先說一個詞，這個詞叫“格局”。

在漢語解釋中，格局是指個體對認知范圍內(nèi)事物的認知程度，因而，不同的人對同一或者不同一事物的認知程度與范圍也不一樣，由此可以說，人是格局，人的行為也是格局，人在某個時刻做的事情和其對未來的預見而打算做的事情，這些都可統(tǒng)稱為格局。

有趣的是，每個人都希望自己有格局，每個人都不希望自己被人說其沒格局，但每個人的格局隨著個人所做和將做的事情，其格局之寬廣與否都顯而易見。

筷玩思維認為，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)5月份發(fā)生的大事件如果提煉出一個關鍵詞，這個詞應該是“格局”。

人造肉賽道“資方大牛云集”，此品類不缺錢也不缺市場？ ?

為了讓人類少吃肉，為了保護動物，就連“人造肉”都出來了。

2011年年底，“人造肉”的概念逐漸面世，科研報告表明，所謂的“人造肉”有兩個培育方式，一是大豆蛋白，二是動物干細胞?？傮w而言，它是一種科技與工業(yè)結合的新事物（新食物）。

科研結果顯示，“人造肉“在保障了健康的同時，也做到了味覺上的同一性，甚至可“青出于藍而勝于藍”，以人造牛肉為例，“Impossible ?Foods”公司宣稱，其人造牛肉通過炙烤后的質(zhì)地、口感與香氣都跟真牛肉沒有太多區(qū)別。

“Impossible Foods”公司成立于2011年，由于其是科研項目，資本推動是少不了的，據(jù)悉，“Impossible ?Foods”背后的資方囊括了維港投資（李嘉誠旗下）、新加坡主權基金淡馬錫、瑞銀集團、微軟創(chuàng)辦人比爾·蓋茨等。

“Impossible Foods”公司人造肉的客戶群體主要在北美，基數(shù)在7000多家左右，包括漢堡王、白城堡等品牌，而被稱為人造肉第一股的“Beyond ?Meat”公司雖已上市，但其客戶群體卻略遜于“Impossible Foods”公司。

在資方陣容方面，“Impossible Foods”公司背后的資方大牛云集，但”Beyond Meat”公司也豪不遜色，近期有消息，可口可樂的CFO ?Kathy Waller和Twitter的CFO Ned Segal也站在了“Beyond Meat”公司身后。

筷玩點評： ?我們來思考一個問題，如果人造肉成為主流，那全球的畜牧養(yǎng)殖業(yè)將會被打掉多少份額？

“人造肉”可以說是科技與工業(yè)的結合，它也是對傳統(tǒng)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的全新降維打擊，無論于長遠看還是于近期看，“人造肉”都是一個全新而又有意思的賽道，而從這兩家“人造肉”公司背后的資方就可以看出這條賽道未來的無限可能。

用餐安全意識仍薄弱，類似打火機在沸騰的火鍋里爆炸案例頻發(fā) ?

打火機爆炸已經(jīng)不是個例了，而打火機在滾熱的火鍋里爆炸更不是個例，長遠些的且不說，就說近期，2014年2月，蘭州某火鍋店內(nèi)發(fā)生不明“爆炸”，調(diào)取監(jiān)控后發(fā)現(xiàn)為顧客的打火機掉入鍋內(nèi)引發(fā)；同年6月，廣西某火鍋店發(fā)生了同樣的情況，且有一顧客的眼睛被“炸傷”，元兇依然是打火機；2019年，重慶某火鍋店內(nèi)某一顧客在離去時將打火機丟進了未關火的火鍋內(nèi)，同樣發(fā)生了爆炸……

雖然事件很多，但由于都是不知名品牌的案例，所以此類事件并沒有經(jīng)過任何“發(fā)酵”，也沒有引起媒體大規(guī)模的報道和有關部門的重視，直到今年5月15日，位于昆明的一家海底撈發(fā)生了同樣的一幕，元兇依然是“打火機先生”。

事情是這樣的：某顧客不小心將打火機掉入鍋內(nèi)，但顧客自己不敢撈，于是傳喚來了“無所不能”的服務員，結果服務員在用漏勺撈打火機的過程中，打火機突然爆炸了，這直接導致了服務員的臉部被燙傷，而顧客則無大礙。

海底撈表示，將不余遺力地照顧顧客和服務員，并在后期加強安全服務意識。

筷玩點評： ?大多數(shù)人對于海底撈的“打火機事件”惋惜不已，都在“震驚海底撈居然發(fā)生了這樣的事兒”！通過這一連貫發(fā)生的打火機事件，也看得出整個餐飲業(yè)包括顧客對“用餐安全”二字的意識有多差。

可以看出，即使“神話”如海底撈，其服務體系也并非完美無瑕，不過，慶幸的是，有了海底撈這個案例，類似打火機事件在后續(xù)可能的發(fā)生概率估計會大幅降低。

此次問題引發(fā)的思考是：顧客的需求到底應不應該全線被滿足？以服務封神著稱的海底撈，如果下次遇到顧客非要在餐廳內(nèi)使用打火機，那應該怎么辦？可以說NO嗎？

對標星巴克，18個月成功上市，瑞幸咖啡的股價到底是漲了還是跌了？ ?

