2017年新零售的元年已過(guò)，過(guò)去那些被認(rèn)為做不到、不能做甚至不敢做的事兒，當(dāng)下已成了標(biāo)配，比如說(shuō)餐飲門店入駐盒馬鮮生等，甚至有些餐飲品牌在外賣一環(huán)將餐廳與新零售充分結(jié)合。

在這樣的趨勢(shì)下，餐飲經(jīng)營(yíng)多品類擴(kuò)充已成定局，但有一點(diǎn)需要注意，那就是要避免餐廳淪為雜貨鋪。

本文由紅餐專欄作者筷玩思維（ID：kwthink）授權(quán)發(fā)布。

2013年左右，“小而美”思維開(kāi)始在餐飲業(yè)興起，小吃和快餐基于相對(duì)投入較少的優(yōu)勢(shì)逐漸成為餐飲人創(chuàng)業(yè)的首選。

之后新開(kāi)的餐飲門店越來(lái)越小，門店的品類也越來(lái)越聚焦，諸多單品思維、爆品思維成了熱門詞匯，也就是在這個(gè)階段，整個(gè)餐飲業(yè)開(kāi)始流行做減法，黃燜雞米飯、正新雞排、小龍蝦店、酸菜魚米飯等一道菜餐廳搭上可復(fù)制的列車在業(yè)內(nèi)密集布店。

再隨著網(wǎng)紅餐飲的崛起，標(biāo)準(zhǔn)化思維被追捧，似乎一家小店的菜品只要上了30個(gè)SKU就被業(yè)內(nèi)點(diǎn)名，也就是這樣的餐飲氛圍，“只做什么/只賣什么”這種思維成了多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的第一性原理。

問(wèn)題是將品類擴(kuò)充可以賺更多的錢，而將品類縮窄也意味著收入面也同步縮窄了，從這個(gè)角度看，這似乎有些反人性。且先假設(shè)黃燜雞門店只賣黃燜雞是對(duì)的，但是，一道菜的餐廳就只能賣一道菜嗎？我們將思維放飛，再延伸下去，餐廳憑什么就只能賣餐品？也就是說(shuō)，餐廳就只能賺飲食的錢嗎？

2017年新零售的元年已過(guò)，過(guò)去那些被認(rèn)為做不到、不能做，甚至不敢做的事兒，當(dāng)下已成了標(biāo)配，比如說(shuō)餐飲門店入駐盒馬鮮生等，甚至有些餐飲品牌在外賣一環(huán)將餐廳與新零售充分結(jié)合。在這樣的趨勢(shì)下，餐飲經(jīng)營(yíng)多品類擴(kuò)充已成定局。

01?傳統(tǒng)商業(yè)為何會(huì)衍生出新商業(yè)行為？??

記者認(rèn)為，無(wú)論餐飲業(yè)還是零售業(yè)，其核心都是人與人之間的交流，消費(fèi)者要吃飯、要生活、要購(gòu)物、要追求自我，大多的需求人們無(wú)法自己搞定，于是就產(chǎn)生了商業(yè)交換與服務(wù)，正是各式各樣需求的交換與服務(wù)成就了當(dāng)下可見(jiàn)的商業(yè)版圖。

但生活與商業(yè)是不對(duì)等的，總有難以商業(yè)化的生活需求，技術(shù)障礙和認(rèn)知障礙是其中兩個(gè)大的問(wèn)題，而在餐飲業(yè)中，商業(yè)和生活的不對(duì)等，其實(shí)也是預(yù)期和實(shí)際體驗(yàn)的不對(duì)等，就是這個(gè)簡(jiǎn)單的原因產(chǎn)生了可見(jiàn)的品牌發(fā)展差異化。

從商業(yè)進(jìn)階的方面看，生活與商業(yè)又好像是相對(duì)對(duì)等的，只要是消費(fèi)者愿意付費(fèi)的，總會(huì)冒出各類新的商業(yè)模式，如餐飲業(yè)各種新的業(yè)態(tài)、新的品類，好比有人發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的食材，它一定會(huì)被開(kāi)發(fā)成一個(gè)菜品而進(jìn)入餐飲商業(yè)中。

