蝦來了的配送員能夠在30分鐘內(nèi)完成配送，而夾克的蝦全城配送時(shí)間在1.5小時(shí)以內(nèi)，這就形成了區(qū)隔化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

大蝦來了十分重視物流中介人員的作用。物流中介人員除了把產(chǎn)品送給客戶以外，還可以把公司的品牌和服務(wù)傳遞給用戶。大蝦來了要求自己的物流人員在送完蝦后鞠一個(gè)躬，這就會(huì)給顧客留下深刻的印象。另外，自己的物流中介人員可以比平臺(tái)更好的收集顧客反饋。

大蝦來了選擇自建物流，是與自己的“重資本和高壁壘”戰(zhàn)略分不開的，其試圖通過構(gòu)建行業(yè)壁壘來確立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

除了物流壁壘，大蝦來了還努力打造餐飲生產(chǎn)壁壘、用戶數(shù)量和數(shù)據(jù)壁壘。

比如，大蝦來了更多依靠自身渠道獲取流量，其自平臺(tái)（APP和微信）的單量占到整體單量的80%以上。再比如，大蝦來了十分注重技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)思維的運(yùn)用，用做互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目的方式來經(jīng)營(yíng)小龍蝦。其把用戶所有的數(shù)據(jù)和行為路徑放在線上，這樣系統(tǒng)就能根據(jù)實(shí)時(shí)訂單等數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)指導(dǎo)各個(gè)分區(qū)廚房的加工生產(chǎn)，避免冗余成品造成的小龍蝦不新鮮。

通過這套系統(tǒng)，大蝦來了可以掌握全北京的訂單情況、銷售情況、生產(chǎn)情況以及庫存情況，從而為顧客提供更好的服務(wù)。

3)、蝦BaBy另辟蹊徑，通過共享經(jīng)濟(jì)撬動(dòng)小龍蝦市場(chǎng) ?

已有的小龍蝦外賣品牌，或自建中央廚房、物流團(tuán)隊(duì)，或主打急速配送、運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維營(yíng)銷?？傊鄶?shù)在深耕小龍蝦本身，模式越做越重。

蝦BaBy則從共享經(jīng)濟(jì)角度切入餐飲行業(yè)，探索出了共享廚房的服務(wù)模式，努力降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中的各種成本。要做好產(chǎn)品，食材是關(guān)鍵，這上面的花費(fèi)不能削減。而在房租、人工和損耗等方面，則有很大的縮減空間。

蝦BaBy與其它餐廳共享廚房，錯(cuò)峰使用。蝦BaBy出產(chǎn)品、營(yíng)銷和流量；其它餐廳出場(chǎng)地、人員和服務(wù)，利潤(rùn)雙方三七分。以這種方式，蝦BaBy只花兩萬元就可以把店開起來。

這樣做不僅盤活了閑置資源，提高了設(shè)備利用率，而且蝦BaBy在收獲了相當(dāng)大品牌美譽(yù)度的同時(shí)，也幫助了其它餐廳收回投資成本。

蝦BaBy自成立之初就開始梳理以操作流程的效率為導(dǎo)向的SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序。目前，這套系統(tǒng)已十分成熟，這就進(jìn)一步縮減了人工成本。蝦BaBy還請(qǐng)供應(yīng)商為自己專門改裝出一條生產(chǎn)線，專做小龍蝦的蝦球、料理包等產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)端的供應(yīng)鏈化。這樣一來，在售賣端只要做簡(jiǎn)單的加工，不再需要廚師等崗位。

團(tuán)隊(duì)因而也從50人降低到20人左右，人工降低了，損耗自然也就降低了。

4)、電商平臺(tái)布局小龍蝦，有望重新改造產(chǎn)業(yè)鏈 ?

餐飲的零售化正在重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，小龍蝦也不例外。

良品鋪?zhàn)釉缭?015年就著手研發(fā)并上市了獨(dú)立包裝的小龍蝦零食。以辣味著稱的周黑鴨大舉發(fā)力小龍蝦商品化。2017年5月，周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，正式跨界小龍蝦產(chǎn)業(yè)，不過貌似進(jìn)展不順。

在小龍蝦高利潤(rùn)的誘惑下，阿里、京東、網(wǎng)易等電商也紛紛搶灘登陸。即食小龍蝦已經(jīng)成為新零售的試驗(yàn)場(chǎng)。

在電商渠道，小龍蝦變身休閑食品，這正好迎合了時(shí)下盛行的“懶人經(jīng)濟(jì)”。

電商外賣小龍蝦的利潤(rùn)更高。不需要門店租金成本，也使得電商平臺(tái)的小龍蝦比餐廳實(shí)惠。像周黑鴨那樣的外賣小龍蝦，凈利潤(rùn)率可達(dá)80%。

垂直生鮮電商平臺(tái)也在發(fā)力售賣小龍蝦。每日優(yōu)鮮打出了“線上下單、當(dāng)日送達(dá)”的口號(hào)，其在湖北洪湖建立直采集地，并借助成熟的冷鏈物流體系，將美味即食的“爆料麻小”帶給消費(fèi)者。

