自從互聯(lián)網(wǎng)+成為國(guó)家的戰(zhàn)略之后，餐飲業(yè)大大小小的對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的認(rèn)知開(kāi)始進(jìn)入到一個(gè)新的階段。之前，餐飲業(yè)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的認(rèn)識(shí)從大眾點(diǎn)評(píng)、到各類團(tuán)購(gòu)，再到近一二年火爆的外賣平臺(tái)，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等，基本上固定的套路就是互聯(lián)網(wǎng)可以幫助餐廳來(lái)引流、拉新，可是，真正實(shí)踐過(guò)無(wú)論是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的優(yōu)惠券、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的各種推廣活動(dòng)以及形形色色的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)之后，餐飲業(yè)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的印象似乎不再那么美好。

各種網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷推廣、各種拉新、引流的本質(zhì)在于以餐廳付出一定的折扣為代價(jià)，一旦養(yǎng)成習(xí)慣，你不團(tuán)購(gòu)、你不打折，消費(fèi)者就不上門了，這就好比生生在你家門口設(shè)立了一個(gè)收費(fèi)站，不付費(fèi)就過(guò)不來(lái)啊，這給餐廳本來(lái)就十分微薄的利潤(rùn)雪上加霜，更加給餐廳的品牌帶來(lái)更深的傷害。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，又有一個(gè)非常流行的說(shuō)法，到處都是互聯(lián)網(wǎng)野蠻人的“打劫”說(shuō)(微信打劫移動(dòng)、聯(lián)通、電信，阿里打劫零售渠道);互聯(lián)網(wǎng)人的“降維攻擊”說(shuō)(黃太吉、西少爺作為互聯(lián)網(wǎng)人從事餐飲業(yè)就是作為典型的降維攻擊案例)，各種“顛覆”論甚囂塵上，弄得從事傳統(tǒng)行業(yè)的人一時(shí)的迷茫、焦慮、不知所措，好像傳統(tǒng)行業(yè)到處都是可以被互聯(lián)網(wǎng)人隨便打劫的、隨便降維攻擊的對(duì)象似的。

其實(shí)，互聯(lián)網(wǎng)不是用來(lái)打劫的，更不是用來(lái)攻擊傳統(tǒng)行業(yè)的，傳統(tǒng)行業(yè)一旦真正擁抱了互聯(lián)網(wǎng)、學(xué)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)，反而是可以發(fā)揮出極大的威力，的確可以大大提升傳統(tǒng)行業(yè)的效率、協(xié)助餐飲企業(yè)解決當(dāng)下許多難題與困擾，比如可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)工具改變餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，互聯(lián)網(wǎng)自助化的點(diǎn)單、支付實(shí)現(xiàn)降低人工成本，外賣、自提業(yè)務(wù)可以增加門店的經(jīng)營(yíng)額，可以改善傳統(tǒng)行業(yè)的面貌，可以推動(dòng)行業(yè)有很大的進(jìn)步與提升的。

以餐飲行業(yè)為例，擁抱互聯(lián)網(wǎng)、真正實(shí)施互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略，會(huì)給餐飲行業(yè)帶來(lái)哪些改變?

首先，餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30多年的高速發(fā)展，行業(yè)自身也必須要從初級(jí)的、粗放的經(jīng)營(yíng)方式向更高階段的經(jīng)營(yíng)方式過(guò)渡，餐飲業(yè)近幾年面臨“三高一低”(房租、人工成本、原材料成本持續(xù)升高、利潤(rùn)持續(xù)降低)現(xiàn)象的困擾，整個(gè)行業(yè)自上而下要求轉(zhuǎn)型升級(jí)的呼聲越來(lái)越高，而適逢互聯(lián)網(wǎng)、特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，2015年“兩會(huì)”之后國(guó)家民明確的互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略的實(shí)施，都會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)而深刻的影響，國(guó)家的宏觀政策環(huán)境與社會(huì)時(shí)代的宏觀背景，給餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型創(chuàng)造了前所未有的絕佳時(shí)機(jī)。

其次，任何時(shí)代的發(fā)展、都是伴隨著對(duì)創(chuàng)新科技的大規(guī)模、普及型應(yīng)用，正如第一次工業(yè)革命是對(duì)蒸汽機(jī)的大規(guī)模普及應(yīng)用、第二次工業(yè)革命是對(duì)電力的大規(guī)模普及應(yīng)用、第三次工業(yè)革命計(jì)算機(jī)、信息化的大規(guī)模普及應(yīng)用一樣，目前的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代就是對(duì)基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算基礎(chǔ)上移動(dòng)終端(手機(jī)、Pad、各種穿戴設(shè)備)的大規(guī)模普及應(yīng)用;而每次創(chuàng)新科技的應(yīng)用，必將帶來(lái)公司、行業(yè)、乃至整個(gè)社會(huì)生產(chǎn)效率、流通效率、消費(fèi)效率以及分配效率的大幅度提升。而每次因?yàn)閯?chuàng)新科技帶來(lái)時(shí)代的更替與進(jìn)步，其標(biāo)志就是生產(chǎn)工具的更新帶來(lái)結(jié)構(gòu)效率的顯著提高。

