創(chuàng)新其實并不難，在如此龐大又被驗證過的產(chǎn)品庫里，還有那么多空白，對于茶飲店來說，創(chuàng)新，何其容易！

細(xì)數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)熱門品類的前三，新式茶飲當(dāng)之無愧要被授予一席之地。雖然茶飲當(dāng)下還是一個熱門品類，但大多數(shù)從業(yè)者卻又認(rèn)為新式茶飲的“寒冬”要來臨了，一是業(yè)內(nèi)品牌大幅同質(zhì)化，二是創(chuàng)新乏力抄襲成風(fēng)。

回望近期，樂樂茶涉嫌抄襲的新聞將茶飲創(chuàng)新難這一話題的遮羞布扯了下來，很多人紛紛表示，全國品牌抄襲地方品牌，這是茶飲行業(yè)發(fā)展歷程上的倒退嗎？

難道真如業(yè)界所說，茶飲創(chuàng)新真遇到瓶頸了嗎？

我們先來看看茶飲行業(yè)近些年具體的產(chǎn)品創(chuàng)新路徑。

1)、基本維度是食材升級，一是茶源升級，優(yōu)質(zhì)茶底代替香精茶底；二是奶源升級，優(yōu)質(zhì)奶源代替植脂末(奶精)；三是糖以及小料的升級，如門店用更優(yōu)質(zhì)、更健康的輔料做茶飲。

2)、高維是模式升級，一是甜品茶飲化，如提拉米蘇、冰淇淋等產(chǎn)品的加入；二是便利店飲品茶飲化，如酸奶、養(yǎng)樂多等產(chǎn)品的加入。

筷玩思維(www.kwthink.cn)認(rèn)為，從上述這兩大路徑看，食材升級可以歸類為“向內(nèi)求式升級”，而模式升級可以歸類為“向外求式升級”，將兩類形式結(jié)合起來，我們就能發(fā)現(xiàn)一個浩瀚的茶飲創(chuàng)新寶庫：便利店飲品以及甜品店產(chǎn)品等的品質(zhì)化、飲品化的形式、邏輯、場景等的組合式升級。

先想清楚什么是創(chuàng)新，再來談怎么創(chuàng)新 ?

且先將茶飲出新品的行為稱之為創(chuàng)新，在這個創(chuàng)新行為上，大多數(shù)人都在談創(chuàng)新的難度，但卻都忽略了應(yīng)該先去思考何為創(chuàng)新，更忽略了從何而創(chuàng)新的問題。

在筷玩思維看來，所謂創(chuàng)新就是在原本不變的環(huán)境基礎(chǔ)上，產(chǎn)生了一定的內(nèi)容或者形式上的變異。

比如說，一塊原本什么都沒有的土壤，有一天卻長出了新芽。從生物學(xué)的角度看，這就是創(chuàng)新從無到有的一個轉(zhuǎn)變。

我們從這個案例中可以提煉出創(chuàng)新的兩大要素，一是在創(chuàng)新前要有一塊良好的土壤，二是這塊土壤要早早埋有一粒能發(fā)芽的種子。

種子破土而出，這叫“創(chuàng)”，種子長出來了，生根發(fā)芽，于環(huán)境而言，多了一顆幼苗，這就是“新”。

世人皆知先有創(chuàng)后有新，然而大多都忽略了如果土壤下沒有一粒厚積薄發(fā)的種子，再好的土壤和環(huán)境，也無法產(chǎn)生關(guān)鍵性的“創(chuàng)新行為”。

從漢字的角度看，“創(chuàng)”有三個要素，分別是“人”、“倉”、“刀”，一個“人”在“倉庫”中找到某個已有的要素，將之用“刀”改良，就成了“創(chuàng)”，有了創(chuàng)，才可以去談新；“新”指的是“親力親為”，而且要做到“斤斤計較”的程度。

我們在談“創(chuàng)新”的時候，其實是在談什么？ ?

創(chuàng)新二字，說起來簡單，執(zhí)行起來卻極為艱難，否則也不會有那么多人放著創(chuàng)新的事兒不做而去抄襲了。

但既然創(chuàng)新很難，為什么還有那么多人癡迷于創(chuàng)新呢？

要知道創(chuàng)新是“變態(tài)”而非“常態(tài)“，正常經(jīng)營的餐廳基本不會主動去想著如何創(chuàng)新，因為創(chuàng)新是有成本的。

我們將創(chuàng)新分為兩類，一是自主創(chuàng)新，二是被迫創(chuàng)新，而創(chuàng)新還有一個遠(yuǎn)房親戚，名為“抄襲改良”。

1)、自主創(chuàng)新的土壤： ?偶然性、破壞性、成本威脅 ?

