未來餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，一定是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。 ?

能不能做好餐飲，不僅僅是依靠一個(gè)餐飲群、產(chǎn)品的味道、品牌的選址或者營銷，最核心的還是供應(yīng)鏈。

而對(duì)于供應(yīng)鏈，靠譜投創(chuàng)始人BOB認(rèn)為：實(shí)現(xiàn)餐飲從0到1的關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈。

1、規(guī)模未必經(jīng)濟(jì)的原因在于供應(yīng)鏈

現(xiàn)在餐飲界有一種說法叫做“規(guī)模經(jīng)濟(jì) ”，但是也有一種說法叫做“規(guī)模不經(jīng)濟(jì) ”。

也就是說當(dāng)你的品牌達(dá)到一定規(guī)模的時(shí)候，你發(fā)現(xiàn)你的成本一下子突然變高了，比如說需要投入一個(gè)中央工廠。

所以在餐飲企業(yè)發(fā)展的這個(gè)過程當(dāng)中解決規(guī)模不經(jīng)濟(jì)的問題就是供應(yīng)鏈。

靠譜投BOB表示“很多餐飲品牌都死在了從0到1的路上。而要讓一家店做到品質(zhì)高的同時(shí)擁有更高的效率，又能夠讓投資者獲利，這其中的關(guān)鍵因素就是供應(yīng)鏈?！?/p>

2、麥當(dāng)勞三腳凳理論：品牌、加盟商、供應(yīng)鏈三方

就拿麥當(dāng)勞來說，麥當(dāng)勞有一個(gè)“三角凳理論”。一方是品牌，一方是加盟方，一方是供應(yīng)商。

“三角凳理論”的商業(yè)模式就是開一家加盟店，開出來之后對(duì)這家加盟店做一個(gè)估值，然后賣給加盟商，收的是賣店的錢，然后它還可以繼續(xù)收加盟費(fèi)。

但是麥當(dāng)勞沒有在供應(yīng)鏈之間賺一毛錢，只在供應(yīng)鏈當(dāng)中做篩選和考核，而加盟商所要做的就是在供應(yīng)鏈之間做選擇。

因?yàn)辂湲?dāng)勞想要加盟商可以長久的生存，供應(yīng)鏈就要足夠的安全和低價(jià)，麥當(dāng)勞就是在幫助加盟商降低供應(yīng)鏈成本。

除此之外，BOB提出做餐飲的兩條戰(zhàn)略，一是低成本戰(zhàn)略；二是差異化戰(zhàn)略 。

差異化戰(zhàn)略就是讓我們找自己的核心定位，而營銷最大的起底就是你有沒有更低的成本。

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