就餐飲業(yè)而言，目前大多對(duì)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的認(rèn)知大多停留在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的層面上，比如在某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的優(yōu)惠、排位廣告，比如某團(tuán)購(gòu)的應(yīng)用瞬間帶來(lái)大量人流，又比如某外賣平臺(tái)，可以將營(yíng)業(yè)額提升，可以通過(guò)外賣將堂食的范圍擴(kuò)大至更廣泛的范圍，如此等等不一而足，反而對(duì)餐飲業(yè)深入的、革命性的、可以提升其結(jié)構(gòu)效率的應(yīng)用尚未真正開(kāi)展，餐飲業(yè)市場(chǎng)如此巨大，對(duì)餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的努力從來(lái)就沒(méi)有停止過(guò)，吸引著大大小小的面向餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用產(chǎn)品、乃至公司前赴后繼、勇往直前…….這一方面說(shuō)明餐飲業(yè)業(yè)態(tài)的復(fù)雜，另一方面也提示餐飲業(yè)應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)真正結(jié)構(gòu)效率的提升具有巨大的空間。

那么，餐飲業(yè)擁抱移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)會(huì)給餐飲帶來(lái)的真正利益與好處究竟體現(xiàn)在哪些方面呢?

我們可以將移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的影響大致分為兩個(gè)部分，一個(gè)是可以解決現(xiàn)有痛點(diǎn)問(wèn)題的，另一個(gè)是可以極大提升運(yùn)營(yíng)與管理效率的。

餐飲業(yè)目前面臨的最大痛點(diǎn)一定是房租持續(xù)高漲、人工成本持續(xù)高漲，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)為餐飲業(yè)解決這兩大痛點(diǎn)提供了無(wú)限可能。目前我們?cè)谑袌?chǎng)上可以看到一些用于探索者的實(shí)踐，已經(jīng)再清楚不過(guò)的反映了這一趨勢(shì)。

應(yīng)對(duì)房租高漲的辦法有兩個(gè)：一個(gè)是減少房租面積，一個(gè)是提高單位房租的坪效。

目前餐飲市場(chǎng)各類餐飲面積不斷減小是一個(gè)大家都感受得到的趨勢(shì)，與十多年前餐廳的大型化風(fēng)潮相比，餐廳單店的面積在不斷減小。那時(shí)候一個(gè)餐廳面積動(dòng)輒2000-3000平米，很多餐廳達(dá)到5000-6000平米，大的上萬(wàn)平米比如一段時(shí)間非常風(fēng)行所謂的生態(tài)餐廳，面積大多在10000平米左右，當(dāng)時(shí)最大的餐廳南京的向陽(yáng)漁港面積達(dá)到36000多平方米，號(hào)稱亞洲面積最大餐廳。目前的流行趨勢(shì)是餐廳面積大多不超過(guò)1000平米，200-300平米成為主流，100平米以下的餐廳，甚至到10-30平米左右的檔口型美食餐廳大受追捧。目前的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌典型的如黃太吉、西少爺、人人湘，大多是選擇這樣單品、小面積的餐廳作為市場(chǎng)的切入口，這絕對(duì)不是偶然的現(xiàn)象。

提高餐廳的坪效最根本的方法有兩個(gè)，一個(gè)是提高堂食的翻臺(tái)率，這個(gè)取決于餐廳是否能夠吸引到足夠多的客人前來(lái)用餐;另一個(gè)方法是增加外賣。近年來(lái)外賣市場(chǎng)被資本催的非常熱，的確大大提高了普通餐廳開(kāi)通外賣渠道的方便性，加之各類專業(yè)餐飲外送公司的逐步壯大、各類外賣平臺(tái)之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)相對(duì)餐廳、對(duì)消費(fèi)者開(kāi)展補(bǔ)貼活動(dòng)，外賣市場(chǎng)一片火熱，但是，一旦外賣市場(chǎng)停止補(bǔ)貼，對(duì)于普通的餐廳來(lái)說(shuō)，還會(huì)維持多久的市場(chǎng)熱度，還不好說(shuō)。

對(duì)于減少房租這一痛點(diǎn)，極致的模式就是無(wú)店鋪外賣，雖然這一模式在傳統(tǒng)餐飲中就已經(jīng)出現(xiàn)，但還屬于個(gè)案，麗華餐廳作為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，是傳統(tǒng)的無(wú)店鋪外賣的典型代表。但是在互聯(lián)網(wǎng)、特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代來(lái)到之際，無(wú)店鋪外賣的模式正在為許多餐飲創(chuàng)業(yè)者所看好，典型的如笨熊造飯，打算利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)與思維，將快餐的生產(chǎn)、銷售、配送三網(wǎng)合一，打造無(wú)店鋪模式的麥當(dāng)勞，雖然也只是在探索的過(guò)程中，但是無(wú)店鋪外賣模式在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的前景，無(wú)疑是可以預(yù)期的。

