過了春節(jié)和元宵節(jié)，再熬過一個(gè)“嚇人”的315，財(cái)務(wù)總監(jiān)拍拍你的肩膀輕聲說(shuō)，“2019年第一季度已經(jīng)過去，這是最新的財(cái)務(wù)報(bào)表”。

第一季度過去，第二季度到來(lái)，一年中“一半的另一小半”即將開始，也就是說(shuō)再等第二季度過去，2019年就整整過了一半。今天是今年第二季度開始的第一天，你是否更加堅(jiān)定心中的愿景、使命、價(jià)值觀？對(duì)去年底定下的今年的各項(xiàng)業(yè)務(wù)指標(biāo)是更加有信心了還是慌了？

非遺老字號(hào)都做外賣了，你還認(rèn)為外賣是偽命題嗎？

一些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，便宜坊、全聚德、同和居此類老字號(hào)品牌居然也能從外賣平臺(tái)下單了。

這似乎是2019年的一個(gè)新跡象，諸多高端品牌、非遺老字號(hào)紛紛入局外賣，比較熟知的如東來(lái)順、東興樓、稻香村等，甚至在清乾隆三年就已經(jīng)開業(yè)的燒麥館“都一處”也入駐了餓了么星選。

小編點(diǎn)評(píng)： ?在2019年的今天，我們重新來(lái)思考一個(gè)問題：“做不做外賣”？

從過往看，無(wú)論哪個(gè)新渠道誕生，最先入局的一定是弱勢(shì)的商家，比如說(shuō)街邊小店打不過高大上的品牌店，它們只能早早拿起外賣這個(gè)新武器。

即使過了2018年，無(wú)論是美團(tuán)外賣還是餓了么，典型的外賣商家依然以非品牌為主。

假設(shè)“做不做外賣”不是一個(gè)難題，而做外賣才是難題，那問題出在哪兒？為什么大品牌總是反應(yīng)慢一拍？

筷玩思維（www.kwthink.cn）認(rèn)為，大品牌的決策鏈出了問題。有些城市的外賣地推銷售員在開發(fā)客戶時(shí)發(fā)現(xiàn)，如果是小商家，老板一般在店里，一問外賣做不做，老板一聽能賺錢立馬就加入了，而如果是加盟店或者品牌店，這時(shí)店長(zhǎng)會(huì)告訴外賣地推銷售員，“我去請(qǐng)示下總部，我去告訴下老板，我去問問XX”……

決策鏈太長(zhǎng)帶來(lái)的結(jié)果是：如果沒有快速且直接的反饋系統(tǒng)，久而久之，地推銷售們更愿意去開發(fā)非品牌小店，因?yàn)榭梢灾苯用鎸?duì)老板、當(dāng)場(chǎng)簽單。

就像過去淘寶時(shí)代一樣，大品牌們總是在新變化和新渠道面前慢一拍，一些弱勢(shì)商家隨著弱勢(shì)渠道成長(zhǎng)而發(fā)展成強(qiáng)勢(shì)品牌。所以說(shuō)，做不做外賣，其實(shí)并不值得思考，值得思考的是：在新變化、新渠道、新消費(fèi)者面前，你是否做到了快速反饋？

當(dāng)然，一些高端品牌選擇在此時(shí)擁抱外賣，原因之一可能也與當(dāng)下的外賣產(chǎn)業(yè)鏈比較成熟了有關(guān)，顧客的外賣體驗(yàn)?zāi)苡谐浞值谋Ｕ?，消費(fèi)者對(duì)外賣的認(rèn)知也已經(jīng)不再是“臟亂差”、“低價(jià)低質(zhì)”了，這種情況下，品牌方的顧慮就打消了。

老油事件證據(jù)確鑿，老玩火鍋“喜提”440余萬(wàn)罰單，責(zé)任人5年內(nèi)不得從事餐飲行業(yè)

什么是老油呢？并不是潲水油，也不是地溝油，有些人將之稱為“口水油”，也有些人將之稱為“回收油”，甚至過分了的還有“萬(wàn)能、節(jié)源、調(diào)香油”的稱號(hào)。

還記得小龍坎、舌尖上的渝味曉宇火鍋被曝老油之后的影響嗎？似乎老油總是屢禁不止。

成都老玩餐飲管理有限公司成立于2014年，已知加盟店6家，該品牌于2018年年底被順藤摸瓜查獲130噸在產(chǎn)老油，由于證據(jù)確鑿，老玩火鍋在2019年獲得了有史以來(lái)最“高額”的老油罰單。

罰單一出，該品牌旗下的加盟店紛紛更名，據(jù)說(shuō)，還有一家門店在丑聞爆發(fā)前夕準(zhǔn)備開業(yè)，負(fù)面新聞滿天飛后立馬更名，這反應(yīng)能力實(shí)在值得“點(diǎn)贊”。目前，成都老玩餐飲管理有限公司法人已被批準(zhǔn)逮捕。

