余校長去深圳演講，給我?guī)Щ亓藘蓮埡馨舻牟藛?，回來珍藏了兩天，校長常說好東西要分享，這不拿出來一張先分享給大家。

這張菜單一拿到手，我就翻看了好久，對應(yīng)我之前寫的一些文章的要點(diǎn)，我細(xì)細(xì)琢磨了一番，發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)很多，而且看一遍我就能記住他家的品類、爆款、人群和場景！呃，連分類都記住了，當(dāng)然品牌之前有所耳聞，更是記得了！

哇哇哇！這么厲害，哈哈，不是我厲害，是人家菜單的確是可圈可點(diǎn)，不佩服、不寫篇文章似乎有偏見的嫌疑，順便顯示一下我的一點(diǎn)點(diǎn)寫菜單的功力！！當(dāng)然該吐槽的地方，也不心軟，王小白是個相對客觀的小朋友！

一張三折頁的，紙質(zhì)優(yōu)良的不規(guī)則菜單。

說它不規(guī)則，是因?yàn)楸任铱吹降暮芏嗖藛味即蠛枚嗔耍?7*15cm，有點(diǎn)超長的感覺，所以顯得不是特別精致，不過這并沒什么大的影響。

下面從視覺角度即整個色系、菜品選擇和分類、品牌定位和建設(shè)三個方面來聊聊這家菜單。

>>> 先從他的視覺--整體色系開始吧：

黃、白、灰，是我看到的三色基調(diào)。

從色彩學(xué)的觀點(diǎn)來看，黃色是非常顯眼和突出的色彩，就像是能發(fā)光的色彩，讓人感覺明亮而活躍，這張菜單里凡是黃色之處必是品牌的建立重點(diǎn)描述，也用黃色作了菜品的分類，而黃色與比薩的金黃色調(diào)又顯得很是吻合。

白色作為底色無可厚非，它是一個中立的顏色，明亮、純潔、干凈，常被用來作頁面的背景色。我覺得如果一家餐飲企業(yè)如果實(shí)在拿不準(zhǔn)對色彩的運(yùn)用，白色的底色還是比較保險的。

灰色其實(shí)屬于中性的色彩，他沒有黑白那么純粹，但看上去是非常穩(wěn)重的顏色，而灰色作為無彩色系，可以讓其它顏色在上面顯得非常顯眼。

所以君不見，菜品分類的兩頁都是灰色背景，黃色的菜品分類，安安靜靜的點(diǎn)菜吧！

圖片拍攝的背景色也差不多延續(xù)灰色調(diào)，這樣可以更突出菜品，只不過我覺得菜品的圖的拍攝水平還可以提高，圖片的組合框架還可以有更好的排版。翻開來，第一頁下方的五張照片及排版看起來還是不免有點(diǎn)亂，而且看不出什么重點(diǎn)，要訴說什么！

是想說”手造面團(tuán)、手式拍制”嗎？還是要抓食欲當(dāng)前，這里他們的視覺和排版顯得那么內(nèi)斂、平平！

從我了解的樂凱撒比薩得知，他們與其它比薩的很大一點(diǎn)區(qū)別就在于，他們是現(xiàn)拍的餅底，現(xiàn)做的一定比加熱的好吃嘍，而且讓人感覺更新鮮和有安全感！

所以在菜品拍攝的訴求和視覺上我是不滿意的！當(dāng)然他們現(xiàn)在是一家快速迭代的餐飲企業(yè)，我相信未來會有所提升，允許給予一定的時間！哈哈！

好，這一部分整體色系做的相當(dāng)不錯哦！

>>>? 菜品選擇和分類：

曾經(jīng)一個朋友來找我給他的比薩店做菜單，當(dāng)我看到他十七八種的比薩和小吃也搞了這么多后，而且一個品種的小吃，比如薯?xiàng)l，就搞了五種，紅薯?xiàng)l、薯?xiàng)l、薯角等等，我當(dāng)時給他的其中一個建議就是必須精減菜品。同時告訴他為什么要精減，我們在線聊了很久，他們的確也做了相應(yīng)的調(diào)整，這讓我很開心。

今天我們可以看到這張菜單的比薩，完全是通過大量的實(shí)驗(yàn)或者是大量的考查和篩選而得出來的，也許作為一名消費(fèi)者，覺得自己點(diǎn)選容易、看起來很舒服，而且感覺很專業(yè)，但是在這些心理感知的背后，一定是商家做了大量的調(diào)研和實(shí)踐調(diào)整的，當(dāng)然這是需要基于對自己定位人群的基礎(chǔ)上的。

　　首先是主打產(chǎn)品，榴蓮比薩。

結(jié)合當(dāng)下最火熱的榴蓮比薩種類，精選四款果肉榴蓮比薩，這一入眼就完爆那些不知道想做什么主打產(chǎn)品的比薩（即什么都想做）和沒有深度區(qū)隔的產(chǎn)品！同時用印章式的”榴蓮比薩創(chuàng)造者”來加深和鞏固其地位。

