2018年餐飲行業(yè)里，外賣人感受到了前所未有的慌張！

上半年，沉浸在監(jiān)管部門對網(wǎng)絡(luò)餐飲的監(jiān)管之下，小心翼翼；年中，滴滴外賣進軍市場，來勢洶洶的“燒錢”大戰(zhàn)，商家補貼自不言說；下半年，美團餓了么戰(zhàn)火升級，從新零售、即時配送打開新一輪戰(zhàn)火，商家只得緊跟趨勢，加強自身產(chǎn)品、營銷、配送、品牌建設(shè)，唯恐落于行業(yè)后方......

2018的緊張局勢是否還將蔓延？外賣人下一步該如何籌劃？外賣君梳理了今年業(yè)內(nèi)發(fā)生的十大熱點事件，從這里，我們期待找到一點思路！

1?餓了么的并購之路 ?

據(jù)億歐網(wǎng)2月26日報道，阿里已對外確認(rèn)，將全資收購餓了么股份，收購金額約為90億美元。阿里正式接管餓了么外賣業(yè)務(wù)。

其后，阿里餓了么進入磨合期，對平臺功能設(shè)置以及合作細(xì)節(jié)做進一步優(yōu)化。

10月，餓了么和口碑正式合并，成立本地生活服務(wù)公司，3日后，阿里對本地生活業(yè)務(wù)再次做出安排，整合百度外賣并更名為“餓了么星選”，保留原百度外賣相對高端的市場。由餓了么負(fù)責(zé)“星選”業(yè)務(wù)，向本地生活服務(wù)新公司匯報。

雙11，餓了么口碑首次參與天貓雙十一，開拓全場景式消費市場，雙12繼續(xù)發(fā)力，全場景消費模式逐步成熟。餓了么背靠阿里，與美團形成兩大戰(zhàn)局的穩(wěn)定優(yōu)勢。

2?便利店外賣配送業(yè)務(wù)興起，打通新零售業(yè)務(wù) ?

據(jù)億邦動力網(wǎng)消息，3月，猩便利開始測試“猩便利辦公室訂早餐午餐晚餐跑腿”業(yè)務(wù)，提供相關(guān)服務(wù)的小程序已經(jīng)上線。同時，猩便利開始提供各類外賣配送服務(wù)，25分鐘可送達(dá)。此外，猩便利還開始提供超市配送服務(wù)以及跑腿等服務(wù)，用戶還可在小程序中預(yù)訂早午晚餐以及下午茶。

此后，7-11、全時等便利店也通過外賣平臺入局線上市場。10月，便利蜂試水自營外賣業(yè)務(wù)，但便利蜂的的外賣服務(wù)處于測試階段，僅限于其自有APP和微信小程序，貨品和配送服務(wù)也主要由公司另外設(shè)置的配送站點提供。

3?瑞幸迅速擴張，挑戰(zhàn)咖啡界的老大哥-星巴克 ?

提及外賣行業(yè)今年的熱點事件，可少不了瑞幸的影子，這個成立于2017年的新零售咖啡品牌，從年初到年末，可謂給行業(yè)內(nèi)貢獻(xiàn)了一年份的話題和熱度。

“這一杯，誰不愛”，張震、湯唯手握小藍(lán)杯的海報覆蓋一線城市商務(wù)寫字樓，隨之而來的是4個月開出525余家門店，銷量高達(dá)500萬杯，再加上大鉦資本、愉悅資本、新加坡政府投資公司等資本方2億美元A輪資金的注入，促使瑞幸成為國內(nèi)成長最快的獨角獸。不同于傳統(tǒng)咖啡品牌，重視“社交空間”的體驗，瑞幸咖啡更強調(diào)在移動互聯(lián)網(wǎng)時代滿足客戶各種場景的需求，它倡導(dǎo)的“外帶＋”，無疑給星巴克帶來巨大的壓力。而后，星巴克選擇牽手阿里，打破沉寂已久的上線外賣業(yè)務(wù)傳聞， 雙方正式打響咖啡版圖格局的競爭。

4?外賣行業(yè)政策性洗牌，《網(wǎng)絡(luò)餐飲管理辦法》重磅落地執(zhí)行 ?

