現(xiàn)在外賣市場(chǎng)上說(shuō)得最多的就是要差異化 ，別人都賣的我就不賣，以至于各種出乎意料的產(chǎn)品和營(yíng)銷層出不窮，但是也因此忽略了最原始的產(chǎn)品。

中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)在2017第21屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上說(shuō)，現(xiàn)在中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)那么多，那么多人說(shuō)要?jiǎng)?chuàng)新，但是真的有誰(shuí)把那些老品類做到了極致。

梁小猴，單憑炒飯成氣候。

去年8月進(jìn)入上海市場(chǎng)，僅一年多的時(shí)間，全國(guó)已有268家門店，品牌80%的收益來(lái)自于外賣，三大平臺(tái)月銷兩萬(wàn)多單，新店開(kāi)業(yè)月銷15800單。

在如今梁小猴“攻城掠地”的進(jìn)程中，還一直在創(chuàng)造著“爆單”的神話……背后又有哪些故事那？ ?

1、打折要么就是對(duì)自己狠，要么就是顧客對(duì)你狠

梁小猴新店最開(kāi)始的“套路”就是把產(chǎn)品的價(jià)格標(biāo)高一點(diǎn)，然后再做一個(gè)大一點(diǎn)的折扣，顧客都有占便宜的心里，感覺(jué)打了這么大的折扣肯定就占到很大便宜了。

就像商場(chǎng)里面的一雙鞋300塊錢，怎么都沒(méi)有人買，但是你標(biāo)一下幾千，但是打個(gè)幾折，就很多人在搶。

現(xiàn)在外賣廝殺非常兇狠，但主要就是考核排名和你的銷量。

剛開(kāi)始活動(dòng)力度非常大，盈利非常小，但銷量和排名上去，之后就會(huì)進(jìn)入一個(gè)良性循環(huán)。如同商場(chǎng)促銷一樣，起到一個(gè)引流的作用。

2、減是為了增，少SKU意味著出餐快

梁小猴最開(kāi)始四十多個(gè)產(chǎn)品，到現(xiàn)在只剩18種。

一路做減法的原因就是東西越全，你的工作量就越大，生產(chǎn)加工，采購(gòu)等等都是非常大的工作量。

少SKU對(duì)后廚小哥來(lái)說(shuō)，炒飯也更輕松?？偸浅催@18個(gè)炒飯，自然熟能生巧，不僅炒出來(lái)的口感更好，出餐速度也更快。

實(shí)際上做外賣，就是看一個(gè)小時(shí)之內(nèi)你能做多少。

現(xiàn)在不管是白領(lǐng)還是學(xué)生，中午吃飯的時(shí)間只有中午12點(diǎn)到下午1點(diǎn)這一個(gè)小時(shí)，如果你送晚了，就算你的產(chǎn)品、服務(wù)再好，顧客都是差評(píng)或者不買單的。

在梁小猴看來(lái)，“減是為了增”。

減少菜品、減少工作量、減少差評(píng)的可能，其實(shí)就是為了增加訂單量，增加營(yíng)業(yè)額。 肯德基也只有那幾個(gè)套餐，一樣遍布全球。

3、流水線生產(chǎn)，5秒出餐

支撐起新店爆單的背后一定是要出餐速度快。

梁小猴通過(guò)去廚師化，采用工廠流水線制作的方式實(shí)現(xiàn)了12秒出餐，這個(gè)12秒包括來(lái)單、接單、配菜、炒飯、制作、打包、出餐、騎手取餐。

其中效率最快的一次梁小猴只花了5秒。

從員工早上8點(diǎn)到店就開(kāi)始蒸米，前期可以準(zhǔn)備的都已經(jīng)提前準(zhǔn)備了，等到中午訂單高峰期的時(shí)候，根據(jù)訂單的不同需求直接上鍋炒就可以，一鍋出50份炒飯。

梁小猴曾經(jīng)在中午高峰期的時(shí)候最高出過(guò)865單。

“有時(shí)候我們都是等快遞小哥來(lái)了之后才開(kāi)始做?！闭f(shuō)出這句話的時(shí)候看得出梁小猴臉上是滿滿的驕傲和自豪。

4、取餐快，根據(jù)訂單尾號(hào)分類置餐

目前外賣還沒(méi)有到達(dá)產(chǎn)品為王的時(shí)候，現(xiàn)在還是配送稱王 。

梁小猴高速出餐的背后取餐也快，“基本上小猴在哪里，就是配送方的單王”。

在訂單出餐之后，梁小猴根據(jù)訂單的不同平臺(tái)分別置放，然后再根據(jù)訂單尾號(hào)的不同按順序擺放。

比如說(shuō)尾號(hào)1的放置一列，尾號(hào)2的放置一列…….這樣的排列相對(duì)于一般商家混合置餐的情況來(lái)說(shuō)，騎手取餐的速度能夠提升1-2分鐘。

“配送小哥節(jié)省一分鐘的找餐時(shí)間，就能夠早一分鐘給用戶送到，同時(shí)，小哥在路上也能慢騎一分鐘，這對(duì)于小哥的安全是有保障的。”

但是在采訪過(guò)程中，梁小猴也表達(dá)出了他們的煩惱：在梁小猴新店進(jìn)入一個(gè)城市之后，常常被迫關(guān)店。

“因?yàn)閱瘟刻吡?，由于原先?dāng)?shù)氐呐渌蛨F(tuán)隊(duì)可能只有800單，突然加上了300單，當(dāng)?shù)嘏渌蛨F(tuán)隊(duì)支撐不過(guò)來(lái)，訂單做出來(lái)，配送卻跟不上。就是已經(jīng)被爆單逼到關(guān)店了，如果不關(guān)店的話，造成的一種結(jié)果就是退單，只能等到配送壓力緩解之后再開(kāi)店。我們很多店鋪都是這樣的，能夠出得來(lái)餐，但是配送跟不上?！?/p>

