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做餐飲,上紅餐!
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從餐飲業(yè)單品思維的失寵到品類分化的困局,這一天花板如何打破?

筷玩思維 · 2020-05-27 10:50:49 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 3448

王東岳在“遞弱代償”原理中講了兩點(diǎn)小認(rèn)知:一是萬(wàn)物的演化就是一個(gè)弱化衰變的過(guò)程,所謂的演化也就是分化;二是在整個(gè)分化演變的進(jìn)程上,越原始的存在就越具穩(wěn)定性,而越是(生于后期)高級(jí)的產(chǎn)物則越具動(dòng)蕩性(動(dòng)蕩指不穩(wěn)定,生命周期短且不確定)。

由此,我們可以認(rèn)為分化是自然選擇時(shí)空下的階段性產(chǎn)物,這是一個(gè)不可逆的必然呈現(xiàn)。

在筷玩思維看來(lái),分化不止表現(xiàn)在生物現(xiàn)象上,其在餐飲業(yè)也說(shuō)得通,無(wú)論我們將任何一個(gè)品類當(dāng)成母體,隨著其在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的發(fā)展,幾乎所有品類都有一個(gè)演化的過(guò)程,包括分化、簡(jiǎn)化、弱化等。

這一市場(chǎng)呈現(xiàn)非常清晰,任何一個(gè)傳統(tǒng)品類都能分化出一個(gè)新的品類,從新的品類又能分化出某一具體菜品,然后這個(gè)具體菜品又可以升維成一個(gè)新的品類,如黃燜雞米飯、酸菜魚(yú)米飯等,又如從西餐大類上分化出沙拉這一小類。

從市場(chǎng)進(jìn)程演化的本身,也充分說(shuō)明了越是簡(jiǎn)單具象的分化,其在市場(chǎng)的傳播速度也越快,且傳播速度與品類熱度也呈正比關(guān)系,再之后該品類也必然因入局門檻被打破而陷入消亡/即將消亡的狀態(tài)。

這也似乎應(yīng)驗(yàn)了“越是(生于后期)高級(jí)的產(chǎn)物就越具動(dòng)蕩性”的說(shuō)法,那么,越是極致分化就越容易消亡,其到底說(shuō)明了什么問(wèn)題?是分化的盡頭就必然是消亡還是分化的思維與路徑有誤才導(dǎo)致了最終的品類困局?

基于以上,我們似乎得重新解析“品類分化”這個(gè)概念了。

從三個(gè)具體象限解讀品類分化,其就是一個(gè)簡(jiǎn)化和弱化的過(guò)程

在筷玩思維看來(lái),既然要思考分化的終局,那就得先弄清楚分化是如何產(chǎn)生的,其又有哪些重點(diǎn)等。

1)、基礎(chǔ)設(shè)施的“縱向簡(jiǎn)化”是最初始的分化,其目的是細(xì)分客群

品類分化要從基礎(chǔ)設(shè)施的簡(jiǎn)化說(shuō)起。

同樣經(jīng)營(yíng)一個(gè)菜系,小店的廚房總比大店的小,于是這個(gè)業(yè)態(tài)的菜品數(shù)量也要比大店的少,甚至可以說(shuō),快餐就是正餐的簡(jiǎn)化版。

最開(kāi)始的分化是一個(gè)遞弱的過(guò)程,由于小店食材少、菜品少,價(jià)格也自然降了下來(lái),在市場(chǎng)中,菜品數(shù)量遞減,菜品價(jià)格的降低也自然導(dǎo)致了服務(wù)的不同,更造成了消費(fèi)客群的分層。

我們可以看出,分化就是簡(jiǎn)化,也是品類分化市場(chǎng)的一個(gè)常用方式。

市場(chǎng)也總是告訴我們,分化是沒(méi)有終局的。以西北關(guān)中菜為例,開(kāi)個(gè)500平米的大店,大多是正餐;開(kāi)個(gè)50平米的小店,大多是快餐;再到10個(gè)平方或者一個(gè)小推車的業(yè)態(tài),大多就是小吃了,如單一的肉夾饃、涼皮等專賣店,這時(shí)候,整個(gè)品類是以縱向?yàn)橹鞯恼w遞弱簡(jiǎn)化式分化。

2)、基礎(chǔ)設(shè)施的“橫向簡(jiǎn)化”是第二種分化,其目的是細(xì)分市場(chǎng)