5月，北京食藥監(jiān)局發(fā)布，針對具有網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營項目的商家進行相應(yīng)的規(guī)范行動。同時針對北京的餐飲商家，進行了嚴(yán)查，對商戶存在通過網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺從事超許可范圍線上訂餐線下制作銷售的行為進行清理。對于現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的超范圍經(jīng)營食品，執(zhí)法人員責(zé)令商家全部下架。

此后，外賣平臺展開自查，下線大量違規(guī)店鋪，并在網(wǎng)站設(shè)立“下線名單公示專欄”。據(jù)各大訂餐平臺網(wǎng)頁信息顯示平臺下線違規(guī)餐飲店鋪近千家。

根據(jù)監(jiān)督管理辦法相關(guān)規(guī)定，第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者存在違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。

5?上海首家共享廚房經(jīng)營許可證頒發(fā)，全新餐飲模式開始試營業(yè) ?

據(jù)上觀6月27日報道，上海閔行區(qū)市場監(jiān)管局向上海敏吉餐飲有限公司頒發(fā)了上海首張“共享廚房”食品經(jīng)營許可證。共享廚房通過設(shè)立專門的“膳食分裝間”，優(yōu)化外賣打包，設(shè)立專門的打包員負(fù)責(zé)對餐食進行最后的大包分裝。

“共享廚房”創(chuàng)始人史曉明坦言，堂吃的確還有很大市場，但在快餐行業(yè)，堂吃這樣的模式有成本高、效率低等“痛點”，轉(zhuǎn)型成專注外賣的模式，更符合現(xiàn)實和未來發(fā)展的方向。

閔行區(qū)市場監(jiān)管局注冊許可科科長彭炯表示，“共享廚房”這樣的業(yè)態(tài)在全國一些城市已經(jīng)出現(xiàn)，遲早也會在外賣市場繁榮的上海出現(xiàn)。因此，監(jiān)管部門早期做好了充分的調(diào)研，甚至主動為企業(yè)做了“功課”，在他們前來窗口咨詢時，能清楚告知“共享廚房”的食品安全風(fēng)險點在哪里、如何加強管控，以便企業(yè)更快調(diào)整，符合發(fā)證要求后能盡快對外經(jīng)營。

6?美團、餓了么戰(zhàn)火燒至新零售，“美團閃購”PK“蜂鳥專送”，即時或成配送趨勢 ?

11月，艾媒咨詢發(fā)布《2018Q3中國即時配送市場季度監(jiān)測報告》顯示，外賣在即時配送服務(wù)中占主導(dǎo)地位，其中，外賣平臺餓了么、美團分別推出”蜂鳥”“美團閃購”等即時配送業(yè)務(wù)，強調(diào)配送效率以及24小時全天候的服務(wù)特性。

一方面，自餓了么蜂鳥配送加入阿里生態(tài)以來，在獲得阿里巴巴集團技術(shù)、流量等資源的扶持下，快速融入了阿里的新零售體系中去。另一方面，美團宣布推出新品牌“美團閃購”，正式上線涵蓋超市便利、生鮮果蔬、鮮花綠植等眾多品類的美團閃購業(yè)務(wù)，提供30分鐘配送上門，24小時無間斷的配送服務(wù)。?即時性成雙方爭奪的焦點。

有專業(yè)分析人士指出，雖然最初定位是外賣餐飲平臺，但不管是餓了么還是美團點評，兩者都在跟隨著形勢變化而進行自我調(diào)整。事實證明，單純外賣無法支撐起本地配送網(wǎng)絡(luò)的龐大成本，想要實現(xiàn)盈利就必須增加更多的配送服務(wù)，因此即使外賣業(yè)務(wù)的格局已定，但美團點評和阿里之間的戰(zhàn)斗才剛剛打響。

7?滴滴入局外賣市場 ?

早間，網(wǎng)傳滴滴有意涉足外賣，直至今年4月，滴滴高調(diào)進入無錫市場，再次掀起了1元吃外賣的狂潮，用戶薅羊毛拍手稱快，商家苦不堪言，最終以美團、餓了么、滴滴三方遭到無錫工商局約談收場。不過，滴滴戰(zhàn)略布局并未受到此次事件的影響，5月開辟南京市場，7月，入駐鄭州市場。

8“新時代 新外賣”第三屆中國外賣獨角獸資本對接會圓滿成功? ??

