2019年的上半年即將過(guò)去，這半年的學(xué)習(xí)讓鹿鹿有所反思，也有所感悟。上周發(fā)了幾個(gè)有關(guān)餐飲原點(diǎn)的關(guān)鍵詞，本周仍然想通過(guò)幾個(gè)言簡(jiǎn)意賅的拆解，簡(jiǎn)短地談一些宏觀的思考。

四個(gè)餐飲宏觀思考——趨勢(shì)、決策、目標(biāo)、節(jié)奏。 ??

1、趨勢(shì)

我們總談趨勢(shì)，但并不花時(shí)間研究趨勢(shì)。其實(shí)趨勢(shì)是可以被察覺(jué)的，只是這個(gè)信息搜集、整理、判斷的過(guò)程并不容易，最難是做到“存天理，去人欲”的理性客觀。

對(duì)于我們，大環(huán)境無(wú)法改變需要去適應(yīng)，小環(huán)境則是自己能創(chuàng)造的。在做好自己之余，理性思考、判斷趨勢(shì)，今年會(huì)怎樣，明年會(huì)怎樣，起碼對(duì)三年有一個(gè)趨勢(shì)的預(yù)判，再不斷根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況去調(diào)整。 ?

順勢(shì)而為也并不是盲從，而是根據(jù)自己境況隨勢(shì)而動(dòng)、隨勢(shì)而變。

2、決策?

個(gè)人面對(duì)“決定”難題，企業(yè)面對(duì)“決策”挑戰(zhàn)。而通過(guò)不少事實(shí)可以發(fā)現(xiàn)，決策難為。?

就像，從輕資產(chǎn)到重資產(chǎn)的轉(zhuǎn)變是需要戰(zhàn)略支持的。只關(guān)于自己不叫有戰(zhàn)略，要在環(huán)境變化、市場(chǎng)需求變化、競(jìng)爭(zhēng)變化之間把握好自己的定位和方向，既謹(jǐn)慎又大膽，這是很多創(chuàng)始人難以做到的。所有發(fā)生過(guò)的事情，都值得反思。 ?

我們對(duì)趨勢(shì)的判斷，就是為了給決策時(shí)提供信息依據(jù)。什么火做什么、蟄伏藍(lán)海品類、在紅海品類里找藍(lán)海區(qū)，這些都是對(duì)趨勢(shì)判斷后作出的決策行為，沒(méi)有“通版”的最優(yōu)解，只有“定制”的最優(yōu)解。

3、目標(biāo)??

去年我談了一個(gè)觀點(diǎn)，對(duì)于餐企最重要的事，是活著。但是如何活下去呢？先有趨勢(shì)判斷，再有決策，再有目標(biāo)設(shè)定。眼看目標(biāo)，才有心之所向，才有步之所行。?

當(dāng)環(huán)境已經(jīng)比較困難、復(fù)雜，舉步維艱的時(shí)候，必須樹(shù)立目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)還要是偏長(zhǎng)期、更清晰的目標(biāo)。再反推回來(lái)中期目標(biāo)、短期目標(biāo)，一步步起碼是清晰的、可執(zhí)行的，可評(píng)判的。 ?

其實(shí)定目標(biāo)的目的還有一個(gè)，是關(guān)于如何抵制誘惑，為什么走走就偏了，又或是亂走，因?yàn)楫?dāng)心中沒(méi)有一個(gè)清晰的方向，每個(gè)誘惑點(diǎn)你都很難抵御，就很難走出一條路了。

4、節(jié)奏??

餐飲行業(yè)，幾年來(lái)的起落波動(dòng)，讓大家不禁內(nèi)心忐忑。當(dāng)我們陷入周期之中，猶如泥足深陷，沉浸在當(dāng)下的困難與阻礙之中，但如果此時(shí)對(duì)思考做一個(gè)調(diào)整，也許會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)。?

范蠡和巴菲特共同的逆周期觀點(diǎn)，值得深入思考。范蠡于大旱時(shí)造船，等大澇了造車（他的觀察是基于兩千年前的自然輪轉(zhuǎn)周期），即人受困于當(dāng)下，而心不受困于當(dāng)下。相似于巴菲特思想：在別人恐懼的時(shí)候，貪婪；在別人貪婪的時(shí)候，恐懼。 ?

逆周期思維對(duì)于餐飲最重要的幫助是找準(zhǔn)節(jié)奏，一個(gè)屬于自己的發(fā)展節(jié)奏。多少新創(chuàng)品牌在自我感覺(jué)良好、行業(yè)熱火朝天時(shí)不計(jì)成本擴(kuò)張，然后快速消亡；又有幾個(gè)品牌能在一切向好時(shí)不疾不徐，在品類跌入谷底時(shí)布局。泡沫總在高潮時(shí)破裂，希望總在絕望處重生，屢試不爽。