做餐飲營(yíng)銷，是很多餐飲人日程表上的頭等大事，有些人還認(rèn)為，它將直接影響營(yíng)業(yè)額高低。那么在資源、精力有限的前提下，做營(yíng)銷之前，我們有沒有清晰的去思考呢？先看幾個(gè)案例碎片。

案例 1 ?

某餐飲品牌非常熱衷于“曬獎(jiǎng)”，從門店外圍到菜單扉頁(yè)，再到視頻宣傳，密密麻麻說(shuō)的都是獎(jiǎng)項(xiàng)、榮譽(yù)?？瓷先ズ苷鸷?，但生意卻開始不斷下滑，甚至愈發(fā)慘淡，之后又大整菜單，加入很多新菜，卻并無(wú)顯著成效。

讓消費(fèi)者說(shuō)自己好，比自己說(shuō)自己好，要實(shí)在的多。????

獎(jiǎng)項(xiàng)可以是餐飲品牌的 “信任狀”，但不是“萬(wàn)能靈藥”，一旦讓消費(fèi)者感覺名不符實(shí)，預(yù)期受挫，流量與口碑就會(huì)流失。一句話，獲獎(jiǎng)是錦上貼花，產(chǎn)品與經(jīng)營(yíng)才是中流砥柱，本質(zhì)沒守住，獲獎(jiǎng)越多越危險(xiǎn)，而營(yíng)銷越多，也越反效果。??

案例 2 ? ?

某快餐連鎖品牌初來(lái)新市場(chǎng)，全城營(yíng)銷宣傳，拿出核心主打產(chǎn)品海量贈(zèng)送，拉動(dòng)效應(yīng)。雖然活動(dòng)聲勢(shì)比較大，但效果差強(qiáng)人意。

想起一句話，殺敵一千，自損八百。核心產(chǎn)品是品牌經(jīng)營(yíng)的基石，它應(yīng)該有穩(wěn)定的價(jià)值預(yù)期，以及與之匹配的價(jià)格。一句話，營(yíng)銷玩創(chuàng)意很正常，但將核心產(chǎn)品做成免費(fèi)品，容易讓自己變得 “不值錢”，又是走向反效果。??

延伸一下說(shuō)，對(duì)于異地品牌跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，似乎營(yíng)銷高于一切。但應(yīng)該是先檢驗(yàn)與適應(yīng)市場(chǎng)，營(yíng)銷隨后，營(yíng)銷過(guò)于急迫，在產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定前引來(lái)的流量，很可能會(huì)“燒手”。

在案例背后，我們看見的是自HIGH。當(dāng)要做營(yíng)銷前，可以先自問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題，以此檢測(cè)一下判斷與思路：???

1.為什么要去做？???

做與不做之間，需要一個(gè)清晰的目的與動(dòng)機(jī)。 ?

漫無(wú)目的的營(yíng)銷，就好比到處撒網(wǎng)，撈到那條魚算那條，最后往往一場(chǎng)空 ?。?

很多人的答案是--做營(yíng)銷就是為了生意好。

但餐廳生意的好壞，與營(yíng)銷并非強(qiáng)相關(guān)，它是所有內(nèi)外部因素共同作用的結(jié)果。

對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷大都是錦上添花，而非雪中送炭。它就像給你的品牌加了一層BUFF，基礎(chǔ)屬性太弱，光環(huán)加成再?gòu)?qiáng)，也不會(huì)改變最終結(jié)果。?

2.為什么要這么做？????

別人做社群，你跟著做；

別人玩創(chuàng)意，你跟著玩；

別人發(fā)大號(hào)，你跟著發(fā)……?

別人為什么要這么做？ ?我們看得見行動(dòng)，沒看見背后的原因。 ?? ?

品牌策略，是你營(yíng)銷背后的邏輯，何時(shí)、何地，對(duì)誰(shuí)說(shuō)，怎么說(shuō)，說(shuō)什么，有何目的 ……這些不是拍腦門，而是謀定而后動(dòng)的事情。???

我們的精力、資源有限，而方法、渠道、工具則常變、常新，怎樣找到適合自己的方法，讓投入變得有效甚至高效，是我們需要努力的方向。?

3.具體怎么做？ ?? ?

營(yíng)銷不是投入 “單點(diǎn)”，而是創(chuàng)造“網(wǎng)面”。 ?

它是一個(gè)完整的，有規(guī)劃的，從策略到落地，并進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程。???

有了規(guī)劃再制作內(nèi)容，有了內(nèi)容再選擇趁手的工具、合適的團(tuán)隊(duì)與相應(yīng)的渠道。

具體怎么做，肯定要結(jié)合具體情況。

有一個(gè)簡(jiǎn)單的方式，你的營(yíng)銷動(dòng)作起碼要做到：

便于消費(fèi)者看懂，幫助消費(fèi)者了解到價(jià)值，消費(fèi)者能夠自行驗(yàn)證。

4.達(dá)到什么效果？???

營(yíng)銷的效果有可以量化的部分，也有無(wú)法量化的部分。 ?

你可以數(shù)得出，核銷了多少?gòu)垉?yōu)惠券，但是無(wú)法計(jì)算出，你在多少消費(fèi)者心中種了草，或加了分。 評(píng)估，關(guān)鍵是在抓住關(guān)鍵點(diǎn)基礎(chǔ)上（結(jié)合關(guān)鍵目標(biāo)），綜合去判斷。???

預(yù)期的效果應(yīng)該是一個(gè)范圍，不確定性讓超預(yù)期和不及預(yù)期的結(jié)果時(shí)有發(fā)生。

有些人喜歡談確定性，一定要人氣火爆成網(wǎng)紅，營(yíng)業(yè)額的同比環(huán)比增長(zhǎng)一定到達(dá)到多少多少，那屬于玄學(xué)的范疇，能給出準(zhǔn)確答案的，可能是具有風(fēng)水背景的團(tuán)隊(duì)。?

如果一直釣不到魚，要么池塘沒選對(duì)，要么魚餌出了問(wèn)題，它一樣能讓我們重新審視自己，問(wèn)題是出在哪個(gè)環(huán)節(jié)。

我們可多向自己?jiǎn)栴}，我是誰(shuí)？我處于什么發(fā)展階段？我宣傳的目的是什么？我所宣傳的，是否經(jīng)過(guò)起檢驗(yàn)？如果取得效果，對(duì)我有何幫助？

先端正對(duì)營(yíng)銷的態(tài)度，清醒的認(rèn)知自己、認(rèn)知市場(chǎng)，才能更好的做營(yíng)銷。