現(xiàn)象總是那么易得，我們可以吃遍大江南北，看模式、研發(fā)各式菜肴，而當(dāng)你吃了那么多、看了那么多，是否摸索出一套適合自己業(yè)態(tài)的方法論或是行為指導(dǎo)呢？ ?

這是一個問題！ ?

去吃去看，當(dāng)然是我們打開視界的一種路徑，我在研究菜單規(guī)劃的兩年里也去了很多地方，吃了很多，看了很多很多菜單，但這些只是你在專注研究一個領(lǐng)域里的一個見識，如何形成思想體系、方法論，靠的遠遠不止這些。

昨天有一個餐飲人想讓我來幫他們做菜單規(guī)劃，我說分幾個模塊......我說最具性價比的是給你們做一個月的菜單規(guī)劃顧問，然后他問了一個問題，意思是如果讓我來做菜單規(guī)劃顧問，怎么確定市場效益？達到什么效果？

這顯然是一個模糊的概念，我告訴他，首先付出與得到不成比例，再者結(jié)果如何在于你，你是企業(yè)的創(chuàng)始人，我只是一個企業(yè)在尋求幫助和突破中能夠給予你正確的方法和工具，引導(dǎo)你改變的其中一人而已。

在我規(guī)劃、指導(dǎo)的客戶中，有營業(yè)額翻番的，有提升50%、80%的，有營業(yè)額改善越做越好的，也有可能改變并不是太大的，數(shù)字貌似可以說明見效了，但是我覺得更重要的是你對菜單規(guī)劃這件事的理解與信任以及執(zhí)行程度，還有你的兌價能力。

而我是一樣的，你是不一樣的。對我的期望值不要太高太高了呀。

有時候真的是思維一變天地寬，我經(jīng)常有這種感覺。

我清晰的記得16年初我寫做減法的相關(guān)文章后，許多人開始給自家菜品做減法，然后來問我對不對。可是為什么減？怎么減？他也不知道，可以說”瞎減”應(yīng)該不為過，如果你不愿意這么說，估且放在一個上完我線下課程的學(xué)員的身上吧，他后來跟我講之前就是瞎減的，哈哈。

從瞎減到不瞎減，首先我們要清楚的是自己為什么要做減法呢？

一 ?

道：天時 ?

兵法有云：“天時、地利、人和，三者不得，雖勝有殃?！币庠诠艜r作戰(zhàn)時的自然氣候條件，地理環(huán)境和人心的向背。

那我們生在這個時代，做生意想賺這個時代某個地方人的錢，是否需要先洞悉這個行業(yè)所處的時代是怎樣的一個競爭供求關(guān)系呢？

時代在改變，消費在升級。我們生存的世界沒有一刻不是在運轉(zhuǎn)的，隨著時代的前進，我們不同時代對應(yīng)物質(zhì)和精神的需求都在發(fā)生著變化。?

我們將競爭供求關(guān)系分為三個時代：

由原來70年代物質(zhì)的匱乏到現(xiàn)在物質(zhì)越來越豐富，導(dǎo)致產(chǎn)品過剩，經(jīng)歷了由工業(yè)時代的供不應(yīng)求，到市場時代的供求平衡，進而到現(xiàn)在的我們稱之為心智時代，各方面物質(zhì)開始全面過剩。

如果你在供不應(yīng)求的時代做減法，你很可能早就不存在了，而在這樣一個時代，你還在照以前的慣例和經(jīng)驗做加法，很有可能活的非常非常痛苦。

所以在這樣的一個時代，我們首先要明白的是過剩帶來的是什么？心智又是什么呢？?

從西方工業(yè)發(fā)展軌跡來看，大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)帶來效率提升的同時，必然帶來產(chǎn)能過剩。

不管從喬布斯簡潔的力量，還是這幾年盛行的斷舍離，我們不難發(fā)現(xiàn)大家越來越痛苦是的“多”帶來的煩腦，對于物質(zhì)的多、信息的多等等當(dāng)然會伴隨著選擇的成本加劇。

所以為什么叫心智時代，是由物質(zhì)的供給方上升到消費者的選擇方，這是一個更注重人精神需求和能夠給消費者做好需求供給的時代。接下來我們講到的法就是從消費者心智出發(fā) 。

二 ?

