吳憨子飲食IP智庫在2018年上半年預(yù)測“餐飲估值前無古人后無來者，餐飲投資毫無價值”后，調(diào)整了投資策略，譬如看到了茶飲店的六大顛覆老品牌、大品牌的機(jī)會。

機(jī)會一：小面積茶飲店逆襲為“MINI茶餐廳” ?

2016到2018年，奶茶加盟大片上演。2018到2019年，奶茶加盟店陷退潮風(fēng)云。退潮之下，誰在裸泳？

目前，國內(nèi)茶飲店80%是小面積茶飲店，經(jīng)營面積10到50平方，譬如這些老品牌貢茶、新品牌顧小蠻奶茶實(shí)驗(yàn)室和廿四漂流茶等等。

上述這些品牌在全國有數(shù)十到數(shù)百萬家，經(jīng)營模式的格局如下：

所以嘛，大家每天津津樂道的幾家直營奶茶品牌，只不過是奶茶大軍的冰山一角而已。

“奶茶加盟店逆襲社群”自7月到12月對深圳原關(guān)內(nèi)小面積茶飲店電話3000個以上，對深圳原關(guān)外電話3000個以上后發(fā)現(xiàn)：關(guān)內(nèi)茶飲店倒閉率明顯高于關(guān)外。

關(guān)內(nèi)比關(guān)外人口多、消費(fèi)力高、客單價一樣....原來，只是因?yàn)椤白饨稹比堑湥?0到50平米的小面積茶飲店，租金從2000到50000元/月不等，“賺租金就是賺錢”。

為什么？Why？只啰嗦兩句話：1)、對標(biāo)租金更高的香港“茶餐廳”，做全天候“餐+飲”；2)、事實(shí)上，潮飲+潮食，早就有奶茶加盟店“私自”在做，只是奶茶品牌總部一直不重視而已，除了廿四漂流茶之外。

多數(shù)前輩們忽略的地方，就是少數(shù)后來者逆襲的機(jī)會。

機(jī)會二：大面積茶飲店逆襲為“烘焙嚴(yán)選” ?

2016到2017年，奈雪の茶火了，它火了的底層邏輯是什么？不是“茶飲+軟歐包”，而是上文說的“潮飲+潮食”。既然如此，奈雪用“茶飲+軟歐包”，你就不會來一個“茶飲+烘焙嚴(yán)選”、“茶飲+XX”？別說，還真被憨子發(fā)現(xiàn)了一個號稱土司界的愛馬仕“吐司馬”品牌，就是“茶飲+土司”的潮飲+潮食模式。

但可惜的是，全國基本都在抄襲“茶飲+軟歐包”，于是，大量抄襲奈雪的大店都在“死撐”或已經(jīng)“死亡”。

為什么？茶飲+軟歐包賣得好好的，憑什么改變？只啰嗦一句話：這個模式?jīng)]有錯，只是用戶體驗(yàn)的生命周期到了。

多數(shù)前輩們還在試試探探的地方，就是少數(shù)后來者直接搶先一步的機(jī)會。

機(jī)會三：其它逆襲點(diǎn)蓄勢待發(fā) ?

茶飲江湖，從絲綢之路賣茶葉開始，幾千年了，各領(lǐng)風(fēng)騷，從沒消停。

小面積奶茶店與大面積奶茶店，其實(shí)是前輩們的江湖。格局既定，與其直接廝殺，不如彎道超車。

1)、果粒茶逆襲“水果茶” ?

憨子洞察“滿杯櫻桃”背后的邏輯后，研判了上圖內(nèi)容，剛落地了一個“果粒茶”品牌：廿四漂流茶。

2)、無糖齋茶逆襲“奶蓋茶”??

經(jīng)濟(jì)環(huán)境好，年輕人多，齋茶不可能流行，中國老齡化2025年前后會異常突出，那時，齋茶店恰好風(fēng)靡：如今有多少奶茶店，那時就有多少齋茶店。

3)、“水果茶+水果店”逆襲百果園 ?

在上海、鄭州，“鮮果+干果”大店一直存在。在深圳，水果店每個社區(qū)1到3家，“水果”存量市場在眼皮底下，可是，多數(shù)人都盯著賣更好水果“搞死百果園”，為什么不考慮“水果茶+水果店”？

梨山品牌創(chuàng)新明顯，唯一美中不足是思維依賴，還是用茶飲店思維來運(yùn)營，水果茶+水果店必須用零售思維來運(yùn)營。

4)、“茶飲+茶葉店”逆襲八馬茶葉 ?

八馬茶葉店雖老態(tài)龍鐘卻一直活著，歷史時鐘卻走到了該顛覆它的時刻。

2018年，深圳海雅繽紛城的“茶二”品牌，開始懟澳大利亞T2、懟八馬茶葉。忍不住想贊一句：懟的好！

今天，憨子說的逆襲的機(jī)會點(diǎn)只專注用戶原點(diǎn)需求驅(qū)動趨勢。我只信仰基于用戶需求定奪創(chuàng)新的價值，“定位文創(chuàng)產(chǎn)品一件事”是憨子信仰的品牌創(chuàng)新底層邏輯。在這個信仰下，除了上面曝光的六個機(jī)會，我還有一些”茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新“的想法，在不久的一二年內(nèi)，會出現(xiàn)在茶飲江湖的實(shí)踐中。