小白發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)代的美好，在于信息的發(fā)達(dá)和快速的傳播，我們能夠接觸和學(xué)習(xí)到各種專業(yè)知識(shí)，只要你肯學(xué)，似乎沒有學(xué)不到的！

? ? 因?yàn)槲覀儊淼搅艘苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，進(jìn)入到了社交媒體時(shí)代，一切變得更加公開、透明、和自由！而基于關(guān)系的社交媒體讓人與人之間變得更容易鏈接，以前的6人定律，現(xiàn)在似乎發(fā)個(gè)朋友圈就有朋友能幫你找到。

　　然而我相信任何事物都存在著兩面性，信息的快速傳播與滲透，讓我們對(duì)于一件新鮮事物能夠快速的查知，甚至對(duì)一個(gè)商業(yè)模式也似乎能夠快速感知，以至于我們熱衷于追逐熱點(diǎn)，也習(xí)慣了走捷徑，這個(gè)捷徑說白了就是抄襲！

　　有的人甚至不加思索的抄襲，他們以為別人的產(chǎn)品、模式套用到自己的身上就有用了嗎？我覺得在這個(gè)時(shí)代很難，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代似乎只認(rèn)第一，如果你是第二，是類同的第二，那么別人就只是會(huì)把你當(dāng)作第一的翻版，甚至在網(wǎng)上發(fā)生鄙視鏈。

　　很久一段時(shí)間以來，在我們餐飲行業(yè)，一家餐飲業(yè)態(tài)火了，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)類似的就如雨后春筍般拔地而起，一家什么產(chǎn)品火了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)類似的產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)在很多家餐廳的菜單上，有的甚至做的一模一樣，不得不說廚師的確厲害。

　　別人家也許是當(dāng)爆品來打造，而你只不過是菜單上增加一個(gè)菜品，經(jīng)過時(shí)間的推移，或許又會(huì)被別的產(chǎn)品替代，你永遠(yuǎn)在學(xué)別人做了什么，而不明終究別人為什么這樣做！

　　今天這個(gè)時(shí)代，我覺得作為餐飲創(chuàng)始人，一定要有自己的style，自己對(duì)自己品牌定位的深刻理解，去研發(fā)出適合自己消費(fèi)者認(rèn)知的獨(dú)特的產(chǎn)品，有一句是這么說的，“與其更好，不如不同?！?/p>

　　我相信個(gè)性時(shí)代的來臨，你就是你，做一個(gè)有性格、有溫度有獨(dú)特色彩的人，一想起你這個(gè)人就會(huì)聯(lián)想到明確的身份標(biāo)簽，知道你是做什么的，具備什么能力，我想這也是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代能夠快速跳脫出來的明顯標(biāo)志。

　　一如看到浩瀚的logo，有多少logo能夠真正的具備獨(dú)特的、差異性的、有寓意的，能代表和屬于那個(gè)企業(yè)的標(biāo)志呢？更不用說你能記住他了！

　　而今，都說餐飲同質(zhì)化越來越明顯，我很想問，你自己用心研究了多少？怎么才能差異化產(chǎn)品呢？從哪些途徑區(qū)別呢？還是說，拿來主義多方便??！可是方便了自己，往往卻丟失了市場(chǎng)！因?yàn)槟愀静幻靼?，你拿來的這個(gè)產(chǎn)品是否適合你的業(yè)態(tài)，你的消費(fèi)人群，你的品牌調(diào)性……

　　小白今天從產(chǎn)品角度來講講我認(rèn)知的產(chǎn)品差異化路徑。

　　產(chǎn)品不難尋，難的是如何特性化我的產(chǎn)品，我總覺得做個(gè)跟別人一模一樣的東西，一顯得自己有點(diǎn)LOW，二也太沒挑戰(zhàn)了！

　　不過其實(shí)這個(gè)特性化的產(chǎn)品也是有章法可尋的，下面從六個(gè)方面來尋一尋我們?nèi)绾嗡茉觳町惢a(chǎn)品吧！

　　一 色

　　顏色，中國(guó)的食材顏色豐富多彩，就單一食材也會(huì)因季節(jié)、地域、品種產(chǎn)生顏色的差別，更何況我們的菜品可以通過食材的搭配來形成。所以我們?cè)谏噬辖^對(duì)是可以有很多種選擇。

　　顏色是一種視覺效應(yīng)，通過對(duì)顏色的視覺感知會(huì)到達(dá)我們的心理感知，這就是顏色本身所帶來的性格與溫度，紅色辣椒的熱情、奔放，感受生活的喜慶與活力；綠色春筍的清新、自然，仿佛感受到春的氣息。

　　你研發(fā)的食物色彩能夠讓消費(fèi)者產(chǎn)生怎樣的心理感知，在未吃先看的情況下，是否能引起消費(fèi)者的喜歡和食欲，這在今天的餐飲業(yè)視覺感觀變得越來越重要了！