我們將正餐到快餐再到路邊攤的直接簡(jiǎn)化當(dāng)成是縱向的簡(jiǎn)化式分化,其終局顯而易見(jiàn),就是價(jià)格、菜品數(shù)量和體驗(yàn)層級(jí)的持續(xù)遞弱而已。

當(dāng)最初始的簡(jiǎn)化式分化走到底部的時(shí)候,就會(huì)引起分化行為的反彈,這時(shí)候就出現(xiàn)了第二類分化,以品類自身為原點(diǎn),向左或者向右的再次細(xì)分市場(chǎng)行為,我們稱之為“橫向簡(jiǎn)化式分化”。

500平米的大店是正餐,那么100平米的小店就必然要是快餐嗎?有些創(chuàng)業(yè)者可不這樣認(rèn)為,于是就新生了一些100平米小店的正餐業(yè)態(tài),同樣是正餐,同樣的服務(wù)和體驗(yàn),唯獨(dú)簡(jiǎn)化了菜品數(shù)量而已,但也正因簡(jiǎn)化了菜品數(shù)量,才提高了上菜和服務(wù)的應(yīng)答速度,由此,市場(chǎng)再一次被細(xì)分。

3)、基礎(chǔ)設(shè)施的“交叉簡(jiǎn)化”是第三種分化,其目的是提供“交叉體驗(yàn)”

無(wú)論是橫向簡(jiǎn)化式分化還是縱向簡(jiǎn)化式分化,其行為都可以用一個(gè)市場(chǎng)認(rèn)知來(lái)總結(jié),那就是便宜無(wú)好貨、好貨不便宜。

眾所周知,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一大關(guān)鍵詞就是“但凡可以被定性的,總會(huì)被后來(lái)者打破”,這也必然出現(xiàn)了第三種分化:以兩個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)為線,劃出一個(gè)新的交叉點(diǎn)。

當(dāng)市場(chǎng)分化了正餐和快餐的各種門店時(shí),后來(lái)者不一定會(huì)循規(guī)蹈矩。他們想,憑什么100平米的正餐/快餐就要壓縮體驗(yàn)?于是就出了一個(gè)新的業(yè)態(tài),它從正餐和快餐中間切了一刀,可以叫性價(jià)比快餐,也可以叫性價(jià)比正餐,之后市場(chǎng)進(jìn)一步分化,出現(xiàn)了正統(tǒng)的性價(jià)比正餐和正統(tǒng)的性價(jià)比快餐之分流。

再之后,市場(chǎng)也仍有一些新的簡(jiǎn)化式分化行為,如從傳統(tǒng)品類到新品類,又如從現(xiàn)有品類的正宗化等,而無(wú)論是往前走式的創(chuàng)新派還是往后回溯式的正宗派,幾乎在所有升級(jí)迭代的過(guò)程中,總有一些菜品是無(wú)法被重構(gòu)的,這時(shí)候,有所選擇也造成了原有品類的簡(jiǎn)化需求。

從市場(chǎng)看,最明顯的分化案例可以從肉夾饃、黃燜雞米飯、麻辣燙等說(shuō)起,這是以原有品類為母體直接造出一個(gè)新品類的市場(chǎng)呈現(xiàn);而最有意思的分化要從火鍋說(shuō)起,如有些主打毛肚、有些主打鴨血、有些主打肥腸,但實(shí)際等顧客進(jìn)店,卻發(fā)現(xiàn)菜品和價(jià)格等消費(fèi)方式其實(shí)沒(méi)有太大的改變,這個(gè)細(xì)分簡(jiǎn)化改良的土壤不是品類自身,其分化的是顧客的思維。

在筷玩思維看來(lái),最有意義的分化要從水餃說(shuō)起,從最早的豬肉白菜水餃升級(jí)出蝦仁水餃,再到海膽水餃等,不出意外,未來(lái)還會(huì)有更多新奇的產(chǎn)品出現(xiàn)……

那是否可以這樣認(rèn)為,簡(jiǎn)化式分化即“市場(chǎng)之正義”?

單品思維屬于新餐飲思維,也是高級(jí)思維,那這種分化行為到現(xiàn)在是否還受寵?

