“老字號(hào)”已經(jīng)過去

　　“新品牌”還未開始

　　“老品牌”正值當(dāng)年

　　今天我們就來聊聊那些老品牌改革中“涅槃重生”的套路吧

　　多年以來，我服務(wù)的餐飲企業(yè)，多為那些3—100家之間的企業(yè)，他們擁有類似的經(jīng)歷、困難與瓶頸，在改革與糾結(jié)中徘徊掙扎，最終被時(shí)代的浪潮推向沙灘上的熊熊篝火之中，不是涅槃重生，華麗蛻變，就是飛蛾撲火，消失殆盡。

　　一個(gè)餐飲企業(yè)內(nèi)，其實(shí)是有兩個(gè)核心主線，而這兩個(gè)核心都存在著進(jìn)化與退化的過程：

　　創(chuàng)始人：在時(shí)代中，起于浪尖，止于沙灘

　　團(tuán)隊(duì)：團(tuán)隊(duì)由躁動(dòng)的狼群，進(jìn)化成忠誠(chéng)安逸的狗群

　　我要闡述一下，狼群與狗群的比喻沒有惡意，只是讓大家通過類別法，來更佳有效的理解， 而狼群向狗群轉(zhuǎn)變的過程，為什么屬于進(jìn)化而不是退化呢。

　　達(dá)爾文進(jìn)化論： 一個(gè)物種以生存為目的，隨著環(huán)境的變化而做出相應(yīng)的變化，以求得生存，其中，進(jìn)化成功者繼續(xù)延續(xù)物種，而進(jìn)化遲緩或失敗者被淘汰，這種過程演變規(guī)律的理論，就是大家耳熟能詳?shù)摹斑m者生存”。

　　企業(yè)從“求生存”到“求發(fā)展”直至再次“求生存”的生死輪回

　　我發(fā)現(xiàn)所有的餐飲企業(yè)從小到大，從弱到強(qiáng)，從少到多的時(shí)候，都會(huì)擁有著不同的瓶頸期，在所有的瓶頸期過程中都會(huì)有三條過程主線：

　　第一條：門店數(shù)量“由少到多”增加的主線。

　　第二條：盈利能力“由強(qiáng)到弱”退化的主線。

　　第三條：團(tuán)隊(duì)作風(fēng)“由狼群到狗群”進(jìn)化的主線。

本文作者王冬明（微信：think_vip），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900