植物肉概念在國(guó)外此起彼伏，能否也在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)墻內(nèi)開花？

近日，德克士宣布在全國(guó)2600多家門店同時(shí)上線其最新款植物雞漢堡——綠仙仙植物肉漢堡，這是西式快餐連鎖店動(dòng)作最大的一次“植物肉”合作。

此前國(guó)際快餐品牌推出的植物肉漢堡價(jià)格都比普通肉漢堡貴，德克士此次推出的“綠仙仙植物肉漢堡”零售價(jià)僅售20元，會(huì)員價(jià)更是僅需15元，這基本是一個(gè)比較大眾的漢堡價(jià)格。為何德克士能將價(jià)格控制在普通肉漢堡的價(jià)格？回答這個(gè)問(wèn)題就要聊到這次德克士選擇的植物肉伙伴——中國(guó)本土植物蛋白肉企業(yè)“星期零”。

星期零可以說(shuō)是近兩年的中國(guó)植物肉明星。不僅在資本市場(chǎng)備受青睞、成為融資最多的植物肉品牌，在潮流品牌中也是“社交達(dá)人”。在星期零曾經(jīng)聯(lián)名過(guò)的品牌名單中，有喜茶、奈雪的茶、文和友、Tim ?Hortons等近100個(gè)網(wǎng)紅餐飲品牌，此外，其還進(jìn)入了如大肆擼串、桂滿隴、棒約翰等數(shù)千家線下餐飲店。

植物肉目前非常大的一個(gè)痛點(diǎn)就是因?yàn)榍捌谘邪l(fā)成本高、產(chǎn)量低，導(dǎo)致價(jià)格甚至貴過(guò)真肉，成為另一種形式的“環(huán)保稅”。

據(jù)筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，星期零已經(jīng)做到能夠?qū)r(jià)格追平真肉。得益于星期零是目前國(guó)內(nèi)唯一一家擁有自主研發(fā)和生產(chǎn)基地的植物肉生產(chǎn)商，提早布局規(guī)?；a(chǎn)，這為星期零贏得了成本優(yōu)勢(shì)。

植物肉第二大痛點(diǎn)就是口味。星期零有一個(gè)擁有專利的秘密武器——“分子感官技術(shù)”，這項(xiàng)技術(shù)能夠做到在分子真空下對(duì)香氣物質(zhì)進(jìn)行萃取，模擬出人類所感知的“肉香”和“肉感”。

這次德克士選擇星期零，除了其研發(fā)實(shí)力、成本控制的因素外，還看中了星期零作為一家本土植物肉品牌對(duì)于“中國(guó)味”的開發(fā)和探索以及對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者的深入理解。

比起國(guó)外的植物肉品牌大多停留在漢堡、三明治的形態(tài)上，星期零已經(jīng)在中餐味道的開發(fā)上走了很遠(yuǎn)。其產(chǎn)品形態(tài)從植物肉水餃到包子、烤串，甚至涵蓋紅燒肉、川香小酥肉這樣非常經(jīng)典的中餐菜式。

隨著消費(fèi)者對(duì)本土品牌的信心越來(lái)越強(qiáng)以及國(guó)風(fēng)文化的興起，筷玩思維注意到，本次德克士推出的“綠仙仙漢堡”主題就是“中國(guó)味”，不僅使用藤椒和鮮筍這樣典型的中國(guó)食材調(diào)味、選擇中國(guó)本土植物肉品牌“星期零”，在圈層傳播上也合作了本土美食IP“日食記”以及國(guó)風(fēng)圈層藝人“賴美云”，德克士借此全面強(qiáng)調(diào)這次推出新品“植物雞肉堡”的中國(guó)味道。

此前曾有相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行預(yù)測(cè)，未來(lái)中國(guó)的肉類消費(fèi)量將進(jìn)一步增加，預(yù)計(jì)2030年中國(guó)肉類產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)到3800萬(wàn)噸以上，該缺口部分可由植物肉來(lái)填補(bǔ)。

如果可以在技術(shù)上做到植物肉的口感和味道與真肉無(wú)限接近，那么，這確實(shí)是一個(gè)巨大市場(chǎng)。另外從市場(chǎng)角度來(lái)看，如果能夠通過(guò)植物肉的產(chǎn)品攝入同樣優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，同時(shí)，成本不增加、口味不降低還能保證食品安全，消費(fèi)者何樂(lè)而不為呢？

我們期待看到中國(guó)植物肉品牌可以延伸出更美味、更安心、有不同味道和形態(tài)的肉類替代品，讓消費(fèi)者真正能用更便捷的途徑、以行動(dòng)擁抱新型的可持續(xù)生活方式。