如果我們把已知的商業(yè)行為稱為傳統(tǒng)商業(yè)，把未知和當(dāng)下還未被滿足的潛在商業(yè)行為稱為新商業(yè)，那么，我們得思考一個(gè)問(wèn)題，傳統(tǒng)商業(yè)為何會(huì)衍生出新商業(yè)行為？

答案是市場(chǎng)持續(xù)的未被滿足，又可以稱為持續(xù)需求與已有解決方案的不對(duì)等，比如說(shuō)從淘寶到天貓、京東，再到拼多多；又比如說(shuō)從小吃到快餐再到正餐，從老店到新店再到網(wǎng)紅店……就是這樣，種種需求和各類商業(yè)行為一個(gè)推著另一個(gè)前行，由此，商業(yè)才能跨越傳統(tǒng)，才會(huì)有新商業(yè)這個(gè)概念。

新商業(yè)指的是消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，且在改變的同時(shí)有新的商業(yè)模式來(lái)滿足這些持續(xù)的改變，既然宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)生了改變，餐飲業(yè)屬于其中一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，自然也會(huì)被重構(gòu)，從線下延伸到線上，再到線下和線上一體化，效率提高的同時(shí)，新餐飲這個(gè)概念就誕生了，也幾乎在這個(gè)時(shí)候，外賣平臺(tái)化之后，新外賣也落地了，再到傳統(tǒng)零售通過(guò)外賣的邏輯賦能零售業(yè)后，新零售業(yè)也落地了。

1 新商業(yè)、新需求、新趨勢(shì)

有研究表明，當(dāng)下消費(fèi)者與過(guò)往的消費(fèi)習(xí)慣早已發(fā)生了極大的改變。當(dāng)下的消費(fèi)越來(lái)越注重品質(zhì)化，且行為越來(lái)越隨性化。

以辦公室人群為例，他們?cè)谵k公室過(guò)往的消費(fèi)就是午餐，通常下午還會(huì)買一杯咖啡或奶茶。

在近些年，辦公室人群的餐飲消費(fèi)生活就發(fā)生了結(jié)構(gòu)性的變化，他們的下午茶從一杯咖啡升級(jí)為水果和酸奶，有些人下班前還習(xí)慣叫上一份新鮮食材，人和生鮮同時(shí)到家。在晚餐時(shí)，更多的消費(fèi)者喜歡加一瓶啤酒，有了外賣平臺(tái)，夜宵到家的需求也逐漸上升。

早在幾年前，社區(qū)便利店自主配送也是一種商業(yè)模式。AB兩家便利店，A店人手不足，雖然24小時(shí)營(yíng)業(yè)，但營(yíng)收只來(lái)源于顧客上門。B店則提供小區(qū)內(nèi)免費(fèi)送貨服務(wù)，除了顧客上門外，小區(qū)內(nèi)的顧客一個(gè)電話過(guò)來(lái)，也可提供免費(fèi)送貨。

由于便利店產(chǎn)品有限，B店也提供代購(gòu)服務(wù)，不過(guò)非店內(nèi)商品，代購(gòu)要收取一定的費(fèi)用，顧客也欣然同意。再到當(dāng)下跑腿服務(wù)興起，多數(shù)便利店自主配送的商業(yè)模式也未被影響。

從上述案例可以看出，什么是新商業(yè)、新需求、新趨勢(shì)呢？就是顧客可以被服務(wù)，但未被服務(wù)的潛在商業(yè)行為，且這個(gè)商業(yè)行為提高了顧客達(dá)成某些需求的效率。

2 趨勢(shì)的顛覆、發(fā)展與變革

早在多年前，家樂(lè)福、華潤(rùn)萬(wàn)家、沃爾瑪?shù)却笮统芯屯瞥隽嗣赓M(fèi)送貨的服務(wù)，只不過(guò)有價(jià)格限制、重量限制、距離限制等等。

有消費(fèi)者認(rèn)為，如果不是愛(ài)逛超市，誰(shuí)愿意來(lái)超市？這指出了大型超市的虛假繁榮，大多數(shù)人不是來(lái)買東西，只是來(lái)打發(fā)時(shí)間而已。