贊一個！

接下來超值套餐。

這又讓我想起我的這個客戶，因?yàn)樗窃谏虡I(yè)區(qū)，面對的也是年輕白領(lǐng)較多，在他之前的菜單上是沒有看到套餐的，我就建議他做二到三個套餐，研究好你面對的消費(fèi)人群，因?yàn)楸人_這種產(chǎn)品很少一個人來吃的，在人群場景上必然是2人以上的場景，所以做針對性的套餐是非常適合的。

而且套餐做的好，在消費(fèi)點(diǎn)選上也變的非常簡單、方便，對于你的后圍的運(yùn)營也會起到一定的幫助。

這里他做了三個套餐，完全根據(jù)二人和三到五人的場景來設(shè)置的，非常符合吃比薩人群的場景。

贊一個！

再來就是比薩。

屬于套餐中王牌之選的七款比薩，在葷素及品種的選擇上沒有任何重疊，同時作了簡潔的輔助說明，同時在比薩的個性上作了標(biāo)識，比如辣的，素的，招牌等。

再然后就是沙拉、小食、現(xiàn)榨果汁、飲品，簡單、清晰，沙拉和小食只有兩道，反而重頭戲是在喝的上面，不知道大家有沒有看出點(diǎn)門道，通過我的觀察，我是嗅出了一點(diǎn)商業(yè)的邏輯的，或者說是對人群研究后，結(jié)合自身的專業(yè)度和在利潤的平衡上做出了重要的一步。

說它結(jié)合自身的專業(yè)度，是因?yàn)樗蛔霰人_，而且主打榴蓮比薩，所以在其它小食、沙拉上做的超精減，這叫做做專業(yè)的事，只把精力投放在自己擅長的方面。

而在利潤的平衡上，因?yàn)轱嬃系谋澈笫瞧骄麧櫟奶嵘?/p>

我相信有眼力的朋友，一看就明了。加上在超值套餐里面，你看到飲料的占比和選擇，一是提升了整體套餐表面上的豐富性，二則是對超值套餐單品利潤下降的情況下的有效平衡。

哈哈，不要總說商家做的好，也要洞悉好的背后，他要能好好活下去不是沒有道理的。當(dāng)然這只是一個方面。

再贊一個吧！

>>> 最后我們來聊聊他的品牌定位和建設(shè)吧。

我覺得這是至關(guān)重要的一部分。因?yàn)樵诂F(xiàn)今太多人進(jìn)入餐飲行業(yè)，而很多高手也開始進(jìn)入到餐飲行業(yè)，連我們正大集團(tuán)也開始賣雞排了。所以要在當(dāng)下的餐飲行業(yè)中立有一席之地，不懂得品牌的建設(shè)，將會被淹沒在茫茫大海中。

前面我寫過《一張菜單，就是一個商業(yè)模式》，這個是不難理解的，只是現(xiàn)在市面上看到的大多數(shù)菜單是很失敗的，餐飲老板根本沒思考好自己的定位、人群、品類等等，所以也就看不到什么商業(yè)模式，或者說他的商業(yè)就是跟工業(yè)時代的理念一樣，開個店，賺點(diǎn)錢。

上個十年或許你開個餐飲店還能養(yǎng)活自己，但下個十年，或許能夠不虧錢已經(jīng)是一種成功！

我們從這張菜單上可以看出他清晰的產(chǎn)品、人群定位，這對于品牌的建設(shè)是非常重要的，所謂品牌是占據(jù)消費(fèi)者的認(rèn)知，或者說心智！你連產(chǎn)品與人群的定位和關(guān)聯(lián)性都沒想好，又怎么做內(nèi)容、傳播、品牌呢？

人往往是健忘的，尤其當(dāng)同類產(chǎn)品都蜂擁而至的時候，我們往往記住的就是搶占我們心智的“第一”！

而樂凱撒不遺余力的將這句話反復(fù)出現(xiàn)在我們的視野中，可見他對這個品牌的重視度，及對市場的野心！

兩個地方可以看到它的產(chǎn)品口號及他在這個行業(yè)品類的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

“全是果肉榴蓮Pizza，看得見的果肉，咬得到的果肉纖維，口口都是榴蓮香”。單品定位，認(rèn)知簡單，同時描述口福之欲，見其文字就帶聯(lián)想，有沒有立馬來幾口的感覺！

正宗榴蓮比薩的標(biāo)準(zhǔn)，在任何一個行業(yè)，能夠做到豎立標(biāo)準(zhǔn)的，一定是有野心、有定位高度的企業(yè)。相信樂凱撒是想做這樣基因的企業(yè)。

喜歡榴蓮的年輕人，而不像某些店什么人群都想占，白領(lǐng)、家庭聚餐，年輕人、小孩……

而輕快的色調(diào)，首頁的飛碟、小手素材無不是迎合了年輕一代消費(fèi)者的喜好！

　?。ㄎ恼聻樽髡擢?dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場。轉(zhuǎn)載請注明出處及作者。)