“瑞幸就開在星巴克的旁邊。更何況，在我們商圈，光粥這個(gè)品類就有20家！”一位餐飲人感嘆道。

1 三四線外賣訂單補(bǔ)貼論戰(zhàn) ?

外賣行業(yè)發(fā)展到2019年，無論是品類精細(xì)化分類亦是品牌影響力深耕，整個(gè)餐飲頭部已然進(jìn)入飽和的市場(chǎng)環(huán)境，從品類到品牌競(jìng)爭(zhēng)激化。

外賣作為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物，依托技術(shù)和資源，也在不斷改變革新。一二線市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，三四線市場(chǎng)空白的論調(diào)此起彼伏。傭金提高作為2019年的第一把導(dǎo)火索，在三四線市場(chǎng)的商家似乎更有感觸......

5月24日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興在財(cái)報(bào)電話會(huì)議上表示，“對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手使用補(bǔ)貼吸引對(duì)價(jià)格比較敏感的用戶，我們并不擔(dān)心，并且這種方式也是不可持續(xù)的，一旦這些市場(chǎng)活動(dòng)結(jié)束，訂單就會(huì)消失；

那些居住在低線城市，對(duì)價(jià)格比較敏感的用戶會(huì)花更多時(shí)間在家做飯，他們的生活方式與北京上海這些城市的居民不同。我們認(rèn)為向消費(fèi)者和商家提供高質(zhì)量的服務(wù)和保持高的運(yùn)營(yíng)效率才是保持市場(chǎng)領(lǐng)先的正確做法?！?/p>

餓了么公關(guān)負(fù)責(zé)人郭力對(duì)此回應(yīng)：“‘那些居住在低線城市’的用戶就只會(huì)‘價(jià)格敏感’？就只能‘回家做飯’？就不配和北京上海一樣享有數(shù)字時(shí)代的新生活方式？在王興看來三四線城市就只意味著‘訂單’？不管是幾線城市，市民都期待真正的生活方式升級(jí)，商家都會(huì)期待真正的數(shù)字化賦能?！?/p>

關(guān)于三四線城市的外賣發(fā)展情況，兩家發(fā)言人各有見解。

一線餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，改變了餐飲人的戰(zhàn)略規(guī)劃意識(shí)。在此前外賣君采訪中，擁有200家店的燜菜青年創(chuàng)始人張世魁就提出：我們不去一線市場(chǎng)，要在二三線城市發(fā)展自己的品牌。

2??三四線外賣分析 ?

那么，真實(shí)的三四線城市的外賣餐飲是怎樣的？市場(chǎng)空間到底如何？

五一小長(zhǎng)假期間，餓了么數(shù)據(jù)顯示，佛山、咸陽、新鄉(xiāng)、揚(yáng)州等新近涌現(xiàn)的數(shù)字化城市5月1日到3日外賣訂單量同比增長(zhǎng)分別高達(dá)91.3%、92%、250.6%和93.8%。三四線城市外賣潛力巨大。

此外，DCCI最新外賣數(shù)據(jù)中，指出，在各級(jí)城市中，一二線城市市場(chǎng)起步早，發(fā)展相對(duì)成熟，三四線城市市場(chǎng)空間較大。

一線城市用戶價(jià)值較高，用戶在高頻次和高金額消費(fèi)中占比較高。2019年第一季度，一線城市：每周平均4次以上的用戶占比達(dá)40.6%，消費(fèi)金額為單次50元以上的用戶占比達(dá)21.8%。

三線及以下城市消費(fèi)頻次：每周平均4次以上的用戶占比達(dá)23.1%，消費(fèi)金額為單次50元以上的用戶占比達(dá)14.6%。

針對(duì)現(xiàn)狀，商家們?cè)趺纯创木€外賣發(fā)展市場(chǎng)？外賣君請(qǐng)教了幾位大頭，讓我們來聽聽他們的看法。

泰式海鮮撈飯品類——七彩撈飯創(chuàng)始人：劉娟

“三四線城市的外賣用戶普遍對(duì)價(jià)格敏感，且消費(fèi)力低，外賣依賴大量補(bǔ)貼?！眰€(gè)人認(rèn)同這樣的觀點(diǎn)。大家都在做低價(jià)，造成客戶習(xí)慣性吃特價(jià)商家，吃完這家還有下一家。