5、訂單口碑好，贈(zèng)送小吃有門道

現(xiàn)在很多商家都會(huì)在訂單里加附贈(zèng)品拉攏顧客的心。

其實(shí)送東西也是很講究的，要給顧客一個(gè)物超所值的感覺(jué)；同時(shí)贈(zèng)品還要考慮配著主產(chǎn)品的味道，達(dá)到相鋪相成的作用。

每個(gè)人的口味不一樣，有用戶反映說(shuō)你的飯味道重或者味道輕，商家沒(méi)有辦法調(diào)味道滿足所有人的需求，但是可以利用附贈(zèng)品來(lái)調(diào)節(jié)。

梁小猴的訂單里面會(huì)選擇贈(zèng)送手工雙皮奶或者軟飲。

比如說(shuō)口味比較重的用戶，如果感覺(jué)炒飯味道比較淡，我們就給他們送咸菜，而且咸菜還很下飯；

比如說(shuō)口味比較輕的用戶，感覺(jué)炒飯味道特別重的時(shí)候，就可以加上飲料或者雙皮奶，這對(duì)于味道的調(diào)節(jié)也是有幫助的。

“這個(gè)成本其實(shí)不高，只是制作流程比較麻煩。除非單量特別多了，制作不過(guò)來(lái)了才不送。這個(gè)東西有得必有失，雖然我們花了很多心思，但是換來(lái)客戶的評(píng)價(jià)還是很不錯(cuò)的?！?/p>

在梁小猴爆單以后帶來(lái)的影響除了銷量增加，還有逐漸被網(wǎng)紅。面對(duì)被網(wǎng)紅，梁小猴卻給出了不同的理解。

1、特別的包裝是必要的

“有一次在朋友的公司，有一個(gè)同事點(diǎn)了一份日式的便當(dāng)，包裝非常精美，另一個(gè)同事點(diǎn)了川菜外賣，送過(guò)來(lái)的時(shí)候是用塑料袋裝著的。同事看到了就開(kāi)玩笑說(shuō)你點(diǎn)的什么垃圾東西？”

人家還沒(méi)吃呢，就說(shuō)點(diǎn)的垃圾東西，這就是感官印象。

當(dāng)用戶第一次拿到梁小猴的外賣，感覺(jué)像收到一個(gè)快遞，是一個(gè)方形的紙盒，每一個(gè)紙盒里面都是一個(gè)套餐，有飲料有小菜。

根據(jù)梁小猴透露，其實(shí)這樣的紙盒包裝成本還不到一塊錢，現(xiàn)在的外賣包裝幾乎都是塑料袋，成本還不到一分錢，但是商家收的餐盒費(fèi)都是2元錢，所以他們?cè)谶@一部分其實(shí)是賺錢的，但是還沒(méi)有給到用戶相對(duì)應(yīng)的東西。

我們一開(kāi)始的設(shè)計(jì)理念就是像一號(hào)店一樣，送到客戶手中的時(shí)候說(shuō)，你好，一號(hào)店為你服務(wù)。

顧客收到的時(shí)候感覺(jué)很驚喜，尤其是現(xiàn)在的消費(fèi)升級(jí)之后，80、90后成為消費(fèi)主力，他們也很看重外觀。

2、包裝是魂，產(chǎn)品是根

被戴上網(wǎng)紅的帽子之后，問(wèn)及在包裝和產(chǎn)品之間如何衡量的問(wèn)題，梁小猴給出了不同的答案。

“我們認(rèn)為產(chǎn)品是根，包裝是魂。不管服務(wù)、包裝再怎么樣，還是要回歸到產(chǎn)品上?！?/p>

炒飯一開(kāi)始就不是一個(gè)可以成為網(wǎng)紅的品類。在大多數(shù)人的觀念里面，炒飯就是“媽媽的隔夜飯”。

而梁小猴則通過(guò)當(dāng)天現(xiàn)蒸、定期研發(fā)產(chǎn)品，堅(jiān)持把炒飯這個(gè)最普通的產(chǎn)品做到極致。

“麥當(dāng)勞、肯德基就是靠著一個(gè)炸雞腿、漢堡在全世界開(kāi)了這么多家店。所以說(shuō)不在于這個(gè)品類是什么，而是在于你把這個(gè)品類打磨到什么程度。”

3、未來(lái)有明確的規(guī)劃 ?

當(dāng)一個(gè)品牌逐漸成為網(wǎng)紅的時(shí)候，就代表著它只是盛極一時(shí)，最終只能是曇花一現(xiàn)。

梁小猴所走的從來(lái)就不是一個(gè)網(wǎng)紅的道路，從0到1，從1到268，靠的是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品的打磨以及對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的理解。

未來(lái)，梁小猴也逐漸向堂食發(fā)展，同時(shí)引進(jìn)面、粥等品類；在同一家店，堂食和外賣模塊化；加盟商群體逐漸年輕化。

梁小猴的全國(guó)擴(kuò)張之路正在穩(wěn)健進(jìn)行中……

讀而思 duersi ?

中國(guó)五千年的餐飲歷史，老祖宗留下了那么多的“超級(jí)爆品”，但是現(xiàn)在外賣市場(chǎng)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)讓餐飲人變得浮躁起來(lái)，以至于對(duì)很多天生賺錢的利器反而視而不見(jiàn)。

做餐飲很難，但是更應(yīng)該回歸初心。

拋開(kāi)花哨的市場(chǎng)打法，選擇順應(yīng)市場(chǎng)，把更多的精心放在對(duì)產(chǎn)品的打磨和對(duì)市場(chǎng)的研究上，爆單也就變得自然而然了。

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