近些年，消費(fèi)者打發(fā)時(shí)間的方式越來(lái)越多，短視頻、游戲、信息流成了消費(fèi)者的時(shí)間殺手，正是時(shí)間越來(lái)越貴，大多數(shù)消費(fèi)者越來(lái)越不想在一片商品的海洋中買一件商品還要去排隊(duì)，此后，便利店開(kāi)始成了風(fēng)口，因?yàn)樗拷M(fèi)者，商品的聚焦也讓消費(fèi)者購(gòu)物的效率越來(lái)越快，再之后，精品超市成了便利店和大超市之間的中間業(yè)態(tài)。

精品超市的商品比便利店多又比大超市少，更精準(zhǔn)/更品質(zhì)化的產(chǎn)品、更便捷的購(gòu)物方式成了主流，之后，沃爾瑪、家樂(lè)福等大型超市逐漸閉店，多數(shù)大超市成了中老年人的購(gòu)物場(chǎng)所。而年輕人基本往便利店、精品超市去了，更要命的是，外賣、跑腿業(yè)態(tài)興起，年輕人再也懶得逛超市。

餐飲業(yè)也是經(jīng)歷了這樣的一個(gè)過(guò)程，比起零售業(yè)，餐飲業(yè)的先天優(yōu)勢(shì)很明顯，消費(fèi)者不一定每天都要買商品，但一定每天都要吃兩到三餐，如果加上下午茶和夜宵就成五餐了，強(qiáng)剛需、強(qiáng)復(fù)購(gòu)，吃飯這個(gè)事兒就被平臺(tái)看中了。

實(shí)際上，消費(fèi)者不愿意逛超市也是從不需要逛餐廳開(kāi)始的，吃飯本來(lái)就是一件難以取舍的事兒，由于選擇越來(lái)越多，比如門店越來(lái)越多、餐飲品類也越來(lái)越多等，多數(shù)消費(fèi)者在吃飯之前對(duì)將要吃什么的這個(gè)問(wèn)題完全是一頭霧水。

線下的體驗(yàn)是這樣的：在一條街有著數(shù)十家餐廳，如果沒(méi)有精準(zhǔn)的目標(biāo)，那消費(fèi)者一家一家地看完耗費(fèi)的時(shí)間較多，而在這條街外還有另一個(gè)未知的商圈，信息的封閉加上選擇困難讓點(diǎn)評(píng)、口碑之類APP大受歡迎。早期時(shí)，一些不愿意點(diǎn)外賣的消費(fèi)者將吃飯的寄托放在線下，隨著點(diǎn)外賣綜合體驗(yàn)的提升，加上品質(zhì)商家、品牌商家紛紛入局了外賣，部分品質(zhì)消費(fèi)者也逐漸去了線上。

無(wú)論線上還是線下，所有消費(fèi)者基本去不掉的無(wú)非兩個(gè)需求，一是吃飯，二是購(gòu)物，過(guò)往的時(shí)候，由于服務(wù)沒(méi)有交叉口，消費(fèi)者一般吃飯的時(shí)候找吃飯的場(chǎng)所、購(gòu)物的時(shí)候進(jìn)購(gòu)物的通道，這是餐飲業(yè)和零售業(yè)一直遵循的分化規(guī)則。

從實(shí)際情況看，一方面商業(yè)與生活的不對(duì)等，總有難以商業(yè)化的生活需求，但為什么餐飲業(yè)和零售業(yè)一定是井水不犯河水？再之后以新零售為概念的盒馬鮮生等業(yè)態(tài)落地了，此類商業(yè)模式的亮點(diǎn)是品牌餐飲店與品質(zhì)零售業(yè)被互相打通了，且核心是提高了各方面的效率。

過(guò)往的產(chǎn)品疊加不是打通，只有服務(wù)疊加才是打通，線下新零售就是在做服務(wù)打通的事兒，比如說(shuō)在超市購(gòu)買生鮮，購(gòu)買后還可以直接讓超市廚師幫忙烹飪并現(xiàn)場(chǎng)食用或者打包。

在線上服務(wù)端，以某生鮮平臺(tái)為例，其除了常規(guī)銷售的生鮮、零售、快消品外，還有一個(gè)餐飲熟食的新入口，這個(gè)類目涵蓋了海鮮大餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐、日料、鹵味、沙拉等品類，在新零售賦能之下，餐飲業(yè)和零售業(yè)終于真正被打通了。