假設(shè)有這樣的商圈：A開了一家茶飲店，B開了一家西餐館，C開了一家面包店。

從飲品的角度看，茶飲店賣的是常規(guī)奶茶；西餐廳賣的是壺式奶茶、水果茶、咖啡；面包店的飲品則比較簡單，無非酸奶、純牛奶之類。

茶飲店的老板發(fā)現(xiàn)，同樣的顧客既喜歡來自己的店買奶茶，又喜歡喝西餐廳的水果茶，更喜歡買奶茶配面包。

早些年的水果茶只有在西餐廳才見得到，但由于西餐廳的水果茶產(chǎn)品比較單一，又加了檸檬和紅茶，導(dǎo)致口感比較酸。有些茶飲店的老板冒著被批不倫不類的風(fēng)險將水果茶從西餐廳分離了出來，將之加入更多的水果，再將味型改成以甜為主的新式茶飲。

顧客看到這個新組合，覺得既好看又好喝，于是，以品質(zhì)為根基的新式水果茶就興起了；有些老板覺得顧客光喝奶茶不行，反正顧客也要吃東西，之后就出現(xiàn)了“面包+茶飲”或者“茶飲+小吃”的新組合。

對于一些面包店來說，反正茶飲店都能賣面包了，為什么自己不能賣茶飲？

我們可以非常明顯的看到，多業(yè)態(tài)的競爭推動了市場的變化、升級與創(chuàng)新。

近些年號稱喜茶首創(chuàng)的芝士茶，其原型也是取了傳統(tǒng)茶飲和咖啡某些產(chǎn)品的“雪頂”和“奶昔”等組合創(chuàng)新而來。這就是由多業(yè)態(tài)競爭推動的自主創(chuàng)新，隨著新產(chǎn)品的面世，表面上改變了多個品類，其實大家都沒有做任何創(chuàng)新，不過是一種偶爾性的“移花接木”罷了。

2)、被迫創(chuàng)新的苦痛： ?競爭倒逼 ?

兩家茶飲店挨在一起，假設(shè)一家偏奶香，另一家偏茶香。

假設(shè)A店主打茶香，生意不好的時候，老板就會思考，是不是茶不夠香了呢？一家店這樣考慮，十家店這樣考慮，自然就打破了用劣質(zhì)香精茶的行規(guī)。

對面主打奶香的老板發(fā)現(xiàn)顧客在逐漸流失，他也思考是不是奶味不夠香？如果對奶精進(jìn)行增量，味道就不正了，如果用純牛奶，則成本難以管控，老板也嘗試用高品質(zhì)的奶源，同時還漲了價……

老板們發(fā)現(xiàn)，這一被動創(chuàng)新的行為，卻改變了整個行業(yè)的潛規(guī)則，正是品質(zhì)化的升級，帶動了整個行業(yè)的消費(fèi)力，才能讓傳統(tǒng)茶飲升級為新式茶飲。

3)、抄襲改良： ?開放的行業(yè)與道德逼迫 ?

商業(yè)講利益，自然與道德毫無關(guān)聯(lián)，但大家又想盡量表現(xiàn)出講道德的樣子，于是就有了抄襲與改良。

比如說A店率先用牛奶替代奶精，B店想：你用牛奶打頭，我就用“牛乳”接著；C店用酸奶做奶蓋，D店看明白了后，于是在綠茶中加入了養(yǎng)樂多；X店用雨前龍井做底，Y店自然就用蒙頂甘露……

抄襲是原罪，但改良卻和創(chuàng)新一樣是推動行業(yè)進(jìn)步的動力源。

對創(chuàng)新的原點(diǎn)進(jìn)行提煉后，我們找到了茶飲創(chuàng)新的產(chǎn)品寶庫 ?

傳統(tǒng)茶飲步入新茶飲時代最大的變化就是品質(zhì)升級推動的消費(fèi)力升級。

茶飲最早的食材三元素：奶、茶、糖。奶和茶這兩大食材的升級是茶飲創(chuàng)新的寶庫，在茶和奶的升級之外，“鹿角兄弟”也推出了黑糖系列在業(yè)內(nèi)爆紅……

在創(chuàng)新的時候，我們似乎得思考這個問題：直接將基本元素升級、重構(gòu)的品質(zhì)化就是創(chuàng)新的根本嗎？

其中，我們看到了品質(zhì)升級、品牌升級、包裝升級、服務(wù)升級等不同形式的開店邏輯進(jìn)入茶飲行業(yè)，但真正為顧客所需的，唯有品質(zhì)二字。

品質(zhì)是消費(fèi)需求之一，也是餐飲業(yè)食材升級的根本，如果我們將品質(zhì)這個標(biāo)簽繼續(xù)往前推，就會發(fā)現(xiàn)其實品質(zhì)升級就是消費(fèi)需求的升級。

1)、從消費(fèi)需求到消費(fèi)選擇 ?

