2025年的春季，餐飲業(yè)的“時(shí)令大戰(zhàn)”比往年更早打響。

從茶飲品牌推出的“櫻花酵素冷萃”、川菜館限定的“春筍臘肉煨鍋”到烘焙連鎖的“艾草青團(tuán)慕斯”……這場(chǎng)以“春日限定”為名的商業(yè)博弈，早已從簡(jiǎn)單的產(chǎn)品上新演變?yōu)橐粓?chǎng)涉及供應(yīng)鏈管理、消費(fèi)者心理洞察、品牌文化輸出的系統(tǒng)性戰(zhàn)役。

時(shí)令產(chǎn)品又被稱為季節(jié)性產(chǎn)品，它是餐廳菜單的另一種玩法。通常情況下，餐廳有兩種產(chǎn)品呈現(xiàn)：一種是常規(guī)產(chǎn)品，比如辣椒炒肉、土豆絲；二是數(shù)量較少、上市時(shí)間較短的時(shí)令季節(jié)產(chǎn)品，比如香椿炒蛋、腌篤鮮。

值得注意的是，時(shí)令菜品少而精對(duì)于消費(fèi)來(lái)說(shuō)反而是優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橄∪?，這也使得顧客的消費(fèi)意愿、付費(fèi)能力都高于普通菜品。

總的來(lái)說(shuō)，一份好的時(shí)令菜單能為餐廳帶來(lái)更多的客源和更高的利潤(rùn)。

筷玩思維(www.kwthink.cn)本篇文章將拆解時(shí)令產(chǎn)品背后的商業(yè)密碼，探索餐飲企業(yè)如何借“春日經(jīng)濟(jì)”實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效增長(zhǎng)。

從爆款邏輯到長(zhǎng)期主義，“時(shí)令經(jīng)濟(jì)”如何成為餐飲業(yè)增長(zhǎng)新引擎？

①產(chǎn)品設(shè)計(jì)維度：從“季節(jié)符號(hào)”到“情緒價(jià)值”

以某茶飲品牌的爆款“山茶云霧輕乳茶”為例，其以高山早春茶為基底，疊加云霧狀奶蓋，搭配可食用山茶花瓣，在視覺(jué)上直接關(guān)聯(lián)“春日山野”；包裝附帶“春日盲盒種子卡”(隨機(jī)贈(zèng)送薰衣草、薄荷種子)，消費(fèi)者掃碼可參與“云種花”社群打卡，此舉措將產(chǎn)品消費(fèi)延伸為持續(xù)性情感互動(dòng)。

據(jù)品牌方透露，該產(chǎn)品連帶銷售了35%的春季主題周邊(種子盆栽、保溫杯)，客單價(jià)提升22%。

在筷玩思維看來(lái)，時(shí)令產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)和核心邏輯已從“味覺(jué)體驗(yàn)”轉(zhuǎn)向“五感沉浸”。上述提及的品牌在視覺(jué)(包裝設(shè)計(jì))、嗅覺(jué)(天然花草香)、觸覺(jué)(種子卡種植體驗(yàn))層面的多維聯(lián)動(dòng)構(gòu)建出完整的“春日?qǐng)鼍?rdquo;，滿足了Z世代人群對(duì)儀式感、社交貨幣的雙重需求。

②供應(yīng)鏈維度：柔性響應(yīng)與風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖

以某連鎖餐飲品牌的“刀魚(yú)餛飩”限時(shí)套餐為例，其在2024年秋季即與長(zhǎng)江流域漁業(yè)合作社簽訂了“刀魚(yú)期貨”協(xié)議，鎖定春季捕撈季的穩(wěn)定供應(yīng)，成本較市場(chǎng)價(jià)低18%。

筷玩思維去探店時(shí)發(fā)現(xiàn)，該品牌對(duì)此“刀魚(yú)餛飩”限時(shí)套餐采用的是動(dòng)態(tài)定價(jià)，根據(jù)刀魚(yú)捕撈量實(shí)時(shí)調(diào)整套餐價(jià)格(每日限量+浮動(dòng)定價(jià))，既維持稀缺性，又避免庫(kù)存積壓。

此外，該品牌還有風(fēng)險(xiǎn)預(yù)案。與物流企業(yè)合作開(kāi)發(fā)“活魚(yú)冷鏈休眠技術(shù)”，將運(yùn)輸損耗率從15%降至3%以下。