在吃飯這一行為上，新增了一個(gè)入口后，過(guò)往點(diǎn)外賣必須要通過(guò)外賣平臺(tái)的消費(fèi)邏輯就被打破。而隨著平臺(tái)化改革、消費(fèi)者需求升級(jí)，必然也會(huì)推動(dòng)業(yè)內(nèi)的商家同步升級(jí)。

以西貝甄選、云海肴、船歌魚水餃等品牌為例，諸多餐飲品牌慢慢在外賣平臺(tái)/公眾號(hào)/小程序/電商等渠道售賣一些非餐產(chǎn)品/衍生產(chǎn)品。

消費(fèi)者的需求、趨勢(shì)、習(xí)慣等的變化導(dǎo)致商業(yè)的認(rèn)知問(wèn)題也同步升級(jí)了。核心思考升級(jí)為：消費(fèi)者要買的產(chǎn)品和想要的服務(wù)，我能提供哪些？誰(shuí)來(lái)送？為什么不是餐飲來(lái)送？向哪個(gè)渠道購(gòu)買？必須是餐飲店嗎？必須是零售店嗎？

所有問(wèn)題都指向了“商家提供的產(chǎn)品和服務(wù)，就等同于品牌的未來(lái)”。也唯有將其平臺(tái)化，才能抓住巨量消費(fèi)者逐漸變動(dòng)的需求。

02?對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)?如何與顧客產(chǎn)生正反饋的關(guān)聯(lián)才是重點(diǎn)??

餐飲業(yè)是非標(biāo)行業(yè)，零售業(yè)是標(biāo)品行業(yè)，在新零售方面，為什么餐飲業(yè)能反超零售業(yè)？

先來(lái)看看零售業(yè)關(guān)于平臺(tái)化賦能的迭代歷程。2016年之前，諸多便利店、小超市，要么苦守線下，要么社區(qū)內(nèi)自主配送，但由于運(yùn)力問(wèn)題，發(fā)展一直不溫不火。

2014年，達(dá)達(dá)、閃送雖然將跑腿服務(wù)平臺(tái)化了，但由于服務(wù)費(fèi)過(guò)高，相對(duì)高端的服務(wù)一直和線下零售業(yè)無(wú)緣，2016年，多數(shù)便利店入駐外賣平臺(tái)，此時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一方面是習(xí)慣了商家免費(fèi)送貨，另一方面是產(chǎn)品的選擇極其有限，更多的是便利店外賣的習(xí)慣還未養(yǎng)成。

2017年，餓了么等平臺(tái)上線了跑腿服務(wù)，便利零售業(yè)開(kāi)始興起，但更多的是一些應(yīng)急服務(wù)走紅，如送數(shù)據(jù)線、送藥品、送啤酒等，跑腿服務(wù)試點(diǎn)一年后，2018年美團(tuán)閃購(gòu)正式上線，其涵蓋的品類包括了生鮮果蔬、超市便利、鮮花綠植等。

業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)升級(jí)的本質(zhì)是需求升級(jí)，隨著生活水平的提高，用戶希望更快更便捷地獲取所需，這種需求也延伸到了餐飲外的品類。由此看，其實(shí)一些閃購(gòu)平臺(tái)就是一個(gè)30分鐘到貨的生活賣場(chǎng)。

在記者看來(lái)，外賣平臺(tái)按下了所有便利店的線上按鈕，但問(wèn)題是：小品牌如何與大品牌爭(zhēng)單量？傳統(tǒng)門店如何與自帶流量的網(wǎng)紅品牌競(jìng)爭(zhēng)？后來(lái)品牌又如何與先行品牌搶客源？

我們先來(lái)看一些不走常規(guī)路的案例。

1 產(chǎn)品得夠多，但一定要有非常規(guī)產(chǎn)品

產(chǎn)品突圍是第一個(gè)方法，常規(guī)產(chǎn)品四處可見(jiàn)，而將這些產(chǎn)品通通上線只會(huì)增加用戶查找目標(biāo)產(chǎn)品所花費(fèi)的時(shí)間，一些急性子的顧客甚至還可能直接退出。