筷玩思維一直認(rèn)為，創(chuàng)新需要視野和格局，要做好創(chuàng)新，得“向外求”。

回到人們消費(fèi)中式茶飲這一需求上，人們?yōu)槭裁匆炔栾?？是口渴？或者是純粹想喝?/p>

有一個問題非常重要：在茶飲消費(fèi)這個事兒上，如果消費(fèi)者不去茶飲店，他們會去哪里？

這個問題就是打開了消費(fèi)需求的大門，進(jìn)而走向了需求的更深處：消費(fèi)選擇。

同樣是解渴、同樣是喝飲料，消費(fèi)者有兩種選擇方式：一是去便利店，二是去茶飲店。

我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在消費(fèi)飲品的時候，不是去便利店的路上，就是在茶飲店的排隊陣列中。

2)、從消費(fèi)選擇反向推導(dǎo)創(chuàng)新 ?

一個現(xiàn)實的問題是：同樣是飲品消費(fèi)，便利店更便宜且出品更快，而茶飲店出品慢且價格更貴，但為什么便利店少有排隊購買茶飲的現(xiàn)象，而茶飲店排隊卻是常態(tài)呢？

我們可以推導(dǎo)出兩個基本邏輯：一是便利店消費(fèi)和茶飲店消費(fèi)同屬于解決了飲品需求的消費(fèi)選擇；二是消費(fèi)者對茶飲店消費(fèi)的選擇意愿更高且付費(fèi)能力更強(qiáng)。

此時，還有兩個基本事實：一是便利店行業(yè)飲品的SKU更多、更復(fù)雜、更多維；二是便利店行業(yè)的產(chǎn)品正逐漸流入茶飲店，如養(yǎng)樂多、牛奶、酸奶、果汁等。

如果將以上推導(dǎo)出來的基本邏輯和基本事實結(jié)合起來，就能發(fā)現(xiàn)一個新大陸：便利店行業(yè)成熟且多維的飲品庫就是茶飲行業(yè)創(chuàng)新可選的產(chǎn)品寶庫。

從便利店產(chǎn)品庫這一視角，新式茶飲店有多條路可以走，一是酸奶、養(yǎng)樂多、果汁、綠茶、紅茶、奶茶等產(chǎn)品的改良升級，二是酒品、零食(小吃、堅果、水果)等融入奶茶、茶飲的新組合升級，三是甜品飲品化的模式升級……

如果將便利店、健身房、家庭、旅游等場景已有的飲品消費(fèi)賦能到中式茶飲，這一龐大的產(chǎn)品寶庫，足以供茶飲店消耗很長時間了。

結(jié)語 ?

我們來談?wù)劇跋M(fèi)需求”這個詞，大多數(shù)人認(rèn)為創(chuàng)新是順應(yīng)消費(fèi)需求，比如說顧客要喝特侖蘇做的茶飲，門店推出了，這就叫順應(yīng)消費(fèi)需求的創(chuàng)新；也有人認(rèn)為不能老是思考如何順應(yīng)消費(fèi)需求，還得思考如何創(chuàng)造新的消費(fèi)需求，但創(chuàng)造談何容易。

在筷玩思維看來，與其想著如何創(chuàng)造，不如去思考如何創(chuàng)新，因為創(chuàng)新和創(chuàng)造不同，創(chuàng)新更多是將已被驗證的消費(fèi)行為做“場景嫁接”。

我們常說開店就是開便利，比如人們?nèi)ズＤ?，一定會喝椰子汁，那么，能不能把椰子汁做成新式茶飲的某個飲品呢？肯定可以，因為麥當(dāng)勞已經(jīng)在這么做了，而天下之大，椰子只不過是一個小產(chǎn)品罷了，肯定還有其它同樣有同等價值的產(chǎn)品等待挖掘。

再說健身，健身人群的必備需求之一是蛋白粉，這個產(chǎn)品既不好喝，沖泡又麻煩，那么有沒有茶飲店可以解決這個需求呢？

又比如說芝麻糊、麥片、豆?jié){、豆奶等，這些都是很普遍的消費(fèi)需求，賦能到茶飲店也可以說是順應(yīng)了消費(fèi)者本來的需求。

創(chuàng)新其實并不難，在如此龐大又被驗證過的產(chǎn)品庫里，還有那么多空白，對于茶飲店來說，即使不動腦，即使只是拿來就用，在便利店等場景的產(chǎn)品庫里，這也夠茶飲店用很長時間了。

最后回到創(chuàng)新二字，茶飲從便利店等地方拿產(chǎn)品來創(chuàng)新的這個行為，其“土壤”就是人們在對飲品消費(fèi)的強(qiáng)剛需，再對比茶飲店和便利店的產(chǎn)品，茶飲店明顯品質(zhì)更高，茶飲品類借用便利店等產(chǎn)品庫創(chuàng)新的“種子”，就是品質(zhì)二字。

具備了“土壤”和“種子”，依托產(chǎn)品庫式的創(chuàng)新就能落地了。