9月15日，由外賣頭條和番茄資本聯(lián)合主辦的第三屆中國外賣獨角獸資本對接會在京舉行。

本屆會議以“新時代 新外賣”為主題，現(xiàn)場參與投資的機構(gòu)20多個，200多人到場參與，其中參與現(xiàn)場路演的10個品牌中，8個品牌獲得了相關(guān)投資機構(gòu)的投資青睞。

會上提出，外賣與傳統(tǒng)餐飲相比，更具有創(chuàng)意和做法。外賣商業(yè)模式的基因不同、品類也不一樣，在借鑒中要學(xué)會選擇不同的模式借鑒，找到一個有差距化的投資方向。此外，基于市場環(huán)境的變化，吃貨大陸創(chuàng)始人兼CEO洪七公也給到很多品牌建議，“擁抱變化，擁抱科技，擁抱新時代！”

9?美團上市 ?

美團上市可謂外賣界一大熱事。

9月20日，美團點評正式在香港掛牌上市，在“被”吃上市的企業(yè)中，美團算是今年第2個掛牌上市的企業(yè)了。

據(jù)今日頭條發(fā)布，從外賣到配送網(wǎng)絡(luò)，美團以“Food+Platform”為戰(zhàn)略核心，圍繞"吃"這個關(guān)鍵詞，已經(jīng)將業(yè)務(wù)融入到消費者生活各個方面。

11月21日，美團點評上市后首次發(fā)布了2018年第3季度財報顯示，美團總收入同比增長97.2%至人民幣191億元，去年同期為97億元人民幣。交易金額（GTV）為1457億元，同比增長40.0%。毛利總額46億元，較2017年同期增長33.2%，毛利率為24%；整體變現(xiàn)率由2017年第三季度的9.3%升至2018年同期的13.1%。此外，根據(jù)高盛發(fā)表的研究報告，預(yù)計美團第三季度收入為191億元人民幣，毛利率為23.8%，如今看來已達(dá)成高盛預(yù)期。

10?合肥杠崗香料理包事件，消費者信任度大大折扣 ?

11月16日，“梨視頻”在微博發(fā)布拍客視頻。反映安徽合肥杠崗香食品有限公司使用廉價過期原料、生產(chǎn)條件臟亂差等問題。視頻顯示，在合肥杠崗香公司的冷庫，有工作人員稱，排骨粒都快放一年了，圖便宜一下買了十幾噸，遠(yuǎn)低于市場價。冷庫夏天進來都出汗，買多了不到保質(zhì)期都壞了。畫面轉(zhuǎn)到配料腌制車間，另有工作人員稱，牛肉里面注射大豆蛋白，注射就是(為了)加重量。

視頻還反映了原料過水解凍后直接腌制問題，能看到工作人員在撿地上的肉片，用手?jǐn)嚢栳u汁。有工作人員說：“這么多能弄的那么干凈么，燒菜的話更臟，滿地的油，東西就亂擺?！?/p>

當(dāng)天，這家原先并不被大眾熟悉的生產(chǎn)料理包公司登上熱搜榜，備受輿論質(zhì)疑。這家公司迅速作出“反擊”，稱視頻斷章取義，系故意抹黑。視頻拍攝方與被曝光對象各執(zhí)一詞，讓事件陷入“羅生門”。

11月22日，安徽省合肥市食藥監(jiān)局通報了相關(guān)調(diào)查處理結(jié)果，對視頻反映的核心問題作出回應(yīng)。結(jié)果顯示，未發(fā)現(xiàn)杠崗香公司有過期食品原料和成品，全面抽檢結(jié)果均為合格。受該事件的影響，消費者對外賣商家的信任度大大地降低。

結(jié)語： ?

抓住前沿，緊跟節(jié)奏，積極創(chuàng)新，但最重要的是必須審視自身，設(shè)定適宜的經(jīng)營方式。

經(jīng)過一年的宦海沉浮，外賣，正邁向下一個進階之路。對商家而言，經(jīng)歷“打怪升級”，更是對整個外賣行業(yè)精細(xì)化的打磨！