熟悉行業(yè)的人都知道，時(shí)令產(chǎn)品的本質(zhì)是“時(shí)間窗口生意”，餐企需通過(guò)供應(yīng)鏈的數(shù)字化改造(如區(qū)塊鏈溯源、需求預(yù)測(cè)算法)實(shí)現(xiàn)“快反能力”。頭部企業(yè)甚至開(kāi)始布局“跨季供應(yīng)鏈”，例如將春季食材剩余部分加工為預(yù)制菜，以此來(lái)延長(zhǎng)價(jià)值周期。

③營(yíng)銷維度：從“流量收割”到“用戶資產(chǎn)沉淀”

以某新銳品牌的“春日宴”快閃活動(dòng)為例，其聯(lián)合非遺竹編手藝人，在城市公園打造“可食用竹筒餐”(竹筒飯+香椿拌豆腐)，消費(fèi)者需提前預(yù)約并分享至社交平臺(tái)來(lái)獲取參與資格。

在私域轉(zhuǎn)化層面，活動(dòng)參與者自動(dòng)進(jìn)入該品牌“春日會(huì)員群”，后續(xù)推送限定食譜、食材訂閱服務(wù)，復(fù)購(gòu)率達(dá)41%。

在跨界聯(lián)動(dòng)層面：與運(yùn)動(dòng)品牌合作推出“踏青套餐”，購(gòu)買產(chǎn)品可兌換周邊徒步路線電子地圖，精準(zhǔn)觸達(dá)戶外興趣人群。

時(shí)令營(yíng)銷的關(guān)鍵在于“時(shí)間緊迫感+社交裂變”。上述品牌通過(guò)限時(shí)、限量、限地點(diǎn)的“三限法則”制造稀缺性，再以跨界資源整合擴(kuò)大用戶圈層，最終將短期流量轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期用戶資產(chǎn)。

④長(zhǎng)期主義維度：時(shí)令產(chǎn)品應(yīng)反哺品牌價(jià)值

跟風(fēng)式上新可能導(dǎo)致品牌定位模糊(如奶茶品牌扎堆推櫻花味產(chǎn)品)，真正成功的時(shí)令產(chǎn)品需與品牌基因深度綁定。

我們以老字號(hào)“松鶴樓”的“二十四節(jié)氣宴”為例，其將春季時(shí)令菜(香椿、馬蘭頭)與蘇州“春祭”民俗結(jié)合，每道菜配以文化典故短視頻；通過(guò)AI營(yíng)養(yǎng)師為菜品生成“春日養(yǎng)生指數(shù)”，吸引健康意識(shí)強(qiáng)烈的中高端客群。

據(jù)筷玩思維了解，松鶴樓2025年春季菜品利潤(rùn)率同比提升27%，品牌搜索指數(shù)中“文化餐飲”關(guān)聯(lián)詞占比上升至58%。

值得特殊強(qiáng)調(diào)的是，時(shí)令產(chǎn)品不應(yīng)只是短期爆款，而應(yīng)成為品牌傳遞價(jià)值觀的載體。借助“產(chǎn)品+文化+技術(shù)”的三重?cái)⑹聛?lái)構(gòu)建差異化認(rèn)知壁壘。

從曇花一現(xiàn)到四季常青，是時(shí)候重新認(rèn)知餐飲時(shí)令經(jīng)濟(jì)了

當(dāng)智能溫室里的有機(jī)香椿芽突破季節(jié)限制全年供應(yīng)、當(dāng)AI系統(tǒng)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)櫻花慕斯的區(qū)域需求波動(dòng)，餐飲業(yè)的時(shí)令經(jīng)濟(jì)正在經(jīng)歷一場(chǎng)靜默革命。這場(chǎng)革命中，頭部品牌已不再滿足于曇花一現(xiàn)的爆款制造，而是構(gòu)建起貫穿產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、文化運(yùn)營(yíng)的時(shí)令生態(tài)體系。

頭部餐飲企業(yè)建立的“時(shí)令產(chǎn)品數(shù)字實(shí)驗(yàn)室”正在改寫(xiě)研發(fā)規(guī)則。

西貝分析了過(guò)去5年3.2億條點(diǎn)餐數(shù)據(jù)后構(gòu)建出了“春味需求圖譜”，將消費(fèi)者對(duì)時(shí)令食材的期待值量化為“鮮度值”、“健康值”、“社交值”三維指標(biāo)。2025年其推出的春筍臘肉莜面窩窩，正是基于臘肉咸鮮(鮮度值82)、膳食纖維含量(健康值91)、竹筒造型(社交值95)的三維平衡模型開(kāi)發(fā)。