關(guān)于老油罰單事件，一些餐飲人表示，四川等地的火鍋店使用老油其實(shí)是一種公知。

小編點(diǎn)評(píng)： ?有些餐飲老板算了一筆“糊涂”賬，使用老油節(jié)省的成本是肉眼可見的，在一些火鍋老板看來(lái)，底料不夠香、資金不足、生意不好怎么辦？統(tǒng)統(tǒng)用老油搞定！

甚至一些顧客也默認(rèn)了這個(gè)現(xiàn)象，沒辦法，顧客總是喜歡為更好的口味買單，還有一些顧客的認(rèn)知是：“只要吃了不會(huì)立馬Die，口水油也可以特別嗨！”

一些過分了的老板認(rèn)為，“沒關(guān)系的啦！火鍋溫度這么高，這些細(xì)菌都?xì)⑺懒死玻　?/p>

但實(shí)際上，法律、道德層面都對(duì)老油零容忍，餐飲業(yè)是一個(gè)講究的行當(dāng)，火鍋老油更不應(yīng)該成為老生常談。很多顧客對(duì)老油的提防意識(shí)已經(jīng)很高了，有次我們路過一個(gè)夜市油炸食品攤，一個(gè)顧客上來(lái)就問“油干凈不干凈呀？”，然后還專門打開手機(jī)里的手電筒照了照，一看油是發(fā)黑的扭頭就走了。

從上海到成都，學(xué)校食品安全屢禁不止且逐漸下沉？

2018年10月，上海中芯學(xué)校曝出大量的食材發(fā)霉照，一位家長(zhǎng)質(zhì)問道，“我年薪百萬(wàn)，每年花數(shù)萬(wàn)元送孩子到這里上學(xué)，每餐交24元餐費(fèi)，就為了吃一頓爛番茄嗎？”

最終的整改還是老套路，如換掉供應(yīng)商等。

2019年3月，臨近315時(shí)，成都七中也曝出了同樣的霉變食材圖片，3月20日，CCTV“新聞30分”欄目呼吁“中小學(xué)幼兒園，校方負(fù)責(zé)人要陪餐”，新聞還指出，“學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定下月執(zhí)行?！?/p>

小編點(diǎn)評(píng)： ?正如一句話所言，“雪崩的時(shí)候，沒有一片雪花是無(wú)辜的?！闭麄€(gè)餐飲業(yè)食品安全和后廚衛(wèi)生狀況，里面的潛規(guī)則太多了，學(xué)校食品安全比起校外餐飲其實(shí)更值得嚴(yán)查，學(xué)校食品安全一年一年往下沉，不過好在每當(dāng)食品安全問題爆發(fā)的時(shí)候，無(wú)論結(jié)果如何，總是會(huì)將行業(yè)往更好的地方推，隨著反面案例的大量被曝光，也必將打破業(yè)內(nèi)一些積存已久的潛規(guī)則。

2019年315似乎并不怎么關(guān)注食品？是業(yè)內(nèi)食品安全意識(shí)提高了嗎？

2019年315晚會(huì)如期而至，不過與食品相關(guān)的卻僅有兩件而已。

一是不合規(guī)定的某辣條企業(yè)，問題依然是被強(qiáng)調(diào)了無(wú)數(shù)次的生產(chǎn)環(huán)境臟亂差和添加劑。

二是“被化妝”的假土雞蛋，某養(yǎng)殖公司被曝使用“斑蝥黃”的飼料添加劑。雖然涉嫌土雞蛋造假，但該公司絲毫不慌，并稱當(dāng)下根本沒有土雞蛋、柴雞蛋等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

有眼尖的人士指出，事件中的辣條和假土雞蛋所涉及的添加劑均為合法添加，但是，消費(fèi)者真的需要合法范圍內(nèi)的添加劑嗎？

此外，西貝、外婆家、晚?xiàng)魍さ炔惋嫶笃放频暮髲N問題也在315期間被大量曝出，有恐慌的消費(fèi)者質(zhì)疑：假設(shè)說(shuō)西貝、外婆家都出了問題，那么餐飲業(yè)的后廚還有好的嗎？

有一個(gè)細(xì)節(jié)挺有意思：

在西貝后廚，檢查人員問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個(gè)杯子扔一個(gè)？”

店長(zhǎng)答復(fù)，沒有做到。檢查人員當(dāng)即指出：“那你這個(gè)擦它有何意義，反而導(dǎo)致二次污染?！?/p>

在西貝、外婆家被曝光的前后，門店數(shù)超3000家的張亮麻辣燙品牌加盟店被查出用鴨肉假冒羊肉卷，品牌方回應(yīng)：“系供應(yīng)商自采”。

小編點(diǎn)評(píng)： ?詢問餐廳食品安全幾何的問題，商家要么一頭冷汗要么用姨母式微笑回應(yīng)。似乎餐廳食品安全成了“你懂的”的難題。

回到學(xué)校食品安全問題，國(guó)家給出了硬性指標(biāo)：“學(xué)校食堂明廚亮灶年底要達(dá)70%”，很多大眾餐飲品牌即使實(shí)施了明檔廚房，但多數(shù)商家依然無(wú)衛(wèi)生意識(shí)，即使廚房臟亂差直接展現(xiàn)在顧客面前，顧客也見怪不怪。

