一提到壽司，很多人都會聯(lián)想到，這是日本的一種傳統(tǒng)美食。

但是，在中國有一家壽司店，店里醒目的掛著“壽司起源于中國”的標語，宣傳著壽司源于中國，光大于中國的知識點。

看到這里，你可能會感覺有飲食文化爭議之嫌，其實不然，“壽司其實最先起源于中國，早在公元200年的后漢時期，中國中原地區(qū)已經(jīng)開始流行一種以鹽、醋、米飯及魚腓制作的食品，而這就是壽司的雛形。”這家壽司店的創(chuàng)始人如此自信地說道。

這個人，就是中國最大的壽司外帶品牌N多壽司的創(chuàng)始人-董玉友

提及董玉友，大家的第一印象便是身材削瘦，個頭不高，走在人群中絲毫不會引起額外注意。甚至在年少時，被同鄉(xiāng)的長輩一度嘲笑“能討到媳婦就算走大運”的人。好巧不巧，由他一手創(chuàng)立的N多壽司繼承了他的這些特點。

單店面積往往保持在10平方米左右，隱匿在熙熙攘攘的鬧市之中。假如你曾在某個商業(yè)街區(qū)與它邂逅，不過分渲染的氣質無形之中吸引你走向它。然而，在這看似平淡無奇的表象背后，在全國擁有1800加連鎖店的”N多壽司“”正在創(chuàng)造著與之面積不符的高額利潤。

1?專業(yè)的研發(fā)團隊

“我們的研發(fā)人員到目前為止有10位，這10位里面有一部分是我們從做壽司這個領域請來的大廚，這些人提供專業(yè)高度；有的是從N多門店上提拔上來的廚師，這部分人長期在一線，了解消費趨勢；還有一些就是對食品營養(yǎng)有研究的專家，他們提供質量保障?！?/p>

除此之外，N多壽司也會請一些日籍、臺灣籍的顧問提供參考意見來協(xié)助研發(fā)。除了這些參與制作的研發(fā)人員之外。

研發(fā)團隊是其主要的核心競爭力，N多壽司的研發(fā)成員既有來自跨國五星級酒店擔任高級職務多年的行業(yè)精英，也有專門研究民間風味小吃技術工藝的頂級師傅。這些不可替代的專業(yè)人士，是其核心競爭力所在，所以能夠給加盟商帶來無限的創(chuàng)意和利潤空間。

2?剛需的外賣市場

N多壽司創(chuàng)始人董玉友說到:”一個品類是否能打開市場，要看它是否屬于剛需，比如我們都知道包子、米飯在中國是不會消失的，但如果只賣包子和米飯顯然又會被淹沒在紅海市場里?！?/p>

所以這中間會有一個趨勢：第一個是未來南北的飲食文化差異會越來越小。如果能夠把品類和剛需的關系同未來飲食趨勢正確結合起來，你就會知道自己應該賣什么。

第二個也是趨勢問題：生活節(jié)奏在未來會越來越快，人們對于快餐和外賣的需求也會越來越大 ，在這點來看，外賣市場不存在什么“虛火”。

N多壽司的線下營業(yè)額要占整體營業(yè)額的70%，就是因為這么些年以來我們一直都在發(fā)展我們的線下店，而不是在線上做一些營銷。所以發(fā)展到現(xiàn)在，N多壽司的線下管理體系和門店發(fā)展比一些所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲要好的多。

3?顧客理念

最重要的是顧客。直營店最重要的功能之一就是充分了解顧客，從而順利的開發(fā)產(chǎn)品。這個工作在日常的工作過程中就會進行，及時了解顧客的口味變化，然后反饋至總部。比如我們鋪向全國的5萬份市場問卷調查，再比如結合社會熱點，把電視劇、電影等一些熱點元素融入到新品研發(fā)當中。

董玉友告訴外賣君：“我們目前的店的綜合存活率在83%以上。店面分布的話在全國都比較平均。這說明我們對產(chǎn)品口味在全國的調查和把控還是比較到位的?！?/p>

其實國內很多消費者對外來食品的口味沒有分辨能力，對某種食品不適應不代表本身難吃 ，N多做壽司也是這個道理，很多人以為壽司是國外的食品，會有一些抵觸心理，因為消費者一般都不太愿意去嘗試新的東西，口味上可能適應不了。所以N多壽司在做這方面處理的時候就得格外小心與注重，針對不同顧客的口味，對酸甜辣的把握一定得進行大眾化處理。

最后，董玉友表示，N多壽司未來在中國希望通過20~30年的發(fā)展，能發(fā)展到1萬5千家店。這是一個長遠目標。

“短期來看，3~5年之內應該能夠突破5千家。當然我們現(xiàn)在開始有意放緩腳步，希望未來的路走的更穩(wěn)一些。”