有個(gè)叫“柴柴便利”的店主經(jīng)常上網(wǎng)瀏覽關(guān)于零食、商品的新聞，包括一些短視頻上熱賣的商品，他也會(huì)第一時(shí)間進(jìn)貨。諸如藍(lán)色可樂(lè)、單身狗糧、火雞面、大辣片等網(wǎng)紅商品便是最能吸引顧客的方式之一。

這個(gè)店主認(rèn)為：有些顧客在購(gòu)物的時(shí)候有一定的獵奇心理，他們可能對(duì)常規(guī)產(chǎn)品耐心極低，但對(duì)“有意思”的商品則愿意積極嘗試。

2 產(chǎn)品得夠少，但必須是精品

獵奇用戶是好客戶，一些沒(méi)耐心的用戶更是主流，這類消費(fèi)者可能可樂(lè)只喝可口可樂(lè)、牛奶只喝特侖蘇……走精品路線也是一條差異化的路子，有些便利店將線上分成兩個(gè)部分，一個(gè)部分只放精品，一個(gè)部分放常規(guī)產(chǎn)品，在節(jié)省用戶時(shí)間上，此舉也頗受好評(píng)。

3 從服務(wù)入手，培養(yǎng)獨(dú)特的人情味

多數(shù)傳統(tǒng)便利店其實(shí)入局比較晚，在他們看來(lái)，服務(wù)就成了一個(gè)突圍方法，有些店選擇了“熬”，別人12小時(shí)，他就24小時(shí)。

另外，服務(wù)并不是送得更快就足矣，還得足夠尊重顧客，比如偶爾來(lái)點(diǎn)“小驚喜”等……顧客買泡面，店家贈(zèng)送個(gè)小火腿，或者設(shè)置套餐節(jié)約用戶下單時(shí)間；又比如說(shuō)顧客買很多冷飲，則附上一個(gè)冰袋，計(jì)生用品則照顧隱私，這些都是服務(wù)的“小驚喜”。

有些門店也喜歡玩一些套路，比如滿減的背后提高了商品的單價(jià)，這是不可取的。

在服務(wù)和價(jià)格的問(wèn)題上，夜間配送費(fèi)較為高昂也是一大問(wèn)題，有些便利店適時(shí)推出夜間減配送費(fèi)活動(dòng)，靠這一招差異化也收到了很多顧客好評(píng)。

小結(jié)一下，在新外賣、新零售、新消費(fèi)、新趨勢(shì)之下，傳統(tǒng)打法基本破局無(wú)力，便利店等零售業(yè)雖然大部分是標(biāo)品，但對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)，如何與顧客產(chǎn)生正反饋的關(guān)聯(lián)才是重點(diǎn)。確實(shí)，在智商過(guò)剩的時(shí)代，走心才是唯一的技巧。

便利店新零售的玩法，是否能給餐飲業(yè)一些新的啟示呢？

03?餐飲業(yè)賣什么是次要的??

傳統(tǒng)便利店上了外賣后，依托門店搜集顧客的反饋，繼而更新原有產(chǎn)品體系獲得了顧客的追捧，那么餐飲業(yè)呢？是否有新的方法可以觸及日新月異的消費(fèi)需求？

從一些業(yè)內(nèi)知名品牌的新零售玩法看，異業(yè)合作是一個(gè)方法，比如說(shuō)門店在情人節(jié)時(shí)和花店合作，推出易攜帶的玻璃瓶鮮花，更比如說(shuō)下午茶時(shí)段在線上銷售甜點(diǎn)、蛋糕，或者增加一些生鮮果蔬等非餐品類。

增加非餐新品確實(shí)是一個(gè)比較常規(guī)的玩法，但問(wèn)題就在于：如果沒(méi)有一定的方法，那餐飲線上淪為雜貨店就沒(méi)有意義了。

1 展示產(chǎn)品實(shí)力

以云海肴為例，線上可見(jiàn)的有一些云南當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，這宣稱了品牌方對(duì)食材的用心。所以說(shuō)，線上是一個(gè)鏈接消費(fèi)者的展示渠道，它除了銷售常規(guī)產(chǎn)品外，也可以是一個(gè)展示品牌優(yōu)勢(shì)的新渠道。