如何真正切實(shí)保障餐飲業(yè)的食品安全問題，尚道阻且長(zhǎng)。

肯德基推出“創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室”，品牌方是在經(jīng)營(yíng)餐飲還是玩餐飲？

肯德基在YouTube上的一段視頻展示了一些新創(chuàng)意，其內(nèi)容涵蓋了小型領(lǐng)結(jié)定位器、智能手杖遙控器以及用硬紙板做成的餐桌椅等。

據(jù)筷玩思維了解，與肯德基緊密相關(guān)的百勝中國(guó)近日也在上海成立了創(chuàng)新中心，據(jù)說(shuō)百勝中國(guó)將通過一體化研發(fā)中心，用探索創(chuàng)新的方式，不斷完善關(guān)乎顧客體驗(yàn)的所有環(huán)節(jié)。

小編點(diǎn)評(píng)： ?隨著新零售、新餐飲、智慧餐飲等概念賦能餐飲業(yè)，整個(gè)餐飲業(yè)可謂迎來(lái)了大變身，工具改良行業(yè)之后，更重要的是餐飲從業(yè)者的認(rèn)知也被打開了，餐飲業(yè)不再只是一個(gè)賣飲食的場(chǎng)所。

早期肯德基、麥當(dāng)勞通過賣玩具等方式成了兒童餐廳的代表，近些年麥當(dāng)勞早已撕掉了兒童餐廳的標(biāo)簽，而肯德基也在嘗試著和年輕人互動(dòng)，雖然其方式和麥當(dāng)勞大有不同，但也能看出肯德基與年輕人為伍的決心。

餐飲上中下游產(chǎn)業(yè)鏈二三月份融資事件一覽

由于春節(jié)和元宵佳節(jié)的緣故，二月份內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的融資案例被披露的并不多。

2月中旬，外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商“食亨”宣布獲得數(shù)千萬(wàn)美元B2輪融資，由TPG和軟銀亞洲風(fēng)險(xiǎn)投資共同成立的合資基金領(lǐng)投。

2月22日，共享廚房品牌“熊貓星廚”宣布獲得5000萬(wàn)美元C輪融資，由國(guó)際基金組織Tiger ?Globa領(lǐng)投。熊貓星廚表示，本次融資將用于擴(kuò)大業(yè)務(wù)、加強(qiáng)商戶服務(wù)建設(shè)等。

3月1日，成立于2015年的生活服務(wù)電商平臺(tái)“1號(hào)生活”宣布了一筆數(shù)千萬(wàn)元B1輪融資，本輪由乾豐資本領(lǐng)投，弘道資本、合力資本跟投，1號(hào)生活表示，本輪資金主要用于拓店及加強(qiáng)供應(yīng)鏈。

3月8日，餐飲食材供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)“通贏天下”披露了一筆數(shù)千萬(wàn)元的Pre-A輪融資，投資方為華夏鈺生。

3月11日，誼品生鮮主體公司“重慶誼品弘科技”宣布完成B輪融資，投資方為騰訊產(chǎn)業(yè)共贏基金。誼品生鮮表示，將在年底實(shí)現(xiàn)千店計(jì)劃。

3月12日，進(jìn)口品零售商“KK館”完成4億元C輪融資，本輪領(lǐng)投方為eWTP科技創(chuàng)新基金，洪泰基金、經(jīng)緯中國(guó)、璀璨資本、深創(chuàng)投等均參與跟投。

3月15日，柳葉刀燒烤宣布了一筆500萬(wàn)元天使輪融資，本輪融資由1898基金領(lǐng)投，伏牛堂餐飲、北大明德基金、天圖資本等跟投。柳葉刀燒烤表示，本輪資金將主要用于門店擴(kuò)張以及多元化產(chǎn)品研發(fā)等。

3月18日，美國(guó)生鮮電商“Weee!”完成千萬(wàn)級(jí)美元A+輪融資，本輪融資由美國(guó)投資機(jī)構(gòu)iFly.vc和Goodwater ?Capital領(lǐng)投，微光資本、Silicon Valley Bank跟投。

3月28日，成立于2006年的樂禾食品宣布近期完成了1億元B輪融資，領(lǐng)投方為和智投資。

小編點(diǎn)評(píng)： ?如果去掉上游和中游的產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)公司的融資信息，我們發(fā)現(xiàn)，整個(gè)2月和3月僅一家餐飲企業(yè)宣布獲得投資，從目前的投資行情看，科技型偏互聯(lián)網(wǎng)類企業(yè)或者平臺(tái)更為受到資本的關(guān)注。