法：從消費者心智出發(fā) ?

從70年代的物質(zhì)匱乏到如今的物質(zhì)過剩，消費者購買的選擇和路徑發(fā)生著巨大的變化。

從消費者心智出發(fā)，即從吸引消費者的關(guān)注到關(guān)注消費者（以前我們只需要在電視、報紙等媒體上做廣告來吸引消費者，現(xiàn)在需要時刻關(guān)注消費者的動向和心理需求），是心智時代企業(yè)變革的必由之路。

由于信息的爆炸和物質(zhì)的過剩，導(dǎo)致消費者心智成為稀缺的資源，如何站在消費者角度思考，審視和運用菜單，才是菜單規(guī)劃的終極法則，也是我們?nèi)绾巫鰷p法的正確路徑。

所以餐飲老板要從關(guān)注自己和關(guān)注同行到深度研究消費者心智規(guī)律，即心智模式。

那我們從心智的六大模式來看菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃中的加減：

1：心智容量有限 ?

不管是七定侓還是遺忘曲線，我們一般人記憶的容量是非常有限的，所以我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能太復(fù)雜，產(chǎn)品不能太多，需要重點突出，讓消費者記住你家的爆品。

2：心智厭惡混亂 ?

復(fù)雜就會混亂，不管是復(fù)雜的答案還是復(fù)雜的產(chǎn)品、復(fù)雜的技術(shù)或是APP，我相信在這個時代沒有多少人喜歡復(fù)雜、混亂，因為復(fù)雜的結(jié)果是很難產(chǎn)生價值。尤其在這個物質(zhì)同質(zhì)化嚴重的時代，我們更向往簡潔有美感，所以不能在菜單上組織混亂，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到菜品照片到設(shè)計，都可能因為沒有章法，最后排版混亂，讓人看了心生厭惡。

3：心智抗拒改變 ?

這里意在不要變來變?nèi)ィ思觼砑尤?，最后變得四不像，初心慢慢丟掉，找不回自己，消費者自然也會對你無序的改變產(chǎn)生抗拒，最后可能就不再來了。這一點放在口味上也是如此，如你的產(chǎn)品口味都不能有一致好的標準，下次來和這次來吃的感覺變了，也會讓消費者對你產(chǎn)生抗拒。

4：心智尋求安全 ?

這里表現(xiàn)在消費者對損失的厭惡、社會的認同、權(quán)威效應(yīng)、熟悉效應(yīng)、保留選擇與逃避選擇的模式，所以我們的品牌和產(chǎn)品要盡可能通過打造信任狀、零風(fēng)險承諾等等來給消費者一個心理上購買的安全感。

5：心智分類處理 ?

消費者分類處理模式是認知世界的基本方式，所以要明確產(chǎn)品宗屠，遵從顧客分類標準，重視營銷場景。從品類選擇到產(chǎn)品分類都要做得易看易懂，有視覺和意義區(qū)隔，同時應(yīng)對顧客心理的消費場景。

6：心智關(guān)注差異 ?

尤其在這個心智時代，如何讓消費者認知你，打造差異化的利益點，顯得非常重要。而差異點也是你給消費者認知的焦點，所以有時候一個商標多品牌戰(zhàn)略的不同品類戰(zhàn)略，很可能導(dǎo)致焦點的喪失，導(dǎo)致品牌延伸的失敗。同樣對于菜單的品類認知或是產(chǎn)品訴求焦點，我們要有一致性，過于分散或是沒有焦點，也很難形成口碑。

上面的心智模式不都是減法的心智模式，但其中重在說明了這個時代就是心智害怕選擇過多，選擇越多越容易造成放棄選擇、不選擇。

從iphone打破手機行業(yè)的機海戰(zhàn)術(shù)到餐飲業(yè)的單品制勝，本質(zhì)是發(fā)揮了簡潔的智慧，順應(yīng)了消費者的心智規(guī)律。

做減法，看似一個術(shù)，但絕不是工具和技巧層面這么簡單，而是由市場帶來的如何建立認知效率的前提，然后從低效的運營活動中釋放資源。

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