在瑞幸面前，所謂“三年超英，五年超美”的口號真是弱爆了！

這家成立不到兩年便成功IPO，并與老美的星巴克同于納斯達克上市的瑞幸咖啡，一直在飽受爭議中“負債奔跑”。它從2017年年底落地，又于2018年1月1日開業(yè)，雖然此前一直靠資本輸血生存，最終卻能成功上市，這可謂一個“神話現(xiàn)象”，瑞幸甚至還被稱為全球IPO最快的公司。

不過，瑞幸的市值卻不太樂觀，從5月17日開盤42.5億美元的市值，截至5月29日，其總市值跌為40.6億美元。開盤至今，瑞幸咖啡一直在跌跌漲漲之間徘徊，堪稱“資本的心跳”。

筷玩點評： ?攻擊瑞幸的人最慣用的句式是：瑞幸真的好難喝。而這一家被巨量用戶認定“難喝”的企業(yè)居然上市了，這是一個奇跡；對于業(yè)內(nèi)人士來說，還有一個奇跡標簽，那就是瑞幸從巨虧燒錢直接燒到了上市。

關于難喝，瑞幸給出的答復是：瑞幸使用了與某大牌一樣的原材料，也使用了與某大牌一樣的調(diào)制工藝，如果瑞幸真的難喝，那某牌的好喝又從何而來？

難喝與否之外，我們更應該思考的是，早前如果沒有資本助力，瑞幸就活不下去，也就是說，瑞幸并沒有一套標準化、可落地且成型的單店盈利模型。

疑惑的是，如果明知生意不可行卻還在做，而且必須靠資本養(yǎng)活，難不成這是一家公益企業(yè)？還是說瑞幸不靠咖啡賺錢？那么，瑞幸說服資本的“資本”是什么？瑞幸最終能成為一個“神話樣本”嗎？

一場食材、餐飲、科技和文創(chuàng)的大融合，北京亞洲美食節(jié)完美落幕 ?

2019年5月16日至22日，為期7天的“北京亞洲美食節(jié)”在北京奧林匹克公園舉行，本次美食節(jié)的主題是“享亞洲美食·賞京城美景·品古都文化”。

除了將奧林匹克公園作為美食節(jié)的主會場外，北京國貿(mào)商城、藍色港灣、合生匯、朝陽大悅城、金源購物中心、五棵松華熙這六大商圈也開展了亞洲美食節(jié)的聯(lián)動促銷。

據(jù)筷玩思維了解，本次美食節(jié)主會場參展品牌達250余個、參展企業(yè)235家，共邀請了17個亞洲國家和地區(qū)的45個餐飲品牌參加。

本次主會場共設八大主題展館，分別是亞洲特色餐飲館、亞洲特色食材館、亞洲特色小吃館、亞洲風味飲品館，還有餐飲文創(chuàng)館、老字號與非遺館、面點冷拼素食館、餐飲新科技館。

本次美食節(jié)除了讓民眾體驗亞洲美食外，還有一些新的呈現(xiàn)，如在“餐飲新科技”展區(qū)就展現(xiàn)了各大新科技場景，如送餐機器人、無人奶茶機器手、3D場景動畫等，吸引了眾多游客體驗。

據(jù)北京商務局統(tǒng)計，本次為期7天的美食節(jié)，主場館共吸引客流近8萬人，累計實現(xiàn)銷售收入達223萬元；其它聯(lián)動的6大商圈客流量累計超過200萬人，累計收入達3830萬元。

筷玩點評： ?關于本次北京亞洲美食節(jié)，于整個餐飲業(yè)的發(fā)展來說，讓消費者直觀看到亞洲美食的集合，這是明顯可見的意義；其次是讓商家們看到更優(yōu)秀的經(jīng)營思路和呈現(xiàn)方式，這也可助力原有的商家破局。此外，本次活動也是餐飲業(yè)過去與現(xiàn)在，還有未來的融合，這對于推動整個餐飲業(yè)的發(fā)展有著深遠的意義與價值。

本次美食節(jié)其實還說明了一件事兒，其直接表明了餐飲并不只是一盤吃的生意而已。從食材館、餐飲館、科技館、文創(chuàng)館等板塊的融合，也看出了餐飲業(yè)潛在的好玩性與可塑造性。

餐飲上中下游產(chǎn)業(yè)鏈五月份融資事件一覽 ?

5月2日，物流信息服務商“路歌”對外表示，公司獲得了新一輪的融資，資方為螞蟻金服，而對于具體金額，“路歌”并未透露。

5月6日，餐飲物流供應鏈品牌“餐北斗”完成了新一輪融資，資方為川商基金、富泰來、險峰長青、展博創(chuàng)投。

5月7日，順豐集團旗下控股公司“物聯(lián)億達”獲得了5000萬元的A輪投資，資方為同創(chuàng)偉業(yè)、達泰資本。

5月13日，進口凍品產(chǎn)業(yè)鏈平臺“飛熊領鮮”宣布獲得了一筆數(shù)千萬的Pre-A輪融資，由巨峰科創(chuàng)領投。

5月13日，成立于2018年的威士忌品牌“VETO”宣布完成了一筆數(shù)千萬元的天使輪融資，本輪由三生創(chuàng)投領投、合享資本跟投。據(jù)悉，在銷售渠道上，“VETO”以入駐電商平臺和扎根餐飲為主。

5月17日，營養(yǎng)代餐品牌“超級零”宣布獲得了一筆數(shù)百萬美元的Pre-A輪融資，本輪由華創(chuàng)資本領投，愉悅資本和元璟資本跟投。

5月20日，秒倉信息科技有限公司宣布完成了一筆數(shù)千萬元的Pre-A輪融資，資方為鼎興量子、中集集團、星河金融控股集團。

5月22日，酸奶品牌“喵小匠”宣布完成了一筆數(shù)百萬元的天使輪融資，資方為青銳創(chuàng)投。目前，喵小匠已經(jīng)入駐約3000多家便利店，其中北京和天津占了600家，浙江約有2000家，其他地區(qū)如武漢、成都、長沙等已經(jīng)完成布局測試。喵小匠的下一步就是渠道下沉，盡可能多的進入二三線城市的便利店渠道。