此前傳統(tǒng)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)由出貨、渠道和門店等環(huán)節(jié)分食。電商模式則能夠盡最大的可能節(jié)省中間成本，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。而且電商的入局，可能會(huì)推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步完善和升級(jí)。

小龍蝦行業(yè)痛點(diǎn)仍很多，飄忽不定的因素困擾著產(chǎn)業(yè)鏈各方

小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模很大，而且有著深厚的群眾基礎(chǔ)和穩(wěn)定的市場(chǎng)需求，對(duì)于投資者來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但小龍蝦市場(chǎng)仍存在很多痛點(diǎn)，困擾著業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者。

1)、只有4個(gè)月能賺錢？小龍蝦的淡旺季之痛 ?

小龍蝦的旺季在一年中只有4個(gè)月，5月份開始準(zhǔn)備出蝦，6月份進(jìn)入市場(chǎng)，7、8月份最旺，9月份開始淡出。行業(yè)戲稱，做龍蝦是4個(gè)月賺錢，4個(gè)月保本，4個(gè)月虧錢。

數(shù)據(jù)表明，每年冬天，國(guó)內(nèi)95%以上的小龍蝦門店都會(huì)關(guān)門或者歇業(yè)。削減甚至?xí)簳r(shí)關(guān)停外賣業(yè)務(wù)，是不少小龍蝦品牌降低淡季經(jīng)營(yíng)成本的主要策略。

每年秋末一直到春初這一段時(shí)間，由于天氣較為寒冷，人們更喜歡能夠帶來熱量的食品。

在冬天，火鍋之類的品類就會(huì)大火，而小龍蝦就會(huì)被冷落。另外，夏天小龍蝦最為肥美，冬天小龍蝦肉質(zhì)較少，口味稍差。但這并不意味著冬季不存在對(duì)于小龍蝦的需求。相反，在冬季，由于小龍蝦貨源短缺，其收購價(jià)格會(huì)更貴一些。

現(xiàn)在隨著速凍鎖鮮和冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的提升，現(xiàn)在淡季也能吃到小龍蝦。

雖然通過技術(shù)手段，可以實(shí)現(xiàn)在冬天吃小龍蝦。但現(xiàn)在主流的觀念還是“冬天不是吃龍蝦的季節(jié)”?！耙荒晁募境札埼r”的認(rèn)知需要整個(gè)行業(yè)一起推動(dòng)。

對(duì)于有一定知名度的品牌來說，淡季不適合輕易更換品類，這會(huì)影響自己的品牌認(rèn)知，顯得不專業(yè)。對(duì)于大品牌來說，淡季就算是虧損也應(yīng)該維持小龍蝦的經(jīng)營(yíng)，以維護(hù)品牌形象。

而對(duì)于中小型門店來說，品牌包袱不很重，其客群主要是門店周邊居民。在淡季，就應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況更換或者增添其它品類經(jīng)營(yíng)，及時(shí)止損。

非旺季小龍蝦的供應(yīng)是小龍蝦產(chǎn)業(yè)中的行業(yè)痛點(diǎn)。隨著資本的介入和供應(yīng)鏈的成熟，季節(jié)對(duì)于小龍蝦貨源供應(yīng)的限制將逐漸弱化。通過科技手段補(bǔ)齊小龍蝦養(yǎng)殖方面的短板，只是時(shí)間問題。

比如，可以利用大棚進(jìn)行小龍蝦的反季節(jié)養(yǎng)殖。通過人工保溫防寒的措施來保持水體的溫度，從而使小龍蝦在冬季正常生長(zhǎng)。

針對(duì)小龍蝦的淡旺季問題，不同企業(yè)想出了各自的應(yīng)對(duì)方法。

有的企業(yè)為了保障小龍蝦的持續(xù)出品，利用技術(shù)把小龍蝦變成成品。如有的品牌自建生產(chǎn)鏈：小龍蝦在捕撈之后，直接烹飪，隨后冷卻，然后將產(chǎn)品送到門店進(jìn)行復(fù)熱。旺季儲(chǔ)存，淡季銷售，以保障一年四季穩(wěn)定出品。

蝦搞蝦弄在小龍蝦產(chǎn)地源頭，將當(dāng)季優(yōu)質(zhì)的小龍蝦收購并在中央廚房進(jìn)行急速冷凍、貯存，在確保小龍蝦口感新鮮的同時(shí)，滿足各季節(jié)需求。

夾克的蝦通過其它水產(chǎn)品、海鮮品類的食材補(bǔ)充，滿足消費(fèi)者多元化的的時(shí)令添新需求。

淡旺季對(duì)于商品化的零售巨頭來說不是問題。周黑鴨依靠自身鹵制品整合經(jīng)驗(yàn)，將小龍蝦變成了一種“隨時(shí)隨地可吃到”的休閑產(chǎn)品。

2)、小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)化并不輕松，去廚師化成為行業(yè)共識(shí) ?

