"燈下黑" ?

什么是燈下黑呢，就是最亮的地方的黑暗才是最黑的，類似于黑夜的月亮才是最明亮的道理是一樣的。很多人都最容易被燈下黑的危險(xiǎn)所傷害，這個(gè)秘密我一直想寫，但一直都沒寫。 ? ??

餐飲職業(yè)經(jīng)理人的“燈下黑”

一般一個(gè)餐飲連鎖企業(yè)都會(huì)將門店店經(jīng)理或區(qū)域經(jīng)理在一個(gè)周期內(nèi)進(jìn)行輪崗換店或區(qū)域，兩個(gè)原因，第一個(gè)是操守防損，這個(gè)今天不說(shuō)。第二個(gè)就是燈下黑，每個(gè)管理者都有自己的關(guān)注焦點(diǎn)，同時(shí)也就有了自己的盲點(diǎn)，而盲點(diǎn)最多的地方往往都是在自己最關(guān)注點(diǎn)的周圍，系統(tǒng)為了解決這個(gè)問題，所以采用了區(qū)域輪崗。

就拿最簡(jiǎn)單的問題來(lái)說(shuō)吧，一個(gè)店經(jīng)理如果高度關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，就有可能忽略產(chǎn)品衛(wèi)生，如果關(guān)注產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量，又有可能忽略食品安全，這種事屢見不鮮，有點(diǎn)類似于，淹死的都是會(huì)游泳的，而且是游的好的

餐飲創(chuàng)始人的“燈下黑”

餐飲創(chuàng)始人都有一個(gè)或幾個(gè)最有信心的資源，比如產(chǎn)品啊、人脈啊、裝修啊等等，但往往都會(huì)卡死在自己最得意資源上，比如自己有裝修隊(duì)，就可勁的往好了來(lái)，忽略成本；比如產(chǎn)品口味有獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)，就會(huì)忽略產(chǎn)品營(yíng)銷；如果人脈較廣，就會(huì)忽略顧客沉淀與人脈變現(xiàn)等。結(jié)果，自己往往不是失敗在短板上，而是失敗在自己最得意的資源上，這就是燈下黑的效果。

餐飲選址的“燈下黑”

很多餐飲老板都會(huì)選擇在家鄉(xiāng)或常年居住過(guò)的地方開店，因?yàn)閷?duì)環(huán)境熟悉，所以心里有底，但其實(shí)這只是感覺，不管大家信不信，我曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)過(guò)幾回，把一個(gè)商圈調(diào)研細(xì)化，發(fā)現(xiàn)餐飲老板看了之后都會(huì)原來(lái)如此的表情，住了十幾年甚至幾十年，樓下有的小賣部、餐廳、小區(qū)、停車場(chǎng)都不知道，天天路過(guò)，從來(lái)沒有仔細(xì)看過(guò)一眼，結(jié)果看了數(shù)據(jù)以后才拍腦袋，原來(lái)事實(shí)和自己想象的竟然天壤之別 ? ??

餐飲管理的“燈下黑”

很多老板在管理餐廳的時(shí)候，都會(huì)憑感覺去下評(píng)斷，比如最近生意真好，但發(fā)現(xiàn)沒掙到錢，最近客人少了，但發(fā)現(xiàn)收入沒變，最近顧客很滿意，但營(yíng)業(yè)額銳減等等，其實(shí)這也是燈下黑。在餐廳待的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)越明顯，認(rèn)為自己天天在店里盯著，什么都爛熟于心，所以懶得或不認(rèn)真看數(shù)據(jù)，基本都是想當(dāng)然的看幾個(gè)大數(shù)，但實(shí)際數(shù)據(jù)與感覺禪意很大，最后判斷就靠感覺，所以做什么都會(huì)有所偏差。

反而不怎么來(lái)的老板，只能看數(shù)據(jù)，因?yàn)閷?duì)餐廳不了解，反而看數(shù)據(jù)很細(xì)，所以判斷相對(duì)更準(zhǔn)確了。所以我經(jīng)常勸誡餐飲老板，少去餐廳，數(shù)據(jù)看到的才準(zhǔn)確，你坐到那里看到的：一半是感覺，一半是演技。

總結(jié)：

我基本到一個(gè)地方考察，都會(huì)帶著幾個(gè)問題核心來(lái)，并按照一套多年摸索的邏輯來(lái)評(píng)估，套路類似于看病，病人說(shuō)兩句就得，說(shuō)多了我也不聽，按照我的流程我自己看，最后看到癥結(jié)。再問病人一些問題，來(lái)佐證我的判斷，這樣是最準(zhǔn)確的，如果看不到現(xiàn)場(chǎng)，聽餐飲老板自己說(shuō)，十九八九會(huì)跑偏，因?yàn)闊粝潞诘木壒?。餐飲老板說(shuō)出來(lái)的帶有很大感覺成分，而這種感覺往往很自信，具有很強(qiáng)的欺騙性，我也是經(jīng)歷無(wú)數(shù)的次的教訓(xùn)，才發(fā)現(xiàn)燈下黑的問題。

有人說(shuō)這個(gè)區(qū)域好到非要不可，結(jié)果一評(píng)估，就是一個(gè)火坑；

有人說(shuō)我的人脈硬，一了解評(píng)估，發(fā)現(xiàn)熟人坑熟人，當(dāng)局者迷；

有人說(shuō)我的餐廳菜品一流棒，服務(wù)有問題，其實(shí)菜品問題最大； ?

有人說(shuō)我的團(tuán)隊(duì)很默契，其實(shí)是大家混的很流暢了，演技一流；

有人說(shuō)我得對(duì)手的餐廳生意好，其實(shí)那家老板看著你的生意更嫉妒；

有人說(shuō)我的……

所以大家要理解燈下黑的道理：

很多你天天看吐的東西，往往是你最容易忽略的東西，這些被忽略的原因很簡(jiǎn)單，就是他就在你眼皮之下。也許你的眼屎別人不告訴你，你就只能掛著招搖過(guò)市，別人提醒你的時(shí)候，你還會(huì)說(shuō)“怎么會(huì)，我早起洗了好幾把臉呢”——好吧，洗不洗臉和掛不掛眼屎有毛關(guān)系嗎？

本文作者王冬明（微信：think_vip），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900?