當(dāng)下餐飲遭遇到的另外一大痛點(diǎn)就是人工成本的持續(xù)升高，這是餐飲近年來(lái)越發(fā)嚴(yán)重的一個(gè)問(wèn)題，招不到人，或者即便找到人了留不住人，或者即便留住了成本每年的升高速度讓餐飲企業(yè)直喊吃不消、吃不消。以俏江南為例，2014年俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m在一次會(huì)議的公開(kāi)場(chǎng)合透露了俏江南近年來(lái)來(lái)的人工成本以100%的速度在增長(zhǎng)，這恐怕不是個(gè)案，相信許多餐飲老板都會(huì)感同身受的。

那么應(yīng)對(duì)人工成本的持續(xù)升高有什么高招呢?這就是近年來(lái)餐飲業(yè)刮起了一股互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳之風(fēng)，這里的自助餐廳不是指?jìng)鹘y(tǒng)餐飲品類的自助餐模式，而是各種品類的餐廳，通過(guò)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，將餐廳開(kāi)設(shè)到手機(jī)上、微信上，通過(guò)利用智能手機(jī)的普及，讓消費(fèi)者參與到預(yù)定、點(diǎn)餐、下單、支付的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)中，將傳統(tǒng)餐廳由服務(wù)員做的點(diǎn)菜、支付等環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)消費(fèi)者通過(guò)微信餐廳、通過(guò)手機(jī)App來(lái)完成，這樣，各類餐廳君可以讓消費(fèi)者自助完成點(diǎn)菜、下單、支付的工作，可以讓餐廳節(jié)省人工，至少可以解放餐廳的勞動(dòng)力，讓服務(wù)員專注于其他更加重要的服務(wù)工作。這就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，將由服務(wù)員“一對(duì)一的百貨式服務(wù)模式”，轉(zhuǎn)型升級(jí)為由消費(fèi)者自行完成點(diǎn)菜支付的“超市式自助服務(wù)模式”。

在當(dāng)下人工成本持續(xù)升高和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大潮的雙重沖擊下，有不少用于創(chuàng)新的餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳服務(wù)系統(tǒng)。位于北京的“川魚婆”就是其中的一個(gè)典型代表。川魚婆是一家社區(qū)型餐飲店，經(jīng)營(yíng)魚火鍋，面積大多在200-300平米之間。這家餐廳的掌柜是一個(gè)勇于探索，敢于嘗試的餐飲老兵了，在餐飲行業(yè)摸爬滾打20多年，創(chuàng)下一份不錯(cuò)的產(chǎn)業(yè)，面臨移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，不甘寂寞，不怕失敗，一門心思向打造一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，消費(fèi)者進(jìn)門先用微信掃描二維碼，先成為餐廳會(huì)員，然后自己點(diǎn)菜、自己支付，服務(wù)員只是從旁協(xié)助，大大提高了效率，節(jié)省了人工。由于餐廳只接受微信點(diǎn)菜支付，因此剛開(kāi)始的時(shí)候遭到公司管理層的一直反對(duì)，懷疑是不是步子邁得太大了，但是通過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐，證明微信點(diǎn)單支付并不會(huì)成為消費(fèi)障礙，反而可以讓消費(fèi)者深度參與餐廳的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、服務(wù)建議、投訴反饋，與消費(fèi)者的互動(dòng)、沒(méi)有印刷菜單可以讓餐廳隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，新的模式可以讓同行不斷上門體驗(yàn)、討教，川魚婆在率先實(shí)踐互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的同時(shí)，也享受了一把移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)新模式帶來(lái)的時(shí)代紅利!未來(lái)川魚婆將以全國(guó)首家真正的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐廳作為一個(gè)鮮明的標(biāo)簽，迅速走向全國(guó)，走上品牌連鎖之路。

由此可見(jiàn)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶給餐飲業(yè)的不僅僅是拉新和流量，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)必須而且應(yīng)該從提升整個(gè)餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)效率入手，從打造一個(gè)全新的商業(yè)模式入手，為餐飲行業(yè)免除三高(房租成本高、人工成本高、原材料成本高)的困擾做出有價(jià)值的貢獻(xiàn)。未來(lái)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐廳，外賣可以是無(wú)店鋪式的連鎖餐廳，堂食可以是自助式服務(wù)的模式，可能還會(huì)有不斷通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)涌現(xiàn)出來(lái)的層出不窮的新模式，只有在這些新的模式下，可以大大減少房租成本、人工成本對(duì)餐飲業(yè)的利潤(rùn)擠壓，可以大大提高餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)效率，可以大大方便與消費(fèi)者的溝通與交流，也可以輕松實(shí)現(xiàn)對(duì)餐廳、特別是小門店、大規(guī)模連鎖餐廳的數(shù)字化管理。這才是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的意義與價(jià)值。

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