上一篇文章鹿鹿分享的是：餐飲網(wǎng)紅品牌的養(yǎng)成要素與發(fā)展階段。今天就這個話題，進(jìn)一步延伸，跟大家交流一下餐飲網(wǎng)紅品牌的“正負(fù)極”，以及對它未來發(fā)展路徑的思考。

不少餐飲創(chuàng)業(yè)者對成為網(wǎng)紅品牌非常熱衷，但是他們往往又沒想清楚--成為網(wǎng)紅的目的是什么？或者說能給他們帶來些什么有效的助力？最后砸錢花精力賠本賺吆喝。鹿鹿先來分析一下，作為一個餐飲網(wǎng)紅品牌所能獲得的正反饋是什么。

1、流量轉(zhuǎn)化

制造話題是為了吸引眼球，從而帶來流量轉(zhuǎn)化為消費，最終體現(xiàn)在收益上，這是為品牌帶來的直觀好處。 ?對于一個在朋友圈熱傳的新東西，大家都有嘗試一二的好奇心。另一方面，網(wǎng)紅的單點引爆吸睛效應(yīng)，相對于傳統(tǒng)新創(chuàng)品牌起點高，創(chuàng)業(yè)初期的生存壓力小。往往傳統(tǒng)品牌需要度過試營業(yè)、正式開業(yè)的適應(yīng)期后，營業(yè)額才會慢慢爬坡。

2、品牌溢價

如果我們把網(wǎng)紅品牌看做一件商品的話，它除了擁有基礎(chǔ)品牌價值之外，還因為其網(wǎng)紅的身份，擁有一定的溢價。 ?這部分溢價是可以變現(xiàn)的，比較常見的就是通過打造標(biāo)志性門店，做出效益和效應(yīng)后，通過加盟的方式進(jìn)行變現(xiàn)。即便是做加盟，網(wǎng)紅品牌的招商能力、定價能力比傳統(tǒng)品牌更具優(yōu)勢。

3、資本議價

一個敢于在早期以大量資源投入的餐飲品牌，在門店進(jìn)一步擴(kuò)張布局時，往往需要資本的助推。 ?網(wǎng)紅餐飲的本質(zhì)使它不像傳統(tǒng)餐飲品牌那樣，依靠長周期的原始積累去做大做強。

1）時間上不允許，因為你不知道自己能紅多久；

2）效仿者帶來的壓力也不允許，因為你不前進(jìn)別人就會趕上。

跟加盟的品牌變現(xiàn)模式不同， 網(wǎng)紅品牌需要適時將勢能轉(zhuǎn)化為資本。 而在自己火爆時更容易吸引到資本的注意，也能讓自己在融資時有一定的議價權(quán)。 ?

4、資源聚攏 ?

鹿鹿認(rèn)為，對于對網(wǎng)紅品牌來說，這是極有價值的一個幫助，可以改變初創(chuàng)品牌的弱勢/被動地位。讓創(chuàng)始人借力于品牌載體，打造一個資源對接的平臺，聚攏更多優(yōu)質(zhì)資源。舉個最簡單的例子，同為新創(chuàng)品牌，想進(jìn)入A類購物中心，網(wǎng)紅品牌進(jìn)入的成本、渠道和條件會比普通品牌優(yōu)渥很多。單從利益的角度來說，網(wǎng)紅產(chǎn)生的吸引力就不小。

成為餐飲界的網(wǎng)紅，確實會給品牌帶來很多優(yōu)勢，但這只是餐飲創(chuàng)業(yè)者的選項之一，并不是唯一選項。（你是一步步踏實地把門店、品牌做起來？還是想著一夜爆紅，之后可以放加盟拿投資？）下面鹿鹿來潑潑冷水，說說餐飲網(wǎng)紅的潛在“負(fù)極”。

1、生存-萬里挑一 ?