大多數(shù)工薪階層客戶沒有忠誠度，而且大眾菜品需求量巨大但變化都不大，客戶沒有忠誠度，根據(jù)優(yōu)惠力度持續(xù)吃便宜，造成市場(chǎng)很難養(yǎng)育個(gè)體品牌長(zhǎng)大。

同時(shí)，她指出，三四線城市是餐飲業(yè)的藍(lán)海，機(jī)會(huì)很多，做大很難，小餐飲也需要大規(guī)劃才走得通。

“在三四線城市發(fā)展外賣的話，機(jī)會(huì)確實(shí)多，但熱潮很容易過，還是傳統(tǒng)型餐飲的日常需求比較大?！狈?wù)和品質(zhì)都在升級(jí)，產(chǎn)品力的影響是基礎(chǔ)，服務(wù)和品質(zhì)是核心，創(chuàng)新的包裝和菜品，是外延競(jìng)爭(zhēng)力。

粥品類——花粥創(chuàng)始人：許薛峰

其實(shí)三四線城市扣點(diǎn)比較高，特別是很多美團(tuán)大優(yōu)的城市，而且很多美團(tuán)市占90%的城市 ?補(bǔ)貼都很少。

外賣行業(yè)來看，三四線城市應(yīng)該跟一二線城市有一定的差距，但是競(jìng)爭(zhēng)比較少，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)方式跟理念也比較落后。去三四線城市的話，還是有很大的空間的。

今年上半年我們?cè)诎不者M(jìn)行了嘗試，取得了挺好的效果，下半年應(yīng)該會(huì)再在三四線布幾個(gè)點(diǎn)吧。

臨餐粑粑圈創(chuàng)始人:楊杰

個(gè)人認(rèn)為，任何一個(gè)城市都不是餐飲的藍(lán)海，藍(lán)海和紅海之分，更多是標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的區(qū)分，但三四線城市目前仍然存在從“資源＋市場(chǎng)”的玩法到“產(chǎn)品＋運(yùn)營(yíng)”的攀登期。

三四線城市外賣與一線城市外賣的發(fā)展還有一定的差距，但發(fā)展方向必然是一致的，所謂消費(fèi)力低、價(jià)格敏感并不只是三四線城市外賣面臨的問題，而是普遍現(xiàn)象。

市場(chǎng)環(huán)境與行業(yè)發(fā)展水平是相互作用的，時(shí)間窗口是存在的，參考一線城市外賣的發(fā)展路徑尋找合適的商業(yè)模式，因地制宜的進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)，打磨商業(yè)盈利模型，應(yīng)該是必經(jīng)之路。

燒烤品類——串意十足創(chuàng)始人 曾相洲

在人們過去的概念當(dāng)中一線城市一向是餐飲業(yè)的主陣地，過去幾年也一直引領(lǐng)著餐飲行業(yè)的發(fā)展。隨著餐飲市場(chǎng)的不斷增長(zhǎng)，一二線城市的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨著一波又一波的品牌更迭，市場(chǎng)已經(jīng)基本趨于飽和。

相對(duì)于一二線城市較為飽和的餐飲市場(chǎng)空間來看，三四線城市還有可以拓展的空間。租金成本低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力小，可增長(zhǎng)空間大，隨著三四線人群可支配收入的增長(zhǎng)，人們的消費(fèi)水平也在提升。

一二線城市正在進(jìn)行著消費(fèi)降級(jí)，而三四線城市正在消費(fèi)升級(jí)的過程當(dāng)中，三、四線城市的消費(fèi)者正在提高對(duì)于外賣的認(rèn)可程度，餐飲從業(yè)者如果能提前布局三四線城市，就能在品類的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中奪得先機(jī)。

隨著一二線城市外賣市場(chǎng)的白熱化競(jìng)爭(zhēng)，三四線的外賣市場(chǎng)的體量在呈一個(gè)比較明朗的上升趨勢(shì)，未來三四線城市居民的外賣消費(fèi)習(xí)慣將得到強(qiáng)化。三四線用戶對(duì)于外賣的認(rèn)可度、依賴度不斷提升。

很多外賣餐飲品牌頻頻在三四線城市發(fā)力，生活壓力較小的三四線城市反而消費(fèi)意愿會(huì)比一二線城市強(qiáng)很多，再利用信息傳遞的滯后性，降維打擊，反而能讓許多外賣餐飲品牌獲得可觀的盈利空間。