茶飲賽道更將時(shí)令研發(fā)推向分子級(jí)創(chuàng)新。奈雪的茶聯(lián)合中科院植物研究所，通過(guò)光譜分析鎖定明前龍井中“鮮爽感”的關(guān)鍵物質(zhì)“茶氨酸-β”，在實(shí)驗(yàn)室培育出富含該成分的四季青茶株，此舉破解了傳統(tǒng)春茶供應(yīng)的時(shí)間困局。

我們還注意到，2025年餐飲企業(yè)普遍應(yīng)用了“三級(jí)供應(yīng)鏈緩沖系統(tǒng)”，很多餐飲品牌將供應(yīng)鏈拆解為戰(zhàn)略儲(chǔ)備層(全年鎖價(jià))、動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)層(期貨對(duì)沖)、即時(shí)響應(yīng)層(區(qū)域直采)。

以海底撈的香椿供應(yīng)鏈為例，其在云南建立了2000畝有機(jī)種植基地，通過(guò)凍干技術(shù)儲(chǔ)備30噸原料(全年鎖價(jià))；與壽光蔬菜交易所簽訂價(jià)格互換協(xié)議對(duì)沖波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)(期貨對(duì)沖)；在京津冀地區(qū)啟用“移動(dòng)水培車間”，實(shí)現(xiàn)城區(qū)3小時(shí)鮮達(dá)(區(qū)域直采)。

盒馬鮮生近日推出的“春日時(shí)令護(hù)照”也頗有看點(diǎn)，其將會(huì)員消費(fèi)、碳足跡追蹤、產(chǎn)地溯源整合：消費(fèi)者每完成5道時(shí)令菜打卡，即可兌換對(duì)應(yīng)產(chǎn)地的生態(tài)保護(hù)積分。據(jù)說(shuō)這種模式使時(shí)令產(chǎn)品的客戶留存率提升了65%，更帶動(dòng)上游139個(gè)鄉(xiāng)村振興基地實(shí)現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型。

越深入探究時(shí)令經(jīng)濟(jì)的多樣化玩法和背后的產(chǎn)業(yè)鏈，我們就愈發(fā)深刻的感知到：2025年的時(shí)令經(jīng)濟(jì)已突破傳統(tǒng)邊界，正在完成從“周期生意”到“永動(dòng)引擎”的進(jìn)化。

具體來(lái)看，在時(shí)間維度上，通過(guò)科技手段實(shí)現(xiàn)季節(jié)要素的解構(gòu)與重組；在空間維度上，構(gòu)建起城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)的立體供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)；在價(jià)值維度上，形成文化體驗(yàn)與商業(yè)回報(bào)的雙向滋養(yǎng)。

當(dāng)時(shí)令產(chǎn)品成為品牌基因的表達(dá)載體，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正升維至生態(tài)體系的構(gòu)建能力之爭(zhēng)。那些既能抓住轉(zhuǎn)瞬即逝的春意，又能讓春天永駐消費(fèi)者心中的品牌，終將在四季輪回中收獲持續(xù)綻放的商業(yè)價(jià)值。

結(jié)語(yǔ)

最近這段時(shí)間，筷玩思維記者奔赴上海、北京、深圳等多地餐飲氛圍濃厚的城市調(diào)研“春日時(shí)令經(jīng)濟(jì)”，我們總結(jié)后認(rèn)為，2025年春季時(shí)令產(chǎn)品存在如下三大創(chuàng)新方向：

①功能性融合

如近期被廣泛討論的“藥食同源”概念，滿足的是亞健康人群需求。

②地域文化IP化

如將“云南春食”、“江南春鮮”等地理標(biāo)志轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的品牌資產(chǎn)。

③虛擬與現(xiàn)實(shí)交互

很多品牌推出“AR春日菜單”(如掃描菜品浮現(xiàn)動(dòng)態(tài)花開(kāi)效果)，搶占元宇宙餐飲入口。

時(shí)令生意的本質(zhì)體現(xiàn)在對(duì)“時(shí)間價(jià)值”的極致運(yùn)營(yíng)。2025年的餐飲玩家們正在用更精細(xì)的用戶洞察、更敏捷的供應(yīng)鏈、更深度的文化表達(dá)，將“春日限定”從一場(chǎng)短暫的流量狂歡進(jìn)化為品牌價(jià)值的“長(zhǎng)效儲(chǔ)能器”。

當(dāng)消費(fèi)者為一份青團(tuán)買單時(shí)，他們購(gòu)買的不僅是食物，更是一個(gè)關(guān)于春天的美好承諾，而這正是時(shí)令經(jīng)濟(jì)經(jīng)久不衰的終極密碼。

本文轉(zhuǎn)載自筷玩思維，記者：周粥