　　色即是美，美即個(gè)性！

　　二 香

　　香氣，是嗅覺的感受，是令人感到愉快舒適的氣息。我有時(shí)候近中午在我住的公寓的走道里走的時(shí)候，會(huì)聞到撲鼻的米香，或是辣椒小炒肉或是其它讓我立馬想到吃，立馬餓了的感覺，好想問這是哪家在做的飯菜，太香了，食欲立馬被調(diào)起來了。如果這是一家飯店，我覺得我就馬上沖過去了。

　　而我經(jīng)常在商場(chǎng)或是街邊有些飯店，也不知什么原因，根本感受不到這樣的香氣。而星巴克咖啡經(jīng)常是未想著進(jìn)去喝咖啡，但是經(jīng)過的時(shí)候，那咖啡的香氣還是非常撩人的，有時(shí)候明明沒有進(jìn)去買的打算，也進(jìn)去買那么一杯來圓一個(gè)嗅覺的滿足感或是裝個(gè)樣兒。

　　香氣絕對(duì)是治愈系的，精油、香氛是用來放松身體、減緩壓力，平心靜氣的。而食物的香氣絕對(duì)可以讓全身心的細(xì)胞都充滿食欲感。這樣的香氣怎么少得了！

　　香即是美，美即治愈！

　　三 味

　　有了前面的色、香，是不是馬上很想嘗一口呢！

　　這個(gè)時(shí)候就到我們的味覺了，酸、甜、苦、咸、鮮是我們烹飪產(chǎn)生的最基本的味覺，酸爽、甜蜜、苦悶、咸淡、鮮美似乎感受到戀愛的到來。還可以有組合口味，又可以產(chǎn)生更多的味道出來，如果你能夠研發(fā)出一種只屬于你餐廳并能夠被大眾接受和喜歡的話，我想一種口味就像一本獨(dú)門秘籍一樣，甚至得到傳承。

　　這又讓我想起了在武漢吃的蒸龍蝦，那醬汁真是吃一次就記住了，酸甜帶點(diǎn)辣，真的太棒了，還有創(chuàng)始人研發(fā)醬汁的故事，就像在心里烙了個(gè)印記。

　　味即是美，美即戀愛！

　　四 形

　　故名思意形狀、形態(tài)，這里面分盤子的形和菜品的形?？梢允欠叫?、圓形、條形等所謂幾何形，也可以是兔子、小狗等動(dòng)物形，也可以是花花草草等植物形……哈哈，形有很多種，不怕沒有只怕想不到合適的裝盤思路。

　　然后就是什么樣的產(chǎn)品和什么樣的盤子更配，這里還要考量產(chǎn)品與盤子的色，這個(gè)若是搭配不好，也是會(huì)顯得不夠到位。就像一個(gè)原本清純的美女，不想被你套了件奢華外套，會(huì)不會(huì)反而顯得俗呢！

　　這里其實(shí)考究的就是對(duì)食物的造型能力！美發(fā)、服裝有造型師，食物也同理嘛！

　　形即是美，美即面貌！

　　五 意

　　意似乎聽起來挺深遠(yuǎn)的，意到底是什么？是通過上面四個(gè)方面的感知產(chǎn)生的一種氣氛、意境和文化內(nèi)涵，這也關(guān)乎到具體業(yè)態(tài)營(yíng)造的整體氛圍，是一種虛實(shí)交融的感受！

　　如果菜的名字、食材、色、形、味都能相互呼應(yīng)和升華，那么你一定能夠感受到這個(gè)產(chǎn)品給你帶來的更賦價(jià)值的美好感受，它是營(yíng)造出來的一種場(chǎng)，一種你喜歡的場(chǎng)，愉悅的場(chǎng)！

　　意即是美，美即氣場(chǎng)！

　　六 養(yǎng)

　　所謂藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食材其實(shí)應(yīng)該說是更上乘的藥材，食能養(yǎng)人就是這個(gè)道理了，講究的就是充分體現(xiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)，合理的搭配與飲食！

　　有人吃的健康、營(yíng)養(yǎng)均衡，身體倍棒、身材標(biāo)準(zhǔn)，皮膚嫩滑，完全不是不可能！

　　但放到餐飲企業(yè)來講呢，如果你還能兼顧到膳食搭配和營(yíng)養(yǎng)，那就更牛啦！美國(guó)的很多菜單上都是有標(biāo)卡路里之類的，看起來好像很規(guī)范很合理的樣子。

　　這個(gè)呢！就是上升到營(yíng)養(yǎng)學(xué)的范疇了吧！

　　養(yǎng)即是美，美即科學(xué)！

　　講了這么多，無非是希望我們可以用心出發(fā)，可以玩出自己的能力，玩出自己的風(fēng)格，玩出自己的精彩！

　　而要把握好這六個(gè)方面，一切還得從品牌定位的源頭出發(fā)，產(chǎn)品定位、市場(chǎng)定位、人群定位等等，一切的一切，即從戰(zhàn)略到戰(zhàn)術(shù)的完美結(jié)合，才是品牌的成功之道！

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