簡(jiǎn)化式分化既是新餐飲思維,又是高級(jí)思維的產(chǎn)物。

如果市場(chǎng)不是如此重視分化,那就不會(huì)有榴蓮披薩、海膽水餃等此類新餐飲品類的密集浮現(xiàn),甚至可以調(diào)侃地說(shuō),正是競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)的簡(jiǎn)化式分化,才有了今天的餐飲盛世。

1)、殘酷的事實(shí):一個(gè)行將衰弱的品類,無(wú)論其變與不變,基本都影響不了大局

黃燜雞米飯?jiān)?jīng)是一個(gè)超級(jí)火爆的品類,它甚至漂洋過(guò)海成為了一個(gè)國(guó)際品類,問(wèn)題是:今天還有人愿意以黃燜雞米飯為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目嗎?

我們從市場(chǎng)看,黃燜雞米飯這個(gè)品類并不是因?yàn)椴蛔儾疟皇袌?chǎng)淘汰的,它從醬料、食材、結(jié)構(gòu)等方面早已有多次升級(jí),而殘酷的是,無(wú)論這個(gè)品類有變化還是沒(méi)有變化,依然不能阻止它的日漸衰落。

2)、生于文化自信又?jǐn)∮谖幕Ь?,炸雞品類的尷尬境地

再看炸雞這個(gè)品類,它有兩次高光時(shí)刻,第一次是西式快餐文化的崛起,第二次是韓國(guó)炸雞文化的爆發(fā),其在爆發(fā)時(shí)剛好又借助了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的風(fēng)潮,不可否認(rèn)的是,炸雞曾經(jīng)也是一大網(wǎng)紅。

各類美式炸雞品牌、韓國(guó)炸雞品牌的階段性爆發(fā),整個(gè)市場(chǎng)基本有目共睹,還包括“叫了個(gè)雞”的商標(biāo)事件。再?gòu)漠?dāng)下看,炸雞這個(gè)品類也步了“黃燜雞米飯”的后塵。

而這樣的案例比比皆是,如沙拉、小龍蝦、炒冰、烤肉拌飯、驢肉火燒、酸菜魚(yú)米飯等,更如之前流行的小而美、大單品思維,這些在當(dāng)下也基本屬于失寵的狀態(tài)。

3)、簡(jiǎn)化式分化帶來(lái)的必然問(wèn)題就是紅利成了不可再生資源

首先回看黃燜雞米飯的衰弱進(jìn)程。這個(gè)一個(gè)典型的簡(jiǎn)化式分化案例,也是一個(gè)弱化式的演化行為。

從優(yōu)點(diǎn)來(lái)說(shuō),黃燜雞米飯是一道完整的菜,其有葷有素、有飯有菜、有醬有汁,基本解決了顧客一餐的基本需求。用這道菜開(kāi)餐廳,該品類還有三點(diǎn)簡(jiǎn)化式優(yōu)勢(shì):一是以標(biāo)準(zhǔn)化為先,不需要廚師也能出品;二是食材的普適性,全國(guó)都能布局;三是菜品的普適性,任意品類的餐廳都能加入這道菜。

正是因?yàn)楹?jiǎn)化/弱化的設(shè)計(jì),帶來(lái)的后果也很殘酷,入局者突然暴增,品類的紅利也一下子被撈空。用通俗的話講,就是簡(jiǎn)化/弱化的設(shè)計(jì)打破了品類的入局壁壘。

只要入局壁壘被打破、品類紅利消亡,那么這個(gè)品類自身無(wú)論如何掙扎,也根本改變不了日漸衰弱的終局。

4)、任何依賴于競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物,隨著競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的變化,其也必然消亡于競(jìng)爭(zhēng)

這個(gè)話題我們分為三層來(lái)看,第一層以炸雞為例,第二層來(lái)談黃燜雞米飯和酸菜魚(yú)米飯,第三層來(lái)看看復(fù)合品類。

①生于文化而又?jǐn)∮谖幕恼u

中國(guó)人對(duì)于雞肉的愛(ài)好不在于炸,除了廣東,其它地方的國(guó)人基本沒(méi)有吃炸雞的習(xí)慣,雖然有廣式炸雞這一品類,但廣東人也很少吃炸雞,原因很簡(jiǎn)單,因?yàn)楸绕鹫u,廣東還有更多的美食。

炸雞的第一波浪潮起源于麥肯的文化收割,第二波浪潮興起于韓國(guó)文化的進(jìn)擊,在那個(gè)階段,國(guó)產(chǎn)品牌基本被國(guó)際品牌壓著打,國(guó)民包括創(chuàng)業(yè)者都有一種西式膜拜的心態(tài),但之后隨著我國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速崛起,瞬間沖破了美式文化和韓式文化的思維遮蔽。