上篇文章鹿鹿分析了成為餐飲網(wǎng)紅的幾個要素，它對創(chuàng)始人（團(tuán)隊）思維和行動力的要求很高，可很多跨界的創(chuàng)業(yè)者卻覺得這是條捷徑。

1）當(dāng)我們?nèi)パ芯烤W(wǎng)紅餐飲品牌的創(chuàng)始團(tuán)隊時，發(fā)現(xiàn)他們大都善于利用原行業(yè)基因或優(yōu)勢，針對餐飲鏈條的某個環(huán)節(jié)聚焦發(fā)力；

2）網(wǎng)紅是一個“點”上的優(yōu)勢，如何進(jìn)一步延續(xù)這個點，無疑難度與挑戰(zhàn)是更大的。

先期的高投入，也導(dǎo)致試錯成本增加，而人人想做網(wǎng)紅的心態(tài)+同質(zhì)化運作方式（比如通過大號推廣，包裝創(chuàng)始人、文藝范硬裝等），使得成功率進(jìn)一步降低。 ?

2、發(fā)展-欲速不達(dá) ?

做餐飲網(wǎng)紅講究的一個字-“快”，品牌-開店-引爆-融資-擴(kuò)張，環(huán)環(huán)相扣。只有每步都快競爭對手半個身位，才能吸引最好的資源向自身聚集。然而這種小步快跑的方式，跟傳統(tǒng)餐飲厚積薄發(fā)的方式是相悖的。 ?缺少了對市場的持續(xù)洞察、對品牌核心價值的反思與打磨，光靠噱頭撐不起一個好品牌。于是我們看到的最普遍現(xiàn)象，就是起的也快，落得也快，之后想想，留下一聲嘆息。

3、 壯大-聰明的錢 ?

做了餐飲網(wǎng)紅就能拿到錢？拿了錢就能占有市場？其實不然。當(dāng)我們研究過往一兩年餐飲品牌的融資情況，便可了解一二。以鹿鹿的理解， ?對餐飲行業(yè)研究的比較深的創(chuàng)投，更注重的是品類卡位/品類本土化替代/健康的商業(yè)模式。 他們做的是品類戰(zhàn)略布局，將錢投給未來，投給一個在數(shù)年后能成長為細(xì)分品類領(lǐng)導(dǎo)者的品牌。所以你做的是哪個品類，網(wǎng)紅后路怎么走；如何借的上SMART MONEY的力，借上力要怎么使；這是對創(chuàng)始團(tuán)隊的考驗，更是對其創(chuàng)始人宏觀思維的考驗。

4、 反思-表里不一 ?

為什么網(wǎng)紅品牌的生命力會如此短暫？只是因為消費者的喜新厭舊么？鹿鹿覺得，很多網(wǎng)紅回歸平淡是因為無法做到表里如一--外表光鮮亮麗，內(nèi)里平淡無奇 。在餐飲這個高頻消費的行業(yè)，審美疲勞發(fā)生的很快。沒能提煉出自己核心價值的品牌，終歸只能做一次消費者朋友圈的素材。同樣是排了兩個小時隊，消費者體驗后的反饋應(yīng)該是“等的值”，而不是“不過如此”。餐飲網(wǎng)紅的核心還是餐飲，不想練內(nèi)功只想做網(wǎng)紅，失敗的案例比比皆是。

真正優(yōu)秀的餐飲網(wǎng)紅品牌，會逐步轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)餐飲品牌。這就好比一個演員從偶像派，向?qū)嵙ε?演技派的轉(zhuǎn)換。成為餐飲網(wǎng)紅，只是他們獲得優(yōu)質(zhì)資源和資本的敲門磚，良性的品牌迭代才是延長生命周期的基礎(chǔ)。

我們看見，很多網(wǎng)紅餐飲品牌的創(chuàng)始人，他們的思路比以往都更清晰。更加重視餐飲行業(yè)的本質(zhì)-產(chǎn)品、體驗、價值、文化，自覺地放慢步伐，練內(nèi)功、補短板，而不再是唯規(guī)模、短期利益是從 。 不管是哪個行業(yè)，“活得久”都比“紅的快”更重要。

最后，很多網(wǎng)紅品牌動輒要成為中國的星巴克、中國的麥當(dāng)勞，遠(yuǎn)景很大，但要實現(xiàn)，還真要從腳下每步做起……

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王鹿鹿原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900