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餐飲的電商時(shí)代(一):前置消費(fèi)場景,重構(gòu)流量

汪潔 · 2016-08-06 14:56:35 來源:紅餐網(wǎng) 1598

追求效率與速度的時(shí)代下,不管是零售還是餐飲業(yè),互聯(lián)網(wǎng)早已是大家常用的應(yīng)用工具,越來越多餐飲業(yè)者開始為了適應(yīng)新一代的消費(fèi)者而改變銷售模式。線上和手機(jī)點(diǎn)餐日益流行,許多餐廳開始使用微信點(diǎn)餐, 而這不僅讓顧客有更美好的消費(fèi)體驗(yàn),也帶給餐飲商家更多盈利與降低成本,未來外出就餐可能不再需要服務(wù)員,高科技餐廳也只是一個(gè)開始。

塔可鐘(Taco bell),百勝全球餐飲集團(tuán)旗下的第三大品牌, 在美國有7000+家連鎖餐廳。2011年開始推出手機(jī)點(diǎn)餐,顧客使用手機(jī)點(diǎn)餐時(shí),可選擇的餐品圖文并茂,也沒有趕時(shí)間或隊(duì)伍大排長龍的壓力,點(diǎn)餐體驗(yàn)極好。這個(gè)新型的點(diǎn)餐模式不僅使Taco bell銷售額提高了大約20%,而且顧客的等候時(shí)間也減少了70%。除此之外,因此減少的收銀、點(diǎn)餐等服務(wù)人員數(shù)量,在降低人工成本的同時(shí)也保持了員工流動(dòng)率同行業(yè)最低。

人人湘,2015年底,僅有2家米粉店的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌人人湘,獲得戈壁創(chuàng)投、英諾天使基金等資本合投的2700萬A輪投資,2016年在其霄云路店接連舉辦了9場未來餐廳全球首發(fā)活動(dòng)。

而打造這家無人餐廳SaaS系統(tǒng)的正是人人湘的母公司北京香橙互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司,香橙互動(dòng)通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)跟傳統(tǒng)餐飲做深度的結(jié)合,在提前點(diǎn)餐吸引消費(fèi)者、提升顧客忠誠度、簡化付款流程和提升營業(yè)額等方面做了很多的分析與研究,據(jù)此開發(fā)出標(biāo)準(zhǔn)的快餐餐飲SaaS軟件服務(wù),開放給更多的傳統(tǒng)餐飲人,讓傳統(tǒng)餐飲人把精力聚焦在原本應(yīng)該聚焦的餐廳的產(chǎn)品、品牌和運(yùn)營本身。

香橙2.0版本的最大特點(diǎn)就是將消費(fèi)場景與用餐場景分離,消費(fèi)者可365×24隨時(shí)下單購買人人湘的產(chǎn)品,再根據(jù)自己的用餐需求在不同的時(shí)間選擇下單讓后廚制作。

  • 到店消費(fèi):受制于商家的地理位置(空間限制)

  • 外賣平臺:受制于商家的營業(yè)時(shí)間(時(shí)間限制)

  • 香橙系統(tǒng):不再拘泥時(shí)間空間,365×24時(shí)時(shí)下單

如果說塔可鐘簡化了餐廳的點(diǎn)餐流程,降低了人員成本,可以為餐廳節(jié)約點(diǎn)餐、結(jié)賬環(huán)節(jié)的勞動(dòng)力成本,自助點(diǎn)餐、結(jié)賬在人工成本呈剛性上漲的今天,其意義自不必多說。香橙2.0版本則在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)前置,將顧客的購買時(shí)刻前置到起意時(shí)刻,延展了服務(wù)的時(shí)間與空間(消費(fèi)者隨時(shí)隨地可以點(diǎn)餐、下單)。也就是顧客只要想起吃米粉,就可以實(shí)現(xiàn)購買,而不用等線上、線下的店鋪開門營業(yè)后才能消費(fèi)。其特點(diǎn)是:即時(shí)起意、即時(shí)消費(fèi)、即時(shí)滿足。搶占消費(fèi)不斷前置的入口,讓顧客形成一種長期的消費(fèi)習(xí)慣。

本文作者汪潔(微信:962859295),紅餐網(wǎng)專欄作者;轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 :cjm1900

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汪潔amanda,連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,與李笑來老師(原新東方名師,中國比特幣首富)成立觀味資本,主要關(guān)注餐飲行業(yè)的投資。(微信:962859295)

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