由此也必然讓炸雞這一品類跌落神壇。

即使不談文化屬性,從炸雞這一產(chǎn)品看,它也是極度簡(jiǎn)化的產(chǎn)物,不僅產(chǎn)品數(shù)量簡(jiǎn)化、產(chǎn)品操作簡(jiǎn)化,產(chǎn)品搭配也做了簡(jiǎn)化,對(duì)于這類產(chǎn)品,它確實(shí)很容易被市場(chǎng)淘汰。

②酸菜魚(yú)米飯雖有品牌化創(chuàng)新,但更證明了其越高級(jí),就越飄搖

黃燜雞米飯從魯菜選了一個(gè)產(chǎn)品,之后迅速在快餐品類走紅,和炸雞對(duì)比,黃燜雞米飯解決的是正餐的剛需,從產(chǎn)品的搭配也能看出其雖簡(jiǎn)化,但也是一個(gè)完整的產(chǎn)品。不過(guò),即使黃燜雞米飯?jiān)缜半m完整且受寵,但之后的故事,大家都知道了。

再到酸菜魚(yú)米飯,初期時(shí)兩者的產(chǎn)品邏輯是一樣的,但它比起黃燜雞米飯,其有了兩點(diǎn)升級(jí):一是食材的創(chuàng)新和菜品可操作性更明顯,二是比起粗放的前者,酸菜魚(yú)米飯的入局者們幾乎集中“品牌化”。

黃燜雞只有一個(gè)產(chǎn)品,而酸菜魚(yú)米飯卻有多個(gè)口味,但有趣的是,酸菜魚(yú)米飯比起黃燜雞米飯、炸雞,其生命周期更短(酸菜魚(yú)米飯從爆火到無(wú)人關(guān)注,不過(guò)2年而已,幾乎是一個(gè)最短命的爆紅品類)。

③如果單品思維式分化是絕路,那么回歸大雜燴可能是一條通天大道么?

傳統(tǒng)餐飲時(shí)代的單品經(jīng)濟(jì)幾乎只有一個(gè)表現(xiàn)形式:地?cái)偂?/p>

新餐飲時(shí)代的單品經(jīng)濟(jì)在2014年左右最為受寵,一度還被擺上了臺(tái)面作為批評(píng)大雜燴的案例,與此同時(shí),在多數(shù)一線城市,由于管制等原因,地?cái)偨?jīng)濟(jì)幾乎一落千丈。

去除了傳統(tǒng)的因素,我們甚至可以說(shuō),單品經(jīng)濟(jì)就是新餐飲時(shí)代的產(chǎn)物,但數(shù)年受寵后,多個(gè)細(xì)分單品如沙拉、小龍蝦、酸菜魚(yú)米飯等的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)幾乎均被證偽。

再?gòu)?017年之后的餐飲市場(chǎng),我們看到了大多單品思維的門店幾乎集中向初始大雜燴時(shí)代邁進(jìn)。

以沙拉為例,這個(gè)品類火起來(lái)后,市場(chǎng)上的沙拉單品店在全國(guó)遍地開(kāi)花,也讓很多與沙拉無(wú)關(guān)的門店,如港式快餐等都加入了沙拉這一產(chǎn)品;再到小龍蝦,在這個(gè)品類最鼎盛的時(shí)候,無(wú)論是餃子館、川菜館、燒烤、漢堡披薩店、快餐店等,基本都能在菜單上看到小龍蝦這三個(gè)字。

如果我們當(dāng)下再看那些早期專營(yíng)小龍蝦的品牌,就能發(fā)現(xiàn)它們?cè)缫汛笥胁煌?,正常操作是加入了大閘蟹等河海鮮,而非正常操作的門店還加入了鹵味、湯鍋、泡飯、燒烤、炒飯等產(chǎn)品。

又如黃燜雞米飯?jiān)缙诩尤朊拙€,當(dāng)下還加入了小炒、小碗菜、湯品等選擇;再看酸菜魚(yú)米飯,大多門店都幾乎不再單營(yíng)魚(yú)這一品類了,普遍加入了炒飯、鹵味、湯面、甜品、披薩等產(chǎn)品……