2 增加獲客半徑

餐飲業(yè)銷售的基本是現(xiàn)食，現(xiàn)場(chǎng)烹飪、現(xiàn)場(chǎng)食用，外賣的邏輯是現(xiàn)場(chǎng)烹飪、延遲食用，由此看，外賣對(duì)配送的半徑要求極高，哪怕單對(duì)單配送，只要超過(guò)了3公里，餐品的風(fēng)味就會(huì)受影響，但對(duì)于店家來(lái)說(shuō)，如果將線上消費(fèi)者的半徑限制在3公里以內(nèi)則是一個(gè)誤區(qū)。

一般情況下，單個(gè)消費(fèi)者的活動(dòng)半徑正常在10公里左右，問(wèn)題就在于：多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于3公里以外有哪些門店，他們基本無(wú)從得知。如果放棄這類消費(fèi)者則太可惜了。

既然線下無(wú)法觸及此類消費(fèi)者，線上就是一個(gè)突破口，苦于餐品會(huì)因?yàn)榕渌蜁r(shí)長(zhǎng)而帶來(lái)差評(píng)，有些品牌就在線上放一些醬汁或者品牌衍生商品，有些品牌則用一些干貨，如冬菇、云耳等產(chǎn)品來(lái)擴(kuò)充獲客半徑。

對(duì)于這些品牌來(lái)說(shuō)，能賣多少非餐產(chǎn)品不重要，主要是在銷售非餐產(chǎn)品的時(shí)候，可以觸及到銷售半徑外的顧客，最終目的是引導(dǎo)顧客到門店消費(fèi)。

3 擴(kuò)充品類入口

多數(shù)餐飲老板可能也注意到了，你賣什么產(chǎn)品，你就只能賺這類產(chǎn)品的錢，所以說(shuō)黃燜雞米飯店就只能賣黃燜雞米飯嗎？這個(gè)問(wèn)題實(shí)際也等同于問(wèn)“黃燜雞米飯店除了主打產(chǎn)品還能賣什么”？

線下和線上相比，線下顧客對(duì)產(chǎn)品的潔癖更大，比如說(shuō)只賣黃燜雞米飯，你就是一個(gè)品牌店，如果在黃燜雞米飯的品類之外還賣冒菜等，顧客心理都會(huì)認(rèn)定這家店不正宗，即使再聰明的品牌在增加品類的時(shí)候都小心翼翼，生怕讓顧客產(chǎn)生不愉快的錯(cuò)覺(jué)。

有了線上的入口后，商家就可以將產(chǎn)品測(cè)試環(huán)節(jié)放在外賣渠道，比如說(shuō)在推新品或者增加新品類的時(shí)候，就可以在外賣渠道實(shí)時(shí)測(cè)試顧客評(píng)價(jià)和點(diǎn)單率。

線上和線下的邏輯有極大的差異，線下是計(jì)劃消費(fèi)，線上是即時(shí)消費(fèi)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品、品牌的選擇多依賴于第一反應(yīng)。所以以線上數(shù)據(jù)來(lái)評(píng)估，就更有價(jià)值。

結(jié)語(yǔ) ?

據(jù)某閃購(gòu)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，閃購(gòu)訂單前三甲為生鮮果蔬類、酒水飲料、休閑零食。女性在閃購(gòu)市場(chǎng)更愛(ài)鹵辣小食、膨化食品、冰淇淋等零食乳制品，在到家場(chǎng)景更偏好薯片等；男性消費(fèi)者最喜歡的訂單組合是“啤酒+面包”，酒水和零食也成了男性消費(fèi)者的第一選擇。

上述這個(gè)數(shù)據(jù)其實(shí)非常有價(jià)值，它代表了消費(fèi)者在外賣平臺(tái)訂餐很方便的情況下，還有一類消費(fèi)者更喜歡用非餐品來(lái)飽腹或打發(fā)時(shí)間，這類消費(fèi)者可能很少出現(xiàn)在外賣平臺(tái)上，也可能屬于在家做飯的人群，更可能屬于不愛(ài)點(diǎn)外賣的人群。

由此看來(lái)，餐飲門店在餐品的提供上，還有更多玩法等待挖掘。賣什么是次要的，賣給誰(shuí)、怎么賣、在哪賣才是當(dāng)下的核心問(wèn)題。