小龍蝦的口味對(duì)于廚師依賴很嚴(yán)重。由于主流小龍蝦的烹飪方式十分依賴廚師，有些龍蝦店廚師的配方甚至對(duì)老板都是保密的。這種情況下，廚師一旦出現(xiàn)變動(dòng)，門店龍蝦口味就會(huì)受影響。而且每個(gè)實(shí)體店的大廚手藝參次不齊，這嚴(yán)重影響了小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。

小龍蝦行業(yè)目前缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，飼養(yǎng)、原料、運(yùn)輸、價(jià)格、制作都沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。這導(dǎo)致了市場(chǎng)上的小龍蝦質(zhì)量良莠不齊，也阻礙了小龍蝦企業(yè)的連鎖擴(kuò)張。

標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品可以帶來更多效率提升的可能。

比如信良記定位就是為餐廳提供標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的小龍蝦，以減輕餐飲老板的負(fù)擔(dān)。

大蝦來了努力追求小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化和去廚師化，自行研發(fā)配方，由配料廠拆解成標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合料包生產(chǎn)。這樣既可以統(tǒng)一口味，又可以更精準(zhǔn)地控制成本。

夾克的蝦盡量擺脫對(duì)廚師手藝的依賴，按照標(biāo)準(zhǔn)化原則研發(fā)新品。廚師只需用打包好的料包，按操作步驟和標(biāo)準(zhǔn)處理即可。

麻辣誘惑設(shè)計(jì)出小龍蝦規(guī)?；臉?biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程，甚至自己研發(fā)機(jī)器人炒制小龍蝦，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

3)、小龍蝦貨源供不應(yīng)求，整合上游產(chǎn)業(yè)鏈成為當(dāng)務(wù)之急 ?

小龍蝦養(yǎng)殖存在近親繁殖的問題，使得種質(zhì)資源退化，嚴(yán)重影響小龍蝦的品質(zhì)。由于在養(yǎng)殖過程當(dāng)中缺乏統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，很多小龍蝦養(yǎng)殖戶盲目跟風(fēng)，對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)和管理了解很少。

目前小龍蝦市場(chǎng)供應(yīng)鏈分散，信息不暢。養(yǎng)殖戶與市場(chǎng)無法有效對(duì)接，收購商有錢買不到優(yōu)質(zhì)小龍蝦，很多只能通過蝦販子轉(zhuǎn)手，養(yǎng)殖戶也難以賣上好價(jià)。

需求火爆卻供給不上，是小龍蝦產(chǎn)業(yè)目前的最大瓶頸。中國(guó)工程院院士林浩然在“十三五”全國(guó)漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高層研討會(huì)上預(yù)測(cè)，小龍蝦供不應(yīng)求的局面預(yù)計(jì)會(huì)維持5到10年。

目前，大量的小龍蝦店，只是在本地市場(chǎng)尋找供應(yīng)商。這樣貨源就十分不穩(wěn)定且質(zhì)量無法保障。一些連鎖店，深入到湖北和江蘇的原產(chǎn)地，尋找集散地的龍蝦貿(mào)易商行，這樣更加接近產(chǎn)地源頭，有利于貨源供應(yīng)的穩(wěn)定，并能獲得較低的價(jià)格。

一些實(shí)力較強(qiáng)的大中型小龍蝦品牌，開始深入到養(yǎng)殖場(chǎng)，與中大型養(yǎng)殖戶直接簽訂采購協(xié)議，從養(yǎng)殖場(chǎng)直接運(yùn)輸活蝦。

麻辣誘惑組建了自己的采購團(tuán)隊(duì)，派出自己最老實(shí)、可靠的員工到湖北、湖南、江蘇等地收貨，每個(gè)采購員手上大概會(huì)有30到40個(gè)農(nóng)戶；大蝦來了與湖北、江蘇兩地的養(yǎng)殖基地合作，確保鮮活小龍蝦直供；還有個(gè)別企業(yè)直接參與到小龍蝦的養(yǎng)殖和深加工。比如，信良記在湖北荊州自建了稻田養(yǎng)殖基地；也有一些品牌通過參股飼料養(yǎng)殖公司，自建蝦源地工廠進(jìn)行深加工。不過，以這樣的方式整合產(chǎn)業(yè)鏈，成本很高，沒有一定實(shí)力，根本無法承擔(dān)。

結(jié)語 ?

小龍蝦火爆的行情和高漲的價(jià)格對(duì)于小龍蝦產(chǎn)業(yè)來說，并非都是好事。小龍蝦本是大眾消費(fèi)品，而現(xiàn)在有的一盤小龍蝦可以賣到幾百元。這很可能會(huì)嚇退一大批普通消費(fèi)者，并不利于產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

小龍蝦市場(chǎng)的火爆，吸引了大量資本進(jìn)入，這將引發(fā)小龍蝦產(chǎn)業(yè)新一輪的爭(zhēng)奪與變革。目前小龍蝦市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)鏈仍處于變革和完善時(shí)期，存在很多飄忽不定的因素，比如今年的旺季莫名其妙的提前結(jié)束了讓很多小龍蝦線下門店措手不及、進(jìn)退兩難。