分化的天花板已被觸及,一味分化必然走向滅亡,唯有剎車重新探索才能找到出路

一個(gè)殘酷的事實(shí)是:無(wú)論單品思維的品類變與不變,無(wú)論保持原狀還是成為大雜燴,這都止不住該品類熱度和門店業(yè)績(jī)的持續(xù)下滑。

從這個(gè)思考上,我們也可以得出一個(gè)結(jié)論:?jiǎn)纹匪季S不會(huì)是市場(chǎng)的終局,大雜燴式轉(zhuǎn)型也同樣不是。

這時(shí)候,我們要重回品類分化這個(gè)概念,既然分化就意味著簡(jiǎn)化,也意味著核心競(jìng)爭(zhēng)力的下滑,但為什么會(huì)有分化這樣的產(chǎn)物?

1)、什么樣的分化才是長(zhǎng)命的分化?

王東岳講,越低級(jí)的演化越穩(wěn)定,而越高級(jí)的演化就越搖擺。

套入餐飲業(yè),整個(gè)餐飲品類的分化歷程也能充分說(shuō)明這一點(diǎn)。

在大品類的分化路徑上,從正餐分離出快餐,再分離出路邊攤,這三大業(yè)態(tài)至今依然基業(yè)長(zhǎng)青,再到細(xì)化的交叉分化,從正餐到性價(jià)比正餐,從快餐到性價(jià)比快餐,從路邊攤到品質(zhì)化路邊攤,這多個(gè)演化也穩(wěn)固至今。

這完美證明了:能活下來(lái)才是“真正的好物種”。

再到當(dāng)下,從一個(gè)菜系提煉一個(gè)菜品,然后將之單獨(dú)發(fā)展成一個(gè)新的品類,這樣的分化越到后期,其衰敗速度越快。

為什么會(huì)這樣?

我們來(lái)做對(duì)比,以魯菜為例,從傳統(tǒng)魯菜到新魯菜,這是一個(gè)長(zhǎng)命的分化(起碼當(dāng)下還是,這個(gè)例子換成粵菜、川菜等結(jié)果都一樣),而從(傳統(tǒng)/新)魯菜拎出一個(gè)黃燜雞產(chǎn)品改良成黃燜雞米飯,這居然成了一個(gè)短命的分化(起碼當(dāng)下黃燜雞米飯確實(shí)有弱化的跡象)。

兩相對(duì)比,區(qū)別很明顯,無(wú)論傳統(tǒng)魯菜還是新魯菜,只要掛的是魯菜這一大品類的招牌,消費(fèi)者基本無(wú)法判定該餐廳到底經(jīng)營(yíng)的是什么(指的是細(xì)化的菜品),由于魯菜是一個(gè)大類,無(wú)論創(chuàng)業(yè)者如何選品,基本每個(gè)不同的魯菜餐廳都有不同的菜品,比如說(shuō)招牌菜不一樣、價(jià)格不一樣、呈現(xiàn)不一樣、菜品數(shù)量也不一樣等。

在市場(chǎng)中,基本少有人會(huì)將專營(yíng)黃燜雞米飯的門店稱為魯菜餐廳,因?yàn)樗芫唧w,具體到顧客不需要知道它到底出自于哪個(gè)品類。

困局就在于極其細(xì)化、極其具象的品類,它在正向迭代的發(fā)展路徑上沒(méi)有文化母體可借用,而不細(xì)化、不具象,只是一個(gè)大類的品類則有更高的操作性,于是后者活了下來(lái)。

我們可以提煉一個(gè)要點(diǎn):分化的終局最好只分化到大品類這一維度,如果要繼續(xù)往下走,帶來(lái)的就是品類的弱化,而弱化就必然將品類帶入衰敗的終局。

有意思的是,這個(gè)要點(diǎn)甚至不需要用論據(jù)來(lái)證明,因?yàn)槭袌?chǎng)的確是按這個(gè)路徑走的。

2)、分化就必然等于簡(jiǎn)化?也必然等于殘化?

在這個(gè)維度,我們來(lái)探討一個(gè)老生常談甚至都被定性的話題:火鍋到底有沒(méi)有具象到產(chǎn)品的小分化(指的是從魯菜到黃燜雞米飯的這一類分化)?

業(yè)內(nèi)公認(rèn)火鍋是有小分化的,如毛肚火鍋、腰片火鍋、掌中寶火鍋等。

但如果按原有的邏輯通道看,火鍋品類小分化這一事實(shí)并不存在。

比如說(shuō)毛肚火鍋,經(jīng)營(yíng)者不可能只上一個(gè)鍋底加毛肚,然后再把其它菜品都砍掉;腰片火鍋也不可能只是吃腰片。經(jīng)營(yíng)者自己也明白,如果真這樣操作,門店也不可能生存。

也就是說(shuō)火鍋品類絕對(duì)沒(méi)有具象的小分化,品牌們只是將做得最好的產(chǎn)品拎出來(lái)放在招牌上而已,再具體些看,火鍋品類的分化只有兩種:一是大的分化,如川渝火鍋和粵式火鍋等;二是在大分化的基礎(chǔ)上,將某一產(chǎn)品拎出來(lái)讓傳播更具象而已。

如果以火鍋為案例,我們可以看出,好的分化基本不做具象的小分化,轉(zhuǎn)而從大品類的大分化入手,這樣做的好處在于有一定的文化母體、有一定的品類庫(kù),更有可想象的空間。

重要的是:這個(gè)操作給了顧客充分的自主選擇權(quán),而不是細(xì)分品類式的一刀切。

PS:需要注意的是,小龍蝦類餐廳當(dāng)下的改良,如加入很多沒(méi)有品類契合度的產(chǎn)品,這個(gè)行為和品類細(xì)分沒(méi)有關(guān)系,和“品類結(jié)構(gòu)化回歸”也沒(méi)有任何關(guān)系,根源在于品類/產(chǎn)品契合度不達(dá)標(biāo)。

3)、健康的分化模型是什么樣子的?

通過(guò)三個(gè)案例,我們來(lái)看新興分化的一些呈現(xiàn)。

第一個(gè)案例叫“Hao Noodle”,原意翻譯過(guò)來(lái)就是“好面館“,這個(gè)分化挺有意思,其直接開(kāi)辟了一個(gè)名為“好面館”的分類。

核心品類就是面,在面食的選擇上,這個(gè)品牌提供了什么是好產(chǎn)品的篩選,再搭配燉菜、小菜、點(diǎn)心、包括葡萄酒等飲品,也就是說(shuō),該品牌以面食為主線,構(gòu)建了人們應(yīng)該吃什么面,吃面的時(shí)候應(yīng)該搭配什么小菜和飲品的消費(fèi)生活文化。

第二個(gè)案例叫“荷塘”??床欢娜丝赡苷J(rèn)為它是一家大雜燴餐廳,但實(shí)際上,這是一家中餐融合菜餐廳,概念是“在荷塘遇見(jiàn)故鄉(xiāng)”。

每個(gè)人都有故鄉(xiāng),每個(gè)人都對(duì)故鄉(xiāng)有不同的美食喜好,這就成了荷塘落地的文化基礎(chǔ),也就是品類可操作性。

第三個(gè)案例我們用茶飲這個(gè)大類來(lái)講,在春夏秋冬等各個(gè)場(chǎng)景,15元一杯的奶茶和15元一份的炒粉,基本大多數(shù)人都會(huì)選擇奶茶。更甚者還在于:奶茶店可以經(jīng)常更換菜單,換得越勤顧客親密度越高,而炒粉店一旦換了食材,顧客立馬說(shuō)味道變了……

基于以上解析,什么是好的分化,整個(gè)分化行為如何操作,答案就很具體了。

此處我們?cè)偬釤捯幌缕奉惙只娜蠛诵模?/p>

①?gòu)拇蟓h(huán)境來(lái)說(shuō),分化是一個(gè)演化的進(jìn)程,更包含了弱化和簡(jiǎn)化。

②分化可以分為長(zhǎng)命簡(jiǎn)化和短命簡(jiǎn)化,越基于原始的分化其壽命越長(zhǎng),越基于具象弱化的分化,其壽命越短。

③分化的路徑和演變方向是可以被設(shè)計(jì)的,而且其有一定的路徑依賴,分化路徑設(shè)計(jì)決定了分化品類的壽命。

最終,整個(gè)市場(chǎng)也證明了:唯有非具象的大品類分化、保留品類文化母體的可操作性、給與一定的品類想象和顧客自主選擇,這才是唯一健康的分化模型,更重要的是,即使簡(jiǎn)化和弱化也包含在分化路徑上,但唯有將分化行為去除對(duì)簡(jiǎn)化和弱化的路徑依賴,整個(gè)系列的分化行為才能長(zhǎng)時(shí